Bao cao thuc tap 6a

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

NGHÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

THỰC TẬP TẠI CÔNG TY LIÊN DOANH
PHẠM – ASSET.
Giáo viên hướng dẫn : Trương Hoàng Duy
LỚP: NCTP6A

Thành viên :

1. Nguyễn Thị Chi
2. Nguyễn Thị Thúy Ngân
3. Lý Trúc Mai
4. Phan Hồng My
5. Nguyễn Tấn Phú
6. Cao Anh Quân

Mssv:


PHẦN 1 : TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY LIÊN
DOANH PHẠM – ASSET.
1.1.GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM-ASSET
1.1.1.Lịch sử hình thành và phát triển của công ty liên doanh Phạm - Asset

CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET
Địa chỉ : Lô D4/1 Đường số 1B, KCN Vĩnh Lộc, Quận Bình Tân, TP. Hồ Chí
Minh..
ĐT : (84.8) 37653284 / 85 / 86 - Fax : (84.8) 37653258/ 542883458
Email : - Website :

-

Công ty liên doanh Phạm - Asset được thành lập vào năm 2002, sau một quá trình
nghiên cứu và phát triển sản phẩm Công Ty Liên Doanh Phạm – Asset đã từng
bước khẳng định được năng lực sản xuất cũng như uy tín, chất lượng của các sản
phẩm trên thị trường. Các dòng sản phẩm như bánh Snack, bánh xốp, đậu phộng,
thạch rau câu mang thương hiệu JOJO và Cà phê hòa tan Mirano của Công Ty
Liên Doanh Phạm – Asset đã dần trở nên quen thuộc và tạo được những dấu ấn tốt
đẹp với người tiêu dùng.

-

Hiện nay với 4 dây chuyền công nghệ hiện đại khép kín của Nhật Bản, với hệ
thống bao gồm 4 nhà máy trên cả nước, mỗi năm công ty cung cấp và đưa ra thị
trường hàng nghìn tấn sản phẩm các loại. Bánh Snack JOJO với nhiều loại hương
vị làm nức mũi người tiêu dùng như: gà nướng, mực, tôm, khoai tây, phô mai,…
hay vị cà chua, rau của quả … thích hợp cho người ăn chay. Snack JOJO sẽ mang

CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET

Trang 2


đến cho người tiêu dùng những cảm nhận mới mẻ về mùi vị của các sản phẩm
snack mang thương hiệu Việt.
-

Để các sản phẩm khi đến tay người tiêu dùng đều đảm bảo chất lượng và an toàn
vệ sinh thực phẩm, Công ty Phạm Asset luôn tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn
của hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000: 2005 từ nguyên liệu đầu vào cho đến

khâu hoàn tất sản phẩm.

-

Với phương châm hoạt động tất cả vì lợi ích khách hàng công ty không ngừng mở
rộng quy mô sản xuất, đa dạng hóa sản phẩm để các sản phẩm Snack, Bánh xốp,
Đậu phộng … mang thương hiệu JOJO và Cà phê hòa tan MIRANO không những
được ưa thích tại thị trường Việt Nam mà còn chinh phục và vươn tới các thị
trường trong khu vực và trên thế giới

Hình 1. Tên thương hiệu của công ty liên doanh Phạm – Asset

1.1.2 Địa điểm xây dựng công ty
Công ty liên doanh Phạm-Asset đặt tại lô D4/1 đường 1B khu Công Nghiệp Vĩnh
Lộc, quận Bình Tân, Thành Phố Hồ Chí Minh.
Vị trí:
Vĩnh Lộc (giai đoạn 1): Phường Bình Hưng Hòa B, Quận Bình Tân, Tp. Hồ Chí
Minh (cách trung tâm thành phố 12 km).
Vĩnh Lộc (mở rộng): Huyện Bình chánh, TP. Hồ Chí Minh (cách trung tâm thành
phố 12 km).
Tổng diện tích toàn khu công nghiệp là 207 ha.
CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET

Trang 3


Đây còn là nơi thu hút nhiều ngành công nghiệp: Công nghiệp cơ khí, công nghiệp
sản xuất đồ điện gia dụng, công nghiệp sản xuất vật liệu xây dựng, trang trí nội thất, công
nghiệp lắp ráp điện tử, điện toán, điện lạnh,...
Khu công nghiệp Vĩnh Lộc có ưu thế về hạ tầng: nhiều yếu tố thuận lợi về địa lí,

cơ sở hạ tầng cũng như các thủ tục đầu tư và đầu mối quan trọng với các tỉnh miền Tây,
miền Đông Nam Bộ...
Hạ tầng tương đối hoàn chỉnh bao gồm:
Giao thông: Đường giao thông nội bộ hoàn chỉnh.
Hệ thống kho hải quan: Được xây dựng trên khuôn viên có diện tích khoảng 17 ha, được
thiết kế theo tiêu chuẩn hiện đại.
Hệ thống cấp điện: Sử dụng điện 3 pha, điện lực Bình Phú và Bình Chánh.
Hệ thống cấp và thoát nước:
 Hệ thống cấp nước: Nguồn nước ngầm của KCN Vĩnh Lộc và được xử lý
qua trung tâm xử lý nước thải của KCN. Công suất 5.000 m3/ngày đêm.
 Hệ thống thoát nước: Được thiết kế hoàn thiện để đảm bảo sự thoát nước
hanh, không gây ngập úng. Nhà máy xử lý nước thải xây dựng với công
suất dự kiến 6.000 m3/ngày đêm.
Thông tin liên lạc: 2 nhà đầu tư VNN, SPT.
Ngoài ra khu công nghiệp còn cung cấp các dịch vụ hỗ trợ như: Hải quan, ngân
hàng, bảo hiểm, bưu chính viễn thông, trung tâm y tế, bảo vệ và trật tự công cộng...
Khu công nghiệp hợp tác với các công ty xây dựng, tiến hành xây dựng các khu
nhà ở giá thấp cho công nhân cho thuê, tạo nơi ăn ở an toàn, ổn định nhằm thuận lợi cho
việc quản lý, đưa đón và sử dụng nguồn lao động của các công ty.

CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET

Trang 4


● Sơ đồ địa chỉ công ty Liên Doanh Phạm-Asset.
Hình 2. Sơ đồ vị trí đặt công ty.

Ngã tư Tân Thới Hiệp

Cầu vượt Tân Thới
Hiệp

Quốc lộ 1A
Ngã tư An Sương

CT PHẠM-ASSET
LÔ D4/1 đường số
1B, KCN Vĩnh Lộc,
quận Bình Tân,
TP.Hồ Chí Minh.

Quốc lộ 1A

KCN Vĩnh Lộc

Ngã tư Bà Điểm

Ngã tư Gò Mây

Đ. Lê Trọng tấn

Đ. Nguyễn Thị Tú

CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET

Cầu vượt An Sương

Trang 5

1.1.3 Sơ đồ tổng mặt bằng công ty liên doanh Phạm – Asset và mặt bằng phân
xưởng chính sản xuất bánh snack
Hình 3 . Sơ đồ tổng mặt bằng của Công ty Liên doanh Phạm – Asset.

CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET

Trang 6


Hình 4. Sơ đồ mặt bằng phân xưởng chính

CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET

Trang 7


1.1.4. Phương hướng sản xuất và phát triển của công ty
Sử dụng hợp lý và có hiệu quả các nguồn vốn. Thực hiện bảo tồn và phát triển các
nguồn vốn, tài sản của công ty nhằm đem lại hiệu quả cao nhất.
Mở rộng sản xuất các mặt hàng cao cấp có giá trị kinh tế cao để đáp ứng các nhu cầu
xuất khẩu và thu nhiều lợi nhuận góp phần gia tăng thu nhập quốc dân, đẩy mạnh tốc độ
phát triển của công ty và đảm bảo đời sống của công nhân viên.
Thay đổi máy móc trang thiết bị hiện đại theo công nghệ tiên tiến nhằm đẩy mạnh
năng xuất sản xuất.
Thường xuyên cải tiến mẫu mã, đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao chất lượng sản
phẩm, tạo uy tín và sức cạnh tranh vững mạnh trên thị trường trong và ngoài nước.
Mở các lớp huấn luyện về nghiệp vụ nâng cao tay nghề cho công nhân.
Phát triển mọi nguồn hàng, đẩy mạnh sản xuất kinh doanh theo hướng xuất khẩu thị
trường trong và ngoài nước.

Tổ chức hệ thống các đại lý và các cửa hàng giới thiệu sản phẩm của công ty nhằm
mở rộng thị trường.
Tổ chức các đại lý và các cửa hàng giới thiệu sản phẩm của công ty nhằm mở rộngt hị
trường. Các loại sản phẩm mang thương hiệu JOJO và MARINO được sản xuất trên quy
trình công nghệ hiện đại của Nhật Bản và thế giới,… Với quy mô nhà máy rộng lớn và
đầu tư dây chuyền sản xuất hiện đại đảm bảo khả năng kiểm soát toàn bộ quy trình sản
xuất nhằm tạo ra sản phẩm chất lượng cao và an toàn thực phẩm và người tiêu dùng luôn
an tâm. Tất cả các nguồn nguyên liệu đầu vào của công ty đều được kiểm tra chất lượng
nghiêm ngặt nhằm đảm bảo cung cấp ra thị trường những sản phẩm đạt chất lượng tốt.
1.1.5. Hệ thống quản lý của công ty

CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET

Trang 8


QC
Hình 5. Sơ đồ tổ chức nhà máy

PX. Snack
PX. Đậu
Ban cơ điện,
bảo trì, ATLĐ,
PCCC
HC-NS
Bảo vệ

GIÁM ĐỐC
HCNS

CHỦ TỊCH

TỔNG

HĐTV

GIÁM
ĐỐC

Nhà ăn – y tế

Bộ Phận
nghiệp vụ

GIÁM ĐỐC
KH & XNK

Bộ phận kho
hàng

Bộ phận bán
hàng

GIÁM ĐỐC
BÁN HÀNG

Bộ phận R& D,
makerting

GIÁM ĐỐC

KẾ TOÁN

TÀI CHÍNH

TRƯỞNG

CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET

Trang 9

Tài chính

Kế toán

VS, Tạp vụ


● Chức năng, nhiệm vụ:

▪ Giám đốc
Là người trực tiếp chỉ đạo, quản lý, điều hành và chịu trách nhiệm trước Hội đồng
thành viên về mọi hoạt động kinh doanh, sản xuất của Công ty theo đúng chính sách Nhà
nước với sự tham mưu, hỗ trợ của Phó Giám đốc và Trưởng phó các phòng ban, phân
xưởng
Là người có quyền lớn nhất ở công ty, chỉ đạo sản xuất và thực hiện kế hoạch sản
xuất kinh doanh trong công ty, chủ trương quyền hành, ký hợp đồng kinh tế, hợp tác liên
doanh liên kết, có quyền tự chủ trong Công ty trong việc thực hiện xuất nhập khẩu.
Có quyền thực hiện các phòng ban theo nguyên tắc quy định chung và chịu trách
nhiệm với quyết định của mình.

Điều hành hoạt động của công ty theo đúng điều lệ của Công ty, điều hành các
phòng ban làm việc có tổ chức và đạt hiệu quả cao.
Chịu trách nhiệm toàn bộ sản xuất kinh doanh của Công ty.
▪ Phòng Tổ chức hành chính
Tham mưu cho giám đốc về việc tổ chức lực lượng lao động, tiền lương, tham gia
phối hợp cùng với bảo vệ báo cáo kịp thời với Giam đốc công tác bảo vệ và phòng cháy
chữa cháy, tổ chức thực hiện về mặt công tác hành chính quản trị như:
Quản trị nhân sự, tổ chức cán bộ, tuyễn dụng nhân sự, lập kế hoạch phát triển
nguồn nhân sự và chịu trách nhiệm trước Ban Giám Đốc về nhân sự.
Dự báo, xác định nhu cầu về nhân sự
Lập kế hoach tiền lương, xây dựng thang lương, bảng lương và phân phối tiền
lương.
Tổ chức thực hiện an toàn lao động, vệ sinh lao động, phòng chống cháy nổ.
Hành chính: Có chức năng tỗng hợp tình hình tổ chức hành chính – thực hiện công
tác hành chính quản trị. Đồng thời giúp ban Giám đốc thực hiện các chế độ chính sách
đối với người lao động.
Lao động tiền lương: Thực hiện chế độ lao động tiền lương, theo dõi việc khen
thưởng, kỷ luật trong nhà máy, thực hiện các chính sách đối với người lao động.
CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET

Trang 10


▪ Phòng Kế hoạch và xuất nhập khẩu
Tham mưu cho giám đốc thực hiện kế hoạch sản xuất kinh doanh theo mùa vụ, quý,
tháng, năm. Giúp Giám đốc trong việc tổ chức công tác xuất nhập khẩu hàng hóa. Tổ
chức kiểm tra máy móc, bảo quản hàng hóa vật tư, thành phẩm.
Nhập khẩu
Khai thác, mở rộng và tím kiếm các nguồn cung ứng nguyên liệu vật tư chủ yếu tại
nước ngoài.

Điều tiết tiến độ nhập nguyên liệu, vật tư để đáp ứng tiến độ kế hoạch sản xuất kinh
doanh của Nhà máy.
Lập các thủ tục để nhập khẩu nguyên vật liệu sao cho nhanh chóng và đạt hiệu quả
nhanh nhất.
Xuất Khẩu
Thực hiện các nghiệp vụ cần thiết để làm thủ tục xuất khẩu các lô hàng theo hợp đồng
và tiến độ quy định sao cho đảm bảo đúng thời hạn giao hàng.
Lập định mức nguyên phụ liệu để khai báo hải quan.
Thực hiện tất cả các nghiệp vụ liên quan đến xuất khẩu.
▪ Phòng Điều hành sản xuất
Điều hành mọi hoạt động tổ chức sản xuất của công ty. Phân công lao động trong
từng bộ phận sản xuất một cách hợp lý nhất.
Tổ chức kiểm tra quá trình sản xuất của Công ty. Phân công lao động trong từng bộ
phận sản xuất một cách hợp lý nhất.
Tổ chức kiểm tra quá trình sản xuất, chất lượng sản xuất, định mức kỹ thuật, ứng
dụng toàn bộ kỹ thuật vào quá trình sản xuất của công ty.
▪ Phòng Tài chính – kế toán
Tham mưu về quản lý tài chính, các khoản thu, chi. Thực hiện kế hoạch tài chính
của Công ty.
Kế toán: Phản ánh qua sổ sách kế toán các thông tin về hoạt động kinh doanh tài
chính.

CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET

Trang 11


Tài chính: Kiểm tra phân tích tình hình quản lý sử dụng tài chính của nàh máy theo
đúng các quy định của Nhà nước và Công ty. Cung cấp các thông tin giúp Giám đốc đề ra
những quyết định hợp lý nhằm đảm bảo các hoạt động sản xuất kinh doanh có hiệu quả.

Quản lý kho quỹ tiền mặt của nhà máy.
▪ Phòng QC
Kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu nhập vào.
Kiểm tra chất lượng của thành phẩm, bán thành phẩm.
Kiểm tra quy trình đóng gói của sản phẩm.
▪ Phòng Bán hàng
Giao kế hoạch sản lượng và doanh thu của Tổng Giám đốc cho mỗi khu vực bán hàng
Giám sát các chương trình bán hàng toàn quốc về các sản phẩm của công ty
Đề xuất các cơ hội để tăng doanh thu
Điều động vận tải phù hợp với kế hoạch giao hàng.
Tiếp nhận các đơn hàng trong nước.
Phát triển các mục tiêu bán hàng, chiến lược, quảng cáo & khuyến mãi.
▪ Ban cơ điện
Chịu trách nhiệm đảm bảo máy móc thiết bị ổn định cho sản xuất, an toan lao động,
PCCC
Đề xuất cải tiến máy móc thiết bị để nâng cao năng suất lao động
1.1.6. Mục tiêu hoạt động của công ty
Mục tiêu của công ty liên doanh Phạm – Asset là khẳng định uy tín thương hiệu
đối với khách hàng.
Công ty luôn có định hướng rõ rang phù hợp với từng giai đoạn phát triển và
không ngừng đầu tư ở các lĩnh vực.
Đầu tư nghiên cứu và phát triển các sản phẩm mới với thương hiệu bánh snack
JOJO, đậu phộng JOJO và cà phê hòa tan MIRANO, rau câu JOJO, bánh xốp JOJO,..
nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng.

CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET

Trang 12

Không ngừng cải tiến các tiêu chuẩn chất lượng, nhằm đảm bảo về an toàn thực
phẩm và đáp ứng các tiêu chuẩn của hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000:2005, để tất
cả các sản phẩm đạt chất lượng và an toàn sức khỏe người tiêu dùng.
Đầu tư máy móc, trang thiết bị hiện đại nhằm gia tăng sản lượng sản xuất, đáp ứng
tiêu thụ tại thị trường nội địa và xuất khẩu.
Chú trọng đào tạo và huấn luyện phát triển nguồn nhân lực, xây dựng chính sách
đãi ngộ thích hợp, nhằm thu hút lao động giỏi, lành nghề, không ngừng cải tiến môi
trường làm việc và phúc lợi.
1.1.7. Định hướng sản xuất và phát triển của công ty
Công ty không ngừng cải tiến khoa học kỹ thuật, đào tạo công nhân viên có trình độ
kỹ thuật chuyên môn để hoàn thành tốt công việc được giao và ngày càng nâng cao chất
lượng sản phẩm, tạo ra các mẫu mã mới đáp ứng được nhu cầu của khách hàng và luôn
đứng vững trên thị trường.
Sử dụng hợp lý và có hiệu quả các nguồn
vốn. Thực hiện bảo tồn và phát triển các
nguồn vốn, tài sản của công ty nhằm đem lại
hiệu quả cao nhất.
Mở rộng sản xuất các mặt hàng cao cấp
có giá trị kinh tế cao để đáp ứng các nhu cầu
xuất khẩu và thu nhiều lợi nhuận góp phần gia
tăng thu nhập quốc dân , đẩy mạnh tốc độ phát
triển của công ty và đảm bảo đời sống của
công nhân viên.
Thay đổi máy móc trang thiết bị hiện đại
theo công nghệ tiên tiến nhằm đẩy mạnh năng
xuất sản xuất.
Thường xuyên cải tiến mẫu mã, đa dạng hóa sản phẩm , nâng cao chất lượng sản
phẩm, tạo uy tín và sức cạnh tranh vững mạnh trên thị trường trong và ngoài nước.
Mở các lớp huấn luyện về nghiệp vụ nâng cao tay nghề cho công nhân.
CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET

Trang 13


Phát triển mọi nguồn hàng, đẩy mạnh sản xuất kinh doanh theo hướng xuất khẩu
thị trường trong và ngoài nước.
Tổ chức hệ thống các đại lý và các cửa hàng giới thiệu sản phẩm của công ty
nhằm mở rộng thị trường.
1.1.8.Tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm của công ty
Công ty hiện nay một mặt đang duy trì sản xuất các sản phẩm sẵn có, một mặt
đang nghiên cứu cho ra các sản phẩm mới như: Đậu phộng socola, Snack Mix Thập cẩm,
…để đáp ứng nhu cầu, khẩu vị của mọi người và làm đa dạng hơn chủng loại sản phẩm
của công ty. Từ đó, công ty sẽ thu hút được nhiều khách hàng hơn.
Sản phẩm của công ty được tiêu thụ rộng rãi trong và ngoài nước. TP. Hồ Chí
Minh, Hà Nội, Đà Nẵng, Cà Mau, Tiền Giang, An Giang…là những thị trường tiêu thụ
sản phẩm nhiều nhất của công ty. Bên cạnh đó công ty còn xuất khẩu sang một số nước
như Nhật bản, Nga, Hàn quốc, Đài loan… và một số nước trong khu vực Đông Nam Á
Dòng sản phẩm mang thương hiệu JOJO đã trở nên quen thuộc với khách hàng,
các nhà phân phối và tạo được ấn tượng tốt đối với người tiêu dùng trong nước. Các loại
bánh Snack JOJO với nhiều loại hương vị như: gà nướng, cà chua, mực, khoai tây,tảo
biển, tôm, phô mai hành, ,…luôn đáp ứng nhu cầu và khẩu vị người tiêu dùng. Đậu
phộng JOJO tạo được sự tin dùng đối với khách hàng, đặc biệt sản phẩm phôi snack được
khách hàng nước ngoài đánh giá cao.
Phương châm hoạt động luôn tạo ra các sản phẩm chất lượng cao, nhằm tạo được
uy tín đối với tất cả khách hàng, Công ty liên doanh Phạm Asset không ngừng nâng cấp
công nghệ sản xuất và xây dựng tiêu chuẩn chất lượng riêng cho mình, đảm bảo mỗi sản
phẩm cung cấp ra thị trường đạt chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Với công nghệ và dây chuyền sản xuất hiện đại của Nhật Bản, hàng năm, công ty
cung cấp ra thị trường hơn 10.000 tấn sản phẩm các loại. Trong định hướng phát triển
kinh doanh, công ty sẽ tiếp tục mở rộng qui mô sản xuất để luôn phát triển những sản

phẩm mới, đáp ứng nhu cầu về tính tiện lợi và sức khỏe của người tiêu dùng ngày càng
CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET

Trang 14


tăng. Thương hiệu JOJO và MIRANO sẽ trở thành sự lựa chọn ưu tiên của người tiêu
dùng.
Bảng 1: Sản phẩm của công ty
Sản phẩm
Phôi Snack (pellet)
Bánh snack

Phân loại
Các loại
Snack gà nướng, tôm, mực, cà chua, pho mai hành,

Đậu phộng
Rau câu
Cà phê

khoai tây, thịt nướng, miếng cay…
Đậu phộng da cá vị nước cốt dừa, thịt nướng…
Rau câu hương vị trái cây bốn mùa, hương vải
Cà phê Mirano vị đậm, vị đậm hơn

Bánh xốp ống

Hương cam, vani, dâu, socola, phomai

Một số hình ảnh về các sản phẩm của công ty
Hình 6. Các loại phôi bánh snack

Phôi snack mực

CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET

snack xoắn mật ong

Trang 15


Phôi snack que gà

Phôi snack lưới gà

Phôi snack pho mai
hành

Phôi snack que tôm

Hình 7. Một số sản phẩm bánh snack

CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET

Trang 16


CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET

Trang 17


CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET

Trang 18


1.1.9. Hệ thống quản lý chất lượng của công ty
Công ty liên doanh Phạm – Asset thực hiện việc quản lý chất lượng theo tiêu
chuẩn ISO 22000:2005
Chính sách chất lượng và an toàn thực phẩm: công ty cam kết thực hiện các chính
sách sau đây nhằm nâng cao sự thỏa mãn của khách hàng cũng như khả năng cạnh tranh
trên thị trường trong và ngoài nước:
+ Xây dựng và duy trì cải tiến chất lượng thường xuyên hệ thống quản lý an toàn
thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000: 2005.
+ Cung cấp đến các khách hàng các sản phẩm đảm bảo chất lượng và an toàn thực
phẩm với giá cả hợp lý.
+ Đầu tư nhà xưởng, thiết bị công nghệ nhằm phát triển sản xuất theo nhu cầu thị
trường.
+ Đào tạo nâng cao trình độ chuyên môn về ý thức chất lượng và an toàn thực
phẩm cho tất cả cán bộ công nhân viên công ty.
Mục tiêu chất lượng và an toàn thực phẩm:
+ Đạt được giấy chứng nhận ISO 22000:2005.
+ Đảm bảo nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lượng an toàn thực phẩm trên 95%
tổng sản lượng nguyên liệu nhập vào.
+ Đảm bảo thực hiện đào tạo về an toàn thực phẩm trên 95% so với kế hoạch đề
ra.
1.2 AN TOÀN LAO ĐỘNG
1. 2.1. Máy trộn bột

-

Chỉ những người đã được huấn luyện mới được vận hành thiết bị

-

Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an toàn thiếu hoặc không ở đúng vị trí

ban đầu hoặc hệ thống dây điện không an toàn
-

Không đùa giỡn khi đang vận hành

CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET

Trang 19


-

Không đưa tay vào các cơ cấu đang chuyển động. Không tự ý căn chỉnh, sữa chữa.
Tắt máy và báo bảo trì nếu nghe tiếng động lạ hoặc thấy có dấu hiệu bất thường.

-

Công nhân khi vận hành thiết bị phải đeo khẩu trang.

-

Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện và treo bảng “cấm đóng điện”.

Lưu ý:

Không để bất kỳ đồ vật nào vào tủ điện

1.2.2. Nồi nấu
-

Chỉ những người đã được huấn luyện mới được vận hành thiết bị

-

Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an toàn thiếu hoặc không ở đúng vị trí

ban đầu hoặc hệ thống dây điện không an toàn
-

Không đùa giỡn khi đang vận hành

-

Không đưa tay vào các cơ cấu đang chuyển động. Không tự ý căn chỉnh, sữa

chữa. Tắt máy và báo bảo trì nếu nghe tiếng động lạ hoặc thấy có dấu hiệu bất thường.
-

Phải đóng nắp đinh, nắp đáy của thiết bị trước khi tiến hành nấu.

-

Phải tắt máy trước khi mở nắp đinh và đáy để đẩy khối bột ra.

-

Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện và treo bảng “cấm đóng điện”.

Lưu ý: Không để bất kỳ đồ vật nào vào tủ điện
1. 2.3. Máy cán bột
-

Chỉ những người đã được huấn luyện mới được vận hành thiết bị

-

Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an toàn thiếu hoặc không ở đúng vị trí

ban đầu hoặc hệ thống dây điện không an toàn
-

Không đùa giỡn khi đang vận hành

-

Không được đưa tay vào trong lô cán khi cán đang chạy.

-

Không được đưa tay vào dao cắt rìa phôi, phải tắt máy trước khi lấy bột dính vào

dao cắt.

-

Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện và treo bảng “cấm đóng điện”.

Lưu ý: Không để bất kỳ đồ vật nào vào tủ điện

CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET

Trang 20


1. 2.4. Thiết bị sấy sơ bộ
-

Chỉ những người đã được huấn luyện mới được vận hành thiết bị

-

Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an toàn thiếu hoặc không ở đúng vị trí

ban đầu hoặc hệ thống dây điện không an toàn
-

Không đùa giỡn khi đang vận hành

-

Nghiêm cấm đưa tay vào thiết bị sấy sơ bộ.

-

Phải tắt thiết bị sấy trước khi đưa tay vào bắt dải phôi cán.

-

Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện và treo bảng “cấm đóng điện”.

1. 2.5. Máy sấy 1
-

Không đùa giỡn khi đang vận hành máy.

-

Chỉ những người vận hành máy mới được điều khiển máy hoạt động.

-

Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an toàn thiếu hoặc không ở đúng vị trí

ban đầu hoặc hệ thống dây điện không an toàn
-

Không mở các cánh cửa bên hông khi máy đang vận hành

-

Khi máy gặp sự cố không tự sửa chữa, tắt máy và báo với người có trách nhiệm.

-

Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện và treo bảng “cấm đóng điện”.

1. 2.6. Máy sấy 2
-

Chỉ những người vận hành máy mới được điều khiển máy hoạt động.

-

Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an toàn thiếu hoặc không đúng vị trí ban

đầu hoặc hệ thống dây điện không an toàn.
-

Không đùa giỡn khi đang vận hành máy.

-

Không đưa tay vào các cơ cấu đang chuyển động. Không tự ý cân chỉnh, sửa chữa.

Tắt máy bảo trì nếu nghe tiếng kêu lạ và có dấu hiệt bất thường.
-

Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện và treo bảng “cấm đóng điện”.

Lưu ý: Không để đồ vật nào trong tủ điện.
1.2.7. Thiết bị rang tẩm
-

Chỉ những người vận hành máy mới được điều khiển máy hoạt động.

CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET

Trang 21


-

Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an toàn thiếu hoặc không đúng vị trí ban

đầu hoặc hệ thống dây điện không an toàn.
-

Không đùa giỡn khi đang vận hành máy.
-

Kiểm tra các mối nối ống gas, xem có bị xì gas không. Khóa gas và báo bảo trì

nếu bị xì
- Tuyệt đối không bỏ vị trí khi đang sản xuất.
-

Không thò tay vào khi máy đang hoạt động.

-

Không cho người không có trách nhiệm vào trong khu vực sản xuất.
-

Khi có sự cố không được tự ý sửa chữa, tắt máy, thong báo cho người có trách

nhiệm.
-

Chỉ những người vận hành máy mới được sử dụng máy

1.3. PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY (PCCC)
1. 3.1. Nội quy PCCC
Để đảm bảo tài sản nhà nước, tính mạng và tài sản nhân dân, bảo vệ sản xuất và
trật tự chung. Nay quy định về PCCC như sau:
Điều 1: Việc PCCC là nghĩa vụ của mỗi công dân.
Điều 2: Mỗi công dân phải tích cực đề phòng không để nạn cháy xảy ra, đồng thời
chuẩn bị sẵn sàng về lực lượng, phương tiện để khi cần chữa cháy kịp thời và có hiệu
quả.
Điều 3: Phải thận trọng trong việc dùng lửa, các nguồn nhiệt, hóa chất và các chất
dễ cháy nổ, độc hại, phóng xạ. Triệt để tuân thủ về các quy định PCCC.
Điều 4: Cấm câu, mắc, sử dụng nguồn điện tùy tiện, sau giờ làm việc phải kiểm tra
các thiết bị tiêu thụ điện. Chú ý đến đèn, quạt, bếp điện trước lúc ra về. Không để hàng
hóa, vật tư áp sát vào hông đèn, dây điện, phải tuân thủ nghiêm ngặt về kiểm tra an toàn
trong sử dụng đèn.
Điều 5: Vật tư, hàng hóa phải xếp gọn gàng, đảm bảo khoảng cách an toàn PCCC
tạo điều kiện thuận lợi cho việc bảo vệ, kiểm tra và cứu chữa khi cần thiết. Không dùng
khóa mở nắp phuy xăng và các dung môi dễ cháy bằng sắt, thép.
CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET

Trang 22


Điều 6: Khi giao nhận hàng, xe không được nổ máy trong kho, nơi chứa nhiều

chất dễ cháy và khi đậu phải hướng đầu xe ra ngoài.
Điều 7: Trên các lối đi lại nhất là lối thoát hiểm không được để chướng ngại vật.
Điều 8: Đơn vị hoặc cá nhân có thành tích phòng cháy chữa cháy sẽ được khen
thưởng, người nào vi phạm các quy định trên tùy trách nhiệm nặng nhẹ mà bị xử lý thi
hành kỹ luật hành chính đến truy tố theo pháp luật hiện hành.
1.3.2. Tiêu lệnh chữa cháy.
Bước 1: Khi xảy ra cháy phải báo động gấp.
Bước 2: Cúp cầu dao điện nơi xảy ra cháy.
Bước 3: Dùng bình chữa cháy, cát và nước để dập cháy.
Bước 4: Điện thoại số 114 đội chữa cháy chuyên nghiệp.
1.3.3. Vị trí đặt thiết bị PCCC tại khu vực sản xuất bánh snack
Bên cạnh cửa vào khu vực sản xuất, cạnh cửa vào kho lạnh, cạnh cửa ra vào nồi
hơi, trên phòng nấu, sau thiết bị sấy 1.
1.4. AN TOÀN VỆ SINH TẠI NHÀ MÁY
1. 4.1. Xử lý phế thải và vệ sinh công nghiệp
● Xử lý phế phẩm và phụ phẩm

CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET

Trang 23


Hình 10. Các công đoạn sinh phế phẩm, phụ phẩm.
Nguyên liêu

Trôn bôt
Bột bị khô,
nhão,bột chưa
chín

Nấu
Can bôt nhào

Râu lá bột
Bột cán khôg
đúng chuẩn

Sấy sơ bô
\

Quấn
Ủ
Rìa phôi
Phôi không
đúng chuẩn

Cắt
Sấy 1
Ủ
Sấy 2
Rang tẩm

Phôi sống
Phôi cháy

Đóng gói

Bao gói không
đạt yêu cầu

Thành phẩm

CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET

Trang 24


 Công đoạn nấu:
Bột khô, bột nhão, bột chưa chín: đem nấu lại.
 Công đoạn cán:
Râu lá bột, lá bột cán không đúng chuẩn: gọi là bột quay vòng, được thêm vào cùng
với bột ở công đoạn nấu để nấu lại, khối lượng cho vào không quá: 4kg/mẻ nấu.
-

 Công đoạn cắt:
Rìa phôi, phôi cắt không đúng chuẩn: được đem ngâm trong nước đến khi mềm,

sau đó được thêm vào cùng với bột ở công đoạn nấu để nấu lại, khối lượng cho vào
không quá: 4kg/mẻ nấu.
- Nếu rìa phôi, phôi cắt không đúng chuẩn còn lại quá nhiều, không nấu lại hết thì
được sấy thật khô, sau đó xay thành bột, bột này gọi là bột chêm, để bổ sung vào nồi nấu,
nấu lại. Khối lượng bột chêm bổ sung vào không quá 3kg/mẻ nấu.
 Công đoạn rang, tẩm:
Phôi bị sống, bị cháy, phôi có kích thước không đúng chuẩn được lựa ra và đem bán
cho cơ sở chăn nuôi.
-

 Công đoạn bao gói:
Những gói không đạt yêu cầu được xé bỏ bao bì, thu lại phôi để bao gói lại.
Những phôi đổ, bể nát sẽ được thu gom, bán cho cơ sở chăn nuôi.

Quy định phế liệu

+ Khu vực để bao bì khô gồm:
-

Bao bì snack.
Bao bì cháo.
Thùng carton.
Bao bột: Tinh bột, bột bắp,…
Lõi giấy: Phòng gói.
 Khu vực để nguyên liệu khô gồm:
Bột quét sàn: Trộn, nấu.
Phối chế: Sàn phế sấy 1và sấy 2, phế cắt.
Bột dạng se khô: Bột nấu, cắt, cán, quấn.
Phối chế sau rang tẩm, phối chế phòng gói.

+ Khu vực để bột ướt gồm:
CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET

Trang 25