tiet 40 PHƯƠNG PHÁP CẮT TỈA MỘT SỐ HÌNH DẠNG KHỐI TRANG TRÍ MÓN ĂN VÀ BÀN TIỆC

trung tâm kỹ thuật tổng hợp - hướng nghiệp nghệ an

BÀI DỰ THI GIÁO VIÊN GIỎI CẤP TRUNG TÂM
trung tâm kỹ thuật tổng hợp - hướng nghiệp nghệ an
Tên bài dạy:

CHÀO PHÁP
MỪNG
THẦY
CÔ
GIÁO
ĐẾN
DỰ
GIỜ
LỚP
PHƯƠNG
CẮT QUÝ
TỈA MỘT
SỐ HÌNH
DẠNG
KHỐI
TRANG
TRÍ
MÓNTHĂM
ĂN VÀ BÀN
TIỆC
 

Giáo viên: Nguyễn thị bình
Tổ: kt Nấu
Đốiăn

tượng: Học sinh THPT
Thời gian: 45 phút
năm học: 2016 -2017
Người soạn và dạy: Đồng Thanh Hải
Tổ CM: Nấu ăn

năm học: 2018 - 2019



TIẾT 40

PHƯƠNG PHÁP CẮT TỈA MỘT SỐ HÌNH DẠNG KHỐI TRANG TRÍ MÓN ĂN VÀ BÀN TIỆC

PHƯƠNG PHÁP TỈA HOA HÌNH KHỐI

GIỚI THIỆU MỘT SỐ LOẠI HOA TRANG TRÍ


Hãy nêu các
bước tiến
hành tỉa hoa
hồng bằng cà
rốt ?


H9: HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG

H1

H3

H4

H1: LỰA CHỌN NGUYÊN LiệU

H3: PHA KHỐI

H5

H6

H7

H4, H5, H6. H7: TỈA KHỐI

H8: CHỈNH SỬA ĐƯỜNG NÉT

H8

H9

H10

H10: HÌNH TƯỢNG TRANG TRÍ


Các bước tiến hành tỉa hoa hồng từ củ cải đỏ?

Nêu sự giống nhau và khác nhau trong cắt tỉa hoa hồng bằng cà rốt, củ cải đỏ?

Cắt tỉa hoa hồng bằng cà rốt

Cắt tỉa hoa hồng bằng củ cải đỏ

Giống nhau:

 Cùng hình thành ý tưởng là hoa hồng.
 Pha khối hình ngũ giác
 Tạo các lớp cánh so le nhau
 Sử dụng trang trí món ăn, bàn tiệc
Khác nhau:
Nguyên liệu: Cà rốt

Tỉa khối: Cánh hoa ....chưa rỏ VIẾT

Hoa cắt tỉa không cần ngâm nước

Nguyên liệu: Củ cải đỏ

Tỉa khối: Cánh hoa thuôn dài

Hoa sau khi cắt tỉa được ngâm vào nước


HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG

LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU

PHA KHỐI

TỈA KHỐI

CHỈNH SỬA ĐƯỜNG NÉT

NHUỘM MÀU
(Nếu cần)

HÌNH TƯỢNG TRANG TRÍ



HOA HỒNG ĐƯỢC CẮT TỈA TỪ NHIỀU NGUYÊN LIỆU


Hoa đồng tiền từ đu đủ

Hoa ly từ cà rốt

Hoa hồng từ cà chua


MỘT SỐ NGUYÊN LIỆU CẮT TỈA HOA TRANG TRÍ


Một số dụng cụ dùng để cắt tỉa hoa trang trí


Em hãy cho biết những nguyên liệu có thể dùng để tỉa hoa đồng tiền?

Quy trình cắt tỉa hoa đồng tiền từ quả đu đủ

→ Đu đủ sơ chế
→ pha khối
→ sửa khối
→ Tạo hình đồng tiền
→ Ngâm nước
→ Nhuộm màu
→ Trang trí món ăn

Em hãy cho biết quy trình cắt tỉa hoa đồng tiền từ quả đu đủ?


Cắt tỉa hoa ly từ cà rốt


Cắt tỉa hoa ly từ cà rốt

Quy trình cắt tỉa hoa ly từ cà rốt

→ Cà rốt sơ chế
→ Pha khối
→ Sửa khối hình nón
→ Tạo hình hoa
→ Ngâm nước
→ Nhuộm màu (nếu cần)
→ Để ráo
→ Trang trí bàn ăn

Hoa hồng cuốn vỏ từ cà chua


Trang trí hoa cắt tỉa lên món ăn, bàn tiệc


KHÁM PHÁ Ô CỬA BÍ MẬT
Món ăn đặc trưng ẩm thực cung đình Huế?

Câu
Câu
Câu
Câu
3.
4.
Cà
5.Cắt
6.Có
rốt
Món
tỉa
nhất
cóhình
ăn
thể
thiết
nguội
cắt

tượng
phải
tỉasửtiền
thành
khối
nhuộm
dụng
thường
những
loại
màu
hoa
tuân
loại
cho
cắthoa
hoa
thủ
tỉa gì?
nào
những
tỉa
trang
đểkhối
bước
trang
trínhư
không?
nào?
trí?thế nào?

Câu
Câu
1.
2.
Muốn
Nêu
những
tỉa
hoa
nguyên
đồng
liệu
bằng
cắt
tỉa
cà
hoa
rốt
cần
hồng?
pha




CẢM ƠN QUÝ THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN HỌC SINH