công nghệ chế biến iuh tphcm

MARGARINE

&
SHORTENING


NHÓM 11
STT

HỌ VÀ TÊN

MSSV

1

LÊ THỊ KIỀU DIỄM

17100771

2

LÊ THỊ HỒNG LOAN

17105911

3

NGUYỄN THÁI PHƯƠNG

17104501

4

NGUYỄN THỊ THÚY KIỀU

17090811

5

TRẦN THỊ NGỌC HUYỀN

17100501

6

PHẠM ĐỨC TÀI

17076361

7

NGUYỄN THỊ KIM CHI

17105881


Phân biệt Margarine và Shortening . Cách dùng
Margarine
Shortening
Đặc điểm

Tính chất

Thành
phần

Bơ thực vật được làm từ chất
béo thực vật, tùy từng nơi
người ta có thể trộn thêm sữa
và mỡ động vật.
Dạng cứng, dẻo hoặc đóng
bánh

Được xem là mỡ cừu/mỡ trừu, được
pha trộn từ mỡ heo cùng với dầu thực
vật.
Màu trắng, tồn tại ở thể rắn, khó tan
chảy. Hoặc tồn tại với tính dẻo, màu
trắng đục, xốp, bề mặt bóng, liền
không nứt.

80% chất béo, 20% là nước và Hàm lượng chất béo trong khoảng
một số vitamin và chất khác. 100% và không chứa nước


Phân biệt Margarine và Shortening . Cách dùng
Margarine
Công
dụng

Thường được sử dụng để thay Hàm lượng chất béo cao nên khi sử

thế cho bơ trong quá trình nấu dụng sẽ cho sản phẩm mềm hơn, giữ
ăn
được dáng bánh , có thể làm nguyên liệu
cho kẹo dẻo ...

Ưu điểm Phần lớn tốt cho sức khỏe
Nhược
điểm

Shortening

Có thể thay thế cho bơ động vật, hàm
lượng chất béo cao

Dễ tan chảy và gây bỏng, Nhiệt độ tan chảy khá cao
không nên dùng trong chiên
xào


Phân biệt Margarine và Shortening . Cách dùng
Margarine
Cách Cắt bơ thành những miếng nhỏ để vào tô,
dùng đậy bằng khăn giấy trên mặt rồi cho vào
lò vi sóng để một chút cho bơ rã đông.
Khoảng 10-15 giây kiểm tra một lần và
thực hiện khuấy đều cho bơ mềm ra. Hoặc
để bơ trong ly thủy tinh đậy kín để bơ tự
tan ra. Cách khác cho bơ vào nồi hấp đặt
trên bếp gas trong lửa vừa để bơ tan ra.
Để bơ dễ cắt hơn thì cho dao nhúng vào

nước nóng rồi dùng dao cắt bơ.

Shortening
Shorteing là nguyên liệu phổ
biến, sử dụng để tạo độ xốp và
mềm cho các loại bánh như:
Pie, Tart, Cookies, kem bánh
quy, bánh nhiều lớp… đóng vai
trò là chất béo đơn thuần, giữ
ẩm và độ béo cho bánh, khi
thay bơ bằng Shortening nên
giảm khoảng 18 đến 20% khối
lượng.


Ứng dụng Margarine


Ứng dụng Shortening