SKKN: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại trường mầm non Sao Mai
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (473.27 KB, 22 trang )
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại
trường mầm non sao mai.
Phần thứ nhất: Mở đầu
I. Đặt vấn đề:
An toàn thực phẩm là một trong những vấn đề mà Đảng, Nhà nước ta từ lâu
đặc biệt quan tâm, coi đây là một vấn đề có ý nghĩa lớn về kinh tế, xã hội, sức
khỏe cộng đồng, về bảo vệ môi trường và cũng là vấn đề có ảnh hưởng lớn đến
tiến trình hội nhập của Việt Nam.
Đối với ngành giáo dục nói chung, trong đó bậc học mầm non đóng vai trò
rất lớn trong việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú tại
trường mầm non. Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực thẩm góp phần trong những
bữa ăn ngon giúp trẻ hứng thú khi ăn bán trú tại trường, giúp trẻ phát triển, khoẻ
mạnh, thông minh có nề nếp và được sống trong môi trường thật sự yêu thương
chăm sóc của người lớn. Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người, trẻ
em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực và trí lực, người lớn cần dinh dưỡng để
duy trì sự sống và làm việc. Đối với trẻ em, năng lượng chủ yếu được tiếp nhận
qua các bữa ăn và phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để chống xảy ra ngộ
độc thực phẩm do các món ăn mà cô nuôi chế biến. Và làm nền tảng cho sự phát
triển của trẻ.
Trong ngành học Mầm non nói chung và trong trường mầm non Sao Mai nói
riêng, việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú đóng vai trò
rất quan trọng. Mà kiến thức về vệ sinh an toàn thức phẩm của một số giáo viên,
nhân viên trong trường còn sơ sài, xem nhẹ công tác vệ sinh an toàn thực phẩm, làm
việc thì đơn giản chỉ cần rữa kỹ, rữa sạch là được. Nhưng không biết khâu chế
biến và quá trịnh vệ sinh nó quan trọng như thế nào? Tác hại của nó ra sao? Và làm
thế nào để không giảm chất dinh dưỡng mà vẫn an toàn trong thực phẩm? Vì
vậy, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vai trò rất lớn đối với sức khoẻ con
người mà đặc biệt trong trường Mầm non đó là sức khỏe trẻ thơ, nó góp phần nâng
cao sức học tập, lao động của trẻ trong xã hội ngày càng phát triển hiện nay.
Việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm.
Vậy quan tâm như thế nào là đúng mực để cơ thể trẻ được khoẻ mạnh, học tập
tốt, cơ thể phát triển cân đối, hài hòa, việc trước tiên ta phải có một chế độ ăn uống
hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng nhưng phải đảm bảo an toàn vệ sinh
thực phẩm.
Đối tượng nghiên cứu của bản thân tôi là:
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú
tại trường mầm non Sao Mai”.
Trong giới hạn phạm vi nghiên cứu:
Nghiên cứu trong khuôn khổ: Giáo viên, phụ huynh, Học sinh: 5 – 6 tuổi
đang học tại lớp lá 1 tại Trường mầm non Sao Mai – Xã Bình hòa – Huyện krông
ana – Tỉnh Đăk Lăk.
Trần Thị Tỷ
1
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại
trường mầm non sao mai.
Đối tượng khảo sát: Công tác bán trú tại Trường mầm non Sao Mai.
Thời gian nghiên cứu: Năm học 2017 – 2018.
Nhận thấy rõ tầm quan trọng của nội dung nêu trên, nên tôi chọn đề tài “Một
số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú ở trường
Mầm non Sao Mai”. Đây là một thông điệp giúp cho toàn thể cộng đồng quan tâm
đến sức khoẻ của trẻ, cùng nhau thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và
đặc biệc là vệ sinh an toàn tại trường mầm non.
II. Mục tiêu nghiên cứu nhằm:
Tránh tình trạng ngộ độc thực phẩm xảy ra, đem lại niềm tin cho phụ
huynh khi cho trẻ ăn bán trú tại trường.
Giúp trẻ phát triển về mọi mặt đặc biệt là phát triển về thể chất, cải thiện
tình trạng suy dinh dưỡng về cân nặng và chiều cao. Giúp cơ thể trẻ phát triển hài
hòa, cân đối, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, giảm nguy cơ mắc bệnh, giúp
trẻ có sức khỏe tốt, ổn định sẵn sàng tham gia mọi hoạt động ở trường mầm non.
Giúp trẻ ăn hết suất, ăn ngon miệng.
Giúp cô nuôi dạy trẻ có thêm kinh nghiệm chọn lựa những thực phẩm tươi
ngon, sạch mà không bị nhiễm hóa chất, các chất độc hại, biết tính khẩu phần ăn
để đảm bảo nhu cầu năng lượng cho trẻ, đồng thời chế biến món ăn sao cho đẹp
mắt, thơm mũi, ngon miệng và đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng đối với trẻ.
Nâng cao nhận thức, kỹ năng, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm của
người giáo viên, nhân viên và các bậc phụ huynh học sinh tham gia các hoạt động tổ
chức ăn uống tại trường.
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường, không để xảy ra các
bệnh truyền qua đường thực phẩm.
Từ mục tiêu đó bản thân đề ra những nhiệm vụ sau:
Tổ chức tuyên truyền, nâng cao nhận thức về công tác vệ sinh an toàn thực
phẩm đến giáo viên, phụ huynh và các em học sinh trong trường về pháp lệnh vệ
sinh an toàn thực phẩm, luật an toàn thực phẩm, cẩm nang tổ chức bán trú trong
trường Mầm non và các văn bản hướng dẫn của Sở GD&ĐT, Phòng GD&ĐT và Y
tế.
Giáo dục cho các cháu có thói quen vệ sinh trong ăn uống thông qua các hoạt
động giáo dục hàng ngày ở trường.
Nhân viên cấp dưỡng, giáo viên phải đảm bảo thực hiện các qui định về vệ
sinh an toàn thực phẩm trong chế biến thức ăn, chăm sóc các cháu.
Xây dựng và thực hiện kế hoạch kiểm tra, giám sát việc thực hiện các qui
định của pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường học.
Thực hiện vệ sinh cá nhân và vệ sinh môi trường.
Trần Thị Tỷ
2
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại
trường mầm non sao mai.
Đảm bảo chế độ lưu giữ thức ăn qua 24h.
Trang bị đầy đủ các dụng cụ, đồ dùng bán trú đúng quy định cho lớp vào
đầu năm học.
Với những phương pháp nghiên cứu sau:
Phương pháp nghiên cứu lý luận: Đọc, khái quát, hệ thống hóa các tài liệu
liên quan đến đề tài.
Phương pháp nghiên cứu thực tiễn:
+ Phương pháp quan sát: Quan sát tự nhiên để xác định thực trạng về việc
tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ 5 tuổi.
+ Phương pháp điều tra: xử lý thông tin về nội dung này.
+ Phương pháp đàm thoại: Trao đổi trực tiếp qua thực tiễn. Đàm thoại với
học sinh, giáo viên, phụ huynh để bổ sung các biện pháp phù hợp.
+ Phương pháp thực hành: Lên kế hoạch, đưa nội dung nghiên cứu vào
chương trình giảng dạy thực tế của lớp mình từ đó rút ra kinh nghiệm.
được.
+ Phương pháp tổng hợp phân tích: Tổng hợp và phân tích kết quả đã đạt
+ Phương pháp nghiên cứu các sản phẩm hoạt động: Kiểm tra đánh giá chất
lượng thực phẩm hàng ngày.
Phương pháp thống kê toán học: Đánh giá sức khoẻ qua biểu đồ tăng
trưởng của từng giai đoạn và khám sức khoẻ định kỳ hàng năm.
Phần thứ hai: Giải quyết vấn đề
I. Cơ sở lý luận:
Vệ sinh an toàn thực phẩm là tất cả điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu
sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển cũng như sử dụng nhằm bảo
đảm cho thực phẩm sạch sẽ, an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người
tiêu dùng.
An toàn vệ sinh thực phẩm là vấn đề rất quan trọng, tuy nghiên những
nghiên cứu về vấn đề này chưa nhiều. Tại Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ XI đã
xác định mục tiêu, nhiệm vụ của giáo dục Đào tạo trong thời kỳ Công nghiệp hoá,
hiện đại hoá đất nước”: Nâng cao chất lượng giáo dục cho các cấp học. Đổi mới
nội dung phương pháp dạy học... Nghị quyết Đảng bộ lần thứ XIII của tỉnh Đắk
Lắk đã xác định “Chú trọng phát triển giáo dục mầm non, tăng cường cơ sở vật
chất, chấn chỉnh nề nếp, đánh giá đúng thực chất, chất lượng giáo dục”. Năm học
này nhiệm vụ của toàn bậc học thực hiện đề án phổ cập trẻ mầm non 5 tuổi đều
được đến trường. Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em,
hiện nay vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm đặc biệt của
toàn xã hội.
Trần Thị Tỷ
3
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại
trường mầm non sao mai.
Căn cứ vào thông tư số 28 sửa đổi về chương trình chăm sóc giáo dục trẻ
mầm non. Kế hoạch số 13 ngày 13/9/2017 triển khai nhiệm vụ năm học 20172018.
Kế hoạch số 10 về công tác kiểm tra, giám sát nội bộ.
Tiếp tục thực hiện đánh giá trẻ theo bộ chuẩn của trẻ 5 tuổi tại Lĩnh vực 1
về phát triển thể chất được quy định tại Chuẩn 5 về trẻ có hiểu biết và thực hành
vệ sinh cá nhân và dinh dưỡng thể hiện qua 6 chỉ số sau:
CS 15: Rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn, sau khi đi vệ sinh và khi tay bẩn
CS 16: Tự rửa mặt và chải răng hằng ngày
CS 17: Che miệng khi ho, hắt hơi, ngáp.
CS 18: Giữ đầu tóc, quần áo gọn gang.
CS 19: Kể tên một số thức ăn cần có trong bữa ăn hằng ngày.
CS 20: Biết và không ăn, uống môt sô th
̣ ́ ứ có hại cho sức khỏe.
Và nhà trường thường xuyên cập nhật thực đơn hàng ngày vào phần mềm
dinh dưỡng để theo dõi chế độ, khẩu phần ăn của trẻ.
Vệ sinh an toàn thực phẩm trong cả nước đang gây ra nhiều lo lắng cho
người dân. Thực chất, nhiều vấn đề như tình trạng sử dụng những hoá chất
cấm dùng trong nuôi trồng, chế biến nông, thủy sản, thực phẩm; Việc sản
xuất một số sản phẩm kém chất lượng hoặc do quy trình chế biến hoặc do nhiễm
độc từ môi trường, đang gây ảnh hưởng xấu đến xuất khẩu và tiêu dùng. Các
vụ ngộ độc thực phẩm do một số bếp ăn tập thể cung cấp, nhiều thông tin liên tục
về tình hình an toàn vệ sinh thực phẩm ở một vài tỉnh trong cả nước, càng làm
bùng lên sự lo âu của mọi người.
Trong những năm gần đây đã xảy ra nhiều vụ ngộ độc thực phẩm ở các địa
phương,...và nhất là nhiểm chất (Milamine..) gây ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ
có trong sữa tươi... Nhà trẻ, mẫu giáo là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ còn
nhỏ, trẻ chưa nhận thức được đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh, an toàn thực phẩm
nếu để xảy ra ngộ độc thực phẩm ở lứa tuổi này thì hậu quả sẽ khôn lường. Vì
vậy giáo dục dinh dưỡng nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng quy
chế thực phẩm sạch, để phòng ngừa ngộ độc thức ăn, là vấn đề có ý nghĩa thực tế,
thiết thực và vô cùng quan trọng trong trường mầm non có tổ chức bán trú.
II.Thực trạng vấn đề:
Ngày nay trên phương tiện thông tin đại chúng đã đưa tin nhiều vụ ngộ độc
thực phẩm xảy ra trong nhà hàng, quán ăn và các cơ sở giáo dục mầm non tư thục.
Những vi phạm về vệ sinh an toàn thực phẩm của một số cơ sở chế biến thực
phẩm trên những kênh truyền hình, báo chí, các hình ảnh và hoạt động ảnh hưởng
xấu đến chất lượng sản phẩm của nhiều mặt hàng như: Nội tạng thịt heo hết hạn
được nhập về, sữa tươi có chứa Milamine, hạt dưa tẩm chất gây ung thư... Làm
cho phụ huynh có con em tham gia ở bán trú và người tiêu dùng hoan mang, lo lắng
đồng thời làm mất uy tín của nhà trường, của cán bộ giáo viên. Vì vậy công tác
Trần Thị Tỷ
4
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại
trường mầm non sao mai.
đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phải được đặt lên hàng đầu, không để dịch
bệnh, ngộ độc thực phẩm xảy ra trong nhà trường là nhiệm vụ cần thiết.
Bản thân được ban giám hiệu nhà trường giao nhiệm vụ phụ trách công tác
bán trú (chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở lại trưa tại trường).
Và đây là số lượng trẻ tham gia ăn bán trú tại trường trong những năm nghiên
cứu đề tài như sau:
Năm học: 20162017: Trường có 8 lớp thì có 7 lớp tham gia ăn bán trú tại
trường, còn 1 lớp do điều kiện nên ko tham gia.
Năm học: 20172018: Trường có 8 lớp thì có 8 lớp tham gia ăn bán trú tại
trường, nhưng 1 lớp tham gia bán trú dân nuôi.
Năm học: 20182019: Trường có 8 lớp thì có 8 lớp tham gia ăn bán trú tại
trường và do nhà trường nấu và phục vụ.
Trăn trở với mục tiêu chung của bậc học mầm non có nhiệm vụ chăm sóc
trẻ phát triển một cách toàn diện kể cả thể chất lẫn tinh thần. Cùng với nhiệm vụ
chung của năm học tiếp tục “Đổi mới công tác quản lý nâng cao chất lượng giáo
dục” và các cuộc vận động lớn của ngành. Làm thế nào để tình trạng ngộ độc thực
phẩm không xảy ra tại trường và đảm bảo tốt về chất lượng giúp cho cơ thể trẻ
phát triển ngày càng khỏe mạnh và thông minh để mai này làm những chủ nhân
trong tương lai của đất nước. Thì vấn đề đảm bảo an toàn sẽ làm tăng nguồn động
lực con người góp phần phát triển kinh tế xã hội. Đồng thời góp phần thực hiện
tốt các phong trào của ngành. Trong khi điều kiện cơ sở vật chất và trang thiết bị
tại trường mầm non Sao Mai còn nhiều hạn chế, đồ dùng đồ chơi còn thiếu thốn,
quỹ đất diện tích nhỏ, phòng học còn thiếu, mượn hội trường các thôn để cho trẻ
học tạm, chưa đáp ứng được yêu cầu về mô hình trường mầm non đảm bảo tốt cho
công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Số lượng tham trẻ ra lớp trên địa bàn
còn nhiều hạn chế. Công trình vệ sinh chưa đạt chất lượng cao. Hệ thống nước
sạch chưa được đầu tư trên các phân hiệu của trường.
Bản thân không ngừng lo, lắng suy, và cuối cùng quyết định đưa thí nghiệm
vệ sinh an toàn toàn thực phẩm vào để nghiên cứu.
Qua khảo sát thực trạng về kiến thức, hành vi trong công tác vệ sinh an toàn
thực phẩm ở trường tôi vào đầu năm học 2018 2019 là:
Phiếu khảo sát cho 100 phụ huynh vào cuộc họp cha mẹ học sinh:
Quan trọng
TT
Nội dung phiếu
khảo sát
Trần Thị Tỷ
Số
lượn
g
Không quan
trọng
Tỉ lệ
Số
(%) lượng
Tỉ lệ
(%)
Lý do không quan
trọng
5
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại
trường mầm non sao mai.
1
Vệ sinh cá nhân
60
60
40
40
Không có thời gian quan
tâm trẻ vì chúng tôi phải
đi làm.
2
Vệ sinh môi
trường
30
30
70
70
Họ cho rằng vệ sinh
môi trường không quan
tâm vì đó không phải
việc của mình.
3
Vệ sinh nguồn
nước
40
40
60
60
Có nước đủ để sinh
hoạt là được không cần
biết về chất lượng của
nước.
4
Vệ sinh dụng cụ
chế biến
70
70
30
30
Dao thớt nào cũng được,
miễn có để làm.
5
Vệ sinh dụng cụ
ăn uống
70
70
30
30
Ăn xong rửa là được.
Rửa nhanh rửa ẩu,
không hợp vệ sinh
không ai biết.
6
Kiểm soát quá
trình chế biến
40
40
60
60
Do chúng tôi không có
thời gian giám sát.
7
Kiến thức về
nguồn thực
phẩm sạch
45
45
55
55
Chỉ cần con em chúng
tôi ăn no là đủ chất.
8
Khẩu phần ăn
46
46
54
54
Họ không biết thế nào
là đủ dinh cho con trẻ.
9
Hợp đồng thực
phẩm
25
25
75
75
Đa số nghĩ không cần
làm hợp đồng ra chợ
mua là xong.
Nội dung điều tra về ý thức về vệ sinh an toàn thực phẩm của giáo viên,
nhân viên: Với số phiếu điều tra phát ra 20 và kết quả thu về:
Cần thiết
TT
Nội dung
Trần Thị Tỷ
Số
lượng
Tỉ lệ
(%)
Không cần
thiết
Số
lượng
Tỉ lệ
(%)
Lý do
6
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại
trường mầm non sao mai.
1
Khám sức khỏe
định kỳ
0
0
20
100
Không liên quan, tốn
tiền.
2
Bồi dưỡng thêm
về kiến thức
VSATTP ( Vệ
sinh an toàn thực
phẩm )
05
25
15
75
Chỉ cần có trình độ
chuyên môn là đủ.
3
VSATTP Là gì?
07
35
14
65
Biết càng nhiều càng
khổ, an toàn cho trẻ là
được.
4
Chế độ ăn, ngủ
của trẻ
10
50
10
50
Ăn đúng bữa, ngủ
đúng giờ là đạt rồi.
5
Nguồn dinh
dưỡng đầy đủ
cho trẻ
06
30
14
70
Ăn no là được không
ăn món này thì ăn món
khác.
6
Thực hiện khâu
chế biến an toàn
như thế nào?
08
40
12
60
Nấu chín hết rồi thế là
an toàn rồi.
Từ những kết quả khảo sát như trên bản tôi luôn suy nghĩ và trăn trở xem
mình phải làm gì? và làm thế nào? để nâng cao kết quả giáo dục trong vệ sinh an
toàn thực phẩm cho trẻ. Đồng thời nhắc nhở cả giáo viên, nhân viên, phụ huynh,
đánh thức ở họ ý thức về nguồn thực phẩm, hãy sống cho mình và cả tương lai của
con em mình sau này. Tôi xin mạnh dạn đưa ra một số biện pháp sau đây để các
đồng nghiệp cùng tham khảo.
Tôi đã quyết định nghiên cứu và áp dụng một số biện pháp đảm bảo tốt vệ
sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú của đơn vị mình.
III. Các giải pháp đã tiến hành để giải quyết vấn đề:
Giải pháp 1: Lên chương trình xây dựng kế hoạch:
Ngay từ đầu năm học theo sự chỉ đạo của ban giám hiệu nhà trường tôi đã
xây dựng kế hoạch chăm sóc nuôi dưỡng và nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm
phù hợp với đặc điểm thực tế của lớp, của từng phân hiệu trong nhà trường. Lên
thực đơn ăn uống theo khẩu phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp lý, cân đối
dinh dưỡng và triển khai sâu rộng trong toàn thể cha mẹ học sinh như: Trong cuộc
họp mặt phụ huynh đầu năm, thông qua góc tuyên truyền, tranh ảnh, hội thi, động
viên phụ huynh cùng tham gia thực hiện kế hoạch đảm bảo nâng cao chất lượng về
vệ sinh an toàn thực phẩm.
Trần Thị Tỷ
7
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại
trường mầm non sao mai.
Ví dụ: Chế độ sinh hoạt lớp lá 1:
Mùa hè
Mùa đông
Nội dung
06h3007h45
06h3008h00
Đón trẻ, hoạt động tự chọn, thể dục sáng, trò
chuyện, điểm danh, kiểm tra vệ sinh.
07h45 08h15
08h00 08h30
Hoạt động ngoài trời.
08h1509h30
08h3009h30
Hoạt động chung cả lớp ( Tiết học).
09h3010h30
09h3010h30
Hoạt động theo nhóm, góc.
10h3013h45
10h3013h45
Vệ sinh, ăn trưa, ngủ trưa.
13h4514h15
13h4514h15
Vệ sinh, vận động, bữa phụ.
14h1516h00
14h1516h00
Sinh hoạt chiều, ôn bài củ làm quen kiến thức
mới, nêu gương, cắm cờ,
16h0016h30
16h0016h30
Vệ sinh, trả trẻ.
Xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, khẩu phần ăn đầy đủ dưỡng chất cho
trẻ trong một ngày: ( Thực đơn ăn trưa + Ăn xế của trẻ trường Mầm no Sao Mai)
TT
Buổi
Thực đơn ăn của trẻ
Thứ 2
Trưa 10h30 đến 11h
Cơm trắng
Ghi chú
Trứng vịt chiên
Canh bí xanh nấu tôm
Thứ 3
Chiều 2h
Cháo lươn đậu xanh (hoặc thịt bò bí
đỏ)
Trưa 10h30 đến 11h
Cơm trắng
Cá cam sốt thơm, cà ( hoặc cá nục
bông)
Canh bí đỏ đậu phụng
Thứ 4
Chiều 2h
Sữa
Trưa 10h30 đến 11h
Cơm trắng
Trần Thị Tỷ
8
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại
trường mầm non sao mai.
Chả kho
Canh chua thịt heo
Thứ 5
Chiều 2h
Chuối
Trưa 10h30 đến 11h
Cơm trắng
Thịt gà kho sả
Canh ngủ quả thịt gà
Thứ 6
Chiều 2h
Nuôi nắm thịt bò
Trưa 10h30 đến 11h
Cơm trắng
Thịt heo + đậu khuôn ( hoặc trứng cút)
Canh rau tập tang ( Bầu) +Tôm
Chiều 2h
Bánh bao hấp
Phân công nhiệm vụ cụ thể cho các thành viên trong tổ bán trú mà do mình
phụ trách.
Tham mưu mua sắm đồ dùng, dụng cụ nhà bếp.
Giải pháp 2: Làm tốt công tác phụ trách bán trú.
Vào đầu năm học, bản thân phối hợp với nhà trường tổ chức họp ban lãnh
đạo nhà trường với các đoàn thể thống nhất chế độ ăn uống, thực đơn của trẻ và
mời nhà cung cấpthực phẩm về ký hợp đồng như: Sữa, thịt, rau, cá, gạo, bún, mì,
trứng... Nguồn cung cấp thực phẩm phải đảm bảo điều kiện: Cung cấp thường
xuyên và có trách nhiệm trước pháp luật về chất lượng và vệ sinh an toàn thực
phẩm, đảm bảo giá cả hợp lý, ổn định. Thực phẩm phải tươi sống như: Rau, thịt
nhận vào mỗi buổi sáng, và được kiểm tra về chất lượng, số lượng, nhân viên ký
nhận và chế biến. Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng như ẩm mốc, ôi
thiu, kém chất lượng... Sẽ cắt hợp đồng. Đối với thực phẩm nấu chín thường
xuyên lưu mẫu thức ăn trong tủ lạnh 24 tiếng đồng hồ, trong quá trình sử dụng thực
phẩm nếu chất lượng thực phẩm không đảm bảo thì có biện pháp xử lý báo cáo lên
cấp trên kịp thời. Tránh tình trạng dùng thực phẩm kém chất lượng để chế biến
thức ăn cho trẻ.
Hàng năm tham mưu nhà trường tổ chức cho cô, phụ huynh và các cháu tham
gia một số hội thi như: “Gia đình và dinh dưỡng trẻ thơ”, “ vệ sinh môi trường, vệ
sinh cá nhân”… Nhằm tuyên truyền kiến thức cho toàn thể phụ huynh, học sinh
Trần Thị Tỷ
9
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại
trường mầm non sao mai.
thấy được tầm quan trọng của công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đối với đời sống
con người.
Ngoài ra còn tham gia các cuộc thi sáng tác, sưu tầm thơ ca, hò vè.. về nội
dung giữ vệ sinh và phòng ngừa ngộ độc trong tiêu dùng. Tất cả đều được cha mẹ
học sinh đồng tình ủng hộ.
phẩm:
Giải pháp 3: Thực hiện tốt công tác tiếp nhận thực phẩm và giao nhận thực
Bản thân sáng sớm đều trực tiếp cùng nhân viên cấp dưỡng tiếp nhận nguồn
thực phẩm nên tuyệt đối không mua thực phẩm không rõ nguồn gốc, thời hạn sử
dụng hoặc quá hạn sử dụng (đối với những thức ăn đóng gói) không mua những
thực phẩm đã qua sơ chế, chế biến nhưng không rõ nguồn gốc, nơi sản xuất, giấy
phép đăng ký, đăng ký chất lượng… Đặc biệt, không mua thực phẩm không đảm
bảo chất lượng như rau, quả, cá, thịt không tươi...
Khi tiếp nhận thực phẩm Tôi có sổ ghi chép thời gian nhận thực phẩm về
định lượng và tình trạng thực phẩm. Những thực phẩm bị dập nát có dấu hiệu
không tươi, nghi ngờ hư hỏng, không đảm bảo chất lượng, không đúng với hợp
đồng thì không được tiếp nhận và chế biến cho trẻ. Các phẩm màu phụ gia không
rõ nguồn gốc, không nằm trong danh mục cho phép của Bộ Y tế thì không dùng chế
biến cho trẻ ăn trong nhà trường.
Thường xuyên lau dọn và bảo quản kho của bếp ăn nhà trường luôn vệ sinh
sạch sẽ, không để thực phẩm quá hạn, ẩm mốc kém chất lượng. Các hộp hoặc chai
lọ đựng gia vị, thực phẩm phải có nhãn tên, không cất giữ chung với các loại hóa
chất diệt côn trùng, xà phòng, xăng dầu với kho thực phẩm.
Thường xuyên kiểm tra chất lượng của một số thực phẩm có số lượng lớn
như: Gạo, mắm, dầu ăn…
Kiểm tra nguồn điện, bếp ga, bình ga hàng ngày tránh hư hỏng làm mất an
toàn.
Kiểm tra giá cả một số loại thực phẩm để cân đối số lượng thực đơn hàng
ngày cho trẻ.
Đánh giá chất lượng bữa ăn dựa trẻ khảo sát trẻ hàng ngày.
Kiểm tra việc giáo viên trong việc cho trẻ ăn đúng suất, đúng quy trình như
( Rửa tay trước khi ăn, không bốc thức ăn, …. Giáo viên phải vệ sinh sạch trước khi
chia cơm cho trẻ….)
Kiểm tra việc chấp hành quy định an toàn thực phẩm cảu nhân viên nhà bếp
như: Có khẩu trang, bao tay, mũ đội đầu, nấu ăn đúng quy trình…
Không cho người lạ vào khu vực bếp nếu không có ý kiến ban giám hiệu nhà
trường.
Tổ chức xây dựng vườn rau cho bé tại ngay sân trường để góp phần cung
Trần Thị Tỷ
10
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại
trường mầm non sao mai.
Giải pháp 4: Các biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh trong an toàn thực
phẩm, vệ sinh nơi chế biến thực phẩm:
Nơi chế biến thực phẩm luôn thường xuyên giữ vệ sinh sạch sẽ, có dụng cụ
riêng cho thực phẩm sống và chín.
Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng và thoáng khí.
Bếp ăn thực hiện quy trình 1 chiều để đảm bảo vệ sinh.
Sắp xếp động viên cấp dưỡng tự bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực
phẩm .
Nhà bếp luôn luôn đảm bảo vệ sinh, đảm bảo bếp ăn không bụi, có đủ dụng
cụ cho nhà bếp và đồ dùng ăn uống cho trẻ, có nguồn nước sạch phục vụ cho chế
biến và cho trẻ sử dụng hằng ngày. Ngoài ra nhà bếp luôn luôn có bảng tuyên
truyền 10 nguyên tắc vàng về vệ sinh an toàn thực phẩm cho giáo viên, nhân viên
cùng đọc và thực hiện. Có sơ đồ cụ thể cho một qui trình tiếp nhận thực phẩm, làm
sạch, sơ chế, chế biến, phân chia khẩu phần. Phân công cụ thể ở các khâu: Chế
biến theo thực đơn, theo số lượng, định lượng đã cân đối của nhà trường, đảm bảo
nhu cầu dinh dưỡng và hợp vệ sinh.
cấp dinh dưỡng và cải thiện bữa ăn cho trẻ luôn đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm.
Bếp được trang bị sử dụng bếp ga không gây độc hại cho nhân viên và khói
bụi cho trẻ.
dụng.
Thường xuyên cọ rửa các dụng cụ chế biến thực phẩm hằng ngày sau khi sử
Thùng chứa rác thải, nước gạo... luôn được thoát và để đúng nơi quy định,
các loại rác thải được chuyển ra ngoài hàng ngày và tiêu hủy kịp thời (Đối với các
loại rác thải dễ cháy).
Nhân viên phải mặc trang phục khi nấu ăn: Mang tạp dề, đội mũ khi chế
biến, không mang trang sức trên tay, mang khẩu trang, găng tay khi phân chia thức
ăn cho trẻ và rửa tay bằng xà phòng tiệt trùng. Hằng ngày trước khi bếp hoạt động,
nhà trường có kế hoạch phân công cụ thể nhân viên cấp dưỡng thay phiên nhau đến
sớm làm công tác thông thoáng phòng cho không khí lưu thông và lau dọn sàn nhà,
kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước khi hoạt động. Nếu có điều gì biểu hiện
không an toàn thì nhân viên cấp dưỡng báo ngay với ban giám hiệu nhà trường biết
và có kế hoạch xử lý. Ngoài công tác vệ sinh hằng ngày, hằng tuần phải tổng vệ
sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh dụng cụ nhà bếp, dụng cụ ăn uống, nhà ăn của
trẻ, khu chế biến, khu nấu ăn, khu chia cơm cho trẻ.
Khu chế biến thực phẩm được đảm bảo vệ sinh và tránh xa nhà vệ sinh, bãi
rác khu chăn nuôi... Không có mùi hôi thối xảy ra và được sử dụng đúng qui trình từ
sống đến chín. Dao thớt chế biến xong luôn được rửa sạch để ráo và được sử dụng
đúng giữa thực phẩm sống và chín. Cuối tuần phải cho qua nước sôi để khử trùng.
Trần Thị Tỷ
11
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại
trường mầm non sao mai.
Giải pháp 5: Vệ sinh môi trường trong nhà trường:
a. Nguồn nước:
Nước là một loại nguyên liệu không thể thiếu được và nó được sử dụng
nhiều công đoạn chế biến thực phẩm và vệ sinh trong sinh hoạt hằng ngày đối với
trẻ.
Nước nhiễm bẩn sẽ tạo nguy cơ không tốt đến sức khoẻ của trẻ. Nếu dùng
nước an toàn trong chế biến thực phẩm phải là nước sạch lấy từ giếng khoan,
nước máy và nước phải được kiểm định về vệ sinh mỗi năm một lần. Nhà trường
đã sử dụng nguồn nước sạch và luôn được sát trùng, nếu có biểu hiện khác thường
thì nhân viên nhà bếp báo ngay cho nhà trường và nhà trường báo với cơ quan y tế
để điều tra và xử lý kịp thời, nếu nước nhiễm bẩn sẽ gây ra ngộ độc thức ăn, và
các chứng bệnh ngoài da của trẻ. Nước uống luôn được đun sôi để nguội và đựng
vào bình có nắp đậy bằng Inooc, tất cả các lớp đều có bình đựng nước và bình
đựng nước được cọ rửa hằng ngày.
b. Xử lý chất thải
Đối với trường bán trú có rất nhiều loại chất thải khác nhau như: Nước thải,
rác thải, khí thải...Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác
từ thiên nhiên lá cây, các loại bao nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, võ hộp sữa…,
nếu không có biện pháp xử lý tốt sẽ làm ô nhiễm môi trường. Các loại rác thải là
nơi tập trung và phát triển của các loại côn trùng và chúng bay đến đậu vào thức ăn
cũng sẽ gây nên các mầm bệnh, ngộ độc thức ăn ở trường. Chính vì mối nguy hiểm
ấy bản thân tôi thực hiện: Các chất thải ra phải cho vào thùng rác và có nắp đậy,
rác thải đã được nhà trường ký hợp đồng với phòng vệ sinh môi trường thu gom và
xử lý hằng ngày, vì vậy khuôn viên trường lớp không có rác thải tồn đọng và mùi
hôi thối, ngoài ra nếu xe thu gom rác bị sự cố chúng tôi sẽ tiêu huỷ rác tại chỗ bằng
phương pháp: Đào hố sâu, lấp rác thải kỹ từ 510 phân đất lên mặt tránh gây ra mùi
hôi thối, đảm bảo sức khỏe cho các cháu. Trong trường có cống thoát nước ngầm
để không có mùi hôi. Khu vệ sinh đại tiểu tiện luôn được nhân viên cọ rửa sạch sẽ.
Xây dựng môi trường xanh sạch đẹp là một trong các tiêu chí hưởng ứng phong trào
“ Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực”. Năm học 20182019 nhà
trường tiếp tục phát động sâu rộng đến toàn thể cán bộ giáo viên công nhân viên và
các ban ngành đoàn thể hội cha mẹ học sinh cùng nhau xây dưng môi trường xanh
sạch đẹp. đây là phong trào đã được cán bộ viên chức và toàn thể cha mẹ học sinh,
đồng tình hưởng ứng nên môi trường luôn sạch đẹp, lớp học thông thoáng.
Qua một thời gian thực hiện học sinh đã có kỹ năng bảo vệ, chăm sóc cảnh
quan môi trường, giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh công cộng, trẻ biết bỏ rác đúng nơi
qui đinh, đồ dùng, đồ chơi luôn được giữ gìn sạch đẹp, an toàn, thực hiện đúng
phong trào “ xây dựng trường học thân thiện học sinh tích cực”
Giải pháp 6 : Tăng cường công tác kiểm tra, bồi dưỡng về kiến thức vệ sinh
an toàn thực phẩm và kiểm tra quá trình chế biến thực phẩm:
Trần Thị Tỷ
12
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại
trường mầm non sao mai.
a. Đối với cấp dưỡng:
Cấp dưỡng phải được khám sức khỏe định kỳ 6 tháng một lần, được bố trí
nơi thay quần áo và vệ sinh riêng, không dùng chung với khu chế biến thức ăn cho
trẻ tạo điều kiện tốt nhất cho cấp dưỡng được tham gia các lớp tập huấn hoặc các
lớp bồi dưỡng những kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm giúp cho cấp dưỡng
hiểu được trách nhiệm của mình là phải đảm bảo nuôi dưỡng trẻ luôn khỏe mạnh
và an toàn. Cấp dưỡng phải thực hiện nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân trong quá
trình chế biến cho trẻ, luôn sử dụng tạp dề, khẩu trang, găng tay trong suốt quá
trình chế biến. Đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt ngắn, sạch sẽ, rửa tay
bằng xà phòng trước và sau khi chế biến thức ăn cho trẻ, khi tay bẩn, sau khi đi vệ
sinh và rửa tay sau mỗi công đoạn chế biến. Dùng khăn lau tay riêng, được giặt và
phơi khô hàng ngày. Phải tuân thủ theo quy trình sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn
theo nguyên tắc một chiều, không tùy tiện sử dụng đồ dùng, dụng cụ đựng, chế
biến thực phẩm sống, chín lẫn lộn. Không được khạc nhổ trong lúc chế biến thức
ăn cho trẻ, khi nêm nếm thức ăn còn thừa phải đổ đi. Khi chia thức ăn cho trẻ phải
mang khẩu trang, găng tay và chia thức ăn bằng dụng cụ. Tuyết đối không dùng tay
để bốc và chia thức ăn, thực hiện nghiêm túc việc phân chia thức ăn cho trẻ phải
đảm bảo số lượng và định lượng.
b. Vệ sinh cá nhân đối với giáo viên phụ trách tại lớp:
Giáo viên chủ nhiệm là người trực tiếp chăm sóc trẻ trong trường mầm non
nhất là tại lớp bán trú. Nên công tác vệ sinh cá nhân của cô giáo cùng là một yếu tố
quan trọng trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Vì vậy cô giáo phải rửa
tay bằng xà phòng trước khi chia thức ăn và mang khẩu trang, găng tay, dùng dụng
cụ chia thức ăn riêng.
Chuẩn bị đầy đủ bàn ghế, khăn lau tay, đĩa đựng thức ăn thừa cho trẻ, cô
luôn động viên trẻ ăn hết suất.
Giáo viên luôn ứng xử nhẹ nhàng đối với trẻ ở mọi lúc mọi nơi để tạo cho
trẻ một tâm thế ổn định về thể chất lẫn tinh thần. Và không ngừng thu thập những
thông tin quan trọng về vệ sinh an toàn thực phẩm đối với trẻ nói riêng và người
tiêu dùng nói chung. Để đúc kết và rút ra những bài học kinh nghiệm trong việc
đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong lớp.
c. Đối với cá nhân trẻ:
Như các bạn đã biết vệ sinh an toàn thực phẩm là phần quan trọng có ảnh
hưởng nhất định đến khả năng phát triển cơ thể trẻ.
Bồi dưỡng cho giáo viên kiến thức hướng dẫn trẻ thực hành vệ sinh cá nhân
qua các lần sinh hoạt, hội họp bán trú tại trường. Tổ chức kiểm tra công tác vệ sinh
đối cá nhân trẻ từ đó rút kinh nghiệm và hướng dẫn trẻ thực hành vệ sinh cá nhân
được tốt hơn. Trẻ phải được rửa tay trước khi ăn bằng xà phòng dưới vòi nước
chảy, rửa xong dùng khăn lau khô theo 6 bước cơ bản.
Trần Thị Tỷ
13
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại
trường mầm non sao mai.
Dạy trẻ rửa tay sau khi đi vệ sinh và khi tay bẩn, luôn cắt ngắn móng tay,
móng chân cho trẻ, vì đây là những nơi vi khuẩn có thể xâm nhập vào cơ thể trẻ
thông qua nhiều hình thức như vô tình tre bốc thức ăn bằng tay...
Dạy trẻ có thói quen biết giữ gìn vệ sinh trong ăn uống: Ăn chín, uống sôi,
thói quen ăn uống văn minh: Ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn tránh rơi vãi, khi
thức ăn rơi vãi nhặt bỏ vào nơi quy định như đĩa bỏ thức ăn thừa. Khi ăn xong trẻ
phải biết đánh răng, súc miệng sạch sẽ và uống nước.
Trước khi chế biến thực phẩm sống, nhân viên cấp dưỡng rửa dụng cụ:
Dao, thớt sạch sẽ để tránh nhiễm khuẩn, rêu mốc trên dao thớt.
Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian và nhiệt độ, không để thực phẩm
sống tiếp xúc với thực phẩm chín.
Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, ly, thau, xô... phải được rửa sạch để
ráo trước khi sử dụng.
Kiểm tra kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên, giáo viên,
về cách xử lý thực phẩm từ khâu chọn nguyên liệu thực phẩm đến chế biến và bảo
quản thực phẩm.
* Đối với cấp dưỡng, nhân viên nhà bếp:
Lên lịch kiểm tra theo dõi cấp dưỡng, nhân viên nhà bếp thực hiện kế hoạch
đề ra về công tác thu mua thực phẩm hằng ngày, về công tác đảm bảo vệ sinh an
toàn thực phẩm, đảm bảo số lượng theo yêu cầu hay không để kịp thời bổ sung
điều chỉnh cho hợp lý. Việc chế biến thực phẩm cho trẻ có đúng theo quy trình đảm
bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hay không. Trong khi chế biến cấp dưỡng có trang
bị đầy đủ đồ dùng, dụng cụ bảo hộ để đảm bảo vệ sinh trong khi chế biến thức ăn
cho trẻ như: Tạp dề, khẩu trang... Từ đó rút ra những ưu điểm, tồn tại và nêu rõ
hướng khắc phục.
* Đối với giáo viên trực tiếp cho trẻ ăn tại lớp:
Lên lịch kiểm tra nề nếp vệ sinh khu vực lớp, sàn lớp có lau chùi thường xuyên hay
không, công trình phụ phải được khử trùng duyệt khuẩn hằng ngày để đảm bảo vệ
sinh an toàn cho trẻ.
Khi phân chia thức ăn giáo viên cũng phải trang bị đồ bảo hộ để đảm bảo vệ
sinh, và luôn cảnh giác với những nguy cơ gây mất an toàn đối với trẻ. Qua đó nhận
xét góp ý những ưu khuyết điểm tồn tại, những mặt ưu điểm cần phát huy hơn
nữa, khắc phục những khuyết điểm để thực hiện công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ
tốt hơn trong thời gian đến.
IV. Tính mới của các giải pháp:
Qua đúc kết kinh nghiệm và đã có kết quả khảo nghiệm, đối chứng: Từ kết
quả cách làm cũ của năm học trước như năm học 20162017; 20172018. Qua việc
áp dụng các giải pháp mới cụ thể qua một học kỳ vừa qua của năm học 20182019
thì kết quả càng thuyết phục hơn như sau:
Trần Thị Tỷ
14
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại
trường mầm non sao mai.
Kết quả cách làm cũ từ những năm
học trước (Trước khi áp dụng đề tài)
Qua áp dụng giải pháp mới trong học
kỳ I năm học 20182019 (Sau khi áp
dụng đề tài)
Về công tác vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi
trường và vệ sinh nguồn nước chỉ duy trì
ở mức độ bình thường, chỉ cần sạch sẽ,
gọn gàng, nguồn nước không mùi vị, ô
nhiễm là được.
Về công tác vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi
trường và vệ sinh nguồn nước bước đầu
đi vào nề nếp, biết vệ rửa tay bằng xà
phòng trước khi ăn uống và sau khi đi vệ
sinh, rửa tay bằng xà phòng theo quy
trình 5 bước. Vệ sinh môi trường thì
gom rác đúng nơi quy định, biết phân
loại rác ( rác tự hủy, rác đỗ…). Nguồn
nước phải được sở y tế kiểm định đạt
chất lượng mới đưa vào sử dụng.
Dụng cụ chế biến, dụng cụ ăn uống chỉ
được rửa bằng nước sửa chén ở dưới
vòi nước sạch . Không đưa ra phơi dưới
ánh nắng mặt trời.
Bước đầu có nhiều tiến bộ sắm đầy đủ
đồ dùng, dụng cụ chế biến, ăn uống,
phân biết dụng cụ chế biến thực phẩm
sống, thực phẩm chín như giao, thớt…
Kiến thức về vệ sinh nắm bắt nhiều
hơn, chén bắt khi rửa xong đem ra ánh
nắng mặt trời phơi nhằm duyệt khuẩn
có tủ kín đựng đồ dùng cụ tránh côn
trùng gây hại.
Kiến thức về nguồn thực phẩm sạch và
khẩu phần ăn thì duy trì ở mức độ đầy
đủ có rau, có thịt và đầy đủ các chất dinh
dưỡng.
Kiến thức về nguồn thực phẩm sạch
ngày được cải tiến, nhận biết rõ nguồn
góc, xuất sứ, nơi sản xuất. tránh những
loại thực phẩm sử dụng nhiều về đạm
hữu cơ, thuốc bão vệ thực vật và chất
kích thích tăng trưởng cho động vật…
Xây dựng thực đơn đầy đủ chất và các
món chứa trong tháp dinh dưỡng, xây
dựng theo mùa hợp khẩu vị đối với trẻ.
Có xây dựng hợp đồng thực phẩm Khi giao kết hợp đồng có mặt cả hai bên
nhưng chưa chi tiết cụ thể.
thỏa thuận và đồng ý các điều khoản
được soạn thảo trong hợp đồng đầy đủ.
Ai vi phạm sẻ cắt hợp đồng.
Khám sức khỏe định kỳ: Không chịu đi Hiểu được khám sức khỏe định kỳ là
khám, nghĩ mình là sức khỏe đảm bảo một trong những điều kiện của cô giáo
không có bệnh tật 100%. Với suy nghĩ mầm non, phải có đầy đủ sức khỏe để
Trần Thị Tỷ
15
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại
trường mầm non sao mai.
khám làm gì cho tốn kém mà vô ích.
dáp ứng nhu cầu chăm sóc, giáo dục trẻ.
Công tác tự bồi dưỡng về kiến thức Một nhân viên cấp dưỡng ít nhất phải
VSATTP chưa được chú trọng.
qua lớp đào tạo về chuyên môn nấu ăn 3
tháng và được cơ quan có thẩm quyền
cấp giấy chứng nhận bằng sơ cấp. biết
chế biến các món ăn thơm, ngon, bỗ
dưỡng đầy đủ chất dinh dưỡng theo 5
nhóm cảu tháp dinh dưỡng.
VSATTP Là gì? Là vệ sinh các loại thực Vệ sinh an toàn thực phẩm là tất cả điều
phẩm trước khi đưa vào chế biến.
kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản
xuất, chế biến, bảo quản, phân phối,
vận chuyển cũng như sử dụng nhằm
bảo đảm cho thực phẩm sạch sẽ,
an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính
mạng người tiêu dùng.
Qua vận dụng những giải pháp này tôi đề nghị nên được duy trì và có chế
độ kiểm tra rõ ràng để tránh xảy ra những tình trạng sai phạm về công tác vệ sinh
an toàn thực phẩm. Gây ra những vấn đề về sức khỏe đáng tiếc, ảnh hưởng tới sức
khỏe các cháu và sức khỏe cộng đồng.
V. Hiệu quả sáng kiến kinh nghiệm:
* Kết quả khảo nghỉệm:
Sau khi tiến hành các giải pháp an toàn vệ sinh thực phẩm tại học sinh, phụ
huynh, giáo viên nhân viện tại Trường mầm non Sao Mai, qua khảo sát đã thu được
kết quả về kiến thức về công tác vệ sinh an toàn thực phẩm của các bậc cha mẹ
như sau:
Quan trọng
TT
Nội dung
phiếu khảo sát
Số
lượng
Không quan
trọng
Tỉ lệ
Số
(%) lượng
Tỉ lệ
(%)
So sánh hai kêt quả trước và
sau khi khảo sát
Tăng
Số lượng
Tỉ lệ (100%)
1
Vệ sinh cá
nhân
100
100
0
0
40
40
2
Vệ sinh môi
trường
100
100
0
0
70
70
3
Vệ sinh nguồn
100
100
0
0
60
60
Trần Thị Tỷ
16
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại
trường mầm non sao mai.
nước
4
Vệ sinh dụng
cụ chế biến
100
100
0
0
30
30
5
Vệ sinh dụng
cụ ăn uống
100
100
0
0
30
30
6
Kiểm soát quá
trình chế biến
100
100
0
0
60
60
7
Kiến thức về
nguồn thực
phẩm sạch
100
100
0
0
55
55
8
Khẩu phần ăn
100
100
0
0
54
54
9
Hợp đồng
thực phẩm
100
100
0
0
75
75
Kết quả của giáo viên, nhân viên trong nhà trường:
Cần thiết
TT
Nội dung khảo
sát
Không cần
thiết
So sánh hai kêt quả trước và
sau khi khảo sát
Số
lượng
Tỉ lệ
(%)
Số
lượng
Tỉ lệ
(100
%)
Số lượng
Tỉ lệ (100%)
Tăng
1
Khám sức khỏe
định kỳ
20
100
0
0
20
100
2
Bồi dưỡng
thêm về kiến
thức VSATTP
20
100
0
0
15
75
3
VSATTP Là gì?
20
100
0
0
14
65
4
Chế độ ăn, ngủ
của trẻ
20
100
0
0
10
50
5
Nguồn dinh
dưỡng đầy đủ
cho trẻ
20
100
0
0
14
70
6
Thực hiện khâu
20
100
0
0
12
60
Trần Thị Tỷ
17
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại
trường mầm non sao mai.
chế biến an
toàn như thế
nào?
Nhìn vào kết quả đạt được cho chúng ta thấy kết quả được tăng lên vượt
bậc. So sánh kết quả khảo nghiệm với kết quả kháo sát ban đầu cho chúng ta thấy
có sự khác biệt. Điều đó chứng minh rằng: Áp dụng các biện pháp phù hợp, đúng
lúc sẽ cho ta kết quả như mình mong muốn.
* Giá trị khoa học:
* Đối với cán bộ viên chức:
100% cán bộ viên chức hiểu và thực hiện tốt công tác đảm bảo vệ sinh an
toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trong trường lớp mầm non.
Bếp ăn được công nhận đạt bếp vệ sinh an toàn thực phẩm.
100% giáo viên áp dụng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác
giảng dạy và chăm sóc nuôi dưỡng đạt hiệu quả cao.
* Đối với trẻ:
100% trẻ có thói quen giữ gìn vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường, hiểu được
công việc giữ vệ sinh là rất quan trọng đối với sức khoẻ con người.
* Đối với các bậc cha mẹ học sinh:
Tất cả các bậc cha mẹ học sinh hiểu và đồng tình ủng hộ về công tác thực
hiện vệ sinh an toàn thực phẩm của lớp, đã phối hợp thực hiện chặt chẽ trong công
tác này và hoàn toàn yên tâm vào nhà trường, cô giáo. Vì vậy số lượng học sinh bán
trú đạt 100% so hơn năm trước.
* Công tác bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm:
Cấp dưỡng, nhân viên trực tiếp chế biến thực phẩm cho trẻ được tham gia
lớp bồi dưỡng kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm hàng năm.
Hầu hết giáo viên cơ bản nắm được kiến thức thực hành dinh dưỡng, vệ
sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến, vệ sinh trong ăn uống cho trẻ.
* Công tác xây dựng mua sắm trang thiết bị:
Xây dựng bếp ăn theo quy trình một chiều tương đối đảm bảo, rộng rãi,
thoáng khí, sạch sẽ đảm bảo vệ sinh.
Các đồ dùng cá nhân phục vụ bữa ăn cho trẻ bằng Inooc 100% và đảm bảo
số lượng.
* Chất lượng công tác chăm sóc nuôi dưỡng:
Từ khi tổ chức bán trú đến nay trường lớp chưa có vụ ngộ độc thực phẩm
nào xảy ra.
Trần Thị Tỷ
18
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại
trường mầm non sao mai.
Tổ chức khám sức khỏe định kỳ cho trẻ 2 lần/năm.
Tổng số trẻ tham gia bán trú là 100% trẻ qua theo dõi sức khỏe của trẻ
( Thời điểm ngày 30 tháng 12 cho thấy):
Tỷ lệ trẻ đạt kênh cân nặng Bình thường: 98%
Tỷ lệ trẻ đạt chiều cao Bình thường: 97%
100% giáo viên thực hiện lồng ghép giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ
sinh dinh dưỡng thông qua giờ học và các hoạt động khác, mọi lúc mọi nơi đạt hiệu
quả cao.
Phần thứ 3: Kết luận, kiến nghị:
I. Kết luận:
Công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm của toàn xã
hội hiện nay. Vai trò của người giáo viên trong công tác bán trú là một trách nhiệm
nặng nề đòi hỏi bản thân luôn năng động, sáng tạo và đầu tư có hiệu quả trong
công tác xây dựng và tiếp cận với tất cả các hoạt động trong trường lớp mầm non.
Mục đích đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non là giúp
trẻ khoẻ mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy ở trẻ tính tò mò ham hiểu biết. Chính vì vậy
mà mỗi chúng ta cần phải quan tâm và đầu tư có hiệu quả vào trong công tác chăm
sóc và giáo dục trẻ để giúp trẻ có một sức khoẻ tốt. Đó là những kinh nghiệm quý
báu theo chúng ta đi suốt những năm tháng trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ.
Qua mấy năm thực hiện tổ chức chương trình chăm sóc giáo dục trẻ có tổ
chức ăn bán trú, bản thân tôi nhận thấy đây là bài học giúp cho toàn thể cán bộ, giáo
viên, nhân viên có kiến thức cơ bản trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ ở trường
lớp mầm non, đặc biệt là cách giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán
trú ở trường mầm non. Vì vậy bản thân không ngừng phát huy những mặt đã đạt
được, trên cơ sở đó tiếp tục nâng cao vai trò của mình để cùng nhau đưa chất lượng
chăm sóc giáo dục trẻ đáp ứng với xu thế xã hội ngày càng đi lên.
Thường xuyên đổi mới công tác giảng dạy, có hiệu quả về chăm sóc sức
khoẻ cho trẻ.
Đẩy mạnh công tác tuyên truyền và tuyên truyền sâu rộng đến tất cả các bậc
cha mẹ học sinh và cộng đồng giúp họ thấy được tầm quan trọng của việc đảm
bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non và gia đình.
Thực hiện nghiêm túc các văn bản, pháp luật và nâng cao ý thức về vệ sinh
an toàn thực phẩm.
Bên cạnh những kết quả đạt được trong công tác chăm sóc bán trú tại
trường. Lớp chúng tôi cũng còn không ít khó khăn về cơ sở vật chất cũng như trang
thiết bị phục vụ cho việc tổ chức cho trẻ tham gia các hoạt động ở trường. Đa phần
phụ huynh là nông dân thu nhập còn nhiều khó khăn nên ít nhiều cũng ảnh hưởng
đến công tác vận động chăm sóc nuôi dưỡng trẻ theo đúng mục tiêu đề ra.
Trần Thị Tỷ
19
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại
trường mầm non sao mai.
II. Kiến nghị:
Hàng năm Phòng giáo dục Đào tạo liên hệ với trung tâm y tế huyện tổ chức
cho toàn thể cán bộ cốt cán bậc học mầm non tham gia tập huấn về vệ sinh an toàn
thực phẩm và cách phòng ngừa các dịch bệnh thường xuyên xảy ra trong trường
mầm non. Đồng thời phòng tránh các dịch bệnh như: Phun thuốc diệt muỗi, các loại
côn trùng có hại....
Trên đây là một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà tôi áp
dụng trong nhà trường đạt hiệu quả cao, chắc rằng vẫn còn nhiều thiếu sót rất
mong hội đồng khoa học các cấp góp ý bổ sung cho công trình nghiên cứu của tôi
được hoàn hảo hơn. Tôi chân thành cám ơn!
Bình hòa, ngày 12 tháng 04 năm 2019
Ng ười nghiên cứu
Trần Thị Tỷ
Nhận xét của hội đồng cấp trường
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG CHẤM SÁNG KIẾN
Trần Thị Tỷ
20
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại
trường mầm non sao mai.
TÀI LIỆU THAM KHẢO:
TT
TÊN TÀI LIỆU
THỜI GIAN
NHÀ XUẤT BẢN
1
Tài liệu bồi dưỡng cán bộ quản
lý và giáo viên mầm non
Năm 2018 2019
Bộ giáo dục và đào
tạo.
2
Tạp chí giáo dục mầm non
chuyên đề số
Năm 2004
Bộ giáo dục và đào
tạo.
3
Tạp chí giáo dục mầm non
chuyên đề số 15
Năm 2017
Bộ giáo dục và đào
tạo.
4
Tài liệu diễn đàn về vệ sinh an
toàn thực phẩm
Năm 2017
Sở y tế
5
Tài liệu bồi dưỡng thường xuyên
chu kỳ II
Năm 20172018
Của vụ Giáo dục
mầm non
Trần Thị Tỷ
21
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại
trường mầm non sao mai.
PHỤ LỤC
Phần mở đầu:
I. Lý do chon đề tài: .....................................................................................................1
II. Mục tiêu, nhiệm vụ của đề tài: ..............................................................................2
Phần giải quyết vấn đề:
I. Cơ sở lý luận để thực hiện đề tài: ...........................................................................3
II. Thực trạng vấn đề: .................................................................................................4
III. Các biện pháp giải pháp: ........................................................................................6
III. Tính mới của các giải pháp: .................................................................................13
IV. Hiệu quả của sáng kiến kinh nghiệm: ................................................................15
Phần kết luận và kiến nghị:
1. Kết luận:................................................................................................................18
2. Kiến nghị : .............................................................................................................. 18
Trần Thị Tỷ
22
