Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 8369:2010

lấy khoảng 20 g hạt gạo trắng nguyên đem nghiền cẩn thận trong máy
nghiền (5.4) cho đến khi mẫu lọt hoàn toàn qua sàng có đường kính lỗ 150 μm. Hoặc lấy khoảng
10 hạt gạo trắng nguyên cho vào máy nghiền (5.4), nghiền trong 40 s cho đến khi bột mịn (lọt
hoàn toàn qua sàng có đường kính lỗ 150 μm).
Mẫu được bảo quản trong các lọ đựng mẫu khô sạch và có nắp đậy kín (5.12).
8. Cách tiến hành
Cân 100 mg mẫu bột gạo trắng đã được chuẩn bị theo Điều 7, chính xác đến 0,001 g, cho vào
ống nghiệm (5.9).
Cho vào mỗi ống nghiệm 0,2 ml dung dịch xanh thymol 0,03 % trong rượu etylic 95 % (4.1) và lắc
đều.
CHÚ THÍCH: Rượu etylic 95 % để cản trở sự vón cục của bột ở nhiệt độ hóa hồ, còn thymol
xanh tạo màu cho bột để thuận tiện khi đọc kết quả.
Dùng pipet thêm tiếp 2 ml dung dịch kali hydroxit 0,2 mol/l (4.2) và trộn đều trên máy lắc ống
nghiệm (5.6) ở tốc độ 1 500 r/min. Đậy ống nghiệm bằng bi thủy tinh và đặt vào giá ống nghiệm
(5.10). Cho giá có ống nghiệm chứa mẫu thử vào nồi cách thủy (5.8) đang sôi. Đun sôi trong thời
gian 8 min. Trong thời gian đun, cần đảm bảo độ sôi của nước trong nồi cách thủy và phải giữ để
sự chuyển động lên xuống của tinh bột khi nấu không vượt quá 2/3 chiều cao ống nghiệm.
Lấy ống nghiệm ra khỏi nồi cách thủy và lắc nhanh trên máy lắc ống nghiệm (5.6), rồi làm nguội
ở nhiệt độ phòng trong khoảng 5 min và sau đó làm lạnh trong nước đá khoảng 20 min.
Các mẫu gạo trắng có độ bền gel cứng, trung bình và mềm được sử dụng làm mẫu kiểm tra cho
mỗi đợt phân tich, được tiến hành đồng thời cùng với mẫu thử.


Sau khi làm lạnh, đặt các ống nghiệm trên mặt phẳng nằm ngang có chia vạch 1 mm. Đọc độ dài
của gel sau 30 min và 60 min.
9. Biểu thị kết quả
Độ dài gel, tính bằng milimet (mm), được tính theo khoảng cách từ đáy ống nghiệm tới đầu nhọn
của bề mặt gel.
Kết quả thử là trung bình cộng của ba lần xác định song song trên cùng một mẫu thử.
Từ độ dài trung bình gel thu được, phân loại độ bền gel của gạo trắng theo Bảng 1.
10. Báo cáo kết quả thử nghiệm

Báo cáo kết quả thử nghiệm phải ghi rõ:
- tất cả các thông tin cần thiết khác để xác định toàn diện về mẫu thử;
- phương pháp lấy mẫu, nếu biết;
- phương pháp thử đã sử dụng và viện dẫn tiêu chuẩn này;
- kết quả thu được;
- tất cả các chi tiết về thao tác không quy định trong tiêu chuẩn này cùng với các chi tiết bất
thường nào khác có thể ảnh hưởng đến kết quả.
THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] TCVN 5451 : 2008 (ISO 13690 : 1999), Ngũ cốc, đậu đỗ và sản phẩm bột nghiền - Lấy mẫu
từ khối hàng tĩnh
[2] 10 TCN 424-2000, Gạo - Phương pháp xác định độ bền gel