Bài 5. Prôtêin

Trường PTDTNT Đăk Hà Sinh học 10
Tuần : 04 Ngày soạn: 30/8/2009
TPP : 04 Ngày dạy : 08/9/2009
Bài 5: PRÔTÊIN
I. Mục tiêu:
1. Kiến thức: Qua tiết học này học sinh phải:
- Phân biệt được các mức độ cấu trúc của prôtêin: Cấu trúc bậc 1, bậc 2, bậc 3 và bậc 4.
- Nêu được chức năng của 1 số loại prôtêin và đưa ra được các ví dụ minh hoạ.
- Nêu được các yếu tố ảnh hưởng đến chức năng của prôtêin và giải thích được ảnh hưởng của
những yếu tố này đến chức năng của prôtêin.
2. Kĩ năng: Rèn luyện kỹ năng quan sát tranh, hình để phát hiện kiến thức.
3.Thái độ: cho HS ý nghĩa các quá trình biến đổi cấu trúc của prôtein trong tế bào.
II. Chuẩn bị:
- Mô hình cấu trúc các bậc của prôtein.
- Tranh vẽ cấu trúc hoá học của prôtêin.
- Sợi dây đồng hoặc dây điện 1 lõi
III. Tiến trình lên lớp:
1. Ổn định tổ chức:
2. Kiểm tra bài cũ:
- Cấu trúc và chức năng của các loại Cacbohiđrat ?
- Trình bày cấu trúc và chức năng của các loại Lipit ?
3. Bài mới:
HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ NỘI DUNG
Prôtein là đại phân tử hữu cơ có vai trò đặc
biệt quan trọng đối với sự sống, prôtein
chiếm khoảng 50% khối lượng khô trong
các loại tế bào.
Hoạt động 1. Tìm hiểu về cấu trúc của
prôtêin:
Tại sao các loại thịt bò, gà, lợn lại khác
nhau ?

H H
N amin
R C H
O
C cácbôxyl
liên kết OH
peptit H
2
O
H H
N amin
R
2
C H
O
C cácbôxyl
OH
GV treo sơ đồ và HS quan sát nhận xét.
Prôtein có đặc điểm gì ?
HS quan sát sơ đồ -> Thảo luận và trả lời
theo nội dung phiếu học tập
Thế nào là hiện tượng biến tính? Nguyên
I. CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN
1, Đặc điểm chung:
- Prôtein là đại phân tử hữu cơ có cấu trúc đa dạng nhất
theo nguyên tắc đa phân.
- Đơn phân của prôtein là a.a (có khoảng 20 loại a.a).
- Prôtein đa dạng và đặc thù do số lượng thành phần và
trật tự sắp xếp các axit amin.
Cấu trúc Đặc điểm

Bậc 1
A.a liên kết với nhau nhờ liên kết peptit
tạo nên chuỗi pôlipeptit có dạng mạch
thẳng.
Bậc 2
Chuỗi pôlipeptit xoắn lò xo hoặc gấp
nếp nhiều liên kết hiđrô giữa các nhóm
peptit gần nhau.
Bậc 3
Cấu trúc bậc 2 tiếp tục co xoắn tạo nên
câu trúc không gian 3 chiều. Cấu trúc
bậc 3 phụ thuộc vào tính chất của
nhóm R trong mạch pôlipêptit.
Bậc 4
Pr có 2 hay nhiều chuỗi pôlipeptit khác
nhau phối hợp với nhau tạo phức hợp
lớn hơn.
Giáo viên thực hiện: Nguyễn Thị Thuỷ - Tổ: Hóa Sinh Thể dục
Trường PTDTNT Đăk Hà Sinh học 10
nhân gây nên hiện tượng này ?
Yếu tố nào ảnh hưởng đến cấu trúc của
prôtein ?
HS Quan sát, thảo luận -> trả lời.
Tại sao một số sv sống ở suối nước nóng
100
0
C mà prôtein không bị biến tính ?
HS: Prôtein có cấu trúc đặc biệt chịu nhiệt
độ cao.
Hoạt động 2. Tìm hiểu về chức năng của

prôtêin:
Em hãy nêu các chức năng chính của
prôtêin và cho ví dụ.
HS:
Tại sao chúng ta lại cần ăn prôtein từ các
nguồn thực phẩm khác nhau ?
HS:
Các axit amin không thể thay thế
Triptôphan, mêtiônin, valin, thrêônin,
phenyl alanin, lơxin, izôlơxin, lizin.
Có các yếu tố nào ảnh hưởng đến cấu trúc
của prôtêin, ảnh hưởng như thế nào?
2, Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc của prôtêin:
- Yếu tố môi trường: Nhiệt độ cao, độ pH… làm phá
huỷ cấu trúc không gian 3 chiều của prôtin, làm cho
prôtein mất chức năng.
- Hiện tượng biến tính: là hiện tượng prôtein bị biến đổi
cấu trúc không gian.
II. CHỨC NĂNG CỦA PRÔTÊIN
1, Chức năng của prôtêin:
- Tham gia cấu tạo nên tế bào và cơ thể. (nhân, màng
sinh học, bào quan…)
- Dự trữ các axit amin.
- Vận chuyển các chất. (Hêmôglôbin)
- Bảo vệ cơ thể. (kháng thể)
- Thu nhận thông tin. (các thụ thể)
- Xúc tác cho các phản ứng. (enzim)
- Tham gia trao đổi chất (hoocmôn)
2, Các yếu tố ảnh hưởng đến chức năng của
prôtêin: Nhiệt độ cao, độ pH… phá huỷ cấu trúc

không gian 3 chiều của prôtêin làm cho chúng mất
chức năng (biến tính).
4.Củng cố:
- Tại sao khi luộc lòng trắng trứng đông lại? (prôtêin lòng trắng trứng là albumin bị biến tính).
- Tại sao các vi sinh vật sống được ở suối nước nóng gần 100
0
C

(prôtêin có cấu trúc đặc bịêt
không bị biến tính).
5. Hướng dẫn hs học ở nhà:
- Học bài theo nội dung câu hỏi sgk.
- Đọc trước bài mới sgk.
IV. Rút kinh nghiệm:
…………………………………………………………………………………………………...
…………………………………………………………………………………………………...
…………………………………………………………………………………………………...
…………………………………………………………………………………………………...
Giáo viên thực hiện: Nguyễn Thị Thuỷ - Tổ: Hóa Sinh Thể dục