XÂY DỰNG DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP KINH DOANH NHÀ HÀNG LÀO THÁI

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM
TRƢỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH



BÁO CÁO CUỐI KỲ MÔN

KHỞI NGHIỆP
ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP KINH
DOANH NHÀ HÀNG LÀO – THÁI
Giảng viên hƣớng dẫn: TS. Đinh Thu Quỳnh
Danh sách sinh viên: Nhóm 9_Ca chiều
1. Lê Công Thành

71506020

2. Đỗ Thị Phương Dung

71506234

3. Nguyễn Minh Thông

71506104

4. Lê Thị Thu Oanh

71506314

5. Nguyễn Thảo Nguyên

71506198

6. Phimmachack Bouakham

71506332

7. Huỳnh Thị Thanh Tân

71506132

TP. HỒ CHÍ MINH – NGÀY 19 THÁNG 7 NĂM 2019


NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN
Nhóm: 9 (Ca chiều)

Khóa: 19

.......................................................................................................................
.......................................................................................................................
.......................................................................................................................
.......................................................................................................................
.......................................................................................................................
.......................................................................................................................
.......................................................................................................................
.......................................................................................................................
.......................................................................................................................
.......................................................................................................................
.......................................................................................................................
.......................................................................................................................

.......................................................................................................................
.......................................................................................................................
.......................................................................................................................
Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 19 tháng 7 năm 2019
Giảng viên


BẢNG PHÂN CÔNG
STT

1

HỌ VÀ TÊN

Lê Công Thành

NHIỆM VỤ

NHẬN XÉT

 Làm phần 3.

Có tinh thần trách

 Thuyết trình.

nhiệm cao, hoàn

 Chỉnh sửa, tổng hợp.

thành công việc
tốt (100%)

2

Đỗ Thị Phương Dung

 Làm phần 1.

Có tinh thần trách

 Làm phần 6.4.

nhiệm cao, hoàn

 Chỉnh sửa, tổng hợp.

thành công việc
tốt (100%)

3

Nguyễn Minh Thông

 Làm phần 2.

Có tinh thần trách

 Làm powerpoint.

nhiệm cao, hoàn

 Thuyết trình.

thành công việc
tốt (100%)

4

Lê Thị Thu Oanh

 Làm phần 6.

Có tinh thần trách

 Làm phần 8.

nhiệm cao, hoàn
thành công việc
tốt (100%)

5

Nguyễn Thảo Nguyên

 Làm phần 5.

Có tinh thần trách

 Làm phần 8.

nhiệm cao, hoàn
thành công việc
tốt (100%)

CHỮ
KÝ


6

Phimmachack

 Làm phần 7.

Có tinh thần trách

 Thuyết trình.

nhiệm cao, hoàn
thành công việc

Bouakham

tốt (100%)

7

Huỳnh Thị Thanh Tân

 Làm phần 4.

Có tinh thần trách

 Làm phần 8

nhiệm cao, hoàn
thành công việc
tốt (100%)


MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU ................................................................................................................ 1
PHẦN 1: EXECUTIVE SUMMARY (TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN) ............................ 2
PHẦN 2 COMPAN DESCRIPTION MÔ TẢ VỀ CÔNG T
2.1 M

ả về nh h ng ................................................................................................ 4

2.2 S
2.3 M

.............................. 4

nh ................................................................................................................ 4
ả về ản hẩ ................................................................................................ 4

2.4 T nh

ng hi n n y .............................................................................................. 5

2.5 T nh

ng h

v

ở h u nh h ng .............................................................. 5

PHẦN 3: INDUSTRY ANALYSIS  PH N T CH NGÀNH THỰC PHẨM VÀ
DỊCH VỤ ĂN UỐNG F B ......................................................................................... 6
3.1 T ng u n về ng nh F B Vi
3.1.1 Quy mô, tốc
ịnh ƣ

................................................................... 6

t ng trư ng ngành F

3.1.2 Cấu tr c ngành F
3.2 X

N

y u

Việt Nam........................................... 6

Việt Nam ........................................................................ 6

ể h nh

ng .................................................................... 9

3.2.1 Xác ịnh phân h c thị trư ng ....................................................................... 10
3.2.2 Xác ịnh hương vị món n ............................................................................. 10
PHẦN 4 MARKET ANAL SIS PH N T CH THỊ TRƢỜNG ............................ 12
4.1 Chi n ƣ

STP ................................................................................................... 12

4.1.1 Phân h c thị trư ng c a o i hình nhà hàng ẩm th c ..................................... 12
4.1.2 L a ch n thị trư ng m c tiêu ......................................................................... 13
4.1.3 Định vị thị trư ng ........................................................................................... 14
4.2 Đ i h

nh

nh.............................................................................................. 14

4.2.1 ThaiExpr ss và Khao ao t i Việt Nam ............................................................ 15
4.2.2 M t số thành t u c a ThaiExpr ss .................................................................. 16
4.3 K ho ch Marketing ........................................................................................... 17
4.3.1 Phân t ch Mar ting – Mix (4P) ..................................................................... 17
4.3.2 Chiến ược Mar ting ..................................................................................... 20


PHẦN 5 MANAGEMENT TEAM AND COMPAN STRUCTURE ĐỘI NG
QUẢN L VÀ CẤU TR C CÔNG T .................................................................... 24
PHẦN 6 OPERATIONS PLAN K HOẠCH HOẠT ĐỘNG ............................... 28

6.1 Cơ ở vật chất và trang thi t bị trong nhà hàng ............................................... 28
6.2 Vị trí kinh doanh ................................................................................................ 30
6.3 Hƣớng ti p cận ho
6.4 M h nh inh

ộng .................................................................................. 31

nh Bu in

.............................................................. 34

PHẦN 7 THI T K SẢN PHẨM VÀ K HOẠCH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM... 39
7.1 Thi t k sản phẩm .............................................................................................. 39
7.1.1 Các món n t i Nhà hàng roy Lao – Thai Cuisine ........................................ 39
7.1.2 Thiết ế th c ơn Nhà hàng roy Lao – Thai Cuisine .................................... 49
7.2 K h

h h

iển ản hẩ ........................................................................... 50

PHẦN 8 K HOẠCH TÀI CH NH ........................................................................... 52
8.1 Chi h h

ộng ............................................................................................... 52

8.1.1 Chi ph

ầu tư an ầu.................................................................................... 52

8.1.2 Chi ph

t nh ương nhân viên ..................................................................... 53

8.2 Ngu n v n ầu ƣ ............................................................................................... 54
8.3 Dự báo nhu cầu và doanh thu ............................................................................ 54
K T LUẬN .................................................................................................................. 57
TÀI LIỆU THAM KHẢO ........................................................................................... 58


LỜI CAM ĐOAN
Nhóm ch ng tôi xin cam oan r ng, ài áo cáo cuối ỳ môn Kh i Nghiệp Xây
ng tư ng inh oanh nhà hàng Lào – Thái à ài áo cáo ược nghiên c u
ch ng tôi.

ài áo cáo này à ết quả c a quá trình h c t p, nghiên c u t i Trư ng Đ i

h c Tôn Đ c Th ng
hư ng

i nhóm

a trên cơ s nghiên c u

thuyết, iến th c chuyên ngành v i s

n c a Giảng viên TS. Đinh Thu Quỳnh.
Ngo i tr nh ng tài iệu tham hảo ược tr ch

n trong ài áo cáo, nhóm ch ng

tôi cam oan r ng, toàn phần hay nh ng phần nh c a ài áo cáo này chưa t ng ược
công ố ho c sử

ng

công nh n

nh ng nơi hác.

ài áo cáo cuối ỳ này chưa ao gi

ược n p

nh n ất ỳ s

Và hông có nghiên c u, áo cáo, tài iệu nào c a ngư i hác ược sử
cáo này mà hông ược tr ch

n th o

ánh giá nào.

ng trong ài áo

ng quy ịnh.
TP. H Ch Minh, ngày 19 tháng 7 n m 2019.


LỜI CẢM ƠN

ài áo cáo này ược th c hiện b i nhóm g m 7 thành viên thu c chuyên ngành
Kinh Doanh Quốc Tế - khoa Quản trị Kinh doanh c a trư ng Đ i h c Tôn Đ c Th ng.
Đầu tiên, xin gửi l i cảm ơn chân thành ến Tiến sỹ Đinh Thu Quỳnh ã t n tình
hư ng d n, góp ý, chỉnh sửa nhiều sai sót giúp bài báo cáo c a nhóm ược hoàn thiện
hơn.
Tiếp ến, cũng xin chân thành cảm ơn các

n thành viên trong nhóm ã ành th i

gian quý báu c a bản thân cùng nhau hợp tác, góp s c, xây d ng, thảo lu n và phân công
công việc

bài báo cáo

t hiệu quả cao nhất.

Đ ng th i, xin gửi l i cảm ơn ến các tác giả bài viết, các trang w

ã góp phần

cung cấp cho nhóm chúng tôi các tiện ích và thông tin cần thiết, phù hợp cho bài báo cáo.
Cuối cùng, m c ù nhóm ã rất cố g ng nhưng ch c ch n sẽ còn nhiều sai sót mà
chưa th kh c ph c hết ược vì v y rất mong cô óng góp
thẳng th n

iến chân thành, phê bình

chúng em rút thêm nhiều kinh nghiệm cho nh ng lần sau.

Xin chân thành cảm ơn!

DANH MỤC BẢNG
Bảng 8.1: Bảng d tính chi phí ầu tư an ầu........................................................... 51
Bảng 8.2: Bảng d t nh ương nhân viên .................................................................... 52
Bảng 8.3: Các khoản ầu tư và ngu n vốn an ầu c a quán ..................................... 53
Bảng 8.4: Bảng d báo nhu cầu và doanh thu ............................................................ 54
Bảng 8.5: Kết quả ho t

ng inh oanh ................................................................... 54

DANH MỤC HÌNH
Hình 4.1: Gía trị và t ng trư ng d kiến c a nhà hàng

Việt Nam giai o n 2016 – 20

20 .............................................................................................................................. 12
Hình 4.2: Sáu lý do gi i trẻ Việt Nam th ch các món
Hình 7.1: Somtam (g i u

n m i ................................ 13

) ................................................................................... 40

Hình 7.2: Larb (g i thịt b m) ..................................................................................... 41
Hình 7.3: Tomyum koung (súp tomyum hải sản) ....................................................... 42
Hình 7.4: Pad Thai (h tíu xào).................................................................................. 43
Hình 7.5: Khao huc a pi (cơm chiên m m rư c)..................................................... 44
Hình 7.6: Ka ng ph t (cà ri

).................................................................................. 45

Hình 7.7: Miang Pla pao (Cá muối nư ng) ................................................................ 46
Hình 7.8: Khao Niaow Ma Muang (xôi xoài) ............................................................. 47


LỜI MỞ ĐẦU
i vào tr nh hơn à óc tư ng tượng. Tr nh

Con ngư i có xu hư ng

ng

ngh a v i nh ng iều qu n thu c, c n tr tư ng tượng chỉ mang ến nh ng iều xa . Vì
thế, tr tư ng tượng ôi hi hó hiện th c, nó

i h i ngư i ta phải m o hi m t

nh ng gì thân qu n; và ó à

h i nghiệp. Kh i nghiệp gi p t o ra

t ngu n cho s

nh ng giá trị có ợi cho ch nh ngư i h i t o

tư ng, góp phần t ng trư ng inh tế và

phát tri n xã h i.
Hiện nay, Sách tr ng oanh nghiệp Việt Nam 2019 công ố có hoảng hơn

700.000 oanh nghiệp ang ho t
t tr ng

ng, trong ó các oanh nghiệp ngành F

chiếm m t

n và có xu hư ng phát tri n m nh trong tương ai. Đ ng hành v i s t ng

trư ng này à m ra m t thị trư ng inh oanh r ng
gia c a các oanh nghiệp

ng và sôi

ng v i s tham

n, v a, và nh và cả nh ng oanh nghiệp h i nghiệp. Trên

các nh v c inh oanh trong ngành F
uôn à o i hình

n, a

t i Việt Nam, hình th c nhà hàng ẩm th c v n

n ầu cơ cấu ngành v i

áo t ng thêm 32,5% vào n m 2020 – t c

18.680,39 triệu USD.

Sau th i gian dài h c t p, nhóm ch ng tôi nh n ra nh ng tri n v ng và tiềm n ng
c a ngành F

nói chung và nh v c inh oanh nhà hàng ẩm th c nói riêng. Do ó,

việc h i p m t

tư ng inh oanh nhà hàng ẩm th c à vô cùng cần thiết, nhóm ch ng

tôi quyết ịnh ch n ề tài: “Xây dựng dự án khởi nghi p kinh doanh nhà hàng Lào
Th i”. Bài báo cáo g m 8 phần chính:
Phần 1: Tổng quan về d án
Phần 2: Mô tả về công ty
Phần 3: Phân tích ngành th c phẩm và dịch v

n uống (F&B)

Phần 4: Phân tích thị trư ng
Phần 5: Đ i ngũ quản lý và cấu trúc công ty
Phần 6: Kế ho ch ho t

ng

Phần 7: Thiết kế sản phẩm và kế ho ch phát tri n sản phẩm
Phần 8: Kế ho ch tài chính.
1


PHẦN 1 EXECUTIVE SUMMARY (TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN)
Aroy Lao – Thai Cuisin à nhà hàng n uống c n trung cấp, v i tổng c ng 20 bàn

n ược s p xếp cẩn th n, phù hợp v i không gian trong quán. Th c ơn c a nhà hàng
ược thiết kế v i 08 món n và 02 o i nư c giải hát mang

m hương vị

cs cc a

hai quốc gia là Lào và Thái Lan, có giá v a phải t 40.000 VND – 70.000 VND/món,
ược phân phối theo hai hình th c là tr c tiếp và gián tiếp. Nhà hàng ược s h u và iều
hành b i Lê Công Thành (nhà sáng

p nhà hàng) và Đỗ Thị Phương Dung (c ng s ),

ngư i có kinh nghiệm và am mê ất t n v i ẩm th c Thái – Lào cùng s góp s c c a vị
ầu bếp tài ba Phimmachack Bouakham ến t Vương quốc Lào, ngư i có vai trò quan
tr ng trong việc phóng tác nên nh ng tác phẩm mang

m hương vị nguyên ản c a

mỹ vị Lào – Thái nhưng cũng rất riêng th o phong cách roy.
Nhà hàng c a chúng tôi sẽ ược

t t i ư ng Cách M ng Tháng Tám, Qu n 10,

TP. H Ch Minh – thu c hu v c trung tâm c a thành phố và gần hu

t c xá c a

ngư i Lào.
Nhà hàng ược thiết kế v i ph ng n ấm cúng và phòng khách trang nhã. N i thất

thoải mái và trang trí v i tông màu

m chất Thái - Lào. Sảnh khách có ghế dài thoải mái

v i quầy ar ược chiếu sáng nhẹ nhàng. Nó sẽ à nơi hoàn hảo
và

m

d ng l i

n, uống

i cảm giác thân thu c cho th c khách là các b n du h c sinh Lào - Thái và s

m i mẻ cho bất kỳ ai muốn trải nghiệm không gian thú vị m i này. Bên c nh ó, ch ng
tôi có kênh giao hàng c c kỳ tiện lợi nên th c hách cũng có th thư ng th c t i nhà, cơ
quan hay bất c nơi âu.
Th c ơn ầy

, a

ng các món n

ư ng phố như Somtam (g i u

c trưng c a nư c Lào, t các món n

), Lar (g i thịt

m),

ến nh ng món ngon hông

th thiếu hi nh c ến m vị Lào – Thái như Tomyum oung ( ẩu tomyum hải sản), Pa
Thái (h tiếu xào), Khao huc a pi (cơm chiên m m ruốc), Ka ng ph t (cà ri
số nguyên liệu ược cung cấp n i ịa th o

ng quy trình t

nh ng nguyên iệu ân ã như g o, nếp, rau muống,
như cá h i, tôm càng xanh,
hương vị bản ịa và

ch tu t,

),

M t

hâu sơ chế, óng gói g m

ến nh ng nguyên iệu tươi sống

ảm bảo tươi ngon, nhanh chóng, gi

ược

c biệt giá sẽ rẻ hơn. Bên c nh ó, nhà hàng c n sử d ng ngu n
2

cung t nư c ngoài v i hai lo i m m
nh ng món n mang

c trưng àm m m ruốc và m m a h a

t o nên

m hương vị nguyên bản, gợi nh c cho mỗi ngư i con xa x khi

thư ng th c ều nh về quê hương.
D t nh n m ầu tiên nhà hàng có khoảng 800 khách hàng mỗi tuần, chúng tôi có
doanh số 10,08 t VND. Điều này tương ương v i m c lợi nhu n 3,7 t VND cho các
ch s h u. Sang n m th hai m c lợi nhu n sẽ t ng gấp ôi. Tổng chi phí kh i nghiệp sẽ
là 1 t VND, trong ó có 700 triệu VND sẽ ược óng góp
còn l i sẽ ược ảm bảo b ng khoản vay ngân hàng ề xuất.

3

i các ch s h u và phần


PHẦN 2 COMPANY DESCRIPTION (MÔ TẢ VỀ CÔNG T )
2.1 M

ả về nh h ng
Aroy Lao – Thai Cuisine ra m t v i nhà hàng ẩm th c Lào - Thái ầu tiên n m

trung tâm thành phố H Ch Minh. Nhà hàng

iệt

roy Lao – Thai Cuisine t o nên s

hác

ng cách uôn gi v ng cho mình nh ng giá trị Triệu Voi trong t ng món n

s c. roy t hào gi i thiệu nh ng ch c

c hương vị

c

c trưng nguyên ản trong ẩm th c

x s V n Tượng ến nh ng ngư i ã và uôn yêu mến m vị Lào. Th c hách có th t
mình hám phá n t uyên c a ẩm th c Lào qua nh ng món n truyền thống cũng như
nh ng món ược iến tấu n ng

ng t nh ng nguyên iệu vốn ơn giản và m c m c.

Aroy t tin hẳng ịnh có th chinh ph c ược nh ng vị hách sành n nhất.
 Đị

iể

Nhà hàng

roy Lao – Thai Cuisin sẽ ược

t t i ư ng Cách M ng

Tháng Tám, Qu n 10, TP. H Ch Minh – thu c hu v c trung tâm c a thành phố – và
gần hu

t c xá c a ngư i Lào.

 Sự h

i

Khu v c này hiện hông có nhà hàng ẩm th c nào cung cấp các

món n Lào – Thái như roy sẽ àm.
 Mở ộng Giả sử nhà hàng này thành công, ây sẽ à nhà hàng ầu tiên c a chuỗi
nhà hàng roy Lao – Thai Cuisin
2.2 S

ng s h u.

nh
L nh h i n t

nguyên v t iệu mang

c áo c a Vương quốc Lào cùng tinh hoa
mn t

c ết trong t ng

Đông, ầu ếp gốc Lào tài hoa c a

thành nh ng tác phẩm n ng nàn hương vị

roy phóng tác

c trưng ịa phương nhưng cũng rất riêng

th o phong cách roy v i s mệnh:
“CHO KHÁCH HÀNG THẤ SỰ CH N THÀNH VÀ MONG MUỐN S
CHIA VỚI TẤT CẢ THỰC KHÁCH NHỮNG M N ĂN NGON TRONG KHUNG
CẢNH ẤM C NG”
2.3 M

ả về ản hẩ
Sản phẩm mà nhà hàng

hương vị

roy Lao – Thai Cuisine ph c v

c trưng nguyên ản c a nư c Lào – Thái, ao g m:

4

à các món n mang


 Somtam, Lar (g i): Nguyên iệu u

ng t và vị

m

ào sợi tươi gi n thấm tr n vị chua, cay,

c trưng c a m m cá Lào, t o nên m t món n

ch th ch vị giác ến t n

cùng.
 Tomyum oung (S p tomyum): Lo i ẩu

c trưng c a ngư i Lào và Thái v i vị

tomyum chua cay vô cùng ch th ch vị giác.
 Pa Thái (H tiếu xào): H tiếu, ph xào chua ng t v i tôm, thịt, tr ng, giá, hẹ
cùng nư c sốt m .
 Nư c giải hát: D a nư ng (D a tươi ược nư ng nguyên trái àm

y mùi hác

c áo) và Ka chi p (nư c thảo m c giải nhiệt ược nấu t táo Tàu, hoa

tiso cùng

hoa h ng hô).
Tất cả các món n t i roy Lao – Thai Cuisine ược tr n ều v i nhiều o i gia vị
như nư c cốt chanh, riềng, sả, hành tây, t và th nh nếp nên v n gi

ược

ng t tươi

nguyên ản.
2.4 T nh

ng hi n n y

Sau quá trình 02 n m ên các

tư ng, sàng

hả thi cuối cùng, ch ng tôi ã ảo vệ

tư ng xây

c

a ch n

tư ng và phân t ch t nh

ng m t nhà hàng inh oanh ẩm

th c Lào – Thái.
2.5 T nh

ng h

v

ở h u nh h ng

Khi ược tri n hai thành

p,

roy Lao – Thai Cuisin

h u h n m t thành viên. roy Lao – Thai Cuisine sẽ ược

ng

à công ty trách nhiệm
pháp nhân như sau:

 Tên công ty: C NG TY TNHH MTV NH H NG ROY L O TH I
 Tên quốc tế: ROY L O – THAI CUISINE RESTAURANT CO., LTD
 Tên viết t t: LT REST UR NT
 Ch s h u

i: ông Lê Công Thành

5


PHẦN 3 INDUSTRY ANALYSIS  PH N T CH NGÀNH THỰC PHẨM VÀ
DỊCH VỤ ĂN UỐNG F B
3.1 T ng u n về ng nh F B Vi N

3.1.1 Quy

ộ

ng

Theo áo cáo c a

ƣởng ng nh F B Vi

N

usin ss Monitor Int rnationa ( MI), m c chi tiêu cho tiêu

ùng thiết yếu, trong ó có ịch v

n uống n m 1990 c a ngư i ân Việt Nam

t

hoảng 1,7 t USD, ến n m 2018 ã t ng trư ng ên ến 150 t USD, t c t ng tương
ương hơn 90 ần. Đ ng th i, inh tế Việt Nam ược oán sẽ tiếp t c t ng trư ng t 6% 7% trong n m 2019 và ến n m 2025, tầng
triệu ngư i, chi tiêu cho F

p trung ưu c a Việt Nam

sẽ chiếm hoảng 35% trong cơ cấu chi tiêu c a h .

Trong giai o n 2017 – 2019, ngành F
trư ng

t hoảng 45

t i Việt Nam ược

oán sẽ t ng

p hàng n m à 10,9% nh thu nh p ược cải thiện và xu hư ng tiêu ùng sản

phẩm giá trị cao hơn. Đ ng th i xu hư ng ô thị hóa ã tác

ng m nh àm thay ổi

phong cách và thói qu n tiêu ùng, trong ó có v n hóa ẩm th c và n uống c a ngư i
ân Việt Nam. Ngư i ân có xu hư ng ra ngoài n nhiều hơn, thay vì t nấu nư ng t i
nhà. Thói qu n tiêu ùng thay ổi ang t o ra ư ịa rất l n cho ngành ẩm th c nhà hàng
phát tri n.
Đánh giá ược tình hình ngành F

t i Việt Nam, ch ng tôi nh n thấy thị trư ng

ẩm th c nhà hàng Việt Nam t ng trư ng rất nhanh trong th i gian qua và d báo có rất
nhiều tiềm n ng hi xu thế ô thị hóa ang thay ổi thói quen c a ngư i tiêu dùng, cu c
sống b n r n khiến ngư i ta có ít th i gian cho việc nấu n. Ở m c
là trải nghiệm m i về v n hóa, ch

cao hơn, ẩm th c

hông ơn thuần là việc n uống. Do ó, cùng v i s

phát tri n c a nền kinh tế, thu nh p c a ngư i ân cao hơn, nhu cầu v t chất và tinh thần
cũng ược nâng lên. Vì v y, ch ng tôi
ịch v

n uống cho

3.1.2 Cấu

tư ng

ng nh F B Vi

a ch n nh v c inh oanh ngành th c phẩm và

án h i nghiệp c a nhóm ch ng tôi.
N

Hiện nay cả nư c có ến 540.000 cửa hàng n uống, trong ó có hoảng 430.000
cửa hàng nh

ẻ (h gia ình), 7000 nhà hàng chuyên ịch v th c n nhanh, 22.000 cửa

6


hàng cà phê, các quầy ar và trên 80.000 nhà hàng ược ầu tư, phát tri n m t cách ài
ản, ao g m như sau:
 Thị

ƣờng

h ng

hê

T nh ến n m 2018, thị trư ng cửa hàng cà phê, trà s a t i Việt Nam có tốc
t ng trư ng hoảng 20%,

t quy mô gần 300 triệu USD. Trong ó có s tham gia c a

các thương hiệu cả trong và ngoài nư c trải ài trên m i phân h c thị trư ng:
 Ph n h

ấ

 Ph n h

ung ấ

Star uc s Co

(34 cửa hàng), Th Co

High an s Co

an,

(300 cửa hàng), Th Co

Hous (140

cửa hàng), Ph c Long (44 cửa hàng), Toco Toco (200 cửa hàng), Gong Cha (48 cửa
hàng), Koi Th ,
 Ph n h

cùng hơn 30 thương hiệu trà s a Đài Loan, H ng Kông, Nh t ản,
nh

n:

o apop (100 cửa hàng), Hay Day,

cùng hàng ch c

nghìn inh oanh trà s a h gia ình trải ài trên toàn quốc.
Thị trư ng cửa hàng và cà phê t i Việt Nam ều ược cả thương hiệu Việt và
ngo i

ấp ầy trong m i phân h c t cao cấp ến ình ân. Ở phân h c cao cấp,

Star uc s Co

ã hoàn toàn chinh ph c ược tầng

p thượng ưu

spr sso tuyệt hảo cùng hông gian ịnh vị cao cấp và thái
h c tầm trung, ây à thị trư ng c c ỳ hấp

i chất ượng

ph c v tuyệt v i. Ở phân

n, à m vàng c a các oanh nghiệp và

nhà ầu tư. Nhưng sau th i gian t ng trư ng nóng

ến 200% v i hơn 50 thương hiệu

trà s a và cà phê thâm nh p vào thị trư ng Việt Nam, thị trư ng này ã ần i vào ổn
ịnh và s c nh tranh ào thải c a thị trư ng c sau m t ến hai n m sẽ có m t thương
hiệu r t h i thị trư ng. Ở phân h c cấp thấp,
 Thị

ƣờng

n nh nh

- food)

T i thị trư ng Việt Nam, nh c ến

n nhanh à nh c ến nh ng chuỗi gà rán,

pizza. Th o ó, có 05 thương hiệu ast- oo
Jo i

i n hình t i Việt Nam à KFC, Lott ria,

, Pizza Hut và Th Pizza Company, nh ng chuỗi này

t gần 5.000 t

ng, t ng

13% so v i n m 2017.
Đối v i phân h c gà rán, th o áo cáo tài ch nh n m 2018 c a Công ty Liên
oanh TNHH KFC Việt Nam ghi nh n oanh thu gần 1.480 t
7

ng, chỉ t ng 7,5% so v i


n m 2017. Trong hi trư c ó m t n m, tốc

t ng oanh thu

TNHH Lott ria Việt Nam cũng g p tình tr ng tương t
hơn 2%, so v i m c 17% m t n m trư c ó. C n
oanh thu chỉ

t

ng m t n a KFC v i 800 t

Pizza Hut và Th Pizza Company

t gần 18,3%. Công ty

hi oanh thu n m 2018 chỉ t ng

i Công ty TNHH Jo i

Việt Nam,

ng. Đối v i nhóm pizza, n m 2018

t oanh thu ần ượt à 617 t

ng và 496 t

ng,

chỉ t ng hơn 6% so v i n m trư c ó.
M c ù thị trư ng th c n nhanh t i Việt Nam c n rất nhiều tiềm n ng nhưng hiện
t i thị phần c a các oanh nghiệp th c n nhanh như KFC, Lott ria ang ch ng

i, s t

giảm oanh thu và hông c n ược ưa chu ng như nh ng n m về trư c. L giải cho
nguyên nhân này, m t phần ến t việc các oanh nghiệp này
ngư i tiêu ùng Việt Nam. Ngư i tiêu ùng Việt Nam có
các cửa tiệm mang

m n t v n hóa như ph ,

hương vị, hẩu phần n hợp
nghiệp này cũng hông th sánh
n t i Việt Nam.

ánh trượt thị hiếu c a

a ch n a

ng hơn hi vào

n ho c các món n ư ng phố v i ầy

v i giá cả phải ch ng hơn. S tiện ợi c a các oanh
ng nh ng h

inh oanh gia ình ang chiếm t tr ng

c t nh chỉ có chưa ến 1% giá trị

ng tiền ngư i Việt Nam chi tiêu

cho th c phẩm ổ vào các cửa hàng n nhanh. Vì v y,

án c a ch ng tôi sẽ hông hả

thi hi

ư c chân vào thị trư ng th c n nhanh.

 Thị

ƣờng nh h ng ẩ

hự

Thị trư ng nhà hàng ẩm th c t i Việt Nam ang trên à phát tri n v i s tham gia
c a hơn 30 thương hiệu nổi tiếng. Các nhà hàng này ph c v chuyên về các o i hình
hác nhau như ẩu
th c t châu

ng chuyền, g i món, u

t, nư ng, ẩu t ch n,

và cả các o i ẩm

như Nh t ản, Hàn Quốc, Trung Quốc,

 Nhà hàng ẩu

ng chuyền: Kichi ichi – ẩu

 Nhà hàng

t, ẩu và nư ng:

u

u

ng chuyền Nh t ản, Isushi,

t Hoàng Yến Pr mium, Sha u-ya –

ẩu Nh t ản, S ou Gar n – Buffet Nư ng

Lẩu Quốc tế, Do pansam – u

u

t

t nư ng

àn á Hàn Quốc.
 Nhà hàng g i món: Hoang Y n Vi tnam s Cuisin , Kintaro U on – Mì u on
Nh t ản, Itacho Ram n – Mì ram n Nh t ản, Khao ao – Nhà hàng Lào, ThaiExpr ss –
8


Nhà hàng Thái, Món Huế, Hana R staur nt Kor an, Gogi Hous – Quán nư ng Hàn
Quốc, Sushi K i – Nhà hàng Sushi Nh t ản.
Nhìn chung, ây có th

à m t thị trư ng r ng

n v i rất nhiều thương hiệu hác

nhau cùng inh oanh, t o nên m t thị trư ng ầy sôi

ng và phong ph . Nhưng tổng

th , các thương hiệu này ều t p trung thu c s h u c a hai công ty
R staurant Group và Redsun - ITI Corporation. Trong ó, Go

n à Go

n Gat

n Gat R staurant Group

à ơn vị s h u 330 cửa hàng trên toàn quốc v i các thương hiệu ao g m: Kichi ichi,
Q, Gogi Hous , Phố Ngon 37,

Sumo

a Con C u,

; R sun-ITI Corporation sau

hơn 11 n m hình thành và phát tri n v i hơn 200 cửa hàng ph c v trong nh v c ẩm
th c ư i các thương hiệu con: King BBQ, ThaiExpress, Seoul Garden, Capricciosa –
Pasta & Pizza, Tasaki BBQ, Hotpot Story, Khao ao,
vào Go

n Gat R staurant Group và Wrap

Capita – ây à tổ ch c v i ngu n

Ro

ến cùng m t tổ ch c à M ong

c tài ch nh c c ỳ m nh, có hả n ng huy

ầu tư ến hàng ch c triệu USD. Vì v y, v i m t
vốn, hả n ng hiện th c

Hơn thế n a, ngu n vốn ầu tư
ng vốn

tư ng h i nghiệp c n hó h n về

tư ng chưa cao cần tránh c nh tranh tr c tiếp v i các thương

hiệu này.
Hệ thống các chuỗi nhà hàng trên ều t p trung ánh vào phân h c trung cấp tr
ên. Trong ó, phân h c trung cấp có th
Ram n, Món Huế,
Pr mium,

ến như à Khao ao, ThaiExpr ss, Itacho

cho ến phân h c cao cấp như Sumo

Q, Sushi K i, Hoàng Yến

C n ối v i phân h c trung ình thấp và ình ân, hầu như chưa có thương

hiệu nổi tiếng nào quan tâm và tham gia. Ở phân h c này chỉ có các h
ình inh oanh nh

ẻ, t phát. H

ỗ chịu – nếu inh oanh có

inh oanh gia

hông có m t chiến ược inh oanh ài h n,

i n

i h sẽ tiếp t c inh oanh, c n nếu inh oanh ỗ h sẽ

óng cửa và chuy n sang inh oanh ngành hác. Nh n th c ược hoảng trống c a phân
h c này hi áp
3.2 X

ịnh ƣ

c c nh tranh về thương hiệu chưa cao.
y u

ể h nh

ng

Sau hi xác ịnh ược cấu tr c thị trư ng F

t i Việt Nam, ch ng tôi o i

tư ng inh oanh cửa hàng cà phê – trà s a và cửa hàng ph c v th c n nhanh; ch ng
tôi quyết ịnh

a ch n

tư ng inh oanh nhà hàng ẩm th c. Đ
9

tư ng này có th


tri n hai th c hiện ược và oanh nghiệp có th t n t i trong m t thị trư ng có s

ào

thải cao, ch ng tôi p ế ho ch xác ịnh các yếu tố thành công như sau:
3.2.1 X

ịnh h n h

hị

ƣờng

Thị trư ng nhà hàng ẩm th c hiện t i vô cùng a
nhà hàng t p trung vào ph c v ẩm th c Nh t

ng và sôi

ng v i các chuỗi

ản, Hàn Quốc, Trung Quốc. Chỉ t nh

riêng t i thị trư ng Thành phố H Ch Minh, nhà hàng ẩm th c Nh t ản có hoảng gần
20 thương hiệu; nhà hàng ẩm th c Hàn Quốc có hoảng 15 thương hiệu hác nhau. Đây
à nh ng thương hiệu
ảnh hư ng rất

n, có uy t n và ến t ch nh Nh t

ản và Hàn Quốc nên có s c

n. Trong hi ó, nhà hàng ph c v ẩm th c các nư c Đông Nam

chỉ có m t vài thương hiệu như Khao ao, ThaiExpr ss,

Đ ng th i các thương hiệu này

hông ược công ty mẹ t p trung phát tri n m nh nên ây à cơ h i
oanh nhà hàng ẩm th c Lào – Thái có th
Lào – Thái cũng tương

rất t,

tư ng inh

a ch n ược. Ngoài ra, hương vị ẩm th c

ng v i hẩu vị c a ngư i Việt Nam về nguyên iệu, gia vị, cách

th c chế iến.
Các nhà hàng có thương hiệu chỉ t p trung vào phân h c trung cấp tr
t 80.000 ến hơn 500.000 VNĐ th o m t hẩu phần n. Đ

ên v i giá

ảm ảo cho việc hách

hàng có th thư ng th c món n t i nhà hàng thư ng xuyên, m c giá này chỉ phù hợp v i
tầng

p trung ưu t i Việt Nam tr

hàng thư ng xuyên

ên. Nh n th c ược giá cả há cao cho việc hách

ui ến nhà hàng,

tư ng inh oanh c a ch ng tôi t p trung vào

phân h c c n trung cấp (cao hơn giá ình ân và thấp hơn giá trung cấp) – t c à t
40.000 ến 70.000 VNĐ.
3.2.2 X

ịnh hƣơng vị

n n

Đối v i nhà hàng ẩm th c Lào – Thái i n hình trên thị trư ng g m có hai thương
hiệu

n à Khao ao và ThaiExpr ss. Hai nhà hàng này inh oanh ẩm th c món Lào và

Thái, tuy nhiên hương vị c a h
Thái, món n c a h

ược mùi vị

c trưng c a ẩm th c Lào –

ã có s h a tan v i hẩu vị ẩm th c Việt Nam. Xác ịnh ược

i m yếu này, ch ng tôi th c hiện
triết

hông gi

tư ng inh oanh nhà hàng ẩm th c Lào – Thái v i

: Cam ết gìn gi hương vị nguyên ản c a ẩm th c Lào – Thái cùng ầu ếp

ch nh à ngư i c a x s V n Tượng.
10


V i s am hi u về ẩm th c c a ch nh quê hương và sinh sống t i Lào, ầu ếp
ch nh c a nhà hàng ch ng tôi cam ết sẽ ưa nh ng ngư i Lào xa x có th tìm về cái
nôi nuôi ư ng m vị c a h . Nh ng nguyên iệu tinh t y c a món n như m m cá Lào,
vị Tomyum chua cay ều ược tr c tiếp nh p hẩu t nư c

11

n Lào.


PHẦN 4 MARKET ANALYSIS (PH N T CH THỊ TRƢỜNG)
4.1 Chi n ƣ STP
4.1.1 Ph n h

hị

ƣờng

i h nh nh h ng ẩ

hự

Th o ánh giá c a Euromonitor International, ngành F

ược

oán có ư ịa

t ng trư ng rất m nh t i Việt Nam v i tri n v ng rất l n. Trong ó, hình th c inh oanh
nhà hàng

t 14.098,19 triệu USD n m 2016 và

iến tiếp t c t ng ên 18.680,39 triệu

USD n m 2020 – t c t ng gần 32,5% - t tr ng t ng trư ng cao nhất trong ngành F

.

Đơn vị: Triệu USD

Hình 4.1: Giá trị v

ng

ƣởng dự ki n c a nhà hàng ở Vi N
gi i
n 2016 2020
(Nguồn: Euromonitor International)

Th o à phát tri n c a ngành F&B Việt Nam, giá trị và t ng trư ng d kiến c a
hình th c kinh doanh nhà hàng ẩm th c t i Việt Nam cũng có chiều hư ng gia t ng áng
k . Bên c nh ó, hình th c kinh doanh nhà hàng ẩm th c v n luôn là lo i hình d n ầu cơ
cấu ngành (v i tổng trị giá n m 2016 à 14.098,19 triệu USD), v i ba phân khúc chính là:
cao cấp, trung cấp, và bình dân. Chính vì v y, nh v c nhà hàng ẩm th c Thái – Lào t i
thành phố H Ch Minh cũng ược phân khúc thành ba cấp:
 Ở phân khúc cao cấp có th k

ến nh ng ông l n như Tu Tu Thai Bistro và

Spice Temple.
12


 Ở phân h c trung cấp, chuỗi nhà hàng nhượng quyền c a Redsun là Thai Express
và Khao Lao ang chiếm ưu thế khá cao.
 Ở phân h c ình ân có các thương hiệu như Thaingonngon và

ang o

Q

Buffet.
4.1.2 Lự

họn hị

ƣờng

iêu

T nh ến cuối n m 2018, dân số c a Việt Nam ư c t nh à hơn 96,4 triệu ân
th 13 trên thế gi i v i tốc

ng

t ng trư ng dân số trung ình 1,1%/n m. Khi mà nền kinh

tế v n hành ổn ịnh, tầng l p trung ưu ngày càng m r ng, ngành Th c phẩm –
có cơ s v ng ch c sẽ tiếp t c uy trì phong

uống

và là thị trư ng tiềm n ng cho các Start-

up trong th i gian t i.

Hình 4.2: Sáu lý do giới trẻ Vi

N

h h

n
n ới
(Nguồn: YouNetMedia)

Bên c nh ó, xu hư ng chu ng ngo i c a gi i trẻ Việt Nam cũng m ra cánh cửa
l n cho các nền v n hóa ẩm th c nư c ngoài du nh p vào nư c ta, như ẩm th c Hàn,
Pháp, Nh t, Thái và Lào.
Chính vì v y, khách hàng m c tiêu c a nhà hàng nhóm kh i nghiệp sẽ nh m ến
các b n h c sinh – sinh viên và tầng l p c n trung ưu trong xã h i Việt Nam hiện t i.
V i phân khúc thâm nh p chính

b c c n trung này, các ối tượng khách hàng c a nhóm
13


ều khá dễ tính và sẵn sàng trải nghiệm nh ng iều m i l . Đ ng th i, ây ều là nh ng
ối tượng có s tiếp c n s m v i nh ng phát tri n c a công nghệ thông tin và Internet, sẽ
góp phần giảm chi ph mar ting cho nhóm nhưng v n dễ àng ưa thông tin nhà hàng
ến ược v i ông ảo th c khách.
4.1.3 Định vị hị

ƣờng

Nhóm kh i nghiệp muốn mang ến hương vị nguyên bản c a ẩm th c Lào – Thái

trong t ng món n ph c v th c khách c a mình. Đi n hình c a ịnh hư ng này à ngư i
gốc Lào am hi u khẩu vị và v n hóa n uống c a ngư i dân Lào – Thái sẽ ược nhóm
kh i nghiệp

c biệt m i ến ảm nh n vị trí bếp trư ng. Đ ng th i, kết hợp v i các biện

pháp n toàn vệ sinh ch t chẽ theo lu t vệ sinh an toàn th c phẩm hiện hành, nh ng món
n c a Aroy Lao – Thai Cuisine sẽ là nh ng món n

ng vị và an toàn cho s c kh e c a

th c khách.
Về giá thành

tầm c n trung cấp, nhà hàng

roy xác ịnh các ối tượng khách

hàng chính c a mình là h c sinh – sinh viên, gi i trẻ Việt Nam có h ng thú v i v n hóa
ẩm th c các nư c Lào – Thái, và

c biệt là các b n trẻ du h c sinh ến t Lào, Thái.

Chính vì nh ng ối tượng hách hàng chưa có iều kiện kinh tế t ch nên v i m c giá
tầm c n trung cấp cho nh ng món n quê hương x s Thái và Lào là khá phù hợp.
4.2 Đ i h

nh

nh

Ở phân h c nhà hàng c n trung cấp, Aroy phải giải quyết bài toán

m ến m t

ịch v ch m sóc hách hàng có th c nh tranh cùng hai chuỗi hệ thống nhà hàng Lào là
Khao Lao và chuỗi nhà hàng Thái là Thái Express. Cả hai chuỗi nhà hàng này ều ược
nhượng quyền trên ph m vi quốc tế b i công ty Cổ phần Đầu tư Thương m i Quốc tế
M t tr i Đ (Redsun  ITI Corporation). Đ ng th i,
hấp

roy phải ưa ra ược m t m c giá

n cho hách hàng thấy ược s cao cấp hơn phân h c ình ân nhưng ễ tiếp c n

hơn phân h c trung cấp.
R sun ược thành l p t tháng 02 n m 2008 và ến nay ã tr thành m t trong
nh ng công ty hàng ầu trong nh v c ẩm th c t i Việt Nam. Sau hơn 11 n m phát tri n,
Redsun-ITI ã hẳng ịnh ược vị tr Top ầu trong nh v c ẩm th c v i hơn 10 thương
hiệu l n như: King

Q, ThaiExpr ss, S ou Gar n, Capricciosa,
14

S p t i, công ty sẽ


cho ra

i thêm nhiều thương hiệu ẩm th c trung và cao cấp v i mô hình ẩm th c m i

áp ng m i nhu cầu c a quý khách hàng. V i hơn 50 nhà hàng trên toàn quốc, RedsunITI ã, ang và uôn cam ết sẽ

m t i cho khách hàng nh ng thương hiệu ẩm th c cao

cấp, các chuỗi nhà hàng sang tr ng, nh ng món n tuyệt hảo và dịch v

ẳng cấp.

Tầm nhìn và s m nh
Redsun  ITI uôn ề cao nh ng s mệnh sau:
 Phát tri n nh ng chuỗi nhà hàng có dịch v chuyên nghiệp và chất ượng hàng
ầu.
 Gi i thiệu nh ng nền v n hoá ẩm th c nổi tiếng quốc tế (Thái Lan, Nh t Bản, Hàn
Quốc, Trung Quốc, Singapore, Hong Kong, Ý

.)

 Xây d ng môi trư ng làm việc chuyên nghiệp cho toàn b nhân viên và các ối
tác hợp tác v i Redsun  ITI.
 Và trên hết, Redsun  ITI luôn phấn ấu, nỗ l c phát tri n

tr thành tiên phong,

top 3 trong nh v c nhà hàng t i Việt Nam.
4.2.1 Th iEx

v Kh

i Vi

N

Thai Express

Khao Lao

Định
hƣớng

Chuỗi nhà hàng Thái hiện
gi i

Phƣơng
châm

Bám sát tầm nhìn và s mệnh ã tuyên ố, Redsun xây d ng nên phương châm
ho t ng cho cả hai hệ thống chuỗi nhà hàng này t i Việt Nam là luôn phải t
tinh thần Tất cả vì khách hàng trên hết.

Điểm
m nh

i l n nhất thế Chuỗi nhà hàng Lào hiện
nhất thế gi i

i l n

ư c chân vào thị trư ng Việt Nam thông qua hình th c nhượng quyền b i
R sun, công ty hàng ầu trong nh v c ẩm th c hiện nay c a Việt Nam, ã t o

ược tiềm l c tài chính m nh mẽ cho cả hai chuỗi hệ thống nhà hàng này. Nền
tảng tài chính to l n kết hợp cùng v i i ngũ nhân viên am hi u thị trư ng bản
ịa và s quản lý có tổ ch c c a R sun ã góp phần không nh vào các ịnh
hư ng ho t ng và phát tri n c a Thai Express và Khao Lao t i thị trư ng Việt
Nam.
Các nhà hàng c a Thai Expr ss và Khao Lao ược thiết kế
mang l i không
gian thoải mái, lịch s , sang tr ng, và ấm c ng nhưng cũng hông mất i hông
15


khí c a v n hóa V n Tượng nư c Thái và Lào. Bên c nh ó, v i m c giá hợp lý
cho phân khúc tầm trung, các món n c a hai chuỗi nhà hàng này v n uôn ược
chú tr ng t khẩu vị cho ến cách trình ày há c áo, thu h t th c khách.
R sun ã thành công trong việc truyền tải v n hóa ẩm th c, và tinh thần c a
ngư i Thái và Lào ến cho t ng nhân viên c a chuỗi nhà hàng, t ó t o nên cảm
h ng và phong cách ph c v chuyên nghiệp, hiện i, thân thiện ến cho th c
khách.
Thành công trong việc phát tri n 35 nhà hàng trên 10 nư c trong 8 n m (Úc,
Trung Quốc, Ấn Đ , Indonesia, Hàn Quốc, Malaisia, Mongolia, Ả r p Xê Út,
Singapore và Việt Nam), R sun ã xây ng ược quy chuẩn chung cho phong
cách ẩm th c, phương châm inh oanh c a ThaiExpress và Khao Lao, thu hút rất
nhiều khách hàng t các quốc gia trên kh p thế gi i. Có th nói R sun ã và
ang t ng ư c ưa các chuỗi hệ thống nhà hàng Thái và Lào tr thành các i m
ến thu n lợi cho th c khách c a mình h p m t cùng b n è, ngư i thân, chia sẻ,
thư ng th c và cùng hám phá các món n Thái – Lào th t ngon, mang hương vị
bản x v i s ph c v th t t n tình, chuyên nghiệp.
V i khát v ng mang l i s hòa hợp tr n vẹn c a ẩm th c truyền thống và ẩm th c
hiện i, v a gi l i hương vị c trưng nguyên ản, v a phù hợp v i khẩu vị c a
a số th c khách quốc tế, nh ng món n c a Redsun sẽ khó gi

ược ng
nguyên bản khẩu vị c a ngư i dân sinh sống và l n lên t i Thái và Lào. B i v n
hóa ẩm th c mỗi nư c là khác nhau và s hòa hợp v n hóa
t n t i ối v i m t
Điểm y u
công ty a quốc gia chuyên th c hiện nh ng thương v chuy n nhượng như
Redsun là vô cùng quan tr ng. Chính vì v y, ối v i nh ng ngư i con ất nư c
Thái và Lào xa x t i Việt Nam, Redsun khó lòng chinh ph c ược hương vị quê
hương c a h . Đây cũng à yếu tố then chốt giúp nhà hàng kh i nghiệp roy t
chân vào thị trư ng mà R sun ã
qua này.
4.2.2 Mộ
h nh ựu
ThaiExpress
 Giải thư ng Thai S ct ược trao b i Chỉnh Ph Hoàng Gia ch ng nh n nhãn
hiệu và món n c a ThaiExpress là rất giống v i các món bản x .
 Giải thư ng Nhãn Hiệu Singapore Tri n V ng, m t minh ch ng cho tiềm n ng
phát tri n c a thương hiệu.
 Giải thư ng Dịch V Xuất S c (Singapore), là s ánh giá cao về phong cách
ph c v .
 Ch ng nh n ISO 9001 cho quy trình chuẩn bị và chế biến món n.
16