hệ thống tách lớp vỏ nâu (brown skin) của trái dừa

CATALOGUE
LỜI CẢM ƠN
Trải qua năm tháng học tập tại trường Đại Học Bách Khoa Tp.HCM, đã giúp
em học tập rất nhiều về kiến thức cũng như kỹ năng trong học tập và làm việc từ
các Thầy, Cô, bạn bè. Những người đã cùng em trong những bài giảng, học tập và
làm việc. Và giờ đây là làm Luận văn tốt nghiệp là phần công việc cuối cùng để trở
thành một kỹ sư trong tương lai, những ngày tháng làm luận văn là những ngày
chứng tỏ được những kiến thức em đã học là hiệu quả, cách tích hợp những kiến
thức đó thành một sản phẩm thực tế, mang lại lợi ích cho cuộc sống. Cũng bởi vì
gần đến với vị trí là một kỹ sư nên em mới thấy được trách nhiệm của một người kỹ
sư từ số liệu tính toán đến những thông tin đề cập vào luận văn. Hoàn thành Luận
văn tốt nghiệp này một cách tốt nhất không chỉ nhờ vào bản thân em mà còn nhờ
vào sự chỉ dẫn, góp ý của các Thầy, Cô và bạn bè đồng thời sự ủng hộ của Gia
Đình. Qua đây em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến những người đã giúp đỡ, ủng
hộ em trong suốt quá trình học tập và làm việc trong những năm tháng là sinh viên:
Trước tiên, em xin chân thành cảm ơn Thầy Lê Thanh Long đã hướng dẫn cho
em trong suốt quá trình làm luận văn. Những lời nhận xét, gợi ý, hướng dẫn tận tình
của Thầy đã giúp em nhận ra được những thiếu sót về kinh nghiệm, kiến thức để
hoàn thiện luận văn cũng như là bản thân em.
Tiếp theo, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến những Thầy Cô đã giảng dạy
em, truyền đạt cho em những kiến thức về kỹ thuật đồng thời những kiến thức về
làm người. Đó sẽ là những thứ nền tảng để em phát triển hơn và sẽ hỗ trợ cho theo
em trong suốt quá trình tiếp theo.
Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn tha thiết đến Gia Đình những người luôn sát
cánh bên em, ủng hộ em rất nhiều về mặt tinh thần. Và cảm ơn những người bạn đã
cùng em học tập, nghiên cứu.
Tp. Hồ Chí Minh, ngày 31 tháng 05 năm 2019

Nguyễn Hoàng Phúc
GVHD: TS LÊ THANH LONG

SVTH: NGUYỄN HOÀNG PHÚC

1


CATALOGUE
TÓM TẮT LUẬN VĂN
Việt Nam là một nước có nền nông nghiệp chiếm tỷ trọng cao trong cơ cấu thu
nhập bình quân trên đầu người của cả nước. Hiện tại, nước ta đang hướng đến mục
tiêu công nghiệp hóa, hiện đại hóa và tiến vào cách mạng công nghiệp 4.0. Do đó,
viềc chế tạo ra các máy móc phục vụ cho nông nghiệp là rất cần thiết. Ngoài việc
nâng cao hiệu quả và nâng suất lao động, các máy móc cũng giúp cho mục tiêu
công nghiệp hóa, hiện đại hóa đến gần hơn.
Trong nông nghiệp, ngành trồng trọt chiếm tỷ trọng tương đối cao trong đó các
loại cây ăn quả cũng được chú trọng phát triển.
Chất lượng trái dừa Việt Nam được thế giới đánh giá rất cao nhưng công nghệ
sau thu hoạch lại là cản trở, chuỗi cung ứng cũng bị đứt gãy nên thị trường vẫn chưa
vươn tới giá trị thực sự.
Nắm bắt được thực trạng cũng như nhu cầu thực tế của xã hội cùng với kiến
thức đã học được từ chương trình đào tạo kỹ sư cơ khí, nay em quyết định làm một
sản phẩm cơ khí phục vụ cho quy trình bóc vỏ dừa, chi tiết hơn là hệ thống tách lớp
vỏ nâu (brown skin) của trái dừa.
Nội dung đề tài gồm 6 chương:
Chương 1: Tổng quan: đưa ra quá trình phân tích các máy cần thiết hiện nay,
và lựa chọn máy thiết kế làm đề tài.
Chương 2: Xây dựng và lựa chọn phương án thiết kế: chọn phương án thiết kế
phù hợp dựa trên những phương án được sử dụng hiện nay.
Chương 3: Tính toán cơ khí và thiết kế: dựa trên phương án thiết kế đưa ra kết
cấu hợp lý và tính toán các chuyển động để đưa ra lựa chọn thiết bị.
Chương 4: Thiết kế điều khiển điện: dựa trên nguyên lý và kết cấu đã thiết kế

ta thiết kế phần điều khiển để máy hoạt động.
Chương 5: Hướng dẫn thao tác trên máy và bảo trì: hướng dẫn người dùng sử
dụng máy qua các bước cụ thể và cách bảo trì máy.
Chương 6: Kết luận và hướng phát triển cho đề tài: đưa ra những việc em đã
làm trong luận văn và những khó khăn gặp phải, từ đó rút ra những phát triển để
khắc phục.
GVHD: TS LÊ THANH LONG

SVTH: NGUYỄN HOÀNG PHÚC

2


CATALOGUE
MỤC LỤC

GVHD: TS LÊ THANH LONG

SVTH: NGUYỄN HOÀNG PHÚC

3


CATALOGUE
DANH SÁCH HÌNH VẼ

GVHD: TS LÊ THANH LONG

SVTH: NGUYỄN HOÀNG PHÚC

4


CATALOGUE
DANH SÁCH BẢNG BIỂU

GVHD: TS LÊ THANH LONG

SVTH: NGUYỄN HOÀNG PHÚC

5


CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
1.1 Tổng quan:
1.1.1 Tổng quan về quả dừa:

Hình 1.1: Minh họa trái dừa (nguồn ...)
Cây dừa có “hộ khẩu” chính thức tại 93 quốc gia và vùng lãnh thổ, trong đó hơn
80% diện tích thuộc Đông Nam Á và Nam Á. Indonesia có gần 4 triệu ha dừa, dẫn đầu
thế giới. Tiếp đó là Philippines, khoảng 3,3 triệu ha; Ấn Độ gần 2 triệu ha, Sri Lanka
450 ngàn ha, Thái Lan 330 ngàn ha. Việt Nam lúc cao điểm có khoảng 400 ngàn ha
dừa, nhưng do khai thác kém hiệu quả so với các cây khác nên bị chặt bỏ, hiện chỉ còn
250 ngàn ha. Gần đây dừa Việt Nam đang dần phục hồi, được trồng nhiều nhất ở Bến
Tre - khoảng 40 ngàn ha, Trà Vinh 13 ngàn ha, Bình Định 12,5 ngàn ha…
Ngày nay, các nhà cung cấp dừa hàng đầu đang đấu tranh để đáp ứng nhu cầu
ngày càng tăng của nền kinh tế toàn cầu. Dừa đã là một cây trồng tiền mặt trong nhiều
thập kỷ.

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
Bảng 1:1: Hàm lượng dinh dưỡng trong 100g quả dừa (Wikipedia)
Đường
Alanin
Axit aspartic
Axit glutamic
Prolin
Glycin
Serin
Prolin
Serin

1 Làm đẹp da
Nước dừa có công dung hữu hiệu trong quá trình làm đẹp da, Với thành phần
nhiều nước cộng với chất dinh dưỡng trong nó. Dừa có khả năng giảm thiểu quá trình
lão hoá, cân bằng độ PH, và giữ cho da có liên kết bền vững, giữ ẩm cho da rất tốt.
Vậy nên chỉ cần dùng nước dừa thoa lên da mặt đợi trong vòng 30p và rữa lại bằng
nước thường cũng đủ giúp da mặt của bạn được giữ ẩm tốt, hạn chế mụn, và ngăn
ngừa nếp nhăn.
2 Làm thức ăn
Như bạn đã biết thì nước dừa có thể uống, và cơm dừa có thể ăn, ngoài ra bạn
còn có thể làm nhiều món ăn khác như là: Nghêu xào dừa, gà nấu pate, cơm trái dừa,
cá thu rim nước dừa, Vịt tiềm kiểu miền nam, cari gà sả ớt, chè khoai lang đậu xanh …

3 Tăng cường năng lượng


CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN

Như các bạn đã biết 100g dừa mang đến tới 354Kcal ngoài ra dừa còn có nhiều
khoáng chất khác và đường giúp bạn tăng cường năng lượng và mau chóng hồi phục
sức khoẻ. Nếu bạn hoạt động thể thao thì nước dừa là một thức uống bổ dưỡng để tăng
năng lượng
4 Tăng sức khoẻ tim mạch và giảm những bệnh liên quan tới tim mạch
Theo các nhà nghiên của thì hàm lượng Kali của những bệnh nhân cao huyết áp
thường thấp, vì vậy dừa là một thực phẩm cung cấp kali tốt dành cho những người có
vấn đề tim mạch. Ngoải ra dừa còn giảm được hàm lượng Cholesterol trong máu.
5 Giảm cân
Nước dừa có khả năng giải khát và điện phân tự nhiên có thể tăng cường quá
trính trao đổi chất trong cơ thể. Vì vậy đây là thực phẩm giảm cân tư nhiên cho những
người đang trong quá trình giảm cân
6 Tăng cường miễn dịch
Không cần phải nói nhiều vì hàm lượng chất dinh dưỡng vô cùng nhiều kết hợp
cùng khoáng chất đã giúp cho dừa có khả năng cung cấp chất dinh dưỡng cũng như
tăng cường miễn dịch cho cơ thể. Nhất là nước dừa ít chất béo giúp bạn có thể tăng
cường chất dinh dưỡng mà không sợ mập.
7 Giảm sỏi thận
Với hàm lượng nước trong dừa nhiều giúp người bị các bệnh về đường tiết niệu
giảm các nguy cơ về bệnh. Những bệnh nhân bị sỏi thận thường được bác sĩ khuyên
nên uống nước dừa hàng ngày.
8 Chống buồn nôn
Nếu dạ dày bạn cảm thấy không ổn thì hãy uống 1 ít nước dừa sẽ làm cho bạn
cảm thấy ổn hơn. Đặc biệt với những người bị cảm rét, thương hàn,… thì nước dừa sẽ
giúp bạn ổn định dạ dày và phục vụ quá trình chữa bệnh.
Các hoạt động 'Thương mại Công bằng' trong ngành công nghiệp cố gắng đảm
bảo rằng lợi ích của ngành đang bùng nổ sẽ giảm xuống cho nông dân nhỏ, nhưng họ
không may duy trì tốc độ sản xuất tăng chậm hơn. Thiếu đầu tư để duy trì năng suất
của đất trồng dừa, phần lớn là do chi phí cao liên quan, có nghĩa là một số trang trại
đang sản xuất ít hơn 75% trái cây so với 30 năm trước.

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN

Hình 1.2: Hình ảnh minh họa món ăn làm từ dừa
(nguồn />1.1.2 Một số ứng dụng lợi ích của dầu dừa trong cuộc sống hàng ngày:
1. Mát xa
Dầu dừa giúp bạn làm dịu đi sự mệt mỏi và giảm đau cho các cơ bắp. Khi
sử dụng, bạn nên thêm vài giọt tinh dầu để tăng hiệu quả.
2. Bệnh nấm chân
Các đặc tính kháng nấm mạnh mẽ của dầu dừa sẽ giúp bạn ngăn chặn
những căn bệnh về nấm. Thêm vài giọt thảo mộc oregano hoặc tinh dầu trà giúp
tăng khả năng chống nấm.
3. Mụn trứng cá
Trong dầu dừa chứa các axit béo chuỗi trung bình như axi lauric, axit
capric,.. có tác dụng kháng khuẩn gây mụn trứng cá. Thoa trực tiếp dầu dừa lên
vùng da bị mụn, để khoảng 15 đến 20 phút sau đó rửa lại bằng sữa rửa mặt.
4. Chất tẩy rửa
Dầu dừa sẽ giúp bạn loại bỏ những vết bụi bẩn nhanh chóng và hiệu quả.


CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
5. Trị chấy rận
Dầu dừa sẽ giúp bạn loại bỏ vấn đề khó chịu này.
6. Rạn da
Phụ nữ mang thai dùng dầu dừa sẽ giúp làm giảm và ngăn các vết rạn da. Dầu
dừa sẽ giúp làn da của bạn trở nên mềm mại.
7. Mụn cơm và Nốt ruồi
Bôi dầu dừa vào khu vực da có mụn cơm hoặc nốt ruồi, sau đó băng lại. Thay
băng và bôi dầu dừa mỗi ngày.

8. Kem dưỡng ẩm
Sử dụng dầu dừa là cách tuyệt vời để giữ ẩm cho làn da, đặc biệt với da khô hoặc
da bị hư tổn
9. Tẩy da chết trên mặt
Trộn dầu dừa với thuốc muối (baking soda), đường hoặc quế, và bột yến mạch.
Sau đó bôi hỗn hợp lên mặt và mát xa nhẹ nhàng.
10. Trị gàu
Mát xa da đầu với dầu dừa để giảm bớt các triệu chứng của gàu như ngứa, hay
bong chóc da đầu.
11. Giảm cơn thèm ăn
Dùng 1 thìa dầu dừa trước khi ăn sẽ giúp bạn kiềm chế cơn thèm ăn.
12. Xóa mờ nếp nhăn
Mát xa dầu dừa vào các nếp nhăn sẽ khiến chúng mờ dần và biến mất
13. Đau họng
Ngậm 1 thìa dầu dừa sẽ giúp giảm đau và sưng họng, ngăn ngừa nhiễm
trùng.
14. Bệnh vảy nến
Xoa dầu dừa lên vùng da bị tổn thương để diệt nấm. Thêm tinh dầu trà để giảm
nhiễm trùng hiệu quả hơn.
15. Bệnh mụn rộp môi do vi rút herpes
Dầu dừa có đặc tính kháng khuẩn, giúp cơ thể tránh khỏi các loại vi khuẩn gây
rộp môi. Thoa dầu dừa lên vùng miệng bị rộp, thêm giọt tinh dầu thơm oregano.


CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
16. Son dưỡng ẩm
Dầu dừa cung cấp một số chất bảo vệ khỏi ảnh nắng mặt trời như SPF4.
17. Chất bôi trơn
Dầu dừa là một chất bôi trơn tự nhiên, không hóa chất.
18. Loại bỏ bã kẹo cao su

Dầu dừa sẽ giúp bạn lấy bã kẹo cao su khỏi tóc hay quần áo dễ dàng hơn.
19. Tăng cường sức khỏe cho thú cưng
Bộ lông của thú cưng sẽ trở nên bóng mượt hơn với dầu dừa, diệt sạch bọ chét.
20. Lẹo mắt/ Đau mắt đỏ
Xoa một ít dầu dừa vào chỗ lên lẹo hoặc xung quanh mặt để tránh các bệnh
nhiễm trùng mắt và giảm khó chịu một cách nhanh chóng.
21. Đau tai
Đau tai, viêm tai hoặc nhiễm trùng tai có thể sẽ khỏi rất nhanh chỉ với một vài
giọt dầu dừa trộn với dầu tỏi.
22. Viêm da tiết bã ở trẻ sơ sinh
Dầu dừa rất an toàn cho trẻ sơ sinh, giúp giảm ngứa, đau hay bong da ở trẻ sơ
sinh
23. Vết hăm tã
Bôi dầu dừa lên vết hăm tã ở trẻ sẽ làm giảm các vết hăm rất hiệu quả.
24. Vết bầm tím
Chà dầu dừa lên vùng da bị thâm tím để làm tan vết máu bầm.
25. Đồi mồi ở người cao tuổi
Dầu dừa có tác dụng trên bất kỳ làn da có tỳ vết. Nó làm mờ đi các chấm đồi mồi
và có tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ.
26. Kem cạo râu
Dùng dầu dừa khi cạo râu sẽ giúp bạn có làn da mịn màng và mềm mại.
27. Vết xước sau khi cạo râu
Sau mỗi lần cạo râu, bạn thấy da mặt hơi căng, khô, thậm chị có những vết xước.
Dầu dừa sẽ giúp da bạn mềm hơn, và chữa lành các vết xước.


CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
28. Kem đánh răng
Trộn một phần dầu dừa với một phần nước soda (viên sủi NaHCO3) và thêm vài
giọt tinh dầu bạc hà. Hỗn hợp tạo ra kem đánh răng tự nhiên làm sạch và trắng răng

mà không hề có chất bảo quản.
29. Bệnh thủy đậu
Dầu dừa làm giảm ngứa ở bệnh thủy đậu cũng nhưng các vết do muỗi hay côn
trùng cắn.
30. Viêm nhiễm do nấm
Dầu dừa sẽ ngăn ngừa các bệnh nhiễm trùng do nấm cả bên trong lẫn bên ngoài
cơ thể.
31. Tẩy trang
Xoa dầu dừa lên mặt sẽ giúp bạn dễ dàng loại bỏ lớp trang điểm. Giúp da bạn
sáng và sạch hơn.
32. Dưỡng tóc
Dầu dừa sẽ giúp tóc bạn chắc khỏe và chăm sóc tóc bị hư tổn . Mát xa dầu
dừa lên da đầu, sau 10 phút gội lại bằng nước sạch.
33. Đánh bóng đồ gỗ
Dầu dừa cũng được sử dụng sơn bóng một số loại đồ gỗ. Nó cũng cấp một lớp
bảo vệ chống bụi bẩn.
34. Cung cấp nguồn năng lượng
Chất béo đặc biệt có trong dầu dừa là nguồn năng lượng tuyệt vời để cải
thiện sức khỏe, tăng khả năng miễn dịch cho cơ thể.
35. Khử mùi
Trộn dầu dừa với bột bắp, thuốc muối, hoặc bất kỳ tinh dầu dừa mà bạn ưa thích,
sẽ tạo ra chất khử mùi tự nhiên, không độc hại.
36. Xóa tan quầng thâm mắt
Trước khi đi ngủ, thoa dầu dừa lên vùng mắt bị thâm hoặc sưng, để qua đêm,
sáng dậy rửa bằng nước sạch. Trong dầu dừa chứa nhiều chất chống oxy hóa, vitamin
làm tăng độ đàn hồi cho da.
37. Bệnh Eczema


CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN

Dầu dừa làm giảm ngứa, bong da, hay khô da do bệnh eczema, vẩy nến hay viêm
da gây nên.
38. Cháy nắng
Bôi dầu dừa lên cơ thể sẽ giúp bạn ngăn ngừa cháy nắng hay giảm cảm giác bỏng
rát khi da bạn bị cháy nắng.
39. Bệnh trĩ
Dầu dừa sẽ làm giảm đau và khó chịu mà bệnh trĩ gây nên.
40. Chảy máu cam
Nếu bạn thường xuyên chảy máu cam, xoa một ít dầu dừa vào trong lỗ mũi.
41. Nhiệt miệng
Thoa dầu dừa lên vết loét miệng để làm giảm đau và ngăn nhiễm trùng.
42. Bệnh trào ngược dạ dày
Ăn một thìa dầu dừa trong bữa ăn để tránh ợ chua và ợ nóng.
43. Đau răng
Dầu dừa giúp bạn giảm đau nhức và tăng cường chắc khỏe cho hàm răng. Trộn
giọt dầu dừa với 1 giọt dầu đinh hương sẽ giúp bạn giảm đau ngay lập tức.
44. Nhiễm trùng đường tiết niệu
Dầu dừa sẽ giúp điều trị bệnh nhiễm trùng đường tiểu hoặc giảm đau ở bệnh sỏi
thận
45. Dưỡng da
Dầu dừa là một nguyên liệu tự nhiên tự nhiên chống khô da, nứt nẻ. Các bà mẹ
cũng có thể dùng dầu dừa xoa lên núm vú để tránh đau khi cho các bé bú.
46. Bệnh mất trí nhớ Alzheimer
Trong một vài nghiên cứu gần đây cho thấy dầu dừa sẽ làm chậm phát triển hoặc
ngăn ngừa bệnh bệnh mất trí nhớ.
47. Chắc xương
Canxi và magie là hai khoáng chất quan trọng bảo vệ và giúp xương chắc khỏe.
Dầu dừa hỗ trợ cơ thể bạn hấp thụ hai khoáng chất đó.
48. Bệnh động kinh

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
Dầu dừa sẽ làm giảm tỷ lệ mắc bệnh động kinh . Và cũng làm giảm cường độ của
các cơn co giật.
49. Vóc dáng thon gọn
Dầu dừa làm tăng sự trao đổi chất trong cơ thể bạn, cải thiện chức năng của tuyến
giáp và hỗ trợ giảm cân một cách an toàn.
50. Nấu ăn
Khi đun nóng, dầu dừa vẫn đảm bảo an toàn, không hề độc hại như hầu hết các
loại dầu ăn khác và mỡ động vật. Dầu dừa sẽ đem đến cho bạn bữa ăn ngon miệng và
đảm bảo chất chất dinh dưỡng.
51. Cháy nắng
Bôi dầu dừa lên cơ thể sẽ giúp bạn ngăn ngừa cháy nắng hay giảm cảm giác bỏng
rát khi da bạn bị cháy nắng.

Hình 1.3: Ứng dụng của tinh dầu dừa (nguồn ...)


CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN

Hình 1.4: Tinh dầu dừa (nguồn )

Hình 1.5: Ứng dụng của tinh dầu dừa cho tóc (nguồn )


CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
1.2 Thị trường
1

Thế giới

a Dừa

5 nước sản xuất dừa hàng đầu thế giới
1. Indonesia - 183.000.000 tấn
Indonesia là nước dẫn đầu thế giới về sản xuất dừa. Phần lớn dừa được sản xuất
tại tỉnh Bắc Sulawesi. Nhiều loại dừa được sản xuất ở Indonesia được xuất khẩu ra
nước ngoài. Indonesia cũng là một trong những nhà sản xuất hàng đầu thế giới .
2. Philippines - 153.532.000 tấn
Philippines là nước sản xuất dừa lớn thứ hai thế giới.
Đó là trước đây là nhà sản xuất lớn nhất thế giới trước khi bị Indonesia vượt
qua. Luzon, Southern Mindanao và Eastern Visayas là một vài địa điểm nổi bật nhất
của đất nước về sản xuất dừa. Người ta ước tính rằng khoảng một phần tư tổng diện
tích đất nông nghiệp ở Philippines là dành riêng cho sản xuất dừa.
3. Ấn Độ - 119.300.000 tấn
Ấn Độ là nước sản xuất dừa lớn thứ ba trên thế giới. Năm 2016, quốc gia này
chịu trách nhiệm sản xuất hơn 119 triệu tấn. Sản xuất dừa rất quan trọng đối với ngành
nông nghiệp ở Ấn Độ và nền kinh tế nói chung, đặc biệt là ở các vùng nông thôn của
đất nước.
4. Brazil - 2.890.286 tấn
Brazil là nước sản xuất dừa lớn thứ tư trên thế giới.
Năm 2016, Brazil sản xuất hơn 2 triệu tấn dừa. Mặc dù con số này không đáng kể
như các nước châu Á trong danh sách này, sản lượng dừa ở Brazil đang tăng lên khi
nhu cầu về sản phẩm dừa tăng. Giống như các quốc gia khác trong danh sách này, sản
xuất dừa là một phần quan trọng trong nền kinh tế của đất nước.
5. Sri Lanka - 2.513.000 tấn
Quốc đảo Sri Lanka là quốc gia sản xuất dừa lớn thứ năm trên thế giới.
Sri Lanka đi sau Brazil với 2.513.000 tấn được sản xuất hàng năm. Khí hậu ấm
áp và nắng ấm của đất nước là nơi lý tưởng cho sự phát triển của dừa.

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
Tương lai của dừa
Ngày nay, các nhà cung cấp dừa hàng đầu đang đấu tranh để đáp ứng nhu cầu
ngày càng tăng của nền kinh tế toàn cầu. Dừa đã là một cây trồng tiền mặt trong nhiều
thập kỷ và, ngay cả với sự cạnh tranh gay gắt từ các loại dầu thực vật khác, nó hứa hẹn
sẽ tiếp tục là một liên doanh có lợi nhuận trong tương lai. Tuy nhiên, các nhà sản xuất
dừa hàng đầu thế giới phải học hỏi từ tình hình hiện tại và thực hiện các bước để đảm
bảo rằng các trang trại của họ đủ bền vững để có thể kiểm tra thời gian và đáp ứng nhu
cầu trong tương lai.
Ngày nay, các nhà cung cấp dừa hàng đầu đang đấu tranh để đáp ứng nhu cầu
ngày càng tăng của nền kinh tế toàn cầu. Dừa đã là một cây trồng tiền mặt trong nhiều
thập kỷ.
Các hoạt động 'Thương mại Công bằng' trong ngành công nghiệp cố gắng đảm
bảo rằng lợi ích của ngành đang bùng nổ sẽ giảm xuống cho nông dân nhỏ, nhưng họ
không may duy trì tốc độ sản xuất tăng chậm hơn. Thiếu đầu tư để duy trì năng suất
của đất trồng dừa, phần lớn là do chi phí cao liên quan, có nghĩa là một số trang trại
đang sản xuất ít hơn 75% trái cây so với 30 năm trước.

Bảng 1:2: Sản lượng dừa thế giới qua các năm

1

Indonesia

18.300.000 tấn

2

Philippines

15.353.200 tấn

3

Ấn Độ

11.930.000 tấn

4

Brazil

2.890.286 tấn

5

Sri Lanka

2.513.000 tấn

6

Việt Nam

1.303.826 tấn

7

Papua New Guinea

1.200.000 tấn

8

Mexico

1.064.400 tấn


CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
9

Thái Lan

1.010.000 tấn

10

Malaysia

646.932 tấn

11

Cộng Hòa Thống Nhất
Tanzania

530.000 tấn

12

Myanmar

425.000 tấn

13

Quần Đảo Solomon

410.000 tấn

14

Vanuatu

410.000 tấn

15

Ghana

366.183 tấn

Hình 1.6: Tỷ lệ cung cấp nước dừa cho Châu Âu
2

Việt Nam
a Dừa

Diện tích, năng suất và sản lượng dừa Việt Nam dừa đã được dự kiến sẽ phát

triển mạnh ở Việt Nam, và thời gian đã được trồng diện tích hơn 300 nghìn ha. Từ
những năm 1980, nhà nước đã có kế hoạch phát triển quy mô dừa 700 nghìn ha. Theo
APCC, năm 1991, Việt Nam có 330 nghìn ha dừa (theo báo cáo nghiên cứu Phân tích
chuỗi giá trị dừa Bến Tre - 2011).
Tuy nhiên, trong một thời gian dài, diện tích dừa Việt Nam tiếp tục suy
giảm. Hiện nay, Việt Nam chỉ có khoảng 140 nghìn ha. Theo Tổng cục Thống kê Việt
Nam (2009), diện tích dừa và dừa được thu hoạch giảm nhanh trong giai đoạn 20002003.


CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
Theo Tổng cục Thống kê, diện tích dừa giảm từ 163 182 ha của cả nước năm
2000 là 140 200 ha năm 2010, nhưng năng suất tăng bình quân do sản lượng tăng từ
967,7 nghìn tấn năm 2000 lên 1179,5 nghìn tấn năm 2010, dừa tập trung chủ yếu ở
đồng bằng sông Cửu Long, duyên hải Nam Trung Bộ và Đông Nam Bộ .
Theo số liệu cho thấy, đồng bằng sông Cửu Long chiếm hơn 84% diện tích dừa của cả
nước, với diện tích khoảng 118 nghìn ha. Trong đó, diện tích thu hoạch là 102 nghìn
ha (83%). Riêng tỉnh Bến Tre có quy mô dừa lớn nhất được trồng trong cả nước và tập
trung một vùng nguyên liệu lớn để chế biến các sản phẩm từ dừa. Từ năm 2005 đến
nay, diện tích dừa Bến Tre không ngừng gia tăng, và diện tích trồng dừa mới tăng
nhanh.
Theo Cục Thống kê Bến Tre, năm 2005, dừa Bến Tre chỉ có 37 595 ha, trong đó
diện tích 33 587 ha thu hoạch, nhưng đến cuối năm 2013, Bến Tre có 63.000 ha dừa,
trong đó diện tích thu hoạch là 53 507 ha. Như vậy, trong vòng chưa đầy 10 năm diện
tích dừa Bến Tre đã có hơn 25 nghìn ha (tăng 68%) và chiếm 45% lượng dừa trong cả
nước.
Diện tích, năng suất và sản lượng dừa Việt Nam dừa đã được dự kiến sẽ phát
triển mạnh ở Việt Nam, và thời gian đã được trồng diện tích hơn 300 nghìn ha. Từ
những năm 1980, nhà nước đã có kế hoạch phát triển quy mô dừa 700 nghìn ha. Theo
APCC, năm 1991, Việt Nam có 330 nghìn ha dừa (theo báo cáo nghiên cứu Phân tích
chuỗi giá trị dừa Bến Tre - 2011).

Vấn đề thiếu nguồn cung cấp để đáp ứng nhu cầu gia tăng không được giúp đỡ
bởi thực tế là nhiều cây dừa sản xuất hiện nay trên 50 tuổi, 20 năm qua trong những
năm sản xuất chính của họ. Theo APCC (Cộng đồng Dừa châu Á và Thái Bình
Dương), nhiều đồn điền trên khắp châu Á đang tăng trưởng không, và một số thậm chí
còn ngừng sản xuất khi nông dân chuyển đổi tập trung sang sản xuất cọ dầu.
Diện tích, năng suất và sản lượng dừa Việt Nam dừa đã được dự kiến sẽ phát
triển mạnh ở Việt Nam, và thời gian đã được trồng diện tích hơn 300 nghìn ha. Từ
những năm 1980, nhà nước đã có kế hoạch phát triển quy mô dừa 700 nghìn ha. Theo
APCC, năm 1991, Việt Nam có 330 nghìn ha dừa (theo báo cáo nghiên cứu Phân tích
chuỗi giá trị dừa Bến Tre - 2011).
Ngày nay, các nhà cung cấp dừa hàng đầu đang đấu tranh để đáp ứng nhu cầu
ngày càng tăng của nền kinh tế toàn cầu. Dừa đã là một cây trồng tiền mặt trong nhiều


CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
thập kỷ và, ngay cả với sự cạnh tranh gay gắt từ các loại dầu thực vật khác, nó hứa hẹn
sẽ tiếp tục là một liên doanh có lợi nhuận trong tương lai. Tuy nhiên, các nhà sản xuất
dừa hàng đầu thế giới phải học hỏi từ tình hình hiện tại và thực hiện các bước để đảm
bảo rằng các trang trại của họ đủ bền vững để có thể kiểm tra thời gian và đáp ứng nhu
cầu trong tương lai.
Tuy nhiên, trong một thời gian dài, diện tích dừa Việt Nam tiếp tục suy
giảm. Hiện nay, Việt Nam chỉ có khoảng 140 nghìn ha. Theo Tổng cục Thống kê Việt
Nam (2009), diện tích dừa và dừa được thu hoạch giảm nhanh trong giai đoạn 20002003.
Bảng 1:3: Đặc tính một số giống dừa tại Việt Nam(nguồn Internet)


CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
Tên

Năng suất

(trái/cây/n
ăm)
140-150

Kích
thước

Thể tích
(ml/trái)

Màu vỏ

TB

Độ ngọt
(%
đường)
7-7.5

250-350

xanh

2 Dừa xiêm
đỏ
3 Dừa xiêm
lục
4 Dừa xiêm
lửa
5 Dừa tam

quan
6 Dừa ẻo nâu

140-150

TB

7-7.5

250-350

Nâu đỏ

150-160

TB

8-9

250-300

Xanh đậm

140-150

Nhỏ

6.5-7

250-300

Vàng cam

100-120

TB

7.5-8

250-350

Vàng sáng

250-300

Nhỏ

7-7.5

100-150

Nâu

7 Dừa ẻo
xanh
8 Dừa xiêm
núm
9 Dừa dứa:
+ Nhỏ

250-300

Nhỏ

7-7.5

100-150

Xanh

100-120

TB

8-8.5

250-350

Xanh

120-140
120-150
60-80

Nhỏ
Trung
bình
Lớn

8-8.5

7-7.5
6-6.5

200-250
250-350

Xanh
Xanh
Xanh/vàng

10 Dừa ta

60-70

To

11 Dừa dâu

70-80

Trung
bình

12 Dừa sáp

50-60

Trung
bình

1 Dừa xiêm
xanh

+ Trung
bình
+ Lớn

3

Kl: 400-500g Xanh/vàng/đ
ỏ
Kl: 300-400g Xanh/vàng/đ
ỏ
250-350

Đặt vấn đề
Trong bối cảnh hội nhập kinh tế quốc tế sâu rộng, sự phụ thuộc lẫn nhau giữa

các nền kinh tế các quốc gia ngày càng chặt chẽ hơn, đặt ra yêu cầu các quốc
gia trên thế giới chỉ tập trung vào việc sản xuất và cung ứng các sản phẩm có


CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
thế mạnh để đáp ứng nhu cầu ngày càng lớn của người tiêu dùng trên toàn thế
giới. Việt Nam đã chính thức trở thành thành viên của Tổ chức Thương mại
Thế giới (WTO) vào 11-1-2007, yêu cầu này trở nên bức thiết hơn đối với
Việt Nam.
Dừa là mặt hàng không những có nhiều tính năng sử dụng mà còn mang lại
giá trị kinh tế cao, đặc biệt là xuất khẩu dừa và các sản phẩm chế biến từ dừa.
Tuy nhiên trong những năm qua, nhà nước vẫn chưa có chính sách cụ thể đẩy

mạnh hơn nữa việc sản xuất và xuất khẩu loại sản phẩm có nhiều tiềm năng
này. Ngày nay, các nhà cung cấp dừa hàng đầu đang đấu tranh để đáp ứng nhu cầu
ngày càng tăng của nền kinh tế toàn cầu.
Một số hình ảnh sản phẩm có thể sản xuất từ dừa:

Hình 1.7: Kem dừa (nguồn ...)


CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN

Hình 1.8: Dầu dừa (nguồn ...)

Hình 1.9: Dừa được ép lấy nước cốt dừa (nguồn ...)


CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN

Hình 1.10: Dệt thành thảm hữu cơ
1.4 Phương pháp gọt vỏ nâu của dừa
• Các bước
 Bước 1: gọt bỏ vỏ ngoài của dừa

Hình 1.11: Gọt bỏ lớp vỏ ngoài của dừa (nguồn ...)


CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
 Bước 2: Tách và loại bỏ gáo dừa

Hình 1.12: Tách gáo dừa (nguồn ...)
 Bước 3: Gọt vỏ nâu của dừa

Hình1.13: Gọt vỏ nâu của dừa (nguồn ...)
• Ưu điểm: