de kiem tra 1 tiet -cong nghe 10-bai 9-20

Điểm
Trường THPT Lương Đònh Của Kiểm tra 1 tiết
Họ và tên:……………………………………….. Môn: Công nghệ 10
Lớp:………..
M ã đề:135
1/ Qui trình cơng nghệ của làm ruốc cá theo thứ tự là
a Chuẩn bị ngun liêu, làm khơ, bao gói, hấp chín
b Chuẩn bị ngun liêu, làm khơ, hấp chín, bao gói
c Chuẩn bị ngun liêu, hấp chín, làm khơ, bao gói
d Chuẩn bị ngun liêu, hấp chín, bao gói, làm khơ
2/ Cá dùng để làm ruốc cá là
a Ít xương dăm, nhiều thịt, ít béo b Ít xương, nhiều chất béo
c Ít xương to, nhiều xương dăm d Nhiều thit, nhiều chất béo
3/ Khi làm ruốc cá, cho thêm muối, nuớc mắm vào rang ở bước?
a Hấp chín b Bao gói c Làm khơ d Chuẩn bị ngun liệu
4/ Đặc điểm của tường nhà kho bảo quản thóc, được xây dựng bằng
a gỗ b gạch c lá d tơn
5/ Phương pháp bảo quản lạnh thịt lợn thường có nhiệt độ là:
a 1 0 ----> 14
0
C b 0 ---> 4
0
C c 5 ----> 14
0
C d 3 ----> 4
0
C
6/ Muối và đường trong ngun liệu ướp có tác dụng gì?
a Tạo áp suất thẩm thấu cao, giảm độ ẩm của sản phẩm
b Kích thích hoạt động của enzim và vi sinh vật
c Làm tăng hương vị sản phẩm

d Ức chế hoạt động của vi khuẩn lactic
7/ Phương pháp chế biến cá ở qui mơ gia đình là
a Hấp b Làm nước mắm c Hun khói d Đóng hộp
8/ Xử lí nhiệt trong qui trình chế biến rau, quả có tác dụng là
a Tăng hương vị sản phẩm b Làm mất hoạt tính của enzim
c Làm cho sản phẩm khơ d Làm chín sản phẩm
9/ Ngun liệu ướp gồm muối và đường trong bảo quản thịt theo tỉ lệ là
a 84 % và 16 % b 85 % và 15 % c 90 % và 10 % d 94 % và 5 %
10/ Thời gian hấp chín cá trong cơng nghệ làm ruốc cá là
a 30 đến 40 phút b 40 đến 50 phút c 15 đến 20 phút d 1 giờ

Ñieåm
11/ Để có sản phẩm là cà phê nhân theo phương pháp ướt ta cần
a Xát bỏ vỏ trấu b Phân loại làm sạch
c Bóc vỏ quả d Làm khô
12/ Thời gian bảo quản trứng theo phương pháp lạnh là
a 180 đến 220 ngày b 150 đến 200 ngày c 120 đến 200 ngày d 100 đến 220 ngày
13/ Sắn lát có thể giữ được từ 6 tháng đến 1 năm nếu có độ ẩm dưới:
a 10% b 20% c15% d 13%
14/ Cách dùng tốt nhất rau quả xanh là
a Để héo, sử dụng
b Rửa sạch, nấu chín
c Bảo quản lạnh sau vài ba ngày rồi sử dụng
d Sau khi thu hái, rửa sạch, thanh trùng, dùng ngay
15/ Để cà phê nhân đạt chất lượng cao, cần làm gì?
a Loại bỏ quả xanh b Sấy ở độ ẩm 12,5 đến 13%
c Rửa sạch nhớt d Tất cả ý trên
16/ Phương pháp ướp muối trong bảo quản thịt gồm có mấy bước ?
a 6 b 5 c 7 d 9
17/ Có 2000 kg lúa đem xay với tỉ lệ gạo / thóc là 66% .Vậy số lượng gạo thu được là

a 1320 b1340 c 1230 d 1350
18/ Bảo quản rau quả tươi bằng phương pháp lạnh ở nhiệt độ
a 1 đến 5
0
C b 5 đến 15
0
C
c - 5 đến 15
0
C d 0 đến 10
0
C
19/ Thời gian bảo quản thịt lợn theo phương pháp lạnh là
a 14 ngày b 15 ngày c 17 ngày d 28 ngày
20/ Qui trình chế biến chè xanh theo các bước lần lượt là
a Nguyên liệu, diệt men, làm héo, vò chè, làm khô, đóng gói
b Nguyên liệu, làm héo, diệt men, vò chè, làm khô, đóng gói
c Nguyên liệu, làm héo, vò chè, diệt men, làm khô, đóng gói
d Nguyên liệu, làm héo, diệt men, làm khô,vò chè, đóng gói
Tröôøng THPT Löông Ñònh Cuûa Kieåm tra 1 tiết
Họ và tên:…………………………………………… Môn: Công nghệ 10
Lớp:………..
M ã đề:13 7
1/ Thời gian hấp chín cá trong cơng nghệ làm ruốc cá là
a 15 đến 20 phút b 30 đến 40 phút c 1 giờ d 40 đến 50 phút
2/ Đặc điểm của tường nhà kho bảo quản thóc, được xây dựng bằng
a lá b gạch c gỗ d tơn
3/ Khi làm ruốc cá, cho thêm muối, nuớc mắm vào rang ở bước?
a Làm khơ b Bao gói c Chuẩn bị ngun liệu d Hấp chín
4/ Thời gian bảo quản trứng theo phương pháp lạnh là

a 150 đến 200 ngàyb 120 đến 200 ngày c 100 đến 220 ngày d 180 đến 220 ngày
5/ Xử lí nhiệt trong qui trình chế biến rau, quả có tác dụng là
a Làm chín sản phẩm b Làm mất hoạt tính của enzim
c Làm cho sản phẩm khơ d Tăng hương vị sản phẩm
6/ Phương pháp bảo quản lạnh thịt lợn thường có nhiệt độ là:
a 3 ----> 4
0
C b 0 ---> 4
0
C c1 0 ----> 14
0
C d 5 ----> 14
0
C
7/ Ngun liệu ướp gồm muối và đường trong bảo quản thịt theo tỉ lệ là
a 94 % và 5 % b 85 % và 15 % c 84 % và 16 % d 90 % và 10 %
8/ Phương pháp chế biến cá ở qui mơ gia đình là
a Đóng hộp b Làm nước mắm c Hun khói d Hấp
9/ Cá dùng để làm ruốc cá là
a Ít xương to, nhiều xương dăm b Ít xương dăm, nhiều thịt, ít béo
c Ít xương, nhiều chất béo d Nhiều thit, nhiều chất béo
10/ Để có sản phẩm là cà phê nhân theo phương pháp ướt ta cần
a Bóc vỏ quả b Xát bỏ vỏ trấu c Làm khơ d Phân loại làm sạch
11/ Sắn lát có thể giữ được từ 6 tháng đến 1 năm nếu có độ ẩm dưới:
a 10% b13% c 20% d 15%
12/ Để cà phê nhân đạt chất lượng cao, cần làm gì?
a Loại bỏ quả xanh b Sấy ở độ ẩm 12,5 đến 13%
c Rửa sạch nhớt d Tất cả ý trên

13/ Thời gian bảo quản thịt lợn theo phương pháp lạnh là

a 28 ngày b 15 ngày c 17 ngày d 14 ngày
14/ Phương pháp ướp muối trong bảo quản thịt gồm có mấy bước ?
a 7 b 6 c 9 d 5
15/ Cách dùng tốt nhất rau quả xanh là
a Sau khi thu hái, rửa sạch, thanh trùng, dùng ngay
b Rửa sạch, nấu chín
c Bảo quản lạnh sau vài ba ngày rồi sử dụng
d Để héo, sử dụng
16/ Bảo quản rau quả tươi bằng phương pháp lạnh ở nhiệt độ
a - 5 đến 15
0
C b 1 đến 5
0
C c 5 đến 15
0
C d 0 đến 10
0
C
17/ Có 2000 kg lúa đem xay với tỉ lệ gạo / thóc là 66% .Vậy số lượng gạo thu được là
a 1340 b 1230 c 1320 d 1350
18/ Qui trình chế biến chè xanh theo các bước lần lượt là
a Nguyên liệu, làm héo, diệt men, vò chè, làm khô, đóng gói
b Nguyên liệu, diệt men, làm héo, vò chè, làm khô, đóng gói
c Nguyên liệu, làm héo, vò chè, diệt men, làm khô, đóng gói
d Nguyên liệu, làm héo, diệt men, làm khô,vò chè, đóng gói
19/ Qui trình công nghệ của làm ruốc cá theo thứ tự là
a Chuẩn bị nguyên liêu, hấp chín, bao gói, làm khô
b Chuẩn bị nguyên liêu, hấp chín, làm khô, bao gói
c Chuẩn bị nguyên liêu, làm khô, hấp chín, bao gói
d Chuẩn bị nguyên liêu, làm khô, bao gói, hấp chín

20/ Muối và đường trong nguyên liệu ướp có tác dụng gì?
a Tạo áp suất thẩm thấu cao, giảm độ ẩm của sản phẩm
b Kích thích hoạt động của enzim và vi sinh vật
c Ức chế hoạt động của vi khuẩn lactic
d Làm tăng hương vị sản phẩm
Điểm
¤ Đáp án của đề :135
1[ 1]c... 2[ 1]a... 3[ 1]c... 4[ 1]b... 5[ 1]b... 6[ 1]a...7[ 1]a... 8[ 1]b...
9[ 1]d... 10[ 1]a... 11[ 1]a... 12[ 1]a... 13[ 1]d... 14[ 1]d... 15[ 1]a... 16[ 1]b...
17[ 1]a... 18[ 1]c... 19[ 1]c... 20[ 1]b...
¤ Đáp án của đề :137
1[ 1]b... 2[ 1]b... 3[ 1]a... 4[ 1]d... 5[ 1]b... 6[ 1]b... 7[ 1]a... 8[ 1]d...
9[ 1]b... 10[ 1]b... 11[ 1]b... 12[ 1]d... 13[ 1]c... 14[ 1]d... 15[ 1]a... 16[ 1]a...
17[ 1]c... 18[ 1]a... 19[ 1]b... 20[ 1]a...
Trường THPT Lương Đònh Của Kiểm tra 15 phút
Họ và tên:…………………… Môn: Công nghệ 10
Lớp:………..
Mã đề:13 9
1/ Phương pháp ướp muối gồm có mấy bước ?
a 5 b 9 c 7 d 6
2/ Cách dùng tốt nhất rau quả xanh là
a Rửa sạch, nấu chín
b Bảo quản lạnh sau một vài ngày rồi sử dụng
c Sau khi thu hái, rửa sạch, thanh trùng, dùng ngay
d Để héo, sử dụng
3/ Phương pháp chế biến cá ở qui mơ gia đình là
a Hun khói b Làm nước mắm c Đóng hộp d Hấp