CÁC MÓN ĂN KHOÁI KHẨU

Chắc hẳn món ăn này nhiều người ít chế biến vì các bà nội
trợ thường ngày chỉ nấu bí đao với tôm khô. Hãy thử làm món ăn
này cho bữa cơm của gia đình bạn thêm phong phú.
Nguyên liệu:
1 quả bí đao (500g)
1 con cá điêu hồng nhỏ (400g)
1 nhánh hành lá
1 nhánh rau mùi
Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm
Thực hiện:
- Bí đao gọt vỏ, bổ đôi, bỏ ruột. Sau đó thái sợi dài theo chiều dọc, dày 0,5cm.
- Hành lá, rau mùi nhặt rửa sạch, thái khúc.
- Cá điêu hồng làm sạch, thái khúc. Ướp cá với 1 thìa cà-phê hạt nêm, 1/2 thìa cà-phê đường,
1/3 thìa cà-phê tiêu, để thấm.
- Đun sôi 1 lít nước, cho cá vào nấu, vớt bọt cho nước trong. Khi nước sôi, cho bí vào nấu
thêm 3 phút. Nêm 1 thìa cà-phê hạt nêm, 1/2 thìa cà-phê đường, 1 thìa cà-phê muối, đun thêm
2 phút, tắt bếp.
Mách bạn: Nếu thích, bạn có thể rút bỏ xương cá trước khi nấu.
Yaourt (sữa chua) là món ăn bổ dưỡng cho mọi thành viên trong gia đình, đặc biệt là
phụ nữ, trẻ em và người già. Vì vậy, nếu có điều kiện bạn nên tự làm yaourt và dự trữ tại
nhà vì yaourt rất dễ làm và không mất nhiều thời gian để thực hiện nếu bạn có "bí quyết
riêng" cho mình.
> Cách làm sữa chua và kem Caramen cho bé
Nguyên liệu
- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
chủng thì dùng một ít sữa cVnEtips -hVnEtips -ua làm giống.
Cách làm
1. Dùng sữa đặc:
Chuẩn bị:
- 1 lon sữa đặc

- 1 lon sữa bò nước sôi
- 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội
- 1 hũ yaourt 175g làm cái

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên mỗi ngày ăm 1
cốc sức chua rất có lợi cho sức khỏe. (Ảnh minh họa).
Khui hộp sữa đặc cho vào bát và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều.
Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội.
Hũ yaourt cái đổ ra chén, khuấy cho tan đều, và đổ vào chung với sữa, khuấy lại cho đều.
Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt.
Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ
yaourt.
Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.
2. Dùng sữa tươi:
Chuẩn bị: - 1500ml sữa tươi - 15 muỗng cà phê đường - 1 hũ yaourt 175g làm cái
Nấu sôi sữa tươi, các bạn nhớ canh đừng trào, hoặc cho vào microwave cho ấm nóng.
Cho đường vào, khuấy cho tan đường.
Cho yaourt cái vào rồi khuấy đều cho tan hềt hũ cái với đường là được.
Các bạn lưu ý lúc khuấy sữa thì khuấy theo 1 chiều.
Cho vào hũ, đậy nắp lại sắp vào 1 nồi lớn, chế nước nóng cao khoảng 2/3 cái hũ rồi đậy nắp
nồi lớn lại.
Khoảng 4-5 giờ, nước nguội thì bật đun lại trên bếp cho ấm lại nước rồi sau đó để thêm 4-5
giờ nữa là được.
Lưu ý khi sử dụng:
Không ăn sữa chua khi đang đói, vì sữa chua có độ pH thích hợp nhất để vi khuẩn lên men
lactic phát triển. Tốt nhất, nên ăn sữa chua 2-3 giờ sau khi dùng thức ăn khác.
Không dùng sữa chua quá hạn sử dụng vì thành phần dinh dưỡng và độ pH của sữa biến đổi,
không tốt cho sự hấp thu.
Không nên làm chín sữa chua trước khi sử dụng, điều đó cũng không tốt. Các loại vi khuẩn

lactic trong sữa phát triển tốt nhất ở nhiệt độ 40-50 độ C. Khi nấu chín, các tác dụng kể trên
mất đi, đồng thời sữa bị vón, mất mùi vị thơm ngon đặc trưng của sản phẩm này.
,
Có nhiều biện pháp diệt trừ ốc sên, tuỳ vào điều kiện thích hợp của địa
phương bà con có thể lựa chọn một số cách sau:
Biện pháp thủ công: Áp dụng khi mật độ ốc sên thưa, diện tích bị hại ít. Chặt cành
dâm bụt có nhiều lá xanh, để cho héo (lá râm bụt là loại lá ốc sên rất thích ăn), đem bỏ
từng đống trong vườn lúc chiều mát, mật độ: 1-2 đống/100m2 vườn. Tối đến ốc sên
kéo đến ăn lá dâm bụt, sáng sớm hôm sau thu gom, tiêu huỷ dễ dàng.
Lấy một cái hũ bằng sành, dùng mật ong mới loại tốt còn mùi thơm tẩm chổi lông hay
vải bằng sợi, quết mật ong vào bên trong hũ. Chờ xẩm tối đem để hũ ngoài vườn. Vị
ngọt thơm của mật ong sẽ dẫn dụ ốc sên chui vào hũ rất nhiều, sáng hôm sau ta chỉ
việc tiêu huỷ chúng.
Biện pháp sinh học, canh tác: Nuôi và bảo vệ cóc trong vườn, chúng sẽ ăn hết trứng
khi ốc sên đẻ ra, sẽ hạn chế đáng kể số lượng ốc sên gây hại.
Nếu là vườn cây ăn trái, ta có thể nuôi vịt bán chăn thả trong vườn, vịt sẽ ăn hết trứng
và ốc sên con có trong vườn.
Thường xuyên vệ sinh vườn tược, tỉa bỏ những cành la, cành vóng, cành bị sâu bệnh,
trừ cỏ dại thường xuyên làm mất nơi cư trú của ốc sên.
Biện pháp hoá học: Khi mật độ ốc sên cao, gây thành dịch, tác hại lớn, ta có thể
dùng thuốc Deadline Bullet 4%, trong thành phần của thuốc có chất dẫn dụ thu hút ốc
sên đến ăn và tiêu diệt tại chỗ. Đây là thuốc đặc trị ốc sên. Liều dùng rải thành đống 1-
2kg/ha. Nếu mật độ ốc cao>5con/m2, có thể dùng đến 5-8kg thuốc/ha. Nên rải ở những
nơi ốc thường tập trung nhiều (nơi ẩm ướt, rậm rạp nhiều lá xanh) hoặc kết hợp dùng
mồi là lá dâm bụt xanh tươi chất đống để thu hút ốc đồng thời rải thuốc, ốc sẽ kéo đến
ăn nhiều và bị trúng độc.
Ốc sên là loại thực phẩm sạch, giàu đạm (tỷ lệ protit 23-25% cao hơn thịt bò tươi) có
thể chế biến làm thức ăn cho người hoặc thức ăn chăn nuôi. Cách làm như sau, chọn
những con ốc sên lớn đường kính thân>2,0cm, luộc chín khêu lấy thịt, bỏ phần ruột
ướp với dấm chua và chút muối khoảng 5-10phút, bóp kỹ rửa hết nhớt bằng nước

nóng, băm nhỏ cho gia súc gia cầm ăn. Dùng cho người, thái miếng vừa phải ướp cari
hay kẹo đắng cho thẫm màu đem xào sả ớt hay nấu với chuối xanh+đậu hũ+thịt lợn ba
chỉ+lá lốt+lá tía tô+ớt+tiêu bắc vừa đủ, ăn nóng rất ngon và bổ.
Nem nướng ăn với xà lách, rau sống, chuối chát, khế, cuốn với bánh hỏi, hoặc bánh tráng, ăn vơí
tương. Khi ăn rắc đậu phọng rang và ớt đâm nhỏ lên tương.
Nguyên liệu:
- 1 kg thịt nạc
- 1/2 kg tôm
- 400 gr mỡ thịt
- Ớt, muối, tiêu, đường, bột ngọt, tương xay
- 30 bánh tráng nhúng nước
- Nếp, dấm, tỏi, đậu phộng, đường
- Rau sống, dưa chuột, chuối chát, bánh hỏi
- Khế, xà lách, cà rốt, hẹ, củ cải đỏ, củ cải trắng, nước dừa tươi
Cách làm:
* Giai đoạn 1: Sửa soạn
- Thịt : rửa bằng nuớc dừa, lấy khăn lau thật khô, xắt từng miếng mỏng theo chiều sớ
thịt (để dễ quết) đem thịt quết nhuyễn, muốn thịt đỏ nên cho 1 chút muối diêm
- Tôm: lột vỏ, bỏ đầu và gạch, chà muối cho tôm trắng, rửa lại cho sạch (rửa bằng nuớc
dừa), lau khô tôm, đem quết tôm cho nhuyễn, cho vài tép tỏi vào quết cho tôm được
thơm, nêm tiêu + muối + bột ngọt vừa ăn
- Mỡ: xắt thành sợi nhỏ như bún, trụn nuớc sôi, xốc ráo nước, cho vào dĩa, ướp chút
đường để nơi có gió độ 1/2 giờ cho mỡ trong.
* Giai đoạn 2: Cách nướng
- Trộn chung thịt + tôm + mỡ lại cho đều, nêm chút muối + đường + tiêu + bột ngọt,
nướng thử xem vừa ăn là được. Vò thành viên vừa ăn, ghim vào cây sắt nhọn, nướng
lửa than.
* Giai đoạn: Cách làm tương
- Nếp nấu thành cháo, cho nhừ (hoặc mua chè đậu đâm nhuyễn cũng được)
- Cho nếp vào tô, pha với tương xay, xong cho tỏi bầm nhỏ vào

- Cho hỗn hợp nầy vào soong nấu sôi. Thêm đường + dấm + bột ngọt cho tương vừa
ăn, tương phải sền sệt
* Cách dùng: Nem nướng ăn với xà lách, rau sống, chuối chát, khế, cuốn với bánh hỏi,
hoặc bánh tráng, ăn vơí tương. Khi ăn rắc đậu phọng rang và ớt đâm nhỏ lên tương.
Vật liệu: - 1 kg thịt nạc đùi - 10g tỏi - 200g da heo - 1 muổng cà phê
đường phèn - Lá ổi non, lá chuối, giây lạt, nước mắm, muối
Chuẩn bị:
- Lựa thịt nạc ở đùi sau, lạng bỏ mở , những mớ thịt bạng nhạng, dùng khăn mỏng
lăn quanh miếng thịt, bóp đều cho nước thịt thắm vào khăn, cắt thịt thành từng miếng
mỏng , trải thịr vào một khăn khác, để cho thịt thật ráo
- Da heo, đem cạo rửa sạch , luộc chín, lạng mỏng, xắt chỉ ( nếu mua da heo khô, thì
ngâm nước nóng cho nở, rửa qua bằng nước dấm, sau đó xã vài lần nước lạnh cho
bớt mùi dầu và chua
- Tòi lột vỏ , giả nhỏ
- Đường phèn giả nhỏ như bột
- Kho nước mắm ngon thật khô
- Lá ổi , lá chuối đem rửa sạch, xé là chuối thành nhiều miếng vừa dùng, phơi lá ra
nắng cho dịu, để dể gói.
Cách làm:
- Xắt thịt từng miếng nhỏ, trộn vào thịt chút muối, bỏ thịt vào cối giã thịt nhuyễn mịn,
giã thịt làm nem cũng như giã thịt làm chả.( Nếu dùng máy xay, thì đỡ mất nhiều thì
giờ hơn)
- Khi thịt đã nhuễn , bỏ tỏi vài giã chung, giã độ 10 phút nữa, bỏ nước mắm kho + da
heo+ đường vào thịt thúc tất cả thật đều.
- Múc thịt vào bàn tay, vo thành từng viên như quả cau, lấy lá ổi quấn quanh viên thịt,
xé lá chuối thành từng miếng nhỏ, có bản rộng bằng chiều dài viên thịt , quấn lớp lá
chuối này ( 1 lớp = 7 tờ lá) quanh lớp lá ổi, sau đó dùng 1 miếng lá chuối lớn bằng
bàn tay quấn tròn kín viên thịt, bẻ gập chéo hai đầu lá xuống, nhập 2 viên thịt đã gói
xong thành 1 lọn nem, lấy giây lạt buộc chặt. Treo chùm nem vào nơi thoáng, thời tiết
mát thì 3 ngày nem chín.

VẬT LIỆU
Nguyên vật liệu: - Đầu mực: khoảng 4 con - Nghêu: khoảng 12 - 20 con
- Cải thảo: 3 - 5 lá - Bó xôi: khoảng 1 bó nhỏ - Nấm rơm búp: 100gr
- Đậu hũ: 1 miếng- Nước dùng: nấu từ xương gà hoặc heo
- ớt đỏ: 2 trái - Hành poarô (tỏi tây): 100gr - Tương ớt: 2 muỗng canh
- Gia vị: muối, nước mắm, đường, bột ngọt, dầu ăn, tỏi.