nhà máy chế biến sữa và sản phẩm từ sữa

Trường đại học kiến trúc Hà Nội
Khoa : Kiến Trúc

TIỂU LUẬN:
NHÀ MÁY CHẾ BIẾN SỮA VÀ SẢN
PHẨM TỪ SỮA

GVHD : Ths. KTS Trần Quang Huy
SVTH : Phạm Thị Thu Hà- 2015 K6


NHÀ MÁY CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA
I. CÔNG NGHỆ
1. Quy trình sản xuất các loại sữa

Quy trình sản xuất sữa thanh trùng

Quy trình sản xuất sữa bột nguyên kem

Quy trình sản xuất sữa đặc có đường

Quy trình sản xuất sữa chua


Quy trình sản xuất Yoghurt

Quy trình sản xuất sữa hạt

Quy trình sản xuất sữa hương trái cây

Quy trình sản xuất sữa non cho bé
2. Dây chuyền sản xuất

Dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng


Các loại máy sử dụng trong dây chuyền

Kỹ thuật vận hành máy trong sản xuất


Kỹ thuật vận hành sản xuất sữa đặc

Kỹ thuật vận hành sản xuất sữa bột


Sơ đồ xử lí nước thải nhà máy sữa


Kỹ thuật vận hành máy trong xử lí nước tahri nhà máy sữa
II. PHÂN KHU CHỨC NĂNG


Các khối chức năng chính:
-

-

Khối hành chính :
+ Nhà ăn , ở của nhân viên: Phòng ở nhân viên

Phòng ăn lớn , nhỏ
Phòng bếp nấu
+ Khối văn phòng
Phòng đọc
Phòng chức năng
Phòng trưng bày truyền thống
Phòng giám đốc
Phòng các phó giám đốc
Phòng kĩ thuật
Phòng Kế toán tài chính
Nhà thường trực
Phòng họp giao ban
Phòng tiếp khách
Phòng điều hành
Phòng lưu trữ
WC
+ Khối trưng bày
Phân xưởng chính :

III. Công trình thực tế

1.Nhà máy sản xuất sữa Vinamilk tại Bình Dương, Việt Nam
Thông tin chung:
Dự án: Nhà máy sản xuất sữa Vinamilk (Milk Factory of Vinamilk Binh Duong Province,
Vietnam)
Địa điểm: Bình Dương, Việt Nam
Quy mô: Diện tích đất 20ha
Công suất khoảng 400triệu lít sữa / năm.
Hoàn hành:2014
Vinamilk là tên gọi tắt của Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam (Vietnam Dairy Products Joint

Stock Company), một công ty sản xuất, kinh doanh sữa và các sản phẩm từ sữa cũng như
thiết bị máy móc liên quan tại Việt Nam. Vinamilk được đánh giá là một trong 100 công ty
giá trị nhất Đông Nam Á vào thời điểm 2015.
Nhà máy sản xuất sữa Vinamilk nằm tại Khu công nghiệp Mỹ Phước, tỉnh Bình Dương, trên
một lô đất có diện tích rộng khoảng 20ha, công suất khoảng 400 triệu lít sữa/năm, dự kiến sẽ
mởrộnglên800triệulítsữa/năm.
Giá sữa của Vinamilk 1,4USD/lít, trong khi đó Trung Quốc 1,1USD/lít, Ấn Độ 0,5USD/lít,
Châu Âu và Mỹ 0,5- 0,9 USD/lít.


Tổng mặt bằng nhà máy tại Khu công nghiệp Mỹ Phước, tỉnh Bình Dương

Phối cảnh tổng thể nhà máy


Phối cảnh mặt trước nhà máy với công trình hành chính

Nột thất bên trong xưởng chế biến sữa

Dây chuyền công nghệ của nhà máy gồm các công đoạn: Xe bồn lạnh chuyên dụng chở sữa
tươi nguyên liệu cung cấp cho nhà máy - >Trạm tiếp nhận sữa tươi nguyên liệu có khả năng
tiếp nhận 80 tấn sữa tươi mỗi giờ. Sữa tươi chảy qua các thiết bị đo lường, lọc tự động, đạt


tiêu chuẩn sẽ nhập vào các bồn lạnh, mỗi bồn có dung tích khoảng 150m3 (là loại bồn chứa
sữa lớn nhất Việt Nam hiện tại). Tiếp đó, công nghệ sản xuất ly tâm tách khuẩn sẽ loại bỏ
99,9% vi khuẩn trong sữa tươi nguyên liệu. Sau đó, sữa được qua công đoạn tiệt trùng ở nhiệt
độ 140 độ C trong khoảng thời gian 4 giây, giúp loại bỏ toàn bộ vi khuẩn có hại còn lại trong
sữa, trong vẫn bảo đảm chất lượng của sữa mà không cần sử dụng chất bảo quản.
Nhà máy ứng dụng công nghệ tự động hóa từ khâu nhập nguyên liệu đến kho thành

phẩm. Tất cả hệ thống thiết bị, máy móc, đặc biệt là robot đều vận hành tự động, được điều
khiển bởi hệ thống máy tính trung tâm. Mỗi khâu trong quá trình sản xuất đều được giám sát
chặt chẽ.
Tại đây có 19 robot tự hành, gồm: nhóm robot vận chuyển bao bì từ kho sang phòng rót;
nhóm robot vận chuyển bao bì sang phòng lắp máy (đóng gói sản phẩm) và cuối cùng là
nhóm robot chuyển thành phẩm về kho thông minh. Tất cả robot đều sử dụng công nghệ điều
khiển lazer và có thể tự thay pin tại các máy sạc pin tự động.
Kho thông minh trong nhà máy là loại kho có ngăn chứa cao tầng, dài 105m, cao 35m, gồm
17 tầng ngăn chứa với sức chứa là 27.168 lô hàng. Kho có diện tích 5000m2 với 20 cửa xuất
và nhập. Kho có các thiết bị bốc dỡ hiện đại, do công ty Schafer của Đức xây dựng.

Khu vực đóng gói sữa sau khi tách khuẩn, diệt trùng


Khu vực đóng thùng sữa

Rpbot tự hành vận chuyển vỏ kiện hàng

Thiết bị tự động vận chuyển kiện hàng sữa đến kho


Các kiện hàng được đưa vào kho chứa hàng tự động dạng kho cao tầng với các ngăn tầng


2.Nhà máy sản xuất sữa TH true milk tại Nghệ An, Việt Nam

Trang trại của tập đoàn TH tại Nghĩa Đàn (Nghệ An) đạt kỷ lục với cánh đồng trồng nguyên
liệu nuôi bò và một nhà máy sản xuất chế biến sữa tươi sạch cho ra 500 triệu lít sữa/năm. Dự
án có quy mô đầu tư 1.177 tỷ đồng trên diện tích 11,75 ha
Sau 2 năm xây dựng, Nhà máy chính thức đưa vào vận hành cụm dây chuyền sản xuất giai

đoạn I với công suất 200 nghìn tấn/năm. Tổng công suất thiết kế của nhà máy lên đến 500
nghìn tấn/năm vào năm 2017.

Mặt bằng tổng thể nhà máy sản xuất sữa TH


Phối cảnh nhà máy sản xuất sữa TH


Phối cảnh lối vào khu hành chính

Bên trong khu vực vận hành nhà máy


Tài liệu tham khảo :
/>option=com_content&task=view&id=4026&Itemid=303
/> /> />