Slide Tổng quan tính chất hóa học và phương pháp chiết xuất Anthocyanin
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (3.48 MB, 12 trang )
VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ VIỆT NAM
HỌC VIỆN KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ
TIỂU LUẬN HỌC PHẦN
MỘT SỐ CHƯƠNG CHỌN LỌC TRONG HÓA HỌC
CÁC HỢP CHẤT THIÊN NHIÊN
TÍNH CHẤT HÓA HỌC, PHƯƠNG
PHÁP CHIẾT XUẤT
VÀ ĐỊNH LƯỢNG ANTHOCYANIN
TỔNG QUAN
Cấu trúc hóa học của anthocyanin
Hình 1. Cấu trúc tổng quát của
anthocyanin trong tự nhiên.
Bảng 1.1. Cấu trúc của 6 anthocyanin phổ biến trong tự nhiên.
Aglycone
Cyanin (Cy)
Peonidin (Pn)
Pelargonidin
(Pg)
Malvidin (Mv)
Delphinidin (Dp)
R1
OH
OCH3
R2
H
H
Màu
Đỏ
Xanh-tím
λmax
535
532
H
H
Da cam – đỏ
520
OCH3
OH
OCH3
OH
Tím
Tím
542
546
TỔNG QUAN
Tính chất của anthocyanin
Hình 2. Các dạng tồn tại của anthocyanin trong những môi trường pH
khác nhau [2].
TỔNG QUAN
Tác dụng sinh học của anthocyanin
Thoái hóa thần kinh
[1-3]
Chống oxy hóa
Chống viêm
[1] Y. Goda et al. Phytochemistry, vol. 44, no. 1. pp. 183–186, 1997.
[2] A. Jose., Int. J. Sci. Technoledge, vol. 3, no. 9, pp. 41–47, 2015.
[3] I. Suda, T. Oki, M. Masuda, M. Kobayashi, Y. Nishiba, and S. Furuta. Japan Agricultural Research Quarterly, vol. 37, no. 3. pp. 167–
173, 2003.
TỔNG QUAN
Phương pháp chiết xuất
• Phương pháp ngâm
• Phương pháp ngấm kiệt
• Phương pháp chiết hồi lưu và cất kéo hơi nước
• Phương pháp chiết Soxhlet
• Phương pháp chiết siêu âm (UAE)
• Phương pháp chiết vi sóng (MAE)
Lọc, ly tâm
Chiết xuất
TỔNG QUAN
Phương pháp phân tích
• Xác định hàm lượng anthocyanin theo phương pháp pH vi sai
• Phân tích bằng kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu năng cao
Xác định độ
pha loãng
Quét bước song và đo độ
hấp thụ
Hình 4. Quy trình định lượng anthocyanin bằng phương pháp pH vi sai
QUY TRÌNH ĐỊNH LƯỢNG ANTHOCYANIN
Hình 5. Quy trình cơ bản của
một quá trình chiết xuất và
định lượng anthocyanin
ĐỊNH LƯỢNG ANTHOCYANIN
519nm
521nm
Khoai lang tím
510nm
Quả siro
Hoa bụp giấm
549nm
Hoa đậu biếc
515nm
Quả sim
Hình 6. Phổ hấp thụ cực đại của các loại nguyên liệu
ĐỊNH LƯỢNG ANTHOCYANIN
o
Kh
a
a
il
60
60
60
140
60
120
120
100
80
50
ng
tí
m
Vỏ
u
đậ
n
đe
ạo
G
p
nế
cẩ
m
Q
uả
si
50
m
H
oa
T hời gian
Nhiệt đ ộ
62
60
58
56
54
52
50
48
46
44
u
đậ
b
c
iế
H
oa
p
bụ
ấ
gi
60
Hình 7. Nhiệt độ trích ly tương ứng của
từng loại nguyên liệu
K
40
40
40
30
20
0
m
Nguyên liệu
60
50
ai
o
h
ng
a
l
tí
m
Vỏ
u
đậ
n
đe
ạo
G
nế
p
m
cẩ
Q
uả
si
m
H
oa
u
đậ
bi
ếc
H
oa
p
bụ
ấ
gi
m
Nguyên liệu
Hình 8. Thời gian trích ly tương ứng của
từng loại nguyên liệu
Bảng 1.2. Thông số chiết xuất và hàm lượng anthocyanin thu
được bằng phương pháp chiết hồi lưu
Nguyên liệu
Tỷ lệ dung môi/nguyên
liệu (mL/g)
Nhiệt độ (0C)
Thời gian (phút)
Hàm lượng
Quả siro
3
50
45
277.2 mg/l
Dâu tây
20
60
60
207 mg/g
Quả mâm xôi
12
50
45
277.2 mg/l
Bảng 1.3. Thông số chiết xuất và hàm lượng anthocyanin thu được
bằng phương pháp chiết hỗ trợ vi sóng
Nguyên liệu
Tỷ lệ dung môi/nguyên
Công suất
liệu (mL/g)
(W)
2.5
Hoa bụp giấm
Hoa đậu biếc
Quả sim
Thời gian (phút)
Hàm lượng
200
5
250.10 mg/l
8
100
5
180.82 mg/l
25
200
3
65.21 mg/ml
KẾT LUẬN
“
Trân
trọng cảm ơn thầy
và các bạn đã lắng nghe
