DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP GÓC BÁNH NGỌT NGÀO

CÔNG TY CỔ PHẦN GÓC BÁNH NGỌT NGÀO
SWEET CORNER JOINT STOCK COMPANY

DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP
CỬA HÀNG BÁNH NGỌT SWEET CORNER

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 04 năm 2019


BỘ TÀI CHÍNH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING
KHOA MARKETING
--------

BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI

DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP
CỬA HÀNG BÁNH NGỌT SWEET CORNER
GVHD: TS. Ao Thu Hoài
NHÓM THỰC HIỆN :
TRỊNH QUỐC BẢO
PHAN HOÀNG BẢO
MÃ TẤN HÙNG
VŨ MẠNH PHƯƠNG
NGUYỄN TRẦN HOÀNG THANH
HỒ THỊ THANH THỦY
LỚP: CLC_17DMA2
Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 04 năm 2019


ĐÁNH GIÁ HOẠT ĐỘNG NHÓM

STT
1

Thành viên
Phan Hoàng Bảo

Nội dung công việc
Chương 6

Đánh giá quá trình
95%

Chương 3, 4, 5, 9
Bổ sung chương 8
Tổng hợp bản final (
2

Trịnh Quốc Bảo

Bìa, Mục lục, Định
dạng

bài

100%

mọi

người,…)
In bản cứng

3

Mã Tấn Hùng

Chương 8
95%
Mục 4.5.1

4

Vũ Mạnh Phương

Chương 7

50%

5

Nguyễn Trần Hoàng Thanh Chương 7

50%

Chương 1, 2
6

Hồ Thị Thanh Thủy

Bổ sung chương 6
Sửa chương 7

100%


MỤC LỤC
MỤC LỤC ............................................................................................................ i
LỜI NÓI ĐẦU......................................................................................................v
CHƯƠNG 1 TÓM TẮT DỰ ÁN ................................................................................1
CHƯƠNG 2 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP ............................3
2.1.Giới thiệu chung ................................................................................................3
2.2.Ngành nghề kinh doanh .....................................................................................3
2.3.Mô hình tổ chức kinh doanh – Lựa chọn loại hình doanh nghiệp .....................5
2.4.Cơ cấu tổ chức dự kiến ......................................................................................8
2.4.1.Sơ đồ tổ chức bán hàng ...............................................................................8
2.4.2.Chức năng, nhiệm vụ các cấp ......................................................................8
2.5.Mục tiêu, nhiệm vụ của doanh nghiệp .............................................................10
2.5.1.Mục tiêu kinh doanh ..................................................................................10
2.5.2.Nhiệm vụ của doanh nghiệp ......................................................................12
2.6.Mô tả dịch vụ ...................................................................................................13
2.6.1.Dịch vụ bán bánh ngọt & cà phê ...............................................................13
2.5.2.Dịch vụ học và tự làm bánh.......................................................................17
CHƯƠNG 3 PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH ...................................20
3.1.Môi trường vi mô .............................................................................................20
3.2.Môi trường vĩ mô .............................................................................................22
3.2.1.

Môi trường kinh tế ................................................................................22

3.2.2.

Văn hóa – Xã hội ..................................................................................32

3.2.3.

Môi trường công nghệ ..........................................................................32

i


3.2.4.

Môi trường chính trị..............................................................................33

3.3.Dự báo môi trường kinh doanh ........................................................................34
CHƯƠNG 4 KẾ HOẠCH KINH DOANH ..............................................................37
4.1.Mục tiêu kinh doanh ........................................................................................37
4.2.Tiêu chí đo lường và mục tiêu chiến lược .......................................................38
4.3.Tổ chức bán hàng .............................................................................................40
4.3.1.Mặt bằng ....................................................................................................40
4.3.2.Sửa chữa, trang trí nội thất và sắm sửa trang thiết bị ................................41
4.3.3.Nhân viên ..................................................................................................42
4.3.4.Các dịch vụ ................................................................................................44
4.5.Kế hoạch quản lý tổng thể ...............................................................................49
4.5.1.Yêu cầu và mô tả công việc tổng thể ........................................................49
4.5.2.Đào tạo nhân viên ......................................................................................54
4.5.3.Quản lý nguyên liệu ..................................................................................54
4.5.4.Quản lý dụng cụ, trang thiết bị ..................................................................56
4.5.5.Quản lý nguồn tiền của cửa hàng ..............................................................56
4.5.6.Quản lý thu chặt chẽ ..................................................................................57
4.5.7.Quản lý chi rõ ràng ....................................................................................57

4.5.8.Quản lý công nợ hiệu quả ..........................................................................57
4.5.9.Chủ động xoay vòng vốn...........................................................................57
CHƯƠNG 5 KẾ HOẠCH MARKETING ................................................................58
5.1.Phân đoạn, lựa chọn, định vị thị trường...........................................................58
5.1.1.Phân khúc thị trường .................................................................................58

ii


5.1.2.Khách hàng mục tiêu .................................................................................59
5.1.3.Định vị .......................................................................................................60
5.2.Marketing hỗn hợp (Marketing – Mix)............................................................63
5.2.1.Kế hoạch sản phẩm....................................................................................63
5.2.2.Kế hoạch định giá ......................................................................................64
5.2.3.Kế hoạch phân phối ...................................................................................67
5.2.4.Kế hoạch chiêu thị .....................................................................................67
5.2.4.1.Bán hàng cá nhân ................................................................................68
5.2.4.2.Quảng cáo ...........................................................................................68
5.2.4.3.Marketing trực tiếp..............................................................................68
5.2.4.4.Khuyến mại .........................................................................................70
5.2.4.5.Quan hệ công chúng............................................................................72
5.2.5.Về con người .............................................................................................73
CHƯƠNG 6 KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH ...................................................................75
6.1.Chi phí ban đầu ................................................................................................75
6.2. Chi phí duy trì .................................................................................................77
6.3. Chi phí lương nhân viên .................................................................................78
6.4. Chi phí hoạt động Marketing ..........................................................................79
6.5. Chi phí nguyên vật liệu hàng tháng ................................................................80
6.6. Giá bán trung bình/đơn vị sản phẩm...............................................................80
6.7. Kế hoạch bán hàng ..........................................................................................81

6.8.Tiêu chí đo lường hiệu quả kinh doanh ...........................................................82
6.9.Đánh giá hiệu quả dự án trong kỳ ....................................................................84

iii


CHƯƠNG 7 KẾ HOẠCH DỰ PHÒNG ...................................................................87
7.1.Những rủi ro có thể gặp ...................................................................................87
7.2.Một số giải pháp hạn chế rủi ro .......................................................................87
CHƯƠNG 8 KẾ HOẠCH HÀNH ĐỘNG ................................................................90
8.1.Định hướng phát triển dự án ............................................................................90
8.2.Những điểm cần lưu ý và khắc phục khi triển khai dự án ...............................90
8.3.Mục tiêu cụ thể của dự án ................................................................................93
8.4.Đề xuất .............................................................................................................95
CHƯƠNG 9 NHẬN XÉT VÀ KẾT LUẬN .............................................................98
9.1.Nhận xét ...........................................................................................................98
9.2.Kết luận ............................................................................................................98
TÀI LIỆU THAM KHẢO .........................................................................................99
PHỤ LỤC 1 CÔNG THỨC LÀM BÁNH NGỌT ...................................................... a
PHỤ LỤC 2 CÔNG THỨC LÀM CÀ PHÊ ...............................................................d

iv


LỜI NÓI ĐẦU
Trong nhịp sống hối hả của cuộc sống hiện đại như ngày nay, sau những bận
rộn của một ngày làm việc, đã khi nào bạn mong muốn có một khoảng thời gian dành
cho riêng mình để thư giãn, để làm những việc mà mình yêu thích, để xua tan những
mệt mỏi ngày thường? Các bạn muốn nghe nhạc, xem phim, đi shopping, đi spa, tán
gẫu với bạn bè về những mốt thời trang mới, sum vầy với gia đình và nói về những

dự định tương lai hay ngồi trong một quán cà phê và thưởng thức những cuốn sách
mà mình yêu thích? Một ngày 24 giờ dường như không đủ để chúng ta thưởng thức
cuộc sống này.
Và một trong những xu hướng hiện nay được rất nhiều người yêu thích đó là ăn
uống. Với mong muốn đem đến cho khách hàng những lựa chon tốt nhất, đa dạng
nhất, Cửa hàng bánh ngọt Sweet Corner đã ra đời. Không những đem đến những chiếc
bánh ngọt thơm ngon, bổ dưỡng mà cửa hàng còn đa dạng hơn với nước uống dinh
dưỡng, tốt cho sức khỏe.
Mỗi con người chúng ta, ngay lúc lọt lòng, vị ngọt từ sữa mẹ đã theo ta vào giấc
ngủ. Ta đã quen với nồi chè đậu đen mẹ nấu, gánh bánh trôi nước trước cổng trường
hay một cây kem giữa giờ ra chơi. Có thể nói, vị ngọt đã gắn liền với cuộc đời mỗi
người. Ăn ngọt đã trở thành một thói quen, sở thích của hầu hết mọi người và vị giác
mỗi người đều chấp nhận vị ngọt như một phần tất yếu của thực đơn hàng ngày. Cảm
giác thèm ăn ngọt hình như luôn tiềm ẩn đâu đó trong mỗi người, vì khi ăn ngọt,
người ta cảm thấy thư giãn hơn, nhẹ nhàng hơn và phần nào giảm bớt căng thẳng.
Vị ngọt của bánh Sweet Corner không quá béo ngậy, mà là ngọt thanh, với
phương châm dinh dưỡng, tốt nhất cho sức khỏe khách hàng. Với 1 chiếc bánh ngọt
Sweet Corner ngon miệng và đẹp mắt kèm 1 ly thức uống mát lạnh bổ dưỡng, ngồi
nhâm nhi trò chuyện cùng bạn bè, người thân trong không gian yên tĩnh và thoải mái
tại cửa hàng có lẽ là cách tận hưởng cuộc sống này 1 cách trọn vẹn nhất. Không chỉ
vậy, tiệm bánh ngọt ngào này còn mang đến một dịch vụ, một trải nghiệm mới lạ thú
vị cho khách hàng tại TP.HCM, đó là khách hàng sẽ được tự tay làm những chiếc

v


bánh ngọt tại cửa hàng dưới sự hướng dẫn của những chuyên gia hàng đầu với mong
muốn cung cấp cho các bạn những thông tin, quy trình làm bánh đơn giản hiệu quả
nhất. Khách hàng đến trải nghiệm dịch vụ này còn có thể thưởng thức thành quả của
mình sau khi hoàn thành, hoặc làm bánh dành tặng những người thân yêu. Thử tưởng

tượng xem, chúng ta sẽ được ăn bánh của chính mình làm ra, những cô bạn gái tận
tay làm bánh dành tặng ba mẹ, người yêu,.. đó chẳng phải là món quà ý nghĩa nhất
mà ai cũng mong muốn nhận được hay sao?
Đến với Sweet Corner, cuộc sống của bạn sẽ thêm phần ngọt ngào

vi


BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI

NHÓM 4 | CLC_17DMA2

CHƯƠNG 1
TÓM TẮT DỰ ÁN
Ăn uống có vai trò hết sức quan trọng trong đời sống con người.Đó đã trở thành
một nhu cầu thiết yếu để con người duy trì được sự sống. Ăn uống là cách cung cấp
năng lượng cho cơ thể mà chúng ta đã hao tồn khi vận động hay lao động. Do cuộc
sống gắn với lao động nên con người rất quan tâm đến ăn uống. Khi xã hội ngày càng
phát triển, con người không chỉ mong được “ ăn no, mặc ấm” mà chuyển sang “ ăn
ngon mặc đẹp”. Các món ăn không những phải ngon, đủ chất mà còn phải đẹp, nhìn
bắt mắt. Điều này thể hiện ở hình thức trang trí màu sắc, kiểu dáng của món ăn và ý
nghĩa của sự trang trí đó.
Cũng vì vậy mà con người ngày càng tìm tòi, sáng tạo ra nhiều món ăn ngon.
Và xu hướng chung của tất cả con người dù lao động hay không lao động cũng là
hướng tới sự ăn ngon và sung sướng. Ngoài ra sự phát triển của xã hội hiên nay làm
cho nhu cầu của con người ngày càng cao, ngày càng đòi hỏi nhiều hơn những thứ
mới lạ. Sống trong môi trường công nghiệp hóa, hiện đại hóa hiện nay không thể
tránh khỏi những căng thẳng, gò bó do áp lực công việc , học tập, những cuộc chay
đua đầy lo toan không giờ nghỉ ngơi, nhất là giữa thành phố đông đúc nhộn nhịp này
thì nó càng trở nên bức bối thì ai cũng cần cho mình một khoảng không gian yên tĩnh

để nghỉ ngơi trò chuyện cùng bạn bè và người thân.
Nhóm đã có niềm đam mê và yêu thích làm bánh từ lâu, luôn mong muốn đem
những chiếc bánh xinh đẹp mang hương vị thơm ngon đến cho mọi người thưởng
thức. Nắm bắt được tình hình trên, nhóm đã có ý tưởng thành lập một cửa hàng bánh
ngọt. Với mong muốn đưa những chiếc bánh thơm ngon và đồ uống tuyệt vời, bổ
dưỡng đến với mọi người cùng các dịch vụ đi kèm độc đáo và hấp dẫn. Đến với cửa
hàng Sweet Corner, khách hàng sẽ vừa được thưởng thức khung cảnh đẹp của quán
mà còn được thưởng thức những món ăn, thức uống ngon, mùi vị đặc trưng. Được
trang bị đầy đủ các phương tiện, thiết bị hiện đại thuận tiện cho công việc của khách

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

1


BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI

NHÓM 4 | CLC_17DMA2

hàng, phục vụ nhạc nhẹ cho khách hàng, ngoài ra còn có dịch vụ hướng dẫn khách
làm bánh tặng cho người thân.
Đối tượng chính mà cửa hàng hướng đến là sinh viên học sinh, nhân viên văn
phòng… những người mong muốn có nơi thư giãn sau những giờ học tập làm việc
căng thẳng, vì vậy cửa hàng được thiết kế thành nhiều khu, vừa có khu rộng rãi cho
mọi người họp mặt nói chuyện, vừa có không gian riêng tư mát mẻ cho khách hàng
bàn bạc công việc cũng như đôi bạn trẻ cần nơi tâm sự. Mô hình cửa hàng mở rộng
phục vụ cho mọi lứa tuổi tầng lớp, với hình thức của quán phù hợp với mọi loại đối
tượng.
Trong hai mô
hình đang được đầu tư

phát triển nhiều là cà
phê – bánh ngọt và cà
phê – kem, có thể thấy
cà phê – bánh ngọt
phát triển hơn bởi nhu
cầu tiêu dùng thường
xuyên hơn và đối
tượng

khách

hàng

cũng mở rộng hơn.
Những cửa hàng cà phê kem như Bud’s, X-cream, Monte Rosa… thường chỉ đông
khách vào buổi tối, khách ít khi mua mang về, trong khi những cửa hàng cà phê –
bánh ngọt đang mở rộng thực đơn với các món ăn nhẹ, salad, các món fast food… để
việc đem về có thể dễ dàng. Cửa hàng bánh và cà phê là xu hướng phát triển tất yếu
của các nhà kinh doanh ẩm thực hiện nay. Trào lưu này đã phát triển ở nhiều nước
châu Á, châu Âu và trở thành nhu cầu phổ biến vì đó còn là điểm hẹn, nơi gặp gỡ,
nơi thư giãn của tất cả mọi người

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

2


BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI

NHÓM 4 | CLC_17DMA2

CHƯƠNG 2
GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP
2.1. Giới thiệu chung
Tên pháp lý doanh nghiệp ( Mô phỏng )
Công ty Cổ Phần Góc Bánh Ngọt Ngào ( Cửa hàng bánh ngọt và cà phê Sweet Corner)
Trụ sở chính: Số 12 đường Độc Lập, phường Tân Thành, quận Tân Phú, thành
phố Hồ Chí Minh.
Số điện thoại: 0387924686 hoặc Fax: 04-355688
Facebook Fanpage: Góc Bánh Ngọt Ngào – Sweet Corner.
Slogan: Sweet Corner – Sweet Choice
Thời gian dự tính kinh doanh: 05/09/2019
Hình thức kinh doanh: bán bánh ngọt, đồ uống tại cửa hàng và đem về. Có
thêm dịch vụ hướng dẫn khách hàng làm bánh để tặng cho người thân với giá cả phải
chăng.
Sứ mệnh: Trở thành một địa điểm ăn uống, giải trí mới mẻ thu hút khách hàng
mọi lứa tuổi, góp mặt vào những thương hiệu bánh ngọt hàng đầu TP.HCM. Với khẩu
hiệu Sweet Corner – Sweet Choice, cửa hàng mong muốn cung cấp dịch vụ với chất
lượng cao, luôn làm hài lòng khách hàng, khiến khách hàng cảm thấy “ngọt ngào”
mỗi khi thưởng thức bánh ngọt và nước uống tại cửa hàng.
2.2. Ngành nghề kinh doanh
Tên cửa hàng: Sweet Corner (Góc bánh ngọt ngào) với ý nghĩa mang lại cho
khách hàng sự ngọt ngào không chỉ ở hương vị bánh ngọt và nước uống mà còn ở
không gian ấm cúng, góc bánh nhỏ do khách hàng tự tạo ra, thỏa sức sáng tạo bên
những chiếc cupcakes hay là tart nhỏ xinh.
Logo: Sweet Corner được sơn màu đỏ tạo cảm giác ấm áp, nổi bật, người đi

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

3

BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI

NHÓM 4 | CLC_17DMA2

đường có thể dễ dàng thấy từ xa. Bên cạnh đó, phía dưới tên cửa hàng còn nêu được
hình thức kinh doanh của cửa hàng là bánh và nước. Cửa hàng sẽ trang trí gắn thêm
đèn led, đèn nháy để bảng hiệu bắt mắt hơn, thu hút khách hàng hơn.

Địa điểm kinh doanh: là nơi thuận lợi cho việc kinh doanh của cửa hàng. Có
nhiều khu dân cư, trường học, công ty… đem lại một lượng khách hàng tiềm năng.
Địa chỉ: 12 Độc Lập phường Tân Thành quận Tân Phú. Vị trí của cửa hàng nằm
ở khu vực rất tấp nập, nhộn nhịp tuy vậy vẫn rất rộng rãi và không gian bên trong rất
yên tĩnh, vừa phù hợp cho những người thích yên tĩnh và lại càng phù hợp cho những
ai thích ngắm cảnh đường phố náo nhiệt, vui vẻ. Đặc biệt, xung quanh con đường này
tập trung nhiều trường học cấp 2, cấp 3 như Trường THCS Lê Văn Tám. Trường
THPT Độc Lập,.. và nhiều office, building. Bên cạnh đó, địa điểm của cửa hàng thuận
tiện đi lại vì thuộc khung đường bàn cờ, gần các ngã tư nhưng không bị tắc đường,
dễ dàng tìm thấy, không gây phiền hà đến khu dân cư xung quanh.
Lĩnh vực kinh doanh: Cung cấp dịch vụ, giải trí, thư giãn.
Hình thức kinh doanh: Bán bánh ngọt, nước, ăn tại cửa hàng và đem về. Có
thêm dịch vụ hướng dẫn khách tự làm bánh để khách tự trải nghiệm và tặng người
thân.
Bối cảnh thị trường: Gần đây, thành phố Hồ Chí Minh đã có nhiều biến đổi về
mặt kinh tế, đời sống nhân dân được cải thiện, các trường đại học cao đẳng được mở
ra nhiều, cùng với đó là sự phát triển của các khu công nghiệp. Nên nhu cầu về thư

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

4


BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI

NHÓM 4 | CLC_17DMA2

giãn giải trí ngày càng tăng cao. Ngoài ra, những cuộc họp mặt bàn bè cùng với bàn
bạc công việc cũng diễn ra nhiều. Để đáp ứng nhu cầu đó, xây dựng cửa hàng bánh
Sweet Corner phục vụ đầy đủ các nhu cầu trên là hoàn toàn hợp lí.
Vốn điều lệ: 600 triệu đồng. Ngoài ra sẽ lập kế hoạch chi tiết xin vốn từ các
nhà đầu tư để cửa hàng được nhanh chóng hoàn thiện và đi vào hoạt động một cách
hiệu quả nhất.
Thời gian dự tính kinh doanh: 05/09/2019
Thời gian mở cửa hàng ngày: 9h – 22h các ngày trong tuần
Phạm vi hoạt động: Quận Tân Phú – một trong những quận trung tâm của
thành phố hoa lệ Sài Gòn, đang rất phát triển. Nếu có cơ hội sẽ mở thêm nhiều chi
nhánh ở các quận khác nhau.
Mô hình kinh doanh: Như đã nêu ở phần hình thành ý tưởng kinh doanh, cửa
hàng bánh Sweet Corner sẽ đi theo mô hình Bakery & Café. Bakery & Café là một
mô hình kinh doanh phổ biến trên thế giới, đang bắt đầu du nhập vào Việt Nam, là sự
kết hợp giữa cửa hàng Bakery với Café, nơi khách hàng có thể dừng chân để nhâm
nhi miếng bánh ngọt, thưởng thức tách café, hoặc ghé mua mang về như thường lệ,
tuy nhiên Sweet Corner sẽ đổi mới một số loại hình phục vụ chứ không đơn thuần
như mô hình cũ.
2.3. Mô hình tổ chức kinh doanh – Lựa chọn loại hình doanh nghiệp
Lựa chọn loại hình doanh nghiệp phù hợp
Lựa chọn loại hình doanh nghiệp trước khi bắt đầu công việc kinh doanh là rất
quan trọng, nó có ảnh hưởng không nhỏ tới sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp,
là tiền đề quan trọng để tiến tới thành công của nhà đầu tư và doanh nghiệp.

Với sự ra đời của Luật Doanh nghiệp 2005, giờ đây nhà đầu tư cá nhân trong
nước muốn khởi nghiệp kinh doanh đã có hai sự lựa chọn, một là doanh nghiệp tư
nhân và hai là công ty trách nhiệm hữu hạn một thành viên.

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

5


BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI

NHÓM 4 | CLC_17DMA2

Thực tế cho thấy, có rất nhiều nhà đầu tư băn khoăn khi phải lựa chọn loại hình
doanh nghiệp để thành lập và tiến hành hoạt động sản xuất kinh doanh, sự băn khoăn
này hoàn toàn có cơ sở vì lựa chọn loại hình doanh nghiệp trước khi bắt đầu công
việc kinh doanh là rất quan trọng, nó có ảnh hưởng không nhỏ tới sự tồn tại và phát
triển của doanh nghiệp, là tiền đề quan trọng để tiến tới thành công của nhà đầu tư và
doanh nghiệp.
Có 4 yếu tố chính cần cân nhắc khi một doanh nghiệp xem xét lựa chọn loại
hình của tổ chức sao cho phù hợp với mô hình kinh doanh gồm: Thuế, trách nhiệm
cá nhân, khả năng dễ dàng sang nhượng, bổ sung hoặc thay thế chủ sở hữu mới và kỳ
vọng của nhà đầu tư.
Hồ sơ đăng kí kinh doanh đơn giản, và do đó, trên thực tế, chi phí về thời gian
và tiền bạc cho việc thành lập doanh nghiệp tư nhân có thể thấp hơn nhiều so với quy
định của pháp luật. Thực tế cho thấy, việc thành lập doanh nghiệp tư nhân có thể chỉ
trong một vài giờ mà thôi. Công ty hợp danh, công ty TNHH và công ty cổ phần sẽ
khó khăn hơn trong chuẩn bị hồ sơ đăng ký kinh doanh. Theo đó, có thể tốn kém hơn
trong việc hoàn tất thủ tục ĐKKD. Tuy nhiên, thực tế cho thấy ưu điểm này đối doanh
nghiệp tư nhân đang bị mất dần. Hiện nay, việc cải cách thủ tục đăng kí kinh doanh

ở phòng đăng ký kinh doanh nhiều địa phương được thực hiện rất hiệu quả; thủ tục
đã được đơn giản hóa nhiều. Nhiều nơi, đã bước đầu cho phép đăng ký kinh doanh
qua mạng đối với các loại hình doanh nghiệp đăng ký tại phòng ĐKKD. Nhìn chung,
thủ tục đăng ký thành lập doanh nghiệp ngày càng trở nên linh hoạt, dễ đàng và nhanh
chóng hơn.
=> Từ những yếu tố trên, cửa hàng Sweet Corner quyết định lựa chọn loại hình
là doanh nghiệp tư nhân để bắt đầu kinh doanh. Đây là loại hình doanh nghiệp dễ điều
hành nhất, do một cá nhân làm chủ và tự chịu trách nhiệm bằng toàn bộ tài sản của
mình về mọi hoạt động của doanh nghiệp.
Những ưu và hạn chế của doanh nghiệp tư nhân
Ưu điểm:
KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

6


BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI

NHÓM 4 | CLC_17DMA2

Chủ doanh nghiệp tư nhân có toàn quyền quyết định mọi vấn đề liên quan đến
hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp. Chủ doanh nghiệp có thể tự mình quản lí
doanh nghiệp hoặc thuê người khác quản lí doanh nghiệp. Trong trường hợp thuê
người quản lí, chủ DNTN vẫn phải chịu trách nhiệm trước mọi hoạt động của doanh
nghiệp dưới sự quản lí, điều hành của người được thuê.
Chủ doanh nghiệp tư nhân được hưởng toàn bộ lợi nhuận thu được từ hoạt động
kinh doanh của doanh nghiệp.
Tạo được niềm tin cho chủ nợ và bạn hàng.
Hạn chế:
Chế độ chịu trách nhiệm tài sản vô hạn có thể khiến cho chủ doanh nghiệp mất

toàn bộ tài sản.
Doanh nghiệp tư nhân không có tư cách pháp nhân
Doanh nghiệp tư nhân không được phát hành bất kì loại chứng khoán nào
khiến cho khả năng huy động vốn của chủ doanh nghiệp tư nhân thấp.
Chủ doanh nghiệp tư nhân chỉ được thành lập duy nhất một doanh nghiệp tư
nhân.

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

7


BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI

NHÓM 4 | CLC_17DMA2

2.4. Cơ cấu tổ chức dự kiến
2.4.1.

Sơ đồ tổ chức bán hàng
QUẢN LÍ CỬA HÀNG

Nhân
viên

Nhân
viên

Nhân
viên

Nhân
viên

Nhân
viên

Nhân
viên

Nhân
viên

bán hàng

làm bánh

lao công

pha chế

phục vụ

kế toán

bảo vệ

2.4.2.

Nhân viên

Marketing,
thiết kế

Chức năng, nhiệm vụ các cấp

• Quản lí cửa hàng
+

Lãnh đạo đội ngũ nhân viên trong các hoạt động và phương hướng đã

đề ra nhằm đạt được mục tiêu của cửa hàng.
+

Kiểm soát chi phí và đạt được mục tiêu doanh số đề ra.

+

Thực hiện kiểm tra, đôn đốc việc thực hiện công việc của nhân viên.

+

Đánh giá mức độ hoàn thành công việc của nhân viên, thực hiện chế độ

thưởng phạt cho nhân viên rõ ràng và theo quy định của cửa hàng.
+

Chịu trách nhiệm và giải quyết các vấn đề phát sinh trong cửa hàng.

+

Hoạch định và tổ chức các chiến lược bán hàng, marketing cho cửa

+

Tuyển chọn nhân viên và hướng dẫn nhân viên làm việc, thái độ ứng

hàng.

xử và giúp nhân viên hòa nhập với môi trường làm việc trong cửa hàng.
• Nhân viên Marketing-Designer

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

8


BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI

+

NHÓM 4 | CLC_17DMA2

Nguyên cứu thị trường: tìm hiểu xem đối tượng khách hàng của cửa

hàng là ai, trên thị trường đang có những đối thủ cạnh trạnh nào hay xác định độ lớn
của thị phần mà cửa hàng đang nắm giữ.
+

Nhận biết xu hướng của thị trường bánh ngọt&café, cập nhật những

mẫu bánh và nước ngon, lạ phù hợp với tâm lí khách hàng mục tiêu
+

Lên ý tưởng về logo, khẩu hiệu, bao bì, thiết kế, kiểu dáng và các yếu

tố khác để thu hút khách hàng.
+

Thiết kế catalô/danh mục sản phẩm, viết nội dung cho trang web, tạo

ra clip quảng cáo và các công cụ cần thiết khác.
+

Đưa ra các chiến lược về giá cho sản phẩm: Báo cáo về đưa ra các mục

tiêu doanh thu trong tương lai.
• Nhân viên bán hàng:
+

Tiếp xúc đầu tiên với khách hàng nên cần có thái độ lịch sự, niềm nở,

+

Giúp khách hàng nhận biết và lựa chọn các mặt hàng có tại cửa hàng,

vui vẻ.

thực hiện nhiệm vụ thu ngân tại cửa hàng.
+

Làm nhiệm vụ marketing cho cửa hàng: giới thiệu đến khách hàng

nhưng loại bánh mới, đồ uống mới ở cửa hàng để khách hàng có nhiều sự lựa chọn.
• Nhân viên làm bánh: là người trực tiếp làm ra các sản phẩm cho cửa hàng,
đội ngũ này phải có kinh nghiệm và khả năng sáng tạo. Và yếu tố quan trọng của
người làm bánh là tính tỉ mĩ và kiên trì, đem đến cho cửa hàng các loại bánh độc đáo,
ngon miệng và đẹp mắt.
• Nhân viên pha chế: phục vụ các loại thức uống theo yêu cầu của khách hàng,
cần phải có sự khéo léo, sạch sẽ, và giao tiếp tốt với khách hàng.
• Nhân viên phục vụ: đảm nhận trách nhiệm giao tiếp, giúp đỡ, phục vụ để làm
khách hàng hài lòng tuyệt đối. Đảm nhận trách nhiệm vệ sinh tại cửa hàng

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

9


BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI

NHÓM 4 | CLC_17DMA2

• Nhân viên kế toán: cân đối sổ sách thu chi cho cửa hàng, phỉ trung thực, cẩn
thận, có kiến thức và kỹ năng chuyên môn. Hiểu biết các quy định về thuế, một vài
điều luật cơ bản có ảnh hưởng đến việc kinh doanh của doanh nghiệp.
• Nhân viên bảo vệ: có sức khỏe, đảm bảo an toàn cũng như giữ gìn tài sản của
cửa hàng và khách hàng, thân thiện với khách hàng.
• Nhân viên lao công:
+

Dọn dẹp khu vực sảnh, không gian của khách hàng.

+

Giữ vệ sinh khu vực nhà vệ sinh cửa hàng.

+

Nhắc nhở các nhân viên trong cửa hàng luôn giữ vệ sinh sạch sẽ, tránh

trường hợp khách hàng phàn nàn.
+

Tự giác báo cáo tình hình xuống cấp của các thiết bị vệ sinh để quản lí

kịp thời điều chỉnh.
2.5. Mục tiêu, nhiệm vụ của doanh nghiệp
2.5.1.

Mục tiêu kinh doanh
Kết quả cần đạt được

1. Thời gian: cửa hàng sẽ đi vào hoạt động và sau 2,5 năm sẽ mở thêm chi nhánh
mới.
2. Tài chính: đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động, doanh thu trung
bình mỗi ngày đạt chỉ tiêu.
3. Kinh nghiệm đạt được:
−

Kỹ năng quan sát và phân tích: lựa chọn mặt bằng có nhiều tiềm

năng, phù hợp đặc điểm dân cư và môi trường cạnh tranh. Địa điểm lý tưởng để phát
triển mô hình kinh doanh này là khu vực có lưu lượng giao thông cao, gần ngã tư,
trung tâm thương mại, các cơ quan làm việc, trường học vì đây sẽ là nơi gặp gỡ, điểm
hẹn, chốn thư giãn của giới trẻ, nhân viên văn phòng. Hoặc bạn có thể chọn một vị
trí trong khu phố nơi bạn biết rõ số lượng người mua bánh hoặc quyết định mở gần

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

10


BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI

NHÓM 4 | CLC_17DMA2

khu vực nào có đối tượng khách mục tiêu.
−

Khả năng sáng tạo: thể hiện qua ý tưởng trang trí không gian quán

cũng như xây dựng thực đơn (xác định sẽ bán các loại bánh nào để thỏa mãn nhu cầu
của đối tượng khách hàng), cách trang trí nội thất, cách phục vụ. Điều đặc biệt và
khác biệt tạo nên thương hiệu, dấu ấn riêng cho cửa hàng Sweet Corner đó chính là
chất lượng phục vụ và công thức làm bánh mang dấu ấn riêng, khách hàng có thể tự
do lựa chọn cách trang trí bánh theo sở thích hoặc tự làm bánh có hướng dẫn.
−

Khả năng lập kế hoạch kinh doanh: kế hoạch chiến lược tiếp thị, kế

hoạch quản lý tài chính và quản lý hành chính, chuẩn bị đầy đủ các giấy phép kinh

doanh, giấy chứng nhận an toàn thực phẩm, mở tài khoản ngân hàng, thực hiện hợp
đồng với các nhà cung cấp nguyên vật liệu, mua các máy móc thiết bị làm bánh, bàn
ghế, đồ trang trí cửa hàng,...
−

Kỹ năng quản lý nhân sự: thuê nhân viên làm bánh có tay nghề, nhân

viên phục vụ nhiệt tình trong công việc, thái độ làm việc vui vẻ và luôn niềm nở với
khách, đối xử công bằng, động viên khuyến khích tinh thần làm việc của nhân viên,...
−

Kỹ năng giao tiếp và bán hàng.
Mục tiêu ngắn hạn

Thu hồi vốn sau 2 năm hoạt động.
Trong vòng 6 tháng sau khi hoạt động thu hút được 20% thị phần mô hình kinh
doanh bánh ngọt&café trong khu vực bán kính 5km xung quanh quán với đối tượng
khách hàng mục tiêu là các bạn sinh viên trong khu vực, người trẻ tuổi đã đi làm, gia
đình trẻ có con nhỏ và những ai muốn trải nghiệm tự tay vào bếp làm bánh.
Mức độ nhận biết thương hiệu sau 8 tháng hoạt động là 40%, nghĩa là sau 8
tháng hoạt động nếu khảo sát 100 người thì có 40 người biết đến thương hiệu của cửa
hàng.
Sau 3 tháng hoạt động phải có được 50 đến 70 review đánh giá 5 sao trên các

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

11


BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI

NHÓM 4 | CLC_17DMA2

trang web review về ẩm thực nổi tiếng như Foody, diadiemanuong, ansapsaigon,…
điều này đồng nghĩa với việc quán phải tạo được ấn tượng với khách hàng về chất
lượng dịch vụ cũng như phục vụ.
Tỉ lệ khách hàng quay lại sau 6 tháng hoạt động lên đến 55%.
Mục tiêu dài hạn
Từ năm hoạt động thứ 2 trở đi doanh thu tăng 20% mỗi năm
Mở rộng thêm hai chi nhánh ở quận 3 và quận Tân Bình sau 3 năm hoạt động
Chiếm 27% - 30% thị phần tiệm bánh ngọt&café sau 3 năm hoạt động
Tăng mức độ nhận biết thương hiệu
Tỉ lệ khách hàng quay lại tăng đều qua các năm, đạt số lượng 100 khách
hàng/ngày
2.5.2.

Nhiệm vụ của doanh nghiệp

Cửa hàng luôn nỗ lực cung cấp dịch vụ chất lượng cao với giá cả hợp lí. Trong
thời gian tới, Sweet Corner đặt ra các nhiệm vụ chiến lược sau:
−

2 năm tới: Chinh phục được nhóm khách hàng mục tiêu, đạt được độ

nhận biết thương hiệu
−

10 năm tới:

✓ Mở rộng thêm các chi nhánh cửa hàng tại một số tỉnh thành phố lớn:

TP Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng, Hải Phòng, Quảng Ninh..
✓ Chinh phục được 20% thị trường Hà Nội và 30% thị trường khách hàng
mục tiêu là học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng tại các thành phố công ty mới
thâm nhập.
✓ Trở thành cửa hàng bánh ngọt&cafe được yêu thích tại TP.HCM
✓ Sáng tạo thêm những dịch vụ mới lạ, đáp ứng nhu cầu vui chơi giải trí
của khách hàng.

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

12


BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI

NHÓM 4 | CLC_17DMA2

2.6. Mô tả dịch vụ
2.6.1.

Dịch vụ bán bánh ngọt & cà phê
Các loại sản phẩm của quán

STT

Tên sản phẩm

1

Cà phê đen/sữa (nóng/ đá)

2

Capuchino (nóng/ đá)

3

Chocolate (nóng/ đá)

4

Các loại sinh tố/ nước ép

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

Hình minh họa

13


BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI

5

Các loại nước pha chế cùng soda

6

Sữa chua

7

Trà sữa/Sữa tươi

8

Giải khát khác ( Nước suối, nước
ngọt,…)

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

NHÓM 4 | CLC_17DMA2

14


BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI

9

Bánh cupcake

10

Bánh Tiramisu

11

Bánh Gato

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

NHÓM 4 | CLC_17DMA2

15


BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI

12

Bánh Muffin

13

Bánh Mochi

14

Bánh tart trái cây

KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER”

NHÓM 4 | CLC_17DMA2

16