MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC TẠI NHÀ HÀNG HOA SEN I

MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ
TIỆC TẠI NHÀ HÀNG HOA SEN I
3.1 Xu hướng phát triển kinh doanh tiệc trên điạ bàn Hà Nội hiện nay
Ngày nay, cùng với xu hướng phát triển của xã hội, các hoạt động đầu tư,
hợp tác diễn ra mạnh mẽ tạo điều kiện cho các ngành kinh doanh có nhiều cơ
hội phát triển và ngành kinh doanh tiệc cũng là một trong những ngành có nhiều
cơ hội và khả năng phát triển. Cho đến nay, chưa bao giờ ở Việt Nam lại chú
tâm vào hưởng thụ cuộc sống mạnh như những năm gần đây. Những dịp vui
trong gia đình thành những cuộc tiếp tân xã hội. Đám cưới cũng như những bữa
tiệc chiêu đãi khác đã thực sự nuôi sống hàng chuỗi các nhà hàng. Tất cả các
bữa tiệc đều yêu cầu ở mức sang hơn. Dường như những năm gần đây, các nhà
kinh doanh coi việc kinh doanh tiệc là một mảng béo bở. Xu hướng kinh doanh
tiệc tại địa bàn Hà Nội có những xu hướng nổi trội:
Ngày càng có nhiều các nhà hàng, khách sạn khai thác mảng kinh doanh
này.
Ngày càng có nhiều dịch vụ, chất lượng phục vụ ngày càng tăng cao, các
nhà hàng không chỉ cạnh tranh nhau bằng vị trí không gian mà các nhà hàng còn
cạnh tranh nhau bằng chất lượng phục vụ. Một số nhà hàng kinh doanh tiệc cưới
còn phục vụ tận nơi, nhận đặt nấu cỗ.
- Các nhà hàng có thứ hạng thấp ngày càng có xu hướng giảm, các nhà
hàng cao cấp đang có xu hướng gia tăng. Tuy nhiên, các khách sạn cao cấp 5
sao thì không mặn mà lắm với việc kinh doanh tiệc.
3.2 Mục tiêu, phương hướng phát triển kinh doanh tiệc của nhà hàng Hoa
Sen I
Hiện nay, nền kinh tế ngày càng phát triển. Các cuộc gặp gỡ đối tác của các
công ty thường diễn ra trong bữa ăn. Các cuộc hội nghị, hội thảo thường diễn ra
tại các nhà hàng khách sạn. Bên cạnh đó, các bạn trẻ học tập và làm việc ở Hà
Nội thường có nhu cầu tổ chức lễ cưới tại Hà Nội. Tuy nhiên không phải gia
đình nào cũng đủ rộng và đủ chu đáo để có thể tổ chức lễ cưới tại nhà được. Do
đó việc lựa chọn một nhà hàng hay khách sạn để tổ chức cho ngày trọng đại này
ngày càng được các bạn trẻ và gia đình họ quan tâm. Đây cũng là một lợi thế

cho các doanh nghiệp, công ty, nhà hàng kinh doanh tiệc nói chung cũng như
nhà hàng Hoa Sen I nói riêng.
Nhà hàng Hoa Sen I thường tập trung vào đối tượng khách là các bạn trẻ
chuẩn bị kết hôn ở Hà Nội, họ là những người có thu nhập trung bình hoặc khá.
Chính vì thế, nhà hàng Hoa Sen I đã vạch ra mục tiêu, phương hướng cho mình
trong những năm tới như:
- Nhà hàng vẫn tập trung vào phát triển kinh doanh tiệc cưới, đây là mảng kinh
doanh lớn của nhà hàng, nhà hàng đặt ra mục tiêu là giữ vững thị trường cũ,
phát triển thị trường mới. Hoàn thiện công tác cũng như quy trình phục vụ tiệc
cưới một cách chuyên nghiệp.
- Nhà hàng phải duy trì và nâng cao hiệu quả kinh doanh. Trong năm nay, nhà
hàng phải đạt chỉ tiêu về doanh thu là 20 tỷ đồng, trong tổng số doanh thu của
toàn bộ hệ thống nhà hàng của công ty cổ phần Du lịch Kim Liên.
- Trong những năm tới, nhà hàng sẽ không ngừng hoàn thiện hơn nữa về cơ sở
vật chất kỹ thuật. Nhà hàng sẽ đi vào thay thế dần bàn ghế, khăn trải bàn, phủ
ghế, hệ thống chiếu sáng, hệ thống âm thanh. Riêng bộ phận bếp, nhà hàng sẽ
đầu tư sửa chữa, thay thế lò hơi, ống khói, quạt gió. Bên cạnh đó nhà hàng còn
xây thêm bếp, khu vực sơ chế, mua thêm tủ nguội tủ nóng để đảm bảo chất
lượng thực phẩm, phân chia một cách khoa học tủ đựng thức ăn nóng, nguội.
Nhà hàng được xây dựng theo mô hình chuyên nghiệp. Nhà hàng đang lên kế
hoạch xây dựng thêm tầng 3 để mở rộng thêm quy mô.
- Trong năm nay nhà hàng sẽ thực hiện chính sách tiết kiệm, nâng cao hiệu quả
kinh doanh. Quản lý một cách chặt chẽ các khoản thu chi, tránh lãng phí, thất
thoát.
- Nhà hàng tăng cường chính sách xúc tiến quảng bá, mở rộng thị trường.
- Tăng cường mối quan hệ với các nhà cung ứng nguyên vật liệu đầu vào, tìm
kiếm bạn hàng mới.
- Củng cố mối quan hệ với các bạn hàng truyền thống, mở rộng các mối quan hệ
eđể tìm kiếm khách hàng mới.
Với mục tiêu và phương hướng đó, nhà hàng Hoa Sen I luôn nỗ lực phấn

đấu để hoàn thành mục tiêu đã đề ra.
3.3 Giải pháp để nâng cao chất lượng phục vụ tiệc tại nhà hàng Hoa Sen I
3.3.1 Hoàn thiện chính sách Marketing
Hiện nay, không chỉ có công ty cổ phần Du lịch Kim Liên là tổ chức kinh
doanh tiệc, mà có hầu hết các khách sạn đều kinh doanh trong lĩnh vực này.
Thậm chí, các nhà hàng cũng đang chú trọng đến kinh doanh tiệc. Số lượng đối
thủ ngày càng nhiều, càng ngày việc cạnh tranh càng diễn ra gay gắt hơn. Để
tồn tại và đứng vững trên thị trường, nhà hàng phải hoạch định được những
chiến lược đúng đắn, phải vạch ra được những chiến lược đúng đắn cho từng
thời điểm. Để làm được điều này nhà hàng cần:
- Xây dựng chính sách giá một cách hợp lý, chính sách giá phải dựa vào số lượng
chủng loại sản phẩm dịch vụ, dựa vào giá của đối thủ cạnh tranh, và những
chính sách, mục tiêu mà công ty cũng như nhà hàng đề ra.
- Xây dựng các chương trình quảng bá, giới thiệu dịch vụ kinh doanh tiệc tới các
bạn hàng thông qua nhiều kênh phân phối. Đặc biệt là trên internet, sách báo và
trên các kênh thông tin đại chúng. Nhà hàng nên chú trọng đến việc quảng cáo
trên ti vi , vì nhà hàng chưa khai thác kênh này. Những người quảng cáo phải là
những người nổi tiếng để thu hút khách.
- Đa dạng hoá các sản phẩm dịch vụ, không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ.
Chú trọng hơn nữa tới việc xây dựng kế hoạch thực đơn. Tạo ra nhiều hơn nữa
các món ăn, sản phẩm dịch vụ mang tính đặc trưng của nhà hàng.
- Tăng cường tổ chức khuyến mãi, giảm giá vào mùa thấp điểm. Nhà hàng cũng
nên viết thư cảm ơn khách hàng. Tặng khách những món quà mang tính chất kỷ
niệm, gọi điện hoặc gửi thiếp chúc mừng nhân dịp kỷ niệm ngày cuới….
- Thường xuyên phát phiếu điều tra về chất lượng phục vụ tiệc, phiếu điều tra
mang tính nghiêm túc. Có thể dùng theo phương pháp cho điểm, như thế mức
độ chính xác sẽ cao hơn.
- Tổ chức các buổi tham khảo ý kiến khách hàng, tìm hiểu nhu cầu, sở thích của
khách. Lập trang web, diễn đàn để bạn đọc có thể bày tỏ ý kiến của mình.
- Phòng thị trường phải liên tục cập nhật thông tin về khách hàng, đối thủ cạnh

tranh, nhanh chóng nắm bắt những thay đổi của khách để có những chiến lược
phù hợp kịp thời.
- Tham khảo ý kiến của nhân viên phục vụ bàn về tâm lý cũng như nhu cầu của
khách để phục vụ khách tốt nhất.
- Ngoài ra nhà hàng cũng cần lưu ý tới đối thủ cạnh tranh. Ngày nay kinh tế phát
triển, chính vì thế cạnh tranh ngày càng khốc liệt. Nhà hàng cần phải theo dõi
xu hướng của đối thủ cạnh tranh để biết vị trí của nhà hàng mình đang đứng ở vị
trí nào để có những chính sách marketing phù hợp.
3.3.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động
Yếu tố con người là một trong những yếu tố mang tính chất quyết định đến
chất lượng phục vụ tiệc. Trong quá trình phục vụ, tất cả những kỹ năng, trình độ
nghiệp vụ và thái độ phục vụ của nhân viên có ảnh hưởng rất lớn đến cảm nhận
tốt hay không tốt của chất lượng phục vụ tiệc trong nhà hàng. Do đó, nâng cao
chất lượng lao động là việc làm của bất cứ một doang nghiệp, công ty hay tổ
chức nào chứ không riêng gì nhà hàng. Vậy để nâng cao chất lượng đội ngũ lao
động, nhà hàng cần:
- Hoạch định thành chiến lược cụ thể và coi đó là công việc mà công ty nói
chung cũng như nhà hàng nói riêng phải làm. Công việc này phải được làm một
cách nghiêm túc, triệt để.
- Nhân viên phải thường xuyên được cử đi học nâng cao nghiệp vụ, nhân viên
cần được đào tạo kỹ về mặt kỹ năng,nghiệp vụ cũng như thái độ của nhân viên
với khách hàng, phải có thái độ đúng mực, lịch sự, thái độ hoà nhã với khách
hàng. Vì theo như điều tra thì có 31% khách hàng nói sẽ quay lại nhà hàng nhờ
yếu tố chất lượng, giá cả chỉ chiếm 13%, còn lại 56% khách hàng quay lại là do
kinh nghiệm phục vụ. Như vậy, sự quay lại của khách chủ yếu là do nhân viên
nhà hàng quyết định.
- Nhân viên mới được tuyển vào thì phải đào tạo một cách bài bản. Nhân viên
có thể học từ nhân viên cũ của nhà hàng, tuy nhiên một số nhân viên cũ có thể
không làm theo quy trình, tiêu chuẩn. Điều này, làm cho nhân viên mới dễ làm
theo. Khi có nhân viên mới, quản lý trưởng cần phải chú ý từng thao tác để

chỉnh sửa ngay, hướng dẫn nhân viên làm việc đúng ngay từ đầu.
- Hiện nay, trình độ ngoại ngữ cũng như học vấn của nhân viên không cao.
Chính vì thế, nhà hàng cũng nên thường xuyên cử nhân viên đi học thêm nâng
cao trình độ nghiệp vụ cũng như trình độ ngoại ngữ.
- Một điều quan trọng nữa là khi tuyển nhân viên vào nhà hàng. Ngoài những
tiêu chuẩn về ngoại hình, học vấn thì nhà tuyển dụng cũng cần chú ý tới thái độ
của họ với công việc. Việc tuyển chọn nhân viên rất quan trọng, nó là một trong
những yếu tố quyết định thành công hay thất bại của bất kỳ một tổ chức nào.
3.3.3 Không ngừng đổi mới và hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật
Cơ sở vật chất kỹ thuật góp phần làm tăng giá trị, sức hấp dẫn của nhà
hàng. Chúng ta không thể đánh giá một nhà hàng có chất lượng tốt trong khi cơ
sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng lại không đảm bảo được. Nhà hàng Hoa Sen I
là nhà hàng có quy mô lớn trong hệ thống nhà hàng của công ty. Chính vì thế,
công ty cũng đã đầu tư khá nhiều vào thiết bị, dụng cụ …Tuy nhiên, qua nhiều
năm cùng với sự quay vòng khá lớn, các trang thiết bị đã cũ. Thậm chí, một số
thứ còn lạc hậu không theo kịp thời đại và không phù hợp với tiêu chuẩn 3 sao
của công ty. Vậy để nâng cao chất lượng phục vụ tiệc thì nhà hàng cũng cần chú
ý đến một số vấn đề sau:
- Nhà hàng cần chú ý đến cách bài trí của nhà hàng, để tạo không gian thoáng
đãng, cách trang trí cũng cần thay đổi một chút để làm mới.
- Thường xuyên giặt khăn trải bàn, rèm cửa cũng như một số vật dụng bằng vải.
Một số đồ dùng bằng vải sau một thời gian sử dụng bị bạc màu, hoen ố và rách
cần phải thay mới hoàn toàn nhằm thoả mãn tốt nhất nhu cầu khách.
- Trang thiết bị trong nhà bếp cũ, thậm chí là thiếu rất nhiều, nhà hàng cần bổ
sung các dụng cụ thiếu, thay thế dụng cụ cũ hỏng nhằm đảm bảo chất lượng sản
phẩm. Bên cạnh đó cần trang bị thêm bếp, vì lượng bếp hơi ít so với lượng
khách của cửa hàng. Lò hơi, ống thông khí cũng bị hư và rất cũ, nên thay thế
mới.
- Dụng cụ ăn uống có nhiều cái phải thay thế, có nhiều bát bị sứt mẻ vẫn mang
ra cho khách dùng, cốc bị nứt nhiều, và cũng nên thay thế cốc cho đồng bộ,

nhiều khi một bữa tiệc nhưng có đến hai loại cốc khác nhau.
- Hệ thống ánh sáng không đạt tiêu chuẩn, ánh sáng bị tối, một số bóng bị cháy
cần thay thế, quạt gió cũng cần mua thêm vì mỗi tầng một chiếc thì không đủ.
Hệ thống âm thanh trong phòng ăn cũng cần bảo trì nâng cấp.
- Hệ thống điều hoà, làm mát cũng cần được vệ sinh, bảo trì, bảo dưỡng định
kỳ.
- Nhân viên phải thường xuyên cọ rửa sàn nhà, cửa kính bằng hoá chất, thuốc
diệt khuẩn, sàn nhà của nhà hàng thường trong tình trạng có rất nhiều vết dầu
mỡ, tối.
- Xe đẩy cũng cần phải được bảo trì bảo dưỡng thường xuyên, nhiều xe không
có bánh, hay xe bị méo tạo tiếng ồn khi duy chuyển. Sau mỗi buổi tiệc, mặc dù
nhân viên có rửa nhưng chỉ rửa một cách qua loa, không sạch, vì thế không đảm
bảo vệ sinh khi đặt thức ăn lên.
3.3.4 Hoàn thiện công tác quản lý trong phục vụ tiệc
- Sau mỗi buổi tiệc, cửa hàng trưởng cũng như các bộ phận nên họp để rút
kinh nghiệm, kiểm tra công tác vệ sinh của nhân viên.
- Kiểm tra, giám sát chặt chẽ hơn các quy trình phục vụ tiệc. Nhắc nhở nhân
viên các bộ phận, làm việc theo quy trình, tiêu chuẩn. Làm việc một cách
nghiêm túc…