Báo cáo tiếp xúc nghề Quản trị nhà hàng Khách sạn Tonwer

Báo cáo tiếp xúc nghề

.Mục lục
Chơng I
Tổng quát về Hà Nội Tonwer
Chơng II
Mô hình kinh doanh của Hà Nội Tonwer
Chơng IIi
Đặc điểm nguồn nhân lực
Chơng IV
Kết quả thực trạng kD của khách sạn thời gian qua
Chơng V
Công việc phục vụ bàn tại Khách sạn
Chơng VI
Nội dung và kết quả thực tập tại Khách sạn và kết luận

Lời mở đầu
Trớc hết tôi xin chân thành cảm ơn thầy cô Trờng cao
đẳng Thơng mại và Du lịch Hà Nội đã tận tình giúp đỡ tôi
1


Báo cáo tiếp xúc nghề
hoàn thành bản báo cáo này cũng nh những hớng dẫn của thầy
cô trong quá trình tôi học tại trờng trong thời gian vừa qua.
Nh các bạn biết du lịch học là ngành đa dạng và phong
phú, du lịch học đã góp phần tạo dựng nên nhhững tài năng
trong ngành du lịch cho đất nớc. Nh các doanh nhân tài năng
trong lĩnh vực kinh doanh du lịch , các hớng dẫn viên ngời giới
thiệu về phòng tục tập quán truyền thống của đất nớc ta do
các du khách trong và ngoài nớc trên thế giới hay những đầu

bếp tài năng trong nền văn hoá ẩm thực Việt Nam. Giúp cho bạn
bè thế giới có thể hiểu hơn về đất nớc ta qua những món ăn
thức uống Việt Nam và xã hội càng phát triển thì nhu cầu đấp
ứng về giải trí càng cao do đó mà du lịch ra đời phát triển.
Ngày nay ngời ta đi du lịch không chỉ là hởng thụ mà còn là
cơ hội để tìm hiểu học hỏi giao lu giữa các nền văn hoá
phong tục của các dân tộc với nhau.
Việt Nam là một trong những nớc đang phát triẻn về ngành
du lịch. Nhng kết quả mà Việt Nam đã đạt đợc thể hiện rõ rệ
một sự tiến bộ lớn trong nhận thức về tầm quan trọng của du
lịch ngày nay.
Du lịch thành công bao gồm nhiều lĩnh vực khác nhau nh
các địa danh thắng cảnh, dịch vụ giải trí, nhà hàng khách
sạn. Trong đó nhà hàng khách sạn đóng vai trò không thể thiếu
trong việc quyết định du lịch thành công.
Trong bản báo cáo này tôi xin đợc thu gọn lại trong lĩnh vực
tôi đang nghiên cứu và học tập đó là ngành Quản trị nhà hàng
Khách sạn mà cụ thể trong bài giới thệu về Hà Nội Tonwer

2


Báo cáo tiếp xúc nghề

Chơng I
Tổng quát về Hà Nội Tonwer
Hà Nội Tonwer là một Khách sạn lớn đợc thành lập trên
nguồn vốn của Ngân sách nhà nớc với sự nỗ lực phấn đấu của
cán bộ

nhân viên dới sự lãnh đạo sáng suốt củ ban lãnh đạo

Khách sạn Khách sạn luôn luôn đạt thành tích kinh doanh tốt
trong nhều năm liền, có hiệu quả kinh tế cao. Hà Nội Tonwer
luôn luôn hoạt động theo chỉ tiêu
Khách hàng là thợng đế
Khách hàng luôn luôn đúng
Sản phẩm của ngành du lịch cũng nh của Hà Nội Tonwer là
dịch vụ luôn chiếm tỷ trọng của Khách sạn Khách sạn có nhà
hàng, quầy bar thơng gia, các đoàn làm việc trong và ngoài nớc.
Hà Nội Tonwer là một trong những Khách sạn lớn có uy tín
ở thành phố Hà Nội. Nằm ở gần Hồ Gơm một trong những hồ lớn
nhất ở Hà Nội nằm ở quận Hoàn Kiếm là quận trung

tâm.

Những điều đó đã tạo điều kiện thuận lợi cho du khách trong
việc đi lại đến các trung tâm văn hoá chính trị kinh tế thơng mại, ngân hàng , ngoại giao công sở tham quan du lịch.
Hà Nội Tonwer có 28 phòng ngủ đầy đủ tiện nghi , 4 tầng
mỗi tầng có 7 phòng, tầng trệt là nhà hàng và quầy bar.

3


Báo cáo tiếp xúc nghề
Do đặc điểm nên hệ thống của khách sạn đợc phân ra
khá rõ ràng. Mối quan hệ giữa các vị trí công việc đợc mô tả
qua cơ cấu quản lý mang tính năng động, có hiệu quả nhàm
đảm bảo về nguyên tắc trách nhiệm và quyền hạn rõ ràng ở
tất cả các phòng ban. Nhằm tránh mâu thuẫn trong tổ chức

đạt đợc mục tiêu đề ra khách sạn đã xây dựng một hệ thống
quản lý gọn nhẹ đảm bảo tính năng động hiệu quả cao.

Bao gồm:
1. Giám đốc
2. Phó giám đốc
3. Bộ phận kế toán, kiểm soát tài chính
4. Bộ phận nhà hàng, nhà bếp
5. Bộ phận lễ tân
6. Bộ phận buồng
7. Bộ phận An ninh bảo vệ

4


Báo cáo tiếp xúc nghề

Chơng II
Mô hình kinh doanh của Hà Nội Tonwer
Mô hình kinh doanh của Hà Nội Tonwer
Do đặng trng của nhành kinh doanh khách sạn là cung
cấp các dịch vụ du lịch đáp ứng nhu cầu cần thiết của cuộc
sống nh nơi lu trú, nghỉ ngoai, ăn uống và nhu cầu cần bổ
sung khác của khách sạn du lịch. Do vậy, mô hình kinh doanh
quyết định phơng hớng và nội dung phục vụ. Đồng thời nó còn
là tiêu chuẩn để xếp hạng trong khách sạn là yếu tố để đánh
giá khả năng cạnh tranh trên thị trờng.
1. Khối buồng:
Khách sạn có 28 buồng ngủ đầu đủ tiện ngi với diện tích
mỗi phòng là 24m2 với các trang thiết bị nh:

- Điều hoà trung tâm
- Hệ thống nớc nóng trung tâm cung cấp toàn bộ cho các
phòng
- Tivi 21 inch với hệ thống truyền hình cáp
- Bồn tắm hiện đại
- Két sắt điện tử

5


Báo cáo tiếp xúc nghề
Nhìn chúng các trang thiết bị đều hiện đại đồng bộ và
đạt tiêu chuẩn . Màu sắc trang thiết bị hài hoà có tính thẩm
mỹ. Có cả phòng Doubleroom và Singler room đặc biệt có
phìng Viproom thiết kế buồng, phòng có nét đặc trng của á
đông rất độc đáo vì thế lý giải tại sao Khách sạn luôn có số lợng châu á lớn.
2. Khối ăn uống:
Hà Nội Tonwer có một phòng âu ở tầng trệt phục vụ khách
hàng có nhu cầu ăn uống cả ngày lẫn đêm.
Buổi sáng từ 6h sáng đến 9 h cho khách đặc ăn Buffet.
Bán các loại bánh ngọt, bánh mỳ, bán đồ ăn sáng nh phỏ, bún,
cơm ràng, mỳ xào,.các loại, hoa quả,khách đợc ăn tự chọn
cũng nh các loại đồ uống, trà, nơc hoa quả, cà fê..
Buổi tra, tối phục vụ khách ăn theo yêu cầu mà khách goị,
đã đặt từ trớc. Toàn bộ quầy bar nhà hàng đều có hệ thống
điều hoà trung tâm đảm bảo cung cấp nhiệt độ nóng lạnh
theo yêu cầu. Các món ăn đợc đầu bếp thể hiện gây đợc
nhiều ấn tợng với khách, với thực đơn là các món ăn rất đơn
giản, dân dã mang đậm hơng vị thôn quê Việt.
3. Các khối khác:

Hà Nội Tonwer có thể đáp ứng toàn bộ nhu cầu của khách
là thơng gia cũng nh khách du lịch. Với các loại dịch vụ nh phiên
dịch. Fax, Email, truy cập Internet , mua vé máy bay.
Phòng giặt đầy đủ máy móc, trang thiết bị hiện đại đáp
ứng đầu đủ nhu cầu của khách không để xảy ra một sai sót
nhỏ.

6


Báo cáo tiếp xúc nghề

Chơng III
Đặc điểm về nguồn nhân lực
Nếu mô hình kinh doanh của các bộ phận trong Khách sạn
đợc ví nh phần cứng thì nhuồn nhân lực đợc ví nh phần mền
nó quyết định sự thành bại trong kinh doanh hệ đến hồ hiện
nay. Tổng số nhân viên

trong nhà

khách 20 ngời toàn bộ

nhân viên đã tốt nghiệp THPT, đối với một số bộ phận 100%
nhân viên đều tốt nghiệp đại học (Lễ tân, Kế toán),
1. Bộ phận bảo vệ:
Là bộ phận thực hiện nhiệm vụ trông coi các trang thiết bị
tiện nghi trang khách sạn đảm bảo sự an toàn cho khách hàng
trong thời gian khách lu trú tại khách sạn và an toàn kho khách
sạn.

2. Bộ phận lễ tân:
7


Báo cáo tiếp xúc nghề
Đây là mộ mặt của Khách sạn có nhiệm vụ đón tiếp khách
hàng lầm thủ tục nhận và trả phòng cho khách. Bộ phận này
còn giải quyết mọi phàn nàn, ý khen, hay chê của khách hàng
đối với nhà hàng. Ngoài ra còn là bộ phận trong giữa hành lý
tiền bạc cho khách (nếu khách có yêu cầu ) và các loại dịch vụ
giao thông đi lại.
3. Bộ phận buồng:
Là bộ phận cung cấp phòng cho khách hàng, đmả bảo vệ
sinh của phòng quản lý moịi tài sản ở trong phòng. Ngoài ra
còn phục vụ nớc uống và các loại khách , bộ phận này đòi hỏi sự
trung thựuc cao, tránh để sảy ra tình trạng ăn cắp đồ của
khách hay không khai báo những đồ mà khách để quên. Nếu
không thì sẽ gây một hình ảnh không tốt cho Khách sạn
4. Bộ phận bàn:
Có nhiệm vụ đảm bảo vệ sinh sạch sẽ khu vực bàn ăn của
khách, quầy bar cũng nh mọi dụng cụ đồ dùng trong nhà ăn. Có
đảm bảo về sinh sạch sẽ thì mới thu hút đợc khách sạn đảm
bảo vệ sinh ngon miệng..
Bộ phận này nhận đặt bàn ăn của khách, phối hợp chặt
chẽ với bộ phận lễ tân và bếp, kế toán để phục vụ du khách ăn
uống, báo cáo doanh thu tình hình ăn uống hàng ngày vào
cuối tháng tránh sự nhầm lẫn và sai sót trong bán hàng và rất
quan trọng trong bộ phận này.
5. Bộ phận bếp:
Khi nhận đợc thông báo của lễ tân và số bàn đặt trớc, số

ngời đã thông báo nhà bếp nhận thực đơn để dự tính chi phí
hạch toán nhằm khớp với bộ phận kế toán mua hàng. Bộ phận
8


Báo cáo tiếp xúc nghề
này rất quan trọng vì thế phải đảm bảo sạch sẽ an toang thực
phẩm một cách tuyệt đối, vệ sinh sạch sẽ khu vực nấu ăn, tránh
không để mất vệ sinh.
Tất cả các bộ phận trên phải có mối liên hệ chặt chẽ với
nhau nhằm đem lại hiệu quả cao trong khi phục vụ khách. Mối
quan hệ giữa các bộ phận phải mật thiết, đoàn kết tránh mất
đoàn kết không hiểu nhau. Bộ phận này có phát triển thì tất
sẽ kéo theo bộ phận khác phát triển cùng. Tất cả các bộ phận
trong khách sạn đều có chức năng và nhiệm vụ riêng không
phân biệt bộ phận nào quan trọng hơn bộ phận nào nhng nhất
thiết phải có sự kết hợp hài hào chặt chẽ giữa các bộ phận thì
việc kinh doanh mới đạt kết quả cao.

Chơng IV
Kết quả thực trạng kinh doanh của
nhà khách thời gian qua
I Tầm quan trọng của nghiệp vụ bàn trong Khách sạn

9


Báo cáo tiếp xúc nghề
Ngay từ khi sinh ra mới tồn tại và phát tiênr con ngời cần
phải có nhu cầu ăn uống. Trong kinh doanh di lịch khách sạn

dịch vụ lu trú và ăn uống là sự kết hợp tất yếu để thảo mãn
nhu cầu của du khách xã hội ngày càng phát triển , đời sống
con ngời ngày càng nâng cao thì nhu cầu ngày càng tăng.
Khách du lịch không chỉ đi thăm quan giải trí mà còn đợc thởng thức các món ăn lạ, các đặc sản của mỗi dân tộc. Tâm lý
khách không chỉ là thởng thức món ăn mà còn muốn đợc phục
vụ tận tình đúng qui trình kỹ thuật. Vì thế nghiệp vụ kỹ
thhuật bàn giữ vai trò quan trọng trong kinh doanh khách sạn
nhà hàng thông qua nghiệp vụ bàn có thể nắm đợc thị hiếu
tâm lý sở thích của khách từ đó nâng cao chất lợng phục vụ
cũng nh uy tín của nhà hàng đồng thời góp phần giới thiệu
quảng cáo các món ăn dân tộc mình.
II Nội dung công việc cụ thể và những quy định đối với nhân
viên:

1. Nội dung công việc hàng ngày:
Căn cứ vào quy mô của Khách sạn số lợng nhân viên và số
lợng khách đúng nh yêu cầu của khách để bố trí ca làm việc
hợp lý, đảm bảo chất lợng và nâng công suất công việc và sức
khoẻ của nhân viên.
* Công việc của nhân viên chia làm 2 ca:
+ Ca 1 từ 6h đến 14h
+ Ca 2 từ 14h đến 22h
2. Công việc buổi sáng từ 6h đến 14h
Căn cứ vào quy mô số lợng và nhu cầu của khách mà mỗi
nhân viên trực từ 1 đến 2 h tuỳ theo bộ phận.
10


Báo cáo tiếp xúc nghề
Buổi sáng khách thờng đợc ăn Buffet thực đơn gồm có

món ăn: trà, cafee, phở, bún, trứng rán, nớc cam, hoa quả, khách
tự phục vụ bữa ăn cho mình. Vì thế nhân viên phải đến sớm
để chuẩn bị đồ dùng, dụng cụ cho khách, thhu dọn vệ sinh,
chuẩn bị đồ cho khách ăn tra.
* Công việc buổi chiều từ 14h đến 22h
Sau khi khách ăn xong, thu dọn đồ dùng cho sạch sẽ chuẩn
bị đồ để khách ăn tối. Buổi tối và buổi tra khách ăn alacas
theo thực đơn gồm nhiều loại nh thịt, cá, rau,.đồ uống đợc
miễn phí.
ăn sáng thờng từ 20.000 đến 25.000 đồng một suất ăn,
còn tra và tối thì tuỳ theo yêu cầu khách.
3. Cơ cấu tổ chức:
a) Sơ đồ bộ phận bàn gồm:
Quản lý Khách sạn
Giám sát Khách sạn
Tổ trởng
Nhân viên

Đón tiếp

Phục vụ
bàn

Chạy
bàn

K/ăn tại buồng
Thu
ngân

b) Nhiệm vụ của các chức danh:
11


Báo cáo tiếp xúc nghề
* Quản lý Khách sạn:
Là ngời chụi trách nhiệm điều khiển toàn bộ hoạt động
phục vụ ăn uống của nhà hàng đặt ra tiêu chuẩn phục vụ thiết
kế thực thu trình tự và đánh giá việc thực hiện của các nhân
viên điều hành chi phí, phục vụ dự trữ vật t hàng hoá, đảm
bảo phục vụ khách có chất lợng. Hàng ngày ngời quản lý tham
gia vào việc xây dựng thực đơn và dự kiến bán giá sản phẩm
luôn có mặt trong giờ chính để quan sát nắm bắt tín hiệu từ
khách về chất lợng phục vụ và phản ánh với giám đốc, bếp trởng để cải tiến thực đơn và cách chế biến hợp khẩu vị với
khách hàng. Thờng xuyên đôn đốc hớng dẫn nhân viên phục vụ
chu đáo kiểm tra hoá đơn trớc khi đa ra thanh toán.
* Giám sát bán hàng:
Là ngời thừa lệnh của giám đốc để chụi trách nhiệm quản
lý chung và quan hệ với khách hàng nhằm điều khiển mọi hoạt
động phục vụ khách tại nhà hàng có biện pháp kiểm tra quản
lý theo dõi việc sử dụng cũng nh dự trù bổ sung các loại vật t tài
sản nh các loại đồ dùng, đồ uống hoa quả chất tẩy rửa cũ theo
định kỳ đảm bảo yêu cầu phục vụ.
* Nhân viên đón tiếp:
Là ngời chào đón và xếp chỗ cho từng khách hay đoàn
khách thích hợp.
- Nhân viên phục vụ bàn trực tiếp phục vụ khách ăn uống
theo sự phân ca của ngời quản lý, thhực hiện bàn giao kiểm tra
số bàn ăn để biết số lợng khách và dối tợng khách ăn để chuẩn
bị phục vụ khách đặt bàn ăn các bữa trong ngày phục vụ tận

12


Báo cáo tiếp xúc nghề
tình chu đáo, thanh toán chính xác, phản ánh ý kiến của khách
với trởng ca.
- Nhân viên phục vụ ăn uống tại phòng là ngời phục vụ
khách ăn tại phòng khi họ yêu cầu.
- Nhân viên thu ngân có nhiệm vụ lên hoá đơn và thu
tiền của khách, nhận dữ liệu máy tính hoặc chuyển hoá đơn
khách lu trú nộp tiền và báo cáo thu ăn uống.
* Mối quan hệ của các bộ phận bàn với bộ phận khách trong
khách sạn. Để nâng cao uy tín chất lợng phục vụ cũng nh tạo
niềm tin với khách một cách tốt nhất đúng quy trình kỹ thuật
chất lợng món ăn, đồ uống sự nhiệt tình của nhân viên. Có đợc
điều đó hay không là phụ thuộc một phần không nhỏ vào mối
quan hệ giữa bộ phận bàn và các bộ phận khác.
Bộ phận bàn phải có đợc nhiệt tình ủng hộ của các bộ
phận lễ tân, buồng, bếp, bộ phận giặt là và tất cả các bộ phận
khác nữa.

13


Báo cáo tiếp xúc nghề

Chơng V
Công việc phục vụ bàn tại khách sạn
1. Quy trình phục vụ khách :

Chủ động chào đón khách là nguyên tắc trong giao tiếp
tạo ấn tợng tốt đối với khách ngay từ đầu có tác dụng tâm lý
cao. Nhân viên đón tiếp phải đi bên trái phía trớc khách với
khoảng cách 3 bớc chân không đột ngột thay đổi tốc độ đi.
Khách đến với Hà Nội Tonwer ngoài việc đợc đón nhận nụ
cời hiếu khách của nhân viên phục vụ còn đợc nghe họ t vấn
chỗ ngồi phù hợp với số lợng ngời , sở thích nhu cầu công việc,.
Các công việc chia làm 2 ca
Ca sáng từ 6h đến 14 h
Ca chiều 12h đến 22h
- Quy trình làm việc
* Ca sáng:
- 5h50 lấy chìa khoá ở lễ tân, mở của setup dao , thìa,
dĩa, bình sữa, đặt báo mới.
+ 6h bắt đầu phục vụ:
- Bật đèn, bật điều hoà, tivi, nhạc và mays coffee.
- Làm sạch gọn gàng quầy Buffet kiểm tra bữa sáng.
14


Báo cáo tiếp xúc nghề
- Làm hỗn hợp nớc uống, chuẩn bị ly, cốc,
+ 6h30; mở cửa nhà ăn
- Mời khách ngồi
- Mời khách tự chọn món ăn trứng, phỏ, hoa quả, đồ uống ,
.
- Kiểm tra các bàn món ăn và gọi bếp để làm đầy bàn
buffet.
- Chú ý quan sátdọn đồ bẩn
- Dùng khay đồ bể đồ bẩn, khăn lau sạch bàn cũ

+ 9h30 Kiểm tra các thiết bị để chuẩn bị buổi chiều,
khách ăn tra
+ 9h45 thông báo đóng cửa
+ 10h : -

Chuẩn bị bàn ăn cho khách

-

Mang đồ uống ra quầy

-

Đặt Menu ra bàn

-

Chuẩn bị đồ cho bữa ăn của khách

-

Phục vụ khách ăn tra

+ 13h45 chiều: kiểm tra lại hoá đơn xem khách đã dùng
đồ uống nh thế nào.
Ca chiều:
- Thu dọn đồ dùng và dụng cụ trong phòng ăn
- Chuẩn bị dụng cụ cho khách ăn tối
- Phục vụ khách ăn tối
- Thu dọn chuẩn bị cho bữa sáng hôm sau

- Tất cả đồ dùng phải đợc vệ sinh sạch sẽ.

15


Báo cáo tiếp xúc nghề
- Mọi công việc phải làm đúng trình tự quy trình cẩn
thận chính xác.
- Kiểm tra hàng tồn cùng nhân viên bán hàng
- Tập hợp hoá đơn chứng từ
- Thu dọn dụng cụ vào bộ phận rửa, lao khô và phân loại
sau khi rửa song.
-

Thay khăn bàn , gạc khô khi giao ca cho bộ phận gặt là

ChơngVI
Nội dung và kết quả thực tập tại khách sạn và kết luận
Sau một thời gian học lý thuyết tại trờng Cao đẳng thơng
mại và du lịch Hà Nội em đợc các thầy cô dạy bảo tận tình chu
đáo để thực hiện học đi đôi với hành em đợc phân công
thực tập tại Hà Nội Tonwer. Tại đây em đợc mọi ngời rất quan
tâm giúp đỡ dạy bảo về chuyên môn bàn, bar.
Tuy thời gian không nhiều và kiến thức của bản thân có
hạn nhng em cũng đã hoàn thành tốt đợt thực tập này em đã
hiểu biết đợc phần nào về cách phục vụ các món ăn đồ uống.
Đợc sự quan tâm giúp đỡ của các anh , các chị và các cô
chú trong Khách sạn đã giúp đỡ cho em thêm hiểu về ngành
nghề của mình cho em thêm sức mạnh yêu quý nghề này hơn.
16

Báo cáo tiếp xúc nghề
Bên cạnh lợi thế tuy vọng em cũng gặp một số khó khăn
các thao tác làm việc còn chậm xử lý tình huống cha nhanh
nên cũng gặp nhiều hạn chế khó khăn.
Sau đây là một số công việc mà em đã làm trong đợt
thực tập tại Hà Nội Tonwer và khâu phục vụ bàn.
- Vệ sinh trong nhà hàng
Khâu này dựa trên lý thuyết và thực tế tơng đối giống
nhau
- Sau khi mọi bàn ăn đợc thu dọn sạch khăn bẩn đợc mang
đi giặt các thiết bị và đồ dùng đợc vệ sinh sạch sẽ.
+ Dựng chổi và khăn lau bàn ghế, xe đẩy, gỗ ván chân tờng lớp sơn cửa kính, dụng cụ hút bụi trên thảm sau khi vệ sinh
xong phải kiểm tra lịa và cất giữ đồ sành sứ, thuỷ tinh dao
dĩa một cách an toàn ngăn nắp và vệ sinh hiệu quả, ly cốc lau
khô để gọn gàng và khay, kệ.
+ Đặt bàn: bày bàn cũng nh ý thuyết kiểm tra đặt tiêu,
muối, gạt tàn vào giữa bàn, đặt khăn ăn, cốc, đĩa chén, dao
đĩa lọ hoa
+ Chuẩn bị phục vụ ăn bữa tối
Đặt bàn phụ trang bữa ăn trên thực tế và lý thuyết giống
nhau, trải khăn, đặt ly, đặt cốc.
Qua kết quả thực tế thì cũng có một số điểm khác nhau
trong ăn Âu cũng nh ăn á.
Sau khi thức ăn đợc chế biến xong mang ra phục vụ khách
đợc đặt lên bàn súp đợc cho vào bát riêng không phải múc.

17

Báo cáo tiếp xúc nghề
Đặt bàn không nhất thiết phải theo đúng nh lý thuyết mà
tuỳ từng điều kiện mô hình khác nhau mà đặt cho phù hợp
đẹp mắt.
Em cũng biết thêm đợc một số yêu cầu về phục vụ các loại đồ
uống, thức ăn.
Ví dụ: Phục vụ rợu vang cầm chai chắc chắn đặt dụng
cụ phải mở đúng chỗ vặn nút chai, kiểm tra nhiệt độ rợu trớc
khi phục vụ
_ Vang đỏ: 180 - 210
_ Vang trắng 100 130c
_ Samphanh và vang khác (1số), 60 90c
Rót rợu giữ đúng khoảng cách giữa miệng ly và miệng
chai rót 2/3 xoay cốc chai để chánh nhỏ giọt , phục vụ nữ trớc
nam sau, chọn loại ly phù hợp.
Ví dụ: Phục vụ trà và loại đồ uống thông dụng ở châu á
nên khi phục vụ phải đảm bảo sạch sẽ.
Do đợt thực tập này trong thời gian ngắn nên học hỏi cha
nhiều chỉ biết đến các loại rợu thờng dùng trong Khách sạn tất
cả các loại nớc ngọt, nớc khoáng đợc đế trong kho giữ sạch phục
vụ các loại nớc hoa quả, nớc sinh tố, cam, xoài, đu đủ.. đợc
cho vào máy vắt, máy sinh tố để làm, để chế biến.
Để nâng cao chất lợng phục vụ và thảo mãn nhu cầu của
khách hàng thì 1 khâu vô cùng quan trọng đó là vệ sinh an
toàn thực phẩm và môi trờng trong vấn đề vệ sinh mọi thao
tác phục vụ ăn uống có vai trò quan trọng không kém so với
kiến thức và khả năng chuyên môn trong mọi quy trình và công
việc thờng xuyên vệ sinh lau chùi sạch sẽ.
18

Báo cáo tiếp xúc nghề

Kết luận
Trong thời gian tìm hiểu và đi thhực tế tại Hà Nội Tonwer
em đã nắm đợc một số kinh nghiệm về bàn bar, về nghiệp vụ
chuyên môn của mình để đa vào kiến thức của mình thêm
nhiều hiểu biết rèn luyện bản thân, tác phong linh hoạt, vững
vàng hơn trong khâu phục vụ.
Lần đi thực tế thứ 2 này em đã vận dụgn đợc giữa lý
thuyết bài giảng ở trên lớp và thực hành tại cơ sở. Đó là nhờ công
dạy bảo của thầy cô giáo tại trờng Cao đẳng du lịch Hà Nội .
Bởi đây là nơi đào tạo học sinh từ khi bỡ ngỡ bớc chân vào trờng đến khi học đợc một nghề để bớc vào đời.
Đợt thực tập này tuy cha dài nhng em đã học đợc một số
kinh nghiệm bổ ích củng cố kiến thức thêm vững vàng hơn
để đạt đợc những điều này là nhờ sự giúp đỡ của Hà Nội
Tonwer, các cô chú, anh chị đã tận tình giúp đỡ em.
Em xin chân thành cảm ơn tất cả mọi ngời đã giúp đỡ em
hoàn thành đợt thực tập này.

19