CHẤT BẢO QUẢN

Th.s TRUONG THI MY LINH
Th.s TRUONG THI MY LINH
20
20
•

CHÖÔNG 2:
•

CHAÁT BAÛO QUAÛN
Th.s TRUONG THI MY LINH 21
ĐỊNH NGHĨA
•

Các chế

phẩm

tự

nhiên

hoặc

tổng

hợp,

được

đưa

vào

thực

phẩm,

nhằm

mục

đích

ngăn

cản

sự

phát

triển

của

vi khuẩn, nấm

mốc,

kéo

dài

thời

gian

bảo

quản

thực

phẩm.
•

Sử

dụng

phụ

gia

không

có

nghóa

là

bảo

tồn

mãi

mãi

thực

phẩm

bất

kể

đến

chất

lượng,

mà

là

kéo

dài

thời

gian

sử

dụng

so với

điều

kiện

thông

thường.
)Cần xem xét các yếu tố gây hư hỏng thực phẩm
trước khi quyết đònh loại phụ gia sử dụng.
Th.s TRUONG THI MY LINH 22
CÁC CHẤT BẢO QUẢN
INS TIẾNG VIỆT TIẾNG ANH CHỨC NĂNG KHÁC
1105
Lysozym Lysozyme
200
Axit

sorbic Sorbic

Acid
Chống

oxi

hóa, ổn

đònh
201
Natri

sorbat Sodium sorbate
Chống

oxi

hóa, ổn

đònh
202
Kali sorbat Potassium sorbate
Chống

oxi

hóa, ổn

đònh
203

Canxi

sorbat Calcium sorbate
Th.s TRUONG THI MY LINH 23
CAÙC CHAÁT BAÛO QUAÛN
210
Axit benzoic
Benzoic Acid
211
Natri

benzoat
Sodium Benzoate
212
Kali benzoat
Potassium Benzoate
213
Canxi

benzoat
Calcium Benzoate
214
Etyl

p-hydroxyl benzoat
Etyl

p-hydroxyl benzoate
216 Metyl

p-hydroxyl benzoat Propyl

p-hydroxyl
benzoate
CAÙC CHAÁT BAÛO QUAÛN
Th.s TRUONG THI MY LINH 24
218
Metyl

p-

hydroxyl
benzoat
Metyl

p-hydroxyl benzoate
220
Sulphua

dioxit Sulfur dioxide Điều

chỉnh

độ

axit, làm

rắn

chắc, ổn

đònh, chống

oxi

hóa,
xử

lý

bột, tạo

phức

kim

loại
221
Natri

sulfit
Sodium sulphite Điều

chỉnh

độ

axit, làm

rắn

chắc, ổn

đònh, chống

oxi

hóa,
xử

lý

bột, tạo

phức

kim

loại
222 Natri

hydro
sulfit
Sodium hydrogen sulphite Điều

chỉnh

độ

axit, làm

rắn

chắc, ổn

đònh, chống

oxi

hóa,
xử

lý

bột, tạo

phức

kim

loại
223 Natri

metabisulfit
Sodium metabisulphite Điều

chỉnh

độ

axit, làm

rắn

chắc, ổn

đònh, chống

oxi

hóa,
xử

lý

bột, tạo

phức

kim

loại
CÁC CHẤT BẢO QUẢN
Th.s TRUONG THI MY LINH 25
224 Kali
metabisulfit
Potassium bisulphite Điều

chỉnh

độ

axit, làm

rắn

chắc, ổn

đònh, chống

oxi

hóa,
xử

lý

bột, tạo

phức

kim

loại
225 Kali sulfit
Potassium sulphite Điều

chỉnh

độ

axit, làm

rắn

chắc, ổn

đònh, chống

oxi

hóa,
xử

lý

bột, tạo

phức

kim

loại
227
Canxi

hydro
sulfit
Calcium hydrogen
sulphite

Điều

chỉnh

độ

axit, làm

rắn

chắc, ổn

đònh, chống

oxi

hóa,
xử

lý

bột, tạo

phức

kim

loại
234
Nisin

Nisin
CÁC CHẤT BẢO QUẢN