KE HOA CH KINH DOANH QUA n CAFE SA CH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
----oo0oo----

MÔN HỌC : LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: Ths. NGUYỄN THÀNH LONG

ĐỀ TÀI: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ THEO
PHONG CÁCH CÀ PHÊ SÁCH

SINH VIÊN THỰC HIỆN: PHÙNG MINH LONG
MSV 411620019TP _ĐT 0898253979_mail :

LỚP: QTKD KHÓA 2017 + 2018

TP.Hồ Chí Minh, ngày 18 tháng 05 năm 2019


TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
----oo0oo----

MÔN HỌC : LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH
ĐỀ TÀI: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ THEO PHONG CÁCH
CÀ PHÊ SÁCH

TP.Hồ Chí Minh, ngày 18 tháng 05 năm 2019


Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 3 | Page

Mục lục
LỜI CẢM ƠN......................................................................................................................................................5
CHƯƠNG 1: Ý TƯỞNG KINH DOANH...................................................................................................6
CHƯƠNG 2: MỤC TIÊU KINH DOANH VÀ NHỮNG THÀNH QUẢ CẦN ĐẠT ĐƯỢC................7
1.

Mục tiêu kinh doanh..........................................................................................................................7

2.

Những thành quả cần đạt được........................................................................................................8

CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU VÀ PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG..............................................................9
1.

Sản phẩm.............................................................................................................................................9

2.

Khách hàng.......................................................................................................................................10

3.

Đánh giá thị trường..........................................................................................................................11

4.

Phân tích đối thủ cạnh tranh..........................................................................................................12

5.

Phân tích môi trường và ma trận...................................................................................................12

CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH THẾ MẠNH, ĐIỂM YẾU, CƠ HỘI VÀ NGUY CƠ (SWOT
ANALYSIS)...................................................................................................................................................15
1.

Phân tích ma trận SWOT...............................................................................................................15

2.

Diễn giải ma trận SWOT.................................................................................................................16

CHƯƠNG 5: XÁC LẬP MÔ HÌNH TỔ CHỨC KINH DOANH...........................................................17
1.

Mô hình tổ chức kinh doanh...........................................................................................................17

2.

Giới thiệu sơ lược về quán...............................................................................................................17

3.

Địa điểm kinh doanh........................................................................................................................18

CHƯƠNG 6: CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH MARKETING.............................................................19
1.

Chiến lược Marketing tổng thể.......................................................................................................19

2.

Chiến lược giá và Chiến lược phân phối.......................................................................................20

3.

Chiến lược chiêu thị.........................................................................................................................23

CHƯƠNG 7: KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG CỤ THỂ................................................................................24
1.

Thời gian hoạt động.........................................................................................................................24
2.

Đầu vào nguyên vật liệu..............................................................................................................24

3.

Quy trình tạo sản phẩm:.............................................................................................................24

4.

Quy trình bán hàng:....................................................................................................................25

CHƯƠNG 8: KẾ HOẠCH QUẢN LÝ NHÂN SỰ...................................................................................26
1.

Sơ đồ tổ chức về nhân sự.................................................................................................................26

3


Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 4 | Page
2.

Nghĩa vụ.............................................................................................................................................26

3.

Yêu cầu nhân viên, đào tạo và khen thưởng.................................................................................26

CHƯƠNG 9: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH...................................................................................................28
1.

Kế hoạch chi phí đầu tư...................................................................................................................28

2.

Kế hoạch sau khi đi vào hoạt động................................................................................................35

CHƯƠNG 10: LẬP KẾ HOẠCH THỰC HIỆN.......................................................................................42
1.

Giai đoạn chuẩn bị:..........................................................................................................................42

2.

Giai đoạn thực hiện:........................................................................................................................42

3.

Giai đoạn tổng kết:...........................................................................................................................42

 Kết luận:.............................................................................................................................................42

4


Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 5 | Page

LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành bài tiểu luận với đề tài “Lập kế hoạch kinh doanh Cà phê sách”. Em đã
nhận được rất nhiều sự giúp đỡ, chỉ bảo nhiệt tình của thầy cô giảng viên, để em có thể
tìm ra hướng nghiên cứu, tiếp cận thực tế, tài liệu tham khảo…
Với tình cảm chân thành, em xin bày tỏ lòng biết ơn đến:
 Ban Giám Hiệu trường Đại học Mở thành phố Hồ Chí Minh đã tạo điều kiện về cơ
sở vật chất cùng với hệ thống thư viện hiện đại, đa dạng các loại sách báo thuận
lợi cho việc tìm kiếm thông tin.
 Giảng viên hướng dẫn bộ môn, thầy Nguyễn Thành Long đã giảng dạy và hướng
dẫn tận tình, chi tiết để em có đủ kiến thức vận dụng vào bài tiểu luận này.
Do lượng kiến thức và thông tin thu thập còn hạn chế nên bài luận không thể tránh khỏi
những thiếu sót trong quá trình nghiên cứu và thực hiện. Vì vậy em rất mong nhận được
đánh giá cũng như ý kiến đóng góp của quý thầy cô để kiến thức của em trong lĩnh vực
này được hoàn thiện hơn.

Em xin chân thành cảm ơn!

5

Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 6 | Page

CHƯƠNG 1: Ý TƯỞNG KINH DOANH
Ngày nay kinh tế nước ta ngày càng phát triển, thu nhập đầu người ngày càng
tăng, kéo theo nhu cầu vui chơi giải trí và thư giãn của một số người dân trong các thành
phố lớn ngày càng tăng cao.
Theo IPSARD nghiên cứu thì nhu cầu uống café và giải trí của người dân Việt
Nam tại TP.HCM là rất lớn, hầu hết mọi trình độ, độ tuổi đều thích uống café (48%), đa
số phần lớn là giới kinh doanh và học sinh, sinh viên. Vì vậy thị trường tại TP.HCM rất
thích hợp để kinh doanh quán café dành cho học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng.
Trong cuộc sống ngày càng hiện đại và phát triển. Con người càng trở nên bận rộn hơn vì
thế họ không còn có nhiều thời gian dành cho việc đọc sách, những người mê sách ham
đọc sách cũng dần ít đi. Theo thống kê, ở nước ta hiện nay, số người đọc sách, yêu sách
đã giảm đi và số người hoàn toàn không đọc sách rất cao, khá cao so với thế giới. Sự phát
triển của loại hình dịch vụ café sách trong nhiều năm trở lại đây đã đáp ứng được một
không gian lý tưởng cho những người yêu sách, đồng thời mở ra một xu hướng mới và
độc đáo, góp phần xây dựng nền văn hóa đọc của giới trẻ, giúp học hiểu ra được cái hay
cái đẹp của việc đọc sách. Quán cà phê sẽ xây dựng dựa trên ý tưởng như một thư viện
nhỏ với không gian yên tĩnh, mát mẻ, cởi mở để khách hàng có thể đến đây vừa thưởng
thức các vị cà phê ngon, độc đáo vừa có không gian học tập, nghiên cứu, làm việc, thư
giãn. Nhận thấy thị trường tại TP.HCM rất thích hợp để kinh doanh quán cà phê dành cho
học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng nên chúng tôi đã quyết định đầu tư và xây
dựng kế hoạch kinh doanh cửa hàng sách & café “NGỌC DƯƠNG THƯ QUÁN” để
đáp ứng những nhu cầu trên.

6

Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 7 | Page

CHƯƠNG 2: MỤC TIÊU KINH DOANH VÀ NHỮNG THÀNH
QUẢ CẦN ĐẠT ĐƯỢC
1. Mục tiêu kinh doanh
- Là nơi lui tới thường xuyên và được đánh giá cao của những ai cần thư giãn, thích
đọc sách, tạo tâm lý thoải mái và là sân chơi lành mạnh cho mọi lứa tuổi.
- Mở rộng thêm những sản phẩm ăn uống trong thực đơn để đa dạng hơn nữa trong lựa
chọn của khách hàng.
- Tạo một địa điểm thú vị và là nơi giao lưu học hỏi, chia sẻ tri thức, liên kết những
người có cùng niềm đam mê đọc sách.
- Giúp quảng bá sách.
- Góp phần phổ biến và phát triển văn hóa đọc trong giới thanh thiếu niên và trong
cộng đồng.
- Tạo thu nhập riêng cho bản thân, mang lại kinh nghiệm kinh doanh cho chính mình.
- Sử dụng Website, Fanpage, ứng dụng Zalo… trực tuyến để tìm nguồn khách hàng tiềm
năng và nâng cao doanh số bán hàng, tiện lợi cho việc đặt mua hàng, tiết kiệm thời gian.
7


Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 8 | Page
- Giúp khách hàng nâng cao chất lượng cuộc sống tinh thần và chi phí bỏ ra thấp nhất.
- Mở rộng đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và có các chính sách ưu đãi với nhân viên.
- Xây dựng hình ảnh trong mắt khách hàng là một công ty uy tín và chuyên nghiệp.
2. Những thành quả cần đạt được
- Trong 3 năm tới lượng khách hàng chiếm 2% lượng khách hàng toàn thành
phố.
- Xây dựng chi nhánh thứ 2 trong năm thứ 2 và đạt được 5 chi nhánh trên toàn
thành phố Hồ Chí Minh sau 4 năm hoạt động.
- Thu được doanh thu năm đầu tiên là 20 % so với vốn bỏ ra.

 Tầm nhìn: Trong 5 năm tới lượng khách hàng chiếm 2% lượng khách hàng toàn
thành phố.

 Sứ mệnh: Mang đến cho khách hàng những giây phút thư giãn bên bạn bè, người
thân sau những giờ làm việc căng thẳng, mệt mỏi.
 Gía trị cốt lõi:
- Tôn trọng khách hàng biết lắng nghe ý kiến phản ánh từ khách hàng và không ngừng
hoàn thiện đáp ứng tốt nhất nhu cầu khách hàng.
- Luôn đặt đạo đức kinh doanh lên hàng đầu.
-Luôn đổi mới, tìm ra những cái mới, để làm vừa lòng khách hàng nhất.

8


Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 9 | Page

CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU VÀ PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
1. Sản phẩm.

-

-

Các loại cà phê truyền thống, Espresso, Americano, Cappuccino, Latte, Mocha.
Các loài trà: trà sữa, trà đào, trà sen.
Các loài thức uống khác: sinh tố, nước ép.
Các món ăn nhẹ: bánh ngọt, bánh mỳ.

Sách được phục vụ miễn phí khách hàng đọc tại quán.
Các đầu sách đa dạng như kinh tế, khoa học, tiểu thuyết…

2. Khách hàng

9


Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 10 | Page

Theo khảo sát của chúng tôi, nhu cầu giải trí ở độ tuổi 15-35 chiếm 48% dân số
của TP Hồ chí Minh (Nguồn: Cục thống kê và Ủy ban dân số TP.HCM). Trong độ
tuổi này thì phân khúc khách hàng của quán chúng tôi là rất cao nên đầy tiềm
năng. Cafe sách là một ý tưởng sáng tạo, táo bạo và vô cùng lí tưởng để tiếp cận
với khách hàng tiềm năng là các bạn sinh viên.
 Khác hàng tiềm năng của quán là: học sinh, sinh viên…
 Hành vi khách hàng:

10


Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 11 | Page
- Nhóm học sinh: đây là nhóm khách hàng tuổi teen, năng động, thích thể
hiện bản thân cho nên quán phải làm sao cho bắt mắt.
- Nhóm sinh viên: Đây là nhóm khách hàng ở độ tuổi thanh niên muốn giao
lưu, gặp gỡ, trò chuyện cùng bạn bè sau những giờ học căng thẳng mệt mỏi cần phải có
sự yên tĩnh.
- Nhóm đối tượng khác: bao gồm công nhân, nhân viên… đây là nhóm khách
hàng trung niên nên có nhu cầu gặp gỡ bạn bè chia sẻ thông tin sau những giờ làm việc
căng thẳng.
3. Đánh giá thị trường.
Đáp ứng cho khách hàng ở khu vực Quận 7 và Nhà Bè là chủ yếu, thông qua các
cuộc tiếp xúc với người dân, chúng tôi được biết đa số những người ở đây có nhu cầu cao

sau những ngày làm việc và học tập căng thẳng và mệt mỏi là ngồi nhâm nhi ly café và
đọc một cuốn sách yêu thích, điều đó giúp họ vừa có thêm kiến thức và vừa được thư
giãn. Còn học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng có thể chọn cho mình một góc yên
tĩnh để học tập và làm việc…
Do dó, nhu cầu cần có một chỗ ngồi phù hợp, đồ ăn thức uống giá cả hợp lý,
không gian yên tĩnh và đẹp là rất cần thiết. Theo nghiên cứu thì ở Quận 7 và Nhà Bè có
khoảng 356 quán café lớn và rất nhiều quán café nhỏ và vừa.
Khi xảy ra khủng hoảng kinh tế, nhu cầu khách hàng đến quán café giảm đi nhưng
trong thời gian gần đây thì khách hàng đến quán đã tăng lên.
Đối thủ cạnh tranh đa số vẫn chưa đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng.
Ví dụ:
- Phương Nam Café (105 Trần Hưng Đạo, p.6, Q.5) Có không gian thoáng mát, wifi
ổn, ngồi được lâu, nhân viên phục vụ nhanh nhẹn, lịch sự, có nhiều sách, truyện hay, thức
uống ngon nhưng có nhược điểm không được mang đồ ăn bên ngoài vào, giá thức ăn và
nước hơi cao, trang trí khu ngoài ban công không được bắt mắt, ghế ngồi hơi to và sâu,
các loại sách không phong phú đa dạng, không được cập nhật thường xuyên.
- Khu bán sách cũ Trần Nhân Tôn, Q.5: Có ưu điểm tập trung nhiều cửa hàng bán
sách cũ, thường xuyên cập nhật sách do tồn tại lâu đời có nhiều bạn hàng, giá cả
phải chăng, có nhiều sách quý hiếm nhưng sách sắp xếp lộn xộn, khó tìm kiếm sách, bảo
quản sách tệ, nhiều sách rất cũ.
- Huy Hoàng Bookstore: Tọa lạc tại số 357A Lê Văn Sỹ, P.1, Q. Tân Bình, Huy
Hoàng Bookstore tạo ấn tượng bởi không gian yên tĩnh, thư thái mà không kém phần
11


Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 12 | Page
hiện đại, sang trọng. Cách bài trí kệ sách cùng sự phối hợp gam màu lạ mắt thực sự gây
chú ý và thu hút khách hàng. Quán cà phê ở lầu 3 dược thiết kế sang trọng, sáng tạo.
- Nhã Nam Thư Quán: Chung cư 43 Hồ Văn Huê, Quận Phú Nhuận. Có giá nước
khá mềm, chỉ khoảng 20,000vnd, chỉ bán nước không bán thức ăn, có nhiều đầu sách.

Nước uống pha chế ngon nhưng không đa dạng, không có mở nhạc nền. Sách của Nhã
Nam được bán với mức chiết khẩu 20%.
=> Tất cả những điều trên cho thấy nhu cầu để có quán café để thư giãn sẽ
tăng.
Phân khúc thị trường
Theo hình thức ở các quán café chúng tôi phân khúc thị trường theo cách sau:
- Dựa vào độ tuổi.
- Dựa vào các tiêu chí hình thức quán café ta có thể mở ra những quán café thích
hợp với nhu cầu của khách hàng hiện nay.
4. Phân tích đối thủ cạnh tranh.
Hiện nay ở Quận 7 và Nhà Bè đã có nhiều quán cà phê, đó là những đối thủ gần
mà chúng tôi phải đối mặt, họ đã có mối quan hệ lâu bền với khách hàng trong vùng. Dù
rằng họ có những thuận lợi đó nhưng khi đến với NGỌC DƯƠNG THƯ QUÁN, khách
hàng sẽ có những trải nghiệm hoàn toàn mới theo phong cách mang tên café sách. Ngay
từ đầu thành lập quán chúng tôi đã chuẩn bị mọi thứ để làm hài lòng khách hàng ở mức
cao nhất, thoải mái nhất mà đối thủ hoàn toàn không có.
Vị thế cạnh tranh của quán café
Khi quyết định kinh doanh ai cũng muốn biết mình ở vị trí nào so với đối thủ,
quán của chúng tôi cũng thế, dựa vào khả năng cạnh tranh và khả năng phát huy thế
mạnh của doanh nghiệp, tiến hành định vị dịch vụ và lựa chọn cho mình những thế mạnh
tốt hơn.
5. Phân tích môi trường và ma trận
 Phân tích môi trường vĩ mô:
 Môi trường kinh tế:
Việt Nam là 1 trong 3 quốc gia Đông Nam Á lọt vào nhóm 50 nền kinh tế
có môi trường kinh doanh tốt nhất thế giới do hãng tin Bloomberg thực
hiện.

12

Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 13 | Page

-

Nước ta là nước đang phát triển với GDP tăng trưởng ổn định, thu nhập của
người dân tăng, tuy nhiên lạm phát vẫn ở mức cao đẩy giá các mặt hàng
sinh hoạt lên cao.
 Môi trường chính trị:
Nước ta có nền chính trị ổn định, môi trường đầu tư ngày càng thông
thoáng hơn phù hợp cho việc phát triển kinh doanh.
 Môi trường xã hội:
Dân số ở thành phố Hồ Chí Minh cao với hơn 8 triệu dân, mật độ dân cư
đông đúc 4000 người/km2 (Theo cục thống kê 2011). Văn hóa xã hội đa
dạng phong phú, đặc biệt ảnh hưởng mạnh của văn hóa Phương Tây, Hàn
Quốc….
 Môi trường tự nhiên:
Với vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa, ít bị ảnh hưởng thiên
tai, lũ lụt thích hợp kinh doanh, buôn bán. Môi trường ô nhiễm nặng: nguồn
nước, không khí, tiếng ồn. Vì vậy người dân cần không gian yên tĩnh, thoải
mái thư giãn.
 Môi trường công nghệ:
Công nghệ luôn thay đổi rất nhanh chóng, sự xuất hiện của công nghệ mới
tạo ra những sản phẩm mới đe dọa sản phẩm cũ, công nghệ cũ trở nên lạc
hậu trước đối thủ cạnh tranh.
 Phân tích môi trường vi mô:
 Đối thủ tiềm năng:
Đây là thị trường đầy hứa hẹn, mức độ canh tranh chưa cao, trong tương lai
sẽ có nhiều đối thủ cạnh tranh.
 Các sản phẩm thay thế:

Các sản phẩm mà khách hàng mục tiêu có thể lựa chọn khi không đến quán
café như trà sữa, quán kem...
 Khách Hàng:
Do khách hàng chính của chúng tôi chủ yếu là công nhân viên, học sinh,
sinh viên nên cách sống của họ đơn giản, dễ gần gũi. Khi đến quán, điều mà
họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian có thoải moái hay
không... Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện với khách hàng
chúng tôi được biết khi đến quán café họ còn cân nhắc những điều sau:
Đối thủ cạnh tranh:
Mặc dù mở ra quán càfe có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủ quan
thuận lợi. Nhưng để thành công không phải là chuyện dễ vì không chỉ có
quán café của mình mà còn các đối thủ cạnh tranh, họ cũng muốn đạt

13


Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 14 | Page
những gì họ muốn, do đó chúng tôi phải làm tốt hơn đối thủ thì mới thu hút
-

được khách hàng.
Nhà cung cấp:
Theo quan niệm của tôi thì nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên
thành công quán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ
có được những thuận lợi to lớn cho quán café của chúng tôi, nhưng để tìm
được nhà cung cấp tốt về chất lượng, giá hợp lý là điều không dễ. Qua quá
trình tìm kiếm và chọn lọc hiện tại nhà cung cấp chính của chúng tôi là:
café TRUNG NGUYÊN, VINAMILK, COCACOLA và các công ty nước
giải khát khác….
Kết luận: Kinh doanh quán cafe đang là môi trường kinh doanh thuận lợi.

14


Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 15 | Page

CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH THẾ MẠNH, ĐIỂM YẾU, CƠ HỘI VÀ
NGUY CƠ (SWOT ANALYSIS)
1. Phân tích ma trận SWOT
SO

S:

ST

- Sản phẩm đa dạng nhiều đầu sách, chất -Thu hút khách hàng - Theo dõi và kiểm
lượng pha chế cao cấp.

tiềm năng.

- Không gian phục vụ thoáng mát, ngăn - Nguồn nguyên liệu ổn
nắp, thiết kế đẹp thoáng mát….

định.

- Địa điểm thuận lợi, yên tĩnh.

-Số lượng khách hàng

- Giá cả hợp lý với mọi lứa tuổi.

soát tình hình quản
lý.
- Giành thắng lợi
trong cạnh tranh.

đến với quán đông.

- Nhân viên nhiệt, tình vui vẻ, hoạt bát.
- Đường truyền wifi internet tốc độ cao.
WO

W

WT

- Quán mới thành lập, chưa có nhiều - Huy động nguồn vốn.

-

Học

khách hàng quen thuộc.

nghiệm .

hỏi

kinh

- Độ bao phủ thị trường thấp.
-

Chưa có nhiều kinh nghiệm kinh

doanh trong lĩnh vực.
- Địa điểm thuê mướn.

15


Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 16 | Page
2. Diễn giải ma trận SWOT
SO:
-

Chúng tôi phát huy những điểm mạnh để nắm bắt các cơ hội như với sản phẩm
chất lượng tốt, giá cả hợp lý, không gian buôn bán và giao thông thuận lợi, cộng
với khả năng tiếp thị và đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ sẽ thu hút khách hàng
tiềm năng, có thể tìm được các hợp đồng với các trang mạng lớn để quảng cáo.
Khả năng giao tiếp và người quản lý có năng lực sẽ có cơ hội tìm thêm các nhà
cung cấp tốt.

ST:
- Nhờ vào kinh nghiệm 5 năm học tập và làm việc tại nước ngoài và năng lực quản
lý của chủ cửa hàng sẽ thu hút nhiều khách hàng mới đến với quán hơn.
- Dựa vào vào những lợi thế so với đối thủ về khả năng tiếp thị, kỹ sư chuyên ngành
có trình độ cao, nhân viên vui vẻ nhiệt tình tạo sức mạnh trong cạnh tranh.
WO:
-

Các doanh nghiệp mới mở thường thiếu vốn và cửa hàng của chúng cũng không
ngoại lệ. Do đó chúng tôi sẽ tranh thủ sự ủng hộ của nhà nước và các cơ hội lạc
quan của cửa hàng về khách hàng, nhà cung cấp… Làm tăng tính khả thi của dự
án để có thể huy động nguồn vốn từ ngân hàng, tìm các đối tác kinh doanh.

WT:
-

Trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay môi trường kinh doanh luôn sôi động,
việc cạnh tranh với các doanh nghiệp khác là cơ hội cho người kinh doanh ngày
càng trưởng thành trong việc làm ăn và cũng cố thêm kinh nghiệm.

16


Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 17 | Page

CHƯƠNG 5: XÁC LẬP MÔ HÌNH TỔ CHỨC KINH DOANH
1. Mô hình tổ chức kinh doanh
Trong guồng quay chóng mặt của cuộc sống hiện đại, người ta không còn mấy thời gian
dành cho việc đọc sách. Số lượng những người mê sách, ham đọc sách cũng không còn
nhiều. Theo thống kê, ở nước ta hiện nay, số người đọc sách thường xuyên chiếm tỷ lệ
30%, số lượng thỉnh thoảng đọc là 44%, số hoàn toàn không đọc là 6,2% – một con số
khá cao so với thế giới. Sự xuất hiện của mô hình cà phê sách trong khoảng chục năm trở
lại đây đã đáp ứng một không gian lý tưởng cho những người yêu sách, đồng thời mở ra
xu hướng mới, độc đáo, góp phần xây dựng nền văn hóa đọc cho giới trẻ, giúp họ tìm về
cái hay, cái đẹp của việc đọc sách.

2. Giới thiệu sơ lược về quán

- Tên quán: “NGỌC DƯƠNG THƯ QUÁN”
- Mô hình tổ chức: Doanh Nghiệp Tư Nhân
- Địa điểm: A16 khu dân cư Phú Mỹ, phường Phú Mỹ, quận 7 tp HCM.
- Diện tích: 1 trệt, 2 lầu, 6x20m2.
17


Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 18 | Page
- Quy mô công ty: 15 người
- Vốn hoạt động: 800.000.000 đồng
- Hình thức đầu tư: Đầu tư xây dựng mới.
- Thời gian đưa quán vào hoạt động là khoảng 3 tháng rưỡi từ khi bắt đầu thực hiện dự
án. Sau khi khai trương, quán sẽ hoạt động từ 7h00 đến 22h00 hàng ngày.
3. Địa điểm kinh doanh
-

-

Vị trí

Dự kiến khai trương ngày 07/07/2019. Quán tọa lạc tại số A16 đường số 2, phường
Phú Mỹ, Quận 7 là nơi tập trung dân cư đông đúc, cách các trường đại học, cao đẳng
khoảng 500m. Xung quanh đó còn có rất nhiều công ty, trường học,... Café sách:
“NGỌC DƯƠNG THƯ QUÁN” nằm trong một khu dân cư và với cách xây dựng,
thiết kế quán đã tạo ra không gian thoáng đãng và yên tĩnh, có nhiều cây xanh, hồ cá
hoàn toàn cách biệt với không khí ồn ào, náo nhiệt bên ngoài, rất thích hợp cho những
ai yêu thích sự yên tĩnh và thư giãn.

Vì lý do đó nên chúng tôi chọn địa điểm mở quán tại địa chỉ A16, khu dân cư Phú Mỹ,
phường Phú Mỹ, Quận 7. Đây là một địa điểm kinh doanh đầy thuận lợi.

18


Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 19 | Page

CHƯƠNG 6: CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH MARKETING

1.
Chiến lược Marketing tổng thể
 Giai đoạn 1: xâm nhập thị trường
• Tạo sự chú ý đối với khách hàng trẻ nói chung và khách hàng mục tiêu nói riêng
- Phương tiện Marketing:
• Tờ rơi: phương pháp cổ điển nhưng không kém phần hiệu quả, tờ rơi sẽ được phát cho
học sinh, sinh viên trước cổng trường tập trung trên địa bàn quận 7 và rải rác ở 1 số
quận lân cận khác như quận 1, quận 4
• Tờ gấp: thiết kế và in tờ gấp cho quán, có ghi địa chỉ web của quán, sơ đồ đến quán,
các dịch vụ.
• Marketing nội bộ: dựa vào sự quen biết, đây là phương pháp cực kì quan trọng và rất
khó thiết lập nhưng mang lại hiệu quả cao với chi phí thấp.
• Các hình thức khác: truyền miệng, khuyến mãi, Quà tặng…In các băng rôn, poster
giới thiệu, quảng bá về ngày khai trương của cửa hàng.
 Giai đoạn 2: Trải nghiệm người dùng.
• Tăng độ nhận biết thương hiệu.
• Thiết kế chương trình trải nghiệm khách hàng.
• Thu hút khách hàng tiềm năng.
 Giai đoạn 3: Khuếch đại thương hiệu.
• Khuếch đại thương hiệu Sách & Cà phê “NGỌC DƯƠNG THƯ QUÁN”
• Giữ chân khách hàng hiện tại và thu hút khách hàng tiềm năng.

19

Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 20 | Page
Một số sách dự kiến sẽ có ở quán cà phê & Sách NGỌC DƯƠNG THƯ QUÁN.
 ĐẮC NHÂN TÂM: Là một cuốn sách được Dale Carnegie - hiệu trưởng một
trường giáo dục kỹ năng sống và kỹ năng giao tiếp viết ra lần đầu tiên vào năm
1936. Quyển sách từ khi được xuất bản tính đến hiện nay đã xuất bản hơn 50 triệu
bản và được xếp hạng vào một trong những cuốn sách bán chạy nhất mọi thời đại.
Là cuốn sách hướng dẫn cách ứng xử, cư xử, nghệ thuật giao tiếp trong cuộc sống
giúp có một cuộc sống thành đạt.
 ĐỜI THAY ĐỔI KHI CHÚNG TA THAY ĐỔI: Giọng văn đầy hài hước và tranh
minh họa được tác giả vẽ vô cùng dí dỏm, bộ sách “Đời thay đổi khi chúng ta thay
đổi” xứng đáng là một trong những quyển sách gối đầu giường không chỉ cho
những bạn trẻ mà còn cho những người yêu thích cách sống lạc quan, hướng về
thành công và hạnh phúc.
 CHO TÔI XIN MÔT VÉ VẾ TUỔI THƠ: Quyển sách hay và thú vị từ nhà văn
Nguyễn Nhật Ánh. Với “Cho tôi xin một vé về tuổi thơ”, độc giả sẽ phải ôm bụng
cười lăn với văn phong, với cách viết và những tình huống đầy dí dỏm mà Nguyễn
Nhật Ánh đã thổi hồn vào các nhân vật xuyên suốt trong câu chuyện của mình. Từ
cậu cu Mùi muốn tập tành làm “nhà cách mạng tí hon”, với trí tưởng tượng phong
phú luôn muốn thay đổi những điều tất yếu và nhàm chán trong cuộc sống thường
ngày, đến những triết lí có lúc ngô nghê, lúc lại đầy sâu sắc của những đứa trẻ
chưa đi hết 1 phần 8 cuộc đời.
 7 THÓI QUEN CỦA BẠN TRẺ THÀNH ĐẠT (Sean covey): Là chuỗi những bài
học bổ ích về cách suy nghĩ, tầm nhìn và những thói quen cần thiết cho sự phát
triển và thành công cho giới trẻ trong sự toàn cầu hóa, một thế giới phẳng như hiện
nay.
 Những đầu sách tạo động lực, thúc đẩy niềm tin và mong muốn bản thân trở nên
giỏi giang, thành công cho giới trẻ như: Tôi tài giỏi bạn cũng thế, Never eat alone,
Thế giới phẳng, Bộ sách dạy con làm giàu, Cà phê cùng Tony…hay những cuốn

sách giạy về tình yêu thương con người với con người, tình yêu thương gia đình,
tình cảm lứa đôi… luôn luôn gây hứng thú cho bạn đọc khi mới bắt đầu.
2.

Chiến lược giá và Chiến lược phân phối

Quán chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều
mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến
người có thu nhập cao, từ công nhân, sinh viên đến các doanh nhân, công nhân viên.
Luôn có chính sách ưu đãi cho những khách hàng thường xuyên, nhóm khách hàng
là cơ quan, tổ chức offline của các diễn đàn, hội thảo chuyên đề:
20


Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 21 | Page


Hóa đơn trên 300.000 thì được giảm 10%



Hóa đơn trên 500.000 thì được giảm 15%



Hóa đơn trên 1.000.000 thì được giảm 20%

Đây là loại hình quán café nên chủ yếu là bán trực tiếp người tiêu dùng không
thông qua kênh phân phối trung gian nào theo sơ đồ phân phối sau:

Khách hàng tại chỗ
Quán café Ngọc Dương Thư Quán

Khách hàng mang về

Danh sách sản phẩm của quán Ngọc Dương Thư Quán
Quán phân ra làm 4 loại:
Cà phê
Trà – yaourt - sirô
Nước dinh dưỡng
Sinh tố - nước ép
Với sự phong phú thức uống của mỗi loại thì khách hàng có thể thoải mái lựa chọn
những nước uống mà mình ưa thích.





 Về sách chúng tôi có hơn 1500 đầu sách đủ các thể loại phù hợp với mọi lứa tuổi.
Với đội ngũ nhân viên phục vụ chu đáo, nhiệt tình sẽ làm cho khách hàng cảm
thấy hài lòng tuyệt đối.
Không gian quán ấm cúng, thân thiện, có đầy đủ tiện nghi, âm thanh, wifi… sẽ tạo cho
khách hàng cảm thấy thật thoải mái sau những giờ học tập, làm việc mệt mỏi, căng thẳng
khi đến với quán.

21


Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 22 | Page

TÊN SẢN PHẨM

ĐVT

GIÁ

Cà phê đá

ly

10.000

Cafe sữa nóng

ly

12.000

Cafe sữa đá

ly

12.000

Capuchino

ly

20.000

Bạc xỉu

ly

12.000

Cacao nóng

ly

15.000

Cacao đá

ly

15.000

Chocolate

ly

15.000

Chocolate đá

ly

15.000

Trà lipton

ly

10.000

Trà đào

ly

10.000

Yaourt đá

ly

10.000

Trà Chanh

ly

13.000

Chanh dây

ly

13.000

Chanh muối

ly

13.000

Cam vắt

ly

15.000

Dừa

ly

10.000

Pepsi

lon

10.000

Coca cola

lon

10.000

7 up

chai

10.000

Trà xanh

chai

12.000

I.

II.

Cà Phê

Trà-yaourt-sirô nước ngọt

22


Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 23 | Page
III.

Sinh tố-nước ép

Sinh tố dâu

ly

15.000

Sinh tố Bơ

ly

15.000

Sinh tố dừa

ly

15.000

Nước ép cà rốt

ly

12.000

Nước ép dâu

ly

15.000

Nước ép Thơm

ly

12.000

Nước ép Táo

ly

15.000

3.

Chiến lược chiêu thị

Trong 3 ngày đầu khai trương quán thì khách hàng sẽ giảm được 10% (Nếu có tờ rơi
sẽ giảm thêm 10%).
Trong những ngày tiếp theo khi khách hàng đến quán có mang theo tờ rơi thì sẽ
được tặng những món quà nhỏ nhắn, xinh xắn…
Vào những ngày lễ như Trung thu, Quốc khánh 2/9, Quốc tế phụ nữ, giáng sinh và các
ngày lễ khác trong năm thì quán sẽ có chương trình đặc biệt riêng cho từng ngày lễ sẽ tạo
cho khách hàng cảm giác ngạc nhiên, thú vị.

23


Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 24 | Page

CHƯƠNG 7: KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG CỤ THỂ
1. Thời gian hoạt động
 Hằng ngày:

- Mở cửa: 6h00
- Đóng cửa: 22h
- Hoạt động từ thứ 2 đến chủ nhật hàng tuần
2. Đầu vào nguyên vật liệu
 Nguồn thu mua sách
- Thu mua sách từ các nhà sách cũ trên đường Trần Nhân Tôn, Q.5.
- Thu mua sách từ một số sinh viên, cá nhân có nhu cầu bán sách.
- Mua sách mới tại một số ngày hội sách, nhà sách có ưu đãi khuyễn mãi.
- Mua sách mới, các đầu sách hay và HOT mà chưa có từ nguồn sách cũ.
- Sách do khách hàng kí gửi và trao đổi.
 Nguồn cung cấp nguyên liệu
- Đối với cà phê và hạt ca cao, quán chúng tôi chọn những công ty cà phê có
chứng chỉ Fair Trade, điển hình là Doi Chaang coffe Thailand, công ty cung ứng
phụ là công ty TNHH ATFV Group.
- Đối với nguyên liệu phục trợ khác như sữa. Chúng tôi chọn nhà cung ứng là
Công ty cổ phần Lothamilk.
- Các nguyên liệu phụ trợ khác như syrup, bột sô cô la, bột trà xanh… công ty
ATFV Group là nhà cung ứng.
3. Quy trình tạo sản phẩm:
 Thiết kế, tạo ra những sản phẩm độc đáo mang phong cách riêng, ấn tượng
của quán.
- Với sự phong phú thức uống của mỗi loại thì khách hàng có thể thoải mái lựa
chọn những nước uống mà mình ưa thích.
- Các thức uống được giới thiệu gần gũi với tự nhiên, là thức uống organic, sạch.
24


Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 25 | Page
4. Quy trình bán hàng:
 Bán hàng trực tiếp:

- Phục vụ tại quán.
 Bán hàng trực tuyến:
- Bán qua các kênh trung gian như Grabfood, Goviet …

25