Đại cương về phụ gia và các chất hổ trợ kỹ thuật

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (566.3 KB, 18 trang )

Th.s TRUONG THI MY LINH
Th.s TRUONG THI MY LINH
2
2
CHƯƠNG
CHƯƠNG
1
1
ĐẠI CƯƠNG VỀ

PHỤ

GIA &
CÁC CHẤT HỔ

TR

KỸ THUẬT
(INTRODUCTION TO FOOD ADDITIVES
&TECHNOLOGYCAL AUXILIARIES)
Th.s TRUONG THI MY LINH
Th.s TRUONG THI MY LINH 3
3
PHU
PHU
Ï
Ï

GIA TH
GIA TH
Ự

Ự
C PHA
C PHA
Å
Å

M
M

HP CHẤT
HỖN HP
PHỤ GIA
THÀNH
PHẨM
PHỤ GIA
CHẾ BIẾN
ĐÓNG GÓI
BẢO QUẢN
GIA TĂNG
GIÁ TRỊ DINH DƯỢNG
vitamin; khoáng,
amino acid…
GIÁ TRỊ CẢM QUAN
chất thơm, tạo màu,
tạo vò, tạo cấu trúc
THỜI GIAN BẢO QUẢN
vi sinh, phản ứng hóa học, cấu
trúc.

NGUYÊN
LIỆU

Th.s TRUONG THI MY LINH
Th.s TRUONG THI MY LINH 4
4
PHU
PHU
Ï
Ï

GIA LA
GIA LA
Ø
Ø

GÌ?
GÌ?
Th.s TRUONG THI MY LINH 5
)Các chế phẩm tự nhiên hoặc tổng hợp.
)Không là thực phẩm hay một phần của thực
phẩm.
)Được cho vào thực phẩm với mục đích cố ý,
nhằm mục đích kỹ thuật.
) Có thể lưu lại trong thực phẩm ở dạng
nguyên thủy hoặc phức hợp nhưng vẫn đảm
bảo tính an toàn cho người sử dụng.
PHỤ

GIA THỰC PHẨM
Th.s TRUONG THI MY LINH 6
FOOD
ADDITIVE

Hợp

chất
Hỗn

hợp
PHỤ

GIA
Không

được

tiêu

dùng

như

một

thực

phẩm
Không

được

sử

dụng

như

một

thành

phần

trong

công

thức

chế

biến
Cóhoặckhôngcógiátrò

dinh

dưỡng
Cốýthêmvàotrongthực

phẩm

với

mục

đích

công

nghệ
≠

food
≠

ingredient
nutritional
intentional
componential
Trở

thành

một

hợp

phần

của

thực

phẩm
Th.s TRUONG THI MY LINH
Th.s TRUONG THI MY LINH
7
7
CHA
CHA
Á
Á

T HO
T HO
Å
Å

TRÔ
TRÔ
Ï
Ï

KYÕ THUA
KYÕ THUA
Ä
Ä

T
T
Th.s TRUONG THI MY LINH
Th.s TRUONG THI MY LINH
8