Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch với năng suất 150 tấn nguyên liệu ngày

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA HÓA

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỀ TÀI:

THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT
MALT ĐEN ĐẠI MẠCH VỚI NĂNG SUẤT
150 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY

Người hướng dẫn: ThS. BÙI VIẾT CƯỜNG
Sinh viên thực hiện: PHAN THỊ QUỲNH TRÂM
Số thẻ sinh viên: 107140161
Lớp: 14H2B

Đà Nẵng, 05/2019


TÓM TẮT
Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch với năng suất 150 tấn
nguyên liệu/ngày.
Sinh viên thực hiện: Phan Thị Quỳnh Trâm
Số thẻ SV: 107140161

Lớp: 14H2B

Ngành công nghệ thực phẩm ngày nay đang phát triển mạnh mẽ, trong đó công
nghệ sản xuất malt cũng đang phát triển ở nước ta. Malt đen được sản xuất với mục

đích chính là nguyên liệu để sản xuất bia, ngoài ra còn được ứng dụng tạo màu, tạo
mùi cho thực phẩm. Nắm bắt được xu thế, nên đồ án với đề tài “Thiết kế nhà máy sản
xuất malt đen đại mạch với năng suất 150 tấn nguyên liệu/ngày” được tiến hành.
Đồ án “Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch với năng suất 150 tấn
nguyên liệu/ngày” bao gồm 1 bản thuyết minh và 5 bản vẽ.
Bản thuyết minh bao gồm 9 chương:
− Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật
− Chương 2: Tổng quan
− Chương 3: Chọn và thuyết minh quy trình công nghệ
− Chương 4: Tính cân bằng vật chất
− Chương 5: Tính và chọn thiết bị
− Chương 6: Tính nhiệt – hơi – nước
− Chương 7: Tính tổ chức và xây dựng nhà máy
− Chương 8: Kiểm tra sản xuất và đánh giá chất lượng sản phẩm
− Chương 9: An toàn lao động và vệ sinh công nghiệp
5 bản vẽ A0 bao gồm:
− Bản vẽ số 1: Sơ đồ quy trình công nghệ
− Bản vẽ số 2: Mặt bằng phân xưởng sản xuất chính
− Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất chính
− Bản vẽ số 4: Bản vẽ sơ đồ bố trí đường ống hơi nước
− Bản vẽ số 5: Tổng mặt bằng nhà máy


ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA HÓA

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
Họ tên sinh viên:
Lớp:

Phan Thị Quỳnh Trâm

14H2B

Khoa: Hóa

Số thẻ sinh viên: 107140161
Ngành: Công nghệ thực phẩm

1. Tên đề tài đồ án:
Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch với năng suất 150 tấn nguyên
liệu/ngày.
2. Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ đối với kết quả thực hiện
3. Các số liệu và dữ liệu ban đầu:
− Nguyên liệu: Đại mạch
− Năng suất: 150 tấn nguyên liệu /ngày
− Sản phẩm: Malt đen đại mạch
4. Nội dung các phần thuyết minh và tính toán:
− Mục lục
− Mở đầu
− Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật
− Chương 2: Tổng quan
− Chương 3: Chọn và thuyết minh quy trình công nghệ
− Chương 4: Tính cân bằng vật chất

− Chương 5: Tính và chọn thiết bị
− Chương 6: Tính nhiệt – hơi – nước
− Chương 7: Tính tổ chức và xây dựng nhà máy
− Chương 8: Kiểm tra sản xuất và đánh giá chất lượng sản phẩm
− Chương 9: An toàn lao động và vệ sinh công nghiệp
− Kết luận
− Tài liệu tham khảm
5. Các bản vẽ, đồ thị ( ghi rõ các loại và kích thước bản vẽ ):
− Bản vẽ số 1: Sơ đồ quy trình công nghệ (A0)
− Bản vẽ số 2: Mặt bằng phân xưởng sản xuất chính (A0)
− Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất chính (A0)
− Bản vẽ số 4: Bản vẽ sơ đồ bố trí đường ống hơi nước (A0)
− Bản vẽ số 5: Tổng mặt bằng nhà máy (A0)


6. Họ tên người hướng dẫn:
7. Ngày giao nhiệm vụ đồ án:
8. Ngày hoàn thành đồ án:
Trưởng Bộ môn

ThS. Bùi Viết Cường
23/01/2019
24/05/2019
Đà Nẵng, ngày 22 tháng 05 năm 2019
Người hướng dẫn

Bùi Viết Cường


LỜI NÓI ĐẦU

Malt là sản phẩm đang được sản xuất và phát triển tại Việt Nam, chúng có vai
trò quan trọng trong công nghiệp sản xuất bia nên nhu cầu tiêu thụ sản phẩm là rất cao.
Chính sự cần thiết từ nhu cầu thực tiễn mà tôi được giao đề tài “ Thiết kế nhà máy sản
xuất malt đen đại mạch năng suất 150 tấn nguyên liệu/ngày.
Để hoàn thành được đồ án tốt nghiệp sinh viên phải áp dụng tất cả những kiến
thức đã được học và tích lũy trong suốt những năm ngồi trên ghế nhà trường. Những
kiến thức đã được học trong 5 năm tại trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng là nền tảng
vững chắc không chỉ giúp tôi hoàn thành được đồ án tốt nghiệp này mà đây còn là
hành trang quý báu để tôi bước vào đời một cách vững chắc và tự tin.
Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới toàn thể các thầy cô trong khoa Hóa
nói chung và các thầy cô trong bộ môn Công nghệ thực phẩm nói riêng đã tận tình
giảng dạy và giúp đỡ tôi trong suốt quá trình học tập tại trường, tạo điều kiện cho tôi
được học tập và nghiên cứu trong môi trường học tập khoa học, giúp tôi có kiến thức
vững vàng trước khi bước vào đời. Trong quá trình làm đồ án tốt nghiệp với sự nổ lực
của bản thân, sự giúp đỡ của thầy và các bạn đã chia sẻ kiến thức cũng như kinh
nghiệm, tài liệu. Đặc biệt, tôi xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo tận tình của thầy Bùi
Viết Cường là người đã trực tiếp hướng dẫn tôi trong suốt quá trình hoàn thành đồ án
tốt nghiệp này. Qua đây tôi cũng xin gửi lời cảm ơn đến gia đình và bạn bè đã luôn
đồng hành và giúp đỡ tôi trong mọi việc.
Do thời gian có hạn, trình độ chuyên môn chưa chuyên sâu, chưa trải
nghiệm thực tế nên đồ án tốt nghiệp của tôi không tránh khỏi những thiếu sót mong
quý thầy cô và bạn bè góp ý.
Tôi xin chân thành cảm ơn!
Đà Nẵng , ngày 22 tháng 05 năm 2019
Sinh viên thực hiện

Phan Thị Quỳnh Trâm

i

CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan số liệu và kết quả tính toán trong đồ án tốt nghiệp này là
trung thực. Mọi sự tham khảo hay giúp đỡ cho việc thực hiện đồ án đều được trích dẫn
chỉ rõ nguồn gốc rõ ràng và được phép công bố.
Các giấy tờ quy định của nhà trường đã được tôi chuẩn bị đầy đủ. Bố cục và
trình bày bài thuyết minh, bản vẽ, giấy tờ đã được thực hiện theo quy định và hướng
dẫn của nhà trường.
Đà Nẵng, ngày 22 tháng 05 năm 2019
Sinh viên thực hiện

Phan Thị Quỳnh Trâm

ii


MỤC LỤC

Tóm tắt
Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp
Lời nói đầu ........................................................................................................................i
Cam đoan ........................................................................................................................ ii
Mục lục .......................................................................................................................... iii
Danh mục các bảng vẽ, hình ảnh ....................................................................................ix
Danh sách các kí hiệu, chữ viết tắt ............................................................................... xii
Lời mở đầu.......................................................................................................................1
Chương 1 : LẬP LUẬN KINH TẾ KĨ THUẬT .........................................................2
1.1. Vị trí xây dựng ........................................................................................................2

1.2. Đặc điểm thiên nhiên ..............................................................................................3
1.3. Nguồn nguyên liệu ..................................................................................................3
1.4. Nguồn cung cấp điện ..............................................................................................3
1.5. Nguồn cung cấp hơi ................................................................................................3
1.6. Nguồn cung cấp nước, xử lý và thoát nước ..........................................................3
1.7. Nguồn nhân lực .......................................................................................................3
1.8. Hợp tác hóa .............................................................................................................4
1.9. Thị trường tiêu thụ .................................................................................................4
1.10. Giao thông .............................................................................................................4
Chương 2 : TỔNG QUAN ............................................................................................5
2.1. Tổng quan về nguyên liệu ......................................................................................5
Malt đại mạch .........................................................................................................5
Nước .......................................................................................................................9
Chất sát trùng ........................................................................................................10
Gibberellin ............................................................................................................10
2.2. Quá trình sản xuất ................................................................................................ 11
Quá trình ngâm hạt ...............................................................................................11
Quá trình ươm mầm..............................................................................................13
Quá trình sấy .........................................................................................................16
2.3. Sản phẩm ...............................................................................................................18
Chỉ tiêu chất lượng malt đen đại mạch .................................................................18
iii


Vai trò sản phẩm ...................................................................................................19
2.4. Tình hình sản xuất malt trên thế giới và ở Việt Nam .......................................19
Chương 3 : CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ ................21
3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ ...................................................................................21
3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ.......................................................................22
Lựa chọn nguyên liệu ...........................................................................................22

Làm sạch và phân loại ..........................................................................................22
Quá trình ngâm: ....................................................................................................23
Quá trình ươm mầm: ............................................................................................25
Quá trình sấy: .......zyme thủy phân protease, -amylase và -amylase.
Để xác định chỉ số này ta tiến hành đường hóa ở nhiệt độ 200C, 450C và 800C,
sau đó xác định hiệu suất chiết ở các mẫu so với tiêu chuẩn.
Tính giá trị các tỷ số:

Ht 20 =

E 20
E
E
E
; Ht 45 = 45 ; Ht 60 = 60 ; Ht 80 = 80 ;
E tc
E tc
E tc
E tc

Malt tốt khi giá trị Hactông của nó là 5
+ Độ nhớt động của dịch đường 0,0015 – 0,0018 Ns/m2, đại lượng này phụ
thuộc vào nồng độ và đặc điểm của hợp phần của chất chiết trong dịch đường.
+ Cường độ màu của malt đen dao động trong khoảng 1.2 – 1.6 EBC ( 450 –
600.6 L )
+ Hàm lượng đường maltose của malt đen là 59 – 65%.
Sinh viên thực hiện: Phan Thị Quỳnh Trâm

Hướng dẫn: ThS. Bùi Viết Cường

89


Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch với năng suất 150 tấn nguyên liệu/ngày

+ Độ chua tác dụng của dịch đường dao động 5,5 – 6,5. Nếu pH càng thấp thì
cũng có lợi cho quá trình đường hóa.
+ Độ chua phân định của dịch đường malt đen dao động trong khoảng 10 – 21
ml NaOH 1N trên 100 g chất khô.
+ Đạm hòa tan của malt là chỉ số để đánh giá mức độ thủy phân protein. Tỷ số
giữa lượng đạm hòa tan vào dung dịch đường và tổng lượng các chất nitơ gọi là chỉ số
Kolbach. Malt tốt chỉ số này cao hơn 74, còn malt kém thì chỉ số này nhỏ hơn 35. Đạm
khả kết là lượng chất chứa nitơ sẽ kết lắng sau 5 giờ đun sôi dịch đường chỉ số này
khoảng 13 – 18%. Hiệu số giữa đạm hòa tan và đạm khả kết gọi là đạm bền vững.
+ Đạm focmol trong dịch đường chiếm từ 10 – 12% so với đạm tổng hoặc 20 –
30% so với lượng đạm hòa tan của malt.
+ Hoạt lực enzyme là một trong các chỉ tiêu quan trọng
+ Hoạt lực của amylase là chỉ số quan trọng dùng để đánh giá chất lượng malt
thể hiện khả năng thủy phân tinh bột tạo thành dextrin và đường. Để xác định chỉ số
này ta dùng phương pháp so màu.
+ Hoạt lực diastase của malt đen dao động trong khoảng 190 – 400 là malt chất
lượng tốt.
+ Hoạt lực catalase đặc trưng cho mức độ sấy kiệt của malt. Qua đại lượng này
ta xác định mức độ tạo thành melanoid ở trong malt dó. Malt đen giá trị này dao động
từ 10 – 25 đơn vị. Giá trị này càng cao thì lượng melanoid tạo thành trong malt càng ít.

Sinh viên thực hiện: Phan Thị Quỳnh Trâm

Hướng dẫn: ThS. Bùi Viết Cường

90


Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch với năng suất 150 tấn nguyên liệu/ngày

Chương 9 : AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH CÔNG NGHIỆP

9.1. An toàn lao động
Việc đảm bảo an toàn lao động trong sản xuất đóng vai trò rất quan trọng. Nó
ảnh hưởng đến quá trình sản xuất, năng suất nhà máy, sức khoẻ của người lao động
cũng như tuổi thọ của máy móc thiết bị. Do đó cần có sự quan tâm đúng mức để các
cán bộ công nhân viên nhà máy hiểu rõ tầm quan trọng của nó. Nhà máy cần đề ra
những qui định và các biện pháp an toàn lao động, đồng thời bắt buộc mọi người phải
tuân theo những qui định, nội qui của nhà máy đề ra.
Những nguyên nhân gây ra tai nạn lao động
❖ Những tai nạn lao động trong nhà máy thường do những nguyên nhân sau:
- Tổ chức lao động và sự liên hệ giữa các bộ phận không chặt chẽ.
- Các thiết bị bảo hộ lao động còn thiếu hoặc không đảm bảo an toàn.
- Ý thức chấp hành kỷ luật của công nhân chưa cao
- Vận hành máy móc không đúng quy trình kỹ thuật.
- Trình độ thao tác của công nhân còn yếu.
- Các thiết bị không có hệ thống bảo vệ hoặc bảo vệ không an toàn.
Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động
- Trong nhà máy phải có các biển báo về quy trình vận hành cho từng phân
xưởng.
- Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với quy trình sản xuất, các thiết bị cơ động, gàu
tải, băng tải phải có che chắc cẩn thận.
- Các thiết bị lò hơi phải có đầy đủ các phương tiện an toàn như van an tòa,
đồng hồ đo áp lực và phải xa nơi đông người.
- Các đường ống dẫn nhiệt phải bọc lớp cách nhiệt, có đồng hồ theo dõi áp lực,

kiểm tra các bộ phận máy khi vận hành.
- Công tác tổ chức quản lý của nhà máy: Có nội qui, qui chế làm việc cụ thể cho
từng bộ phận, phân xưởng sản xuất. Máy móc thiết bị phải có bản hướng dẫn vận
hành và sử dụng cụ thể. Phải bố trí công việc cho người lao động một cách hợp lý
phù hợp với trình độ kỹ thuật, điều kiện sức khoẻ của từng người.
- Công nhân và nhân viên phải thường xuyên học tập và thực hành công tác
phòng chống cháy nổ. Mỗi năm nhà máy tổ chức thi nâng bậc để công nhân cán bộ
kỹ thuật trong nhà máy nắm vững và nâng cao trình độ.
- Kỷ luật nhà máy phải thực hiện nghiêm để xử lý các trường hợp vi phạm
Sinh viên thực hiện: Phan Thị Quỳnh Trâm

Hướng dẫn: ThS. Bùi Viết Cường

91


Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch với năng suất 150 tấn nguyên liệu/ngày

Các yêu cầu cụ thể về an toàn lao động
Công tác an toàn lao động trong nhà máy phải chú ý các yếu tố sau:
An đoàn chiếu sáng
Phân xưởng sản xuất phải đảm bảo độ chiếu sáng khi làm việc. Nếu đèn chiếu
sáng không đạt tiêu chuẩn sẽ ảnh hưởng đến năng suất, hiệu quả làm việc và sức khoẻ
của người lao động. Hệ thống đèn chiếu sáng phải bố trí thích hợp để tránh lóa mắt
đồng thời tận dụng được nguồn sáng thiên nhiên.
Sự thông gió
Sự thông gió cho phân xưởng sản xuất phải được chú ý để đảm bảo điều hoà
nhiệt độ, tạo trạng thái thoải mái cho công nhân làm việc.
Trong phân xưởng sản xuất chính, nơi đặt máy sấy do có sử dụng nhiệt nên
không khí tại đây nóng hơn so với những nơi khác. Để đảm bảo sức khoẻ công nhân

cần đặt quạt hút để điều hoà nhiệt độ trong phân xưởng sản xuất.
An toàn về điện
Các phụ tải phải có dây nối đất, cầu chì để tránh hiện tượng chập mạch, phải có
đèn báo động. Các thiết bị điện, dây dẫn phải có lớp cách điện tốt.Trạm biến áp, máy
phát điện phải có biển báo và đặt xa nơi sản xuất.Các công nhân sửa chữa điện phải
trang bị đầy đủ áo quần, dụng cụ bảo hộ.
Bố trí thiết bị trong phân xưởng
Thiết bị trong phân xưởng sản xuất phải đặt theo thứ tự và liên tục thành một
dây chuyền, rút ngắn nhất quãng đường và thời gian vận chuyển, đồng thời tạo khoảng
trống cho người đi lại và thao tác dễ dàng.
Phòng chống cháy nổ
❖ Nguyên nhân xảy ra cháy nổ là do:
Chập mạch điện, nhiên liệu dễ bắt lửa, các thiết bị đóng cặn, bị ăn mòn lâu
ngày bị nổ, các phản ứng hóa học xảy ra trong quá trình sản xuất.
❖ Để hạn chế cháy nổ cần có các biện pháp sau:
- Không hút thuốc tại kho nguyên liệu, xăng dầu, gara ô tô.
- Bố trí sản xuất có khoảng cách thích hợp để tránh lây lan.
- Các bộ phận gây cháy nổ như: Kho chứa thành phẩm, lò hơi phải được đặt cuối
hướng gió.
- Những thiết bị dùng điện phải có vỏ an toàn.
- Có bể chứa nước chữa cháy, thiết bị chữa cháy phải được trang bị đầy đủ
- Để bảo vệ các công trình trong nhà máy phải có cột thu lôi ở mỗi công trình.

Sinh viên thực hiện: Phan Thị Quỳnh Trâm

Hướng dẫn: ThS. Bùi Viết Cường

92

Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch với năng suất 150 tấn nguyên liệu/ngày

An toàn hóa chất
Các hóa chất phải đặt đúng nơi quy định, khi sử dụng phải tuân theo quy định
đề ra tránh gây độc hại cho công nhâ, ăn mòn và hư hỏng thiết bị.
Giao thông trong nhà máy
Nhà máy cần thiết kế các lối đi lại có chiều rộng hợp lí, bố trí các cửa ra vào
hợp lí để khi có sự cố dễ dàng thoát hiểm.
9.2. Vệ sinh công nghiệp
Vệ sinh là vấn đề không thể thiếu trong nhà máy thực phẩm, chế độ vệ sinh ảnh
hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm, đến sự ô nhiễm môi trường và ảnh hưởng đến
sức khoẻ của người lao động trong nhà máy. Trong quá trình sản xuất cần chú ý các
yêu cầu sau:
Vệ sinh cá nhân của công nhân
Công nhân lao động tại các vị trí sản xuất phải mang đồ bảo hộ lao động và sát
trùng định kỳ. Trước khi vào thao tác phải vệ sinh cá nhân. Đối với công nhân làm
việc tại phòng đóng gói phải sát trùng kĩ.
Vệ sinh thiết bị và phân xưởng sản xuất
Thường xuyên vệ sinh thiết bị để tránh sự ăn mòn máy móc, đồng thời kéo dài
thời gian làm việc của thiết bị.
Vệ sinh nhà máy
Thực hiện trồng cây xanh xung quanh nhà máy, ngoài tác dụng làm môi trường
trong sạch, thoáng mát còn tạo được vẻ mỹ quang cho nhà máy.Hệ thống cống nước
của nhà máy phải đảm bảo và thường xuyên kiểm tra, tránh tình trạng bị ứ đọng.
Nhà máy phải có hệ thống xử lý nước thải riêng để tránh ô nhiễm cho môi
trường xung quanh. Định kỳ vệ sinh phun thuốc diệt kiến, ruồi, muỗi ở các khu vực
trong nhà máy.
Xử lí nước thải
Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu cơ nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm
môi trường sống của con người cũng như ảnh hưởng đến đời sống của động vật và hệ

sinh thái thực vật. Vì vậy vấn đề xử lí nước thải rất quan trọng đối với nhà máy. Nhà
máy sử dụng phương pháp sinh học để xử lí nước thải.
Nguyên tắc làm việc của hệ thống như sau: Nước thải chảy xuống bể lắng và đi
ra ngoài. Do sự tiếp xúc của nước thải và vi sinh vật trên bề mặt vật liệu xốp nên quá
trình xử lý được tiến hành khá nhanh. Vật liệu xốp ở đây có thể là gốm, sứ, đá dăm với
độ xốp cao. Ưu điểm của bể lắng sinh học là quá trình làm sạch nhanh, liên tục, thiết bị
đơn giản, dễ làm, rẻ tiền và dễ ứng dụng [38].
Sinh viên thực hiện: Phan Thị Quỳnh Trâm

Hướng dẫn: ThS. Bùi Viết Cường

93


Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch với năng suất 150 tấn nguyên liệu/ngày

KẾT LUẬN

Sau gần 4 tháng làm đồ án tốt nghiệp, dưới sự hướng dẫn tận tình của thầy Bùi
Viết Cường cùng với những kiến thức đã học kết hợp với sự nghiên cứu, tham khảo
các tài liệu sách báo, tài liệu nước ngoài, internet. Em đã hoàn thành đồ án tốt nghiệp
của mình đúng thời gian quy định của đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại
mạch với năng suất 150 tấn nguyên liệu/ngày”.
Nhờ quá trình làm đồ án em đã củng cố được nhiều kiến thước về ngành công
nghệ sản xuất malt đại mạch nói riêng và việc xây dựng nhà máy thực phẩm nói
chung. Sau khi hoàn thành đồ án này, em đã có cách nhìn toàn diện về quy trình sản
xuất malt đen đại mạch, hiểu rõ về cách bố trí máy móc, thiết bị trong phân xưởng sản
xuất chính một cách hợp kí, tính toán, lựa chọn phương pháp lắp đặt, thiết kế nhà máy
sao cho hợp lí. Đây là một dịp tốt để ôn lại những kiến thức đã học, vận dụng kết hợp
giữa lí thuyết và thực tế để hình thành một tổng quan về thiết kế nhà máy thực phẩm.

Tuy nhiên, do hạn chế về mặt kiến thức thực tế, hạn chế về thời gian và tài liệu
tham khảo chưa đầy đủ nên mặc dù đã cố gắng rất nhiều nhưng đồ án vẫn còn thiếu
sót. Rất mong nhận được sự góp ý của thầy cô để giúp em vững vàng hơn trong công
tác sau này.
Đà Nẵng, ngày 22 tháng 5 năm 2019
Sinh viên thực hiện

Phan Thị Quỳnh Trâm

Sinh viên thực hiện: Phan Thị Quỳnh Trâm

Hướng dẫn: ThS. Bùi Viết Cường

94


TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Sách báo, giáo trình
[1] GS, TSKH Nguyễn Bin và cộng sự, “ Sổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hóa
chất – Tập 1, Nhà xuất bản Khoa học và kỹ thuật Hà Nội (2006).
[2] GS, TSKH Nguyễn Bin và cộng sự, “ Sổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hóa
chất – Tập 2, Nhà xuất bản Khoa học và kỹ thuật Hà Nội (2006).
[3] GS, TSKH Nguyễn Bin và cộng sự, “ Sổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hóa
chất – Tập 3, Nhà xuất bản Khoa học và kỹ thuật Hà Nội (2006).
[4] GS.TS Nguyễn Thị Hiền, PGS.TS Lê Thanh Mai, ThS. Lê Thị Lan Chi, ThS.
Nguyễn Tiến Thành, ThS. Lê Viết Thắng, “Khoa học công nghệ malt và bia ”,
Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật ( 2007 ).
[5] PGS, PTS Hoàng Đình Hòa, “ Công nghệ sản xuất malt và bia”, Nhà xuất bản khoa
học và kỹ thuật Hà Nội ( 2002).

[6] Đặng Minh Nhật, “Giáo trình kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm”, Đại học Bách
khoa Đà Nẵng (2006)
[7] PGS, TSKH Trần Văn Phú, “ Tính toán và thiết kế hệ thống sấy”, Nhà xuất bản
giáo dục (2002).
[8] Trần Thế Truyền, “ Cơ sở thiết kế nhà máy chế biến lương thực”, khoa Hóa
trường Đại học kỹ thuật Đà Nẵng (1999).
II. Tài liệu tiếng Anh
[9] C. W Newman and R. K. Newman, “ A Brief History of barley foods”.
[10] Muhammad Aif, Saeed Akhtar and Tariq Masood, “ Nutritional Evaluation of
malt flour and its preparation at household level ”.
[11] Food and Agriculture Organization of the United Nations, “ Handbook Barley
malt beer ” .
[12] Wolfgang kunze, “Technology Brewing and Malting”, 3rd International Edition.
[13] Golbalbeverage solution, “ The malting process”.
[14] Martin Josenfsson, “ Development of malting plant prototype ”
III. Nguồn Internet
[15] “ Báo cáo ngành bia 07/2017 ”, . Ngày truy cập:
23/01/2019.
[16] “ Khu công nghiệp Đà Nẵng”, . Ngày truy cập: 23/01/2019.
[17] Đà Nẵng, . Ngày truy cập: 24/01/2019.
[18]“Đại mạch”, . Ngày truy cập: 25/01/2019.


[19]“Malting”, . Ngày truy cập: 25/01/2019.
[20] “Best Black Malt ”, Ngày truy cập: 26/01/2019.
[21]“Black malt”, Briess malt and ingredients (1876).Ngày truy cập: 26/01/2019.
[22] “ Barley ” Ngày truy cập: 28/01/2019.
[23] Máy dò kim loại bằng từ tính, . Ngày truy cập:
01/02/2019.
[24] Silo chứa , . Ngày truy cập: 01/02/2019.

[25] Thiết bị phân loại làm sạch, . Ngày truy cập:
03/02/2019.
[26] Thiết bị nén khí , Ngày truy cập: 13/02/2019.
[27] Thiết bị làm mát nước, . Ngày truy cập: 14/02/2019.
[28 ] Thiết bị điều hòa không khí, . Ngày truy cập:
15/02/2019.
[29] Thiết bị sấy, . Ngày truy cập: 19/02/2019.
[30] Quạt, . Ngày truy cập: 05/03/2019.
[31] Thiết bị cân đóng bao tự động, . Ngày
truy cập: 23/02/2019.
[32] Gàu tải, . Ngày truy cập: 01/03/2019.
[33] Vít tải, . Ngày truy cập: 01/03/2019.
[34] Độ ẩm trung bình trong năm của các tỉnh, . Ngày truy
cập: 07/03/2019.
[35] Bao bì malt, . Ngày truy cập: 07/03/2019.
[36] Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước dùng trong chế biến thực phẩm
QCVN 01:2009/BYT, . Ngày truy cập: 08/03/2019
[37]Vệ sinh công nghiệp và an toàn lao động, . . Ngày truy
cập: 18/03/2019.
[38] Luận văn đồ án thiết kế sản xuất nhà máy sản xuất malt đen đại mạch,
. Ngày truy cập: 18/03/2019.