Phân loại Glucid (OSID)

Phân loại Glucid
(OSID)

LOẠI OSID
Osid gồm 2 loại chính:
- Loại osid thuần nhất (hay còn gọi là
holosid) gồm toàn o se.
- Loại osid không thuần nhất (heterosid)
loại này ngoài các o se ra còn có nhóm
ghép không phải glucid.
Ta lần lượt nghiên cứu mấy loại phổ biến
sau đây:
1. Loại holosid
Tuỳ số lượng monosacand tạo thành mà
nhóm holosid chia ra: disacand, tnsacand,
polysacand.
1.1. Disacarid. (hay còn gọi là đường
kép)
Nó được thành lập do 2 monosacand hợp
lại qua mạch osid sau khi khử đi một
phần tử nước .
Thành phần những đường kép chủ yếu
như sau:

Mấy chất đáng chú ý là:
- Saccarose: (α glucosido - 1,2, β -
fructose) liên kết glucosid giữa C1 của
glucose
và C2 của fructose.

Loại này còn được gọi là đường mía hay

đường củ cải đường (mía có 20%, củ cải
đường có 27%).
Saccarose không còn nhóm OH glucosid
tự do nên không cho những phản ứng
oxy - hoá khử.
- Lactose (β - galactosido - 1,4, α -
glucose) đường của sữa hàm lượng
lactose thay đổi tuỳ loại sữa. Đây là loại
đường kép độc nhất được tổng hợp ở cơ
thể gia súc - Lactose có tính oxy hoá khử
điển hình của đường.

Maltose (α - glucosido 1 ,4 - α - glucose)
Còn gọi là đường mạch nha. Đường này
sinh ra trong ống tiêu hoá do sự thuỷ
phân tinh bột hoặc glycogen bồi men
amylase.

- Cellohiose: (β - glucosido - 1,4, β -
glucose) là đường kép thu được khi thuỷ
phân cellulose chưa triệt để.

1.2. Polysacarid
Polysacand là loại đa đường có trọng
lượng phân tử rất cao, do nhiều gốc
monosacarid hợp lại mà thành. Công
thức chung của polysacand là
(C6H10O5)n. các loại polysacariô đáng
kể nhất là:
- Tinh bột

- Glycogen
- Cellulose
- Chitin
Tinh bột
Tinh bột là loại glucid dự trữ của thực vật
được lluul thành trong quá trình quang
hợp. Nó là nguồn thức ăn rất quan trọng
đối với động vật, nhất là động vật nông
nghiệp. Phản ứng đặc trưng nhất của tinh
bột là tác dụng với iod (hoặc dung dịch
luôm) cho màu xanh chàm.
Hàm lượng của tinh bột khác nhau ở các
loài thực vật: Ví dụ: gạo tẻ chứa khoảng:
75,81% ngô chứa khoảng: 70,08%
Cấu tạo hoá học của tinh bột được tạo
thành từ các gốc a glucose gồm 2 thành
phần: + Amylose (chiếm 10 - 20%) - chất
này tan trong nước, không tạo hồ, với iod
cho màu xanh, các gốc a - glucose được