XÂY DỰNG kế HOẠCH và các yếu tố cần cải TIẾN sản PHẨM sữa CHUA KHÔNG ĐƯỜNG KEFIR của VINAMILK

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
L/O/G/O
Bộ môn: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

GVHD: NGUYỄN PHÚ ĐỨC

XÂY DỰNG KẾ HOẠCH VÀ CÁC
YẾU TỐ CẦN CẢI TIẾN SẢN
PHẨM SỮA CHUA KHÔNG
ĐƯỜNG KEFIR CỦA VINAMILK


DANH SÁCH NHĨM
•ĐINH THỊ THƠM
•ĐỖ THỊ BÍCH HỊA
•NGUYỄN THANH NGUN
•CAO THỊ NHÀI
•NGUYỄN THỊ THANH HUYỀN
•PHAN MỸ NGỌC DUNG

www.themegallery.com

2005100287
2005100053
2005100032
2005100160
2005100195
2005100

CHƯƠNG 1:

www.themegallery.com


CHƯƠNG 1
ĐẶT VẤN ĐỀ

www.themegallery.com


Các thương hiệu sữa chua mà bạn hay
sử dụng?

www.themegallery.com

Tiếp đến vẫn
là Mộc
Vinamilk
dẫn
Các
thươngvà
hiệuBa
khác Vì
như
Châu
đầu
thị
trường
về

con
bị vàng,
nestle,
TH
đang
chiếm
10%
sảnmilk…
phẩmchiếm
sữa7%.
chua
True
TH
đối Vinamilk
tượng khảo
sát
vì
ra
True milk đang là đốiđời
thủ
sử
dụng.
Tuy
nhiên
các
dịng
sản
phẩm
đáng gờm của Vinamilk
2 thị

dịng
sản
phẩm
trên
trường
nước.
sữa
chua
từsữa
lâu
đời
sữađang
chuachiếm
này
chủ
tháng
7/2013
TH
True
milk
và
vị
trí
cho
ra đời
dịngtrên
sản phẩm
yếu
phát
triển

ở
độc
tơn
thị
sữa
chua Bắc,
ăn, chính
thức
miền
khơng
trường
với
12
chi
cạnh
tranh ưa
với Vinamilk.
được
nhánh trải dàichuộng
từ Bắc
nhiều
ở miền Nam.
đến
Nam.


Các thương hiệu sữa chua mà bạn hay
sử dụng?
 Bộ phận R&D tiến hành
cải tiến các dòng sản

phẩm của sữa chua để
cho ra nhiều dịng sản
phẩm sữa chua cải tiến
có chất lượng hơn, khẳng
định vị thế của mình trên
thị trường đồng thời cạnh
tranh với các đối thủ,
nhất là TH True milk.
www.themegallery.com


Sản phẩm sữa chua ăn nào của VINAMILK
bạn dùng nhiều nhất?
Sữa chua kefir
khơng đường chỉ
chiếm 8%, vì sản
phẩm này khơng
đường nên kén
người sử dụng, chỉ
thích hợp cho các
đối tượng giảm cân
 việc làm cho sản phẩm kefir trở nênvàphổ
làmbiến
đẹp.và được
nhiều người tiêu dùng biết đến và ưa chuộng được xem
là một nhiệm vụ cần phải thực hiện của bộ phận R&D.
www.themegallery.com


Bạn khơng hài lịng về điểm nào về sữa

chua KEFIR ?

www.themegallery.com

 Các sản phẩm sữa
chua có bổ sung trái
cây thường được ưa
chuộng, nhưng sản
phẩm chua khơng
đường kefir Vinamilk
chỉ có mùi đặc trưng
của CO2 do hạt kefir lên
men tạo thành, cải tiến
hương vị sẽ thu hút


Hương trái cây nào bạn muốn bổ sung
thêm vào sữa chua KEFIR?
Các sản phẩm sữa
chua trái cây có sẵn
của Vinamilk: như
trái cây, nha đam,
chanh dây, R&D
thử nghiệm một loại
hương mới để làm
đa dạng sản phẩm
sữa chua của công
ty
www.themegallery.com

KẾT LUẬN
Từ những khảo sát trên bộ phận R&D quyết
định tiến hành một số nghiên cứu cải tiến như:
bổ sung đường và hương chanh dây vào sản
phẩm sữa chua không đường kefir để tạo nên
sản phẩm cải tiến là:

“sữa chua có đường hương chanh dây kefir”

www.themegallery.com


CHƯƠNG 2
TỔNG QUAN

www.themegallery.com


CƠNG TY VINAMILK
• Thành lập ngày 20 tháng 8 năm 1976, đến nay
Vinamilk đã trở thành công ty hàng đầu Việt Nam
về chế biến và cung cấp các sản phẩm về sữa,
• Xếp trong Top 10 thương hiệu mạnh Việt Nam.
• Chiếm lĩnh 75% thị phần sữa trong nước
•

Xuất khẩu các sản phẩm của mình ra nhiều
nước trên thế giới như: Mỹ, Pháp, Canada,…

www.themegallery.com


• Hiện có trên 200 mặt hàng sữa và sản
phẩm từ sữa như:
sữa đặc, sữa bột cho trẻ em và người
lớn
 bột dinh dưỡng
 sữa tươi, sữa chua uống, sữa chua ăn
 sữa đậu nành, kem, phô-mai
 nước ép trái cây
 bánh biscuits
 nước tinh khiết, cà phê, trà…
www.themegallery.com


TẦM NHÌN VÀ SỨ MỆNH
• Tầm nhìn
“Trở thành biểu tượng niềm tin số một Việt
Nam về sản phẩm dinh dưỡng và sức khỏe
phục vụ cuộc sống con người”
• Sứ mệnh
“Vinamilk cam kết mang đến cho cộng đồng
nguồn dinh dưỡng tốt nhất, chất lượng nhất
bằng chính sự trân trọng, tình u và trách
nhiệm cao của mình với cuộc sống con người
và xã hội”
www.themegallery.com

www.themegallery.com


Giới thiệu về sữa chua kefir
• Là sản phẩm sữa lên men với loại men Kefir
cao cấp, thành phần gồm vi khuẩn Lactic, nấm
kefir, hạt Kefir….
• Được làm từ loại men đặc biệt Kefir giúp:
 Giảm Cholesterol, giảm stress.
 Kích thích hệ thống miễn dịch, ức chế vi
khuẩn có hại.
 Rất thích hợp cho người bệnh tiểu đường. 

www.themegallery.com


Nguyên liệu sản xuất sữa chua Kefir chanh
dây
• Nguyên liệu sử dụng chính trong sản xuất Kefir
là sữa, thành phần cơ bản trong sữa của các
loài động vật.

www.themegallery.com


Chanh dây
Dịch quả chanh dây chủ yếu là nước, còn lại
là các hợp chất thơm, hợp chất màu, các
chất sinh năng lượng: đường, tinh bột và
các chất vi lượng. Chất béo và protein chứa

trong dịch quả chanh dây không đáng kể,
chỉ chiếm 2-4% tổng năng lượng cung
cấp.Chanh dây chứa nhiều vitamin C, A.

Bảng 3:Giá trị thực phẩm quả chanh dây tính trên 100g
www.themegallery.com


Hạt kefir
• Đây là một loại nấm vi khuẩn làm biến đổi
sữa nhờ hệ vi sinh vật phức tạp (vi khuẩn,
nấm men).
• Hệ vi sinh vật sử dụng trong sản phẩm Kefir
gồm vi khuẩn lactic và nấm men

www.themegallery.com


– Nấm Kefir có màu trắng đến vàng nhạt
– hình dạng khơng ổn định và thường kết chùm với
nhau có đường kính trung bình 0,3 – 2cm
– nhìn bề ngồi giống hoa súp lơ thái nhỏ.
– Nấm Kefir không tan trong nước và hầu hết các
dung môi.
– Khi thả vào sữa, Kefir thấm sữa và có màu trắng
www.themegallery.com
đục.


Dinh dưỡng và những lợi ích về

sức khỏe của Kefir
• Kefir chứa nhiều khoáng chất và những acid amin cần
thiết giúp chữa bệnh và duy trì cách chức năng cho cơ
thể
• Trytophan là acid amin cần thiết rất phong phú trong
Kefir có tác dụng xoa dịu hệ thống thần kinh.
• Kefir rất giàu Ca, Mg, P là khoáng chất cần thiết trong
cơ thể
• Kefir chứa nhiều B12, B1, K là nguồn Biotin tuyệt vời
giúp cơ thể hấp thu các loại vitamin khác.
• Trị các bệnh rối loạn đường tiêu hóa, đau thắt dạ dày,
viêm ruột mãn tính, bệnh về gan, mật thận, bàng quang.
www.themegallery.com


CHƯƠNG 3
NGHIÊN CỨU VÀ CẢI TIẾN
SẢN PHẨM

www.themegallery.com


QUY TRÌNH SẢN
XUẤT SỮA
CHUA KEFIR
NGHIÊN CỨU
www.themegallery.com


NGHIÊN CỨU SẢN PHẨM MỚI

www.themegallery.com


www.themegallery.com