Tải Sáng kiến kinh nghiệm - Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ mầm non - Sáng kiến kinh nghiệm lớp mầm non
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (119.85 KB, 19 trang )
<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>
<b>SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM</b>
<i><b>ĐỀ TÀI:</b></i>
<b>"XÂY DỰNG THỰC ĐƠN HỢP LÝ, KẾT HỢP NHIỀU LOẠI THỰC PHẨM CHO TRẺ MẦM NON"</b>
<b>A. PHẦN MỞ ĐẦU</b>
<b>I. Lý do chọn đề tài</b>
Đất nước ta đang trong thời kỳ Công nghiệp hoá - Hiện đại hoá đất nước. Việc phát triển kinh tế đang là một nhu cầu cấp
thiết của mỗi quốc gia trong đó có Việt Nam, việc phát triển kinh tế gắn liền với sự phát triển cuộc sống của con người.
Ngày nay trong công cuộc xây dựng đất nước nói chung và xây dựng chiến lược con người nói riêng cùng với chiến lược
<i><b>đó Đảng và nhà nước ta rất quan tâm đến sự nghiệp chăm sóc bảo vệ và giáo dục trẻ em.“Trẻ em hôm nay - Thế giới</b></i>
<i><b>ngày mai”. Trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình, là tương lai của đất nước, là lớp người kế tục sự nghiệp của cha</b></i>
anh, gánh vác mọi công việc xây dựng và bảo vệ tổ quốc xã hội chủ nghĩa. Vì một tương lai tươi sáng trẻ em sẽ trở thành
chủ nhân hữu ích của tương lai thì ngay từ thủa ấu thơ trẻ phải được hưởng nền giáo dục phù hợp hiện đại và toàn diện
về mọi mặt Đức, Trí, Thể, Mỹ. Chính vì vậy cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ mầm non có một vị trí đặc biệt quan trọng
trong sự nghiệp giáo dục và đào tạo con người.
Song song với việc chăm sóc là việc ni dưỡng trẻ mà ăn uống là một nhu cầu không thể thiếu được của mỗi con người.
Nấu ăn là một công việc hết sức gần gũi và quen thuộc trong mỗi gia đình và trường mầm non. Trong mỗi chúng ta ai
cũng có thể nấu ăn được nhưng nấu như thế nào để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng một cách an toàn và hợp lý nhất,
điều này khơng dễ bởi nó ln ln địi hỏi chúng ta phải có những sáng kiến và hiểu biết về nấu ăn nói chung và đặc
biệt là nấu ăn cho các cháu ở nhà trẻ và mẫu giáo nói riêng. Nếu trẻ em được ni dưỡng tốt sẽ có một sức khoẻ tốt và
đó là tiền đề cho sự phát triển của trẻ sau này. Vì vậy cơng tác nuôi dưỡng trong trường mầm non là một việc hết sức
quan trọng.
Bản thân tôi là một giáo viên mầm non lại được phân công phụ trách bếp ăn của nhà trường tôi thật sự băn khoăn trăn
trở trước thực tế thị trường nhạy cảm hiện nay, làm thế nào để có được một thực đơn cân đối hợp lý, đảm bảo calo, cân
đối tỷ lệ 3 chất P – L – G, Can xi, B1, Vitamin... thay đổi theo mùa với nhiều loại thực phẩm phong phú đa dạng. Hiểu
được việc xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non có tầm quan trọng như vậy. Cùng với sự giúp đỡ của ban giám hiệu, sự
kết hợp của các bạn đồng nghiệp trong tổ nuôi dưỡng và giáo viên trên lớp đã giúp đỡ tôi mang lại những bữa ăn hàng
<i><b>ngày thật ngon miệng cho trẻ. Do vậy tôi đã mạnh dạn chọn đề tài: “Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực</b></i>
<i><b>phẩm cho trẻ mầm non” tại trường mầm non Na Mao.</b></i>
<b>II. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU</b>
Trên cơ sở nghiên cứu về thực trạng của việc xây dựng thực đơn ở tại trường mầm non Na Mao để tìm ra những biện
pháp xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trong trường mầm non để phù hợp và đáp ứng với nhu cầu thị trường hiện nay.
<b>III. NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU</b>
- Nghiên cứu thực trạng trong khi xây dựng thực đơn tại trường mầm non Na Mao
- Từ thực trạng đó đề ra một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý, phù hợp với nguồn thực phẩm sẵn có ở địa phương
- Đề xuất kiến nghị với các cấp lãnh đạo tạo điều kiện tốt cho việc xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ tại trường mầm non
<b>IV. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU</b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>
<b>B. PHẦN NỘI DUNG</b>
<b>I. Cơ sở lý luận</b>
Xác định được tầm quan trọng của cơng tác chăm sóc ni dạy thế hệ trẻ từ xưa đến nay trên toàn thế giới đều có chiến
lược lâu dài về chăm lo bồi dưỡng thế hệ sau này, ở nước ta lúc sinh thời trong bài nói chuyện với lớp đào tạo cán bộ
<i>Mẫu Giáo năm 1959 Bác Hồ đã căn dặn: "Dạy trẻ cũng như trồng cây non, Trồng cây non được tốt thì sau này cây lớn</i>
<i>lên mới tốt". Thực hiện tốt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ từ 0 đến 6 tuổi là chúng ta đã tạo dựng được một nền móng</i>
vững chắc cho sự phát triển bền vững của đất nước sau này. Vì ở lứa tuổi này trẻ phát triển với tốc độ rất nhanh đặc
biệt là sự tăng tốc về chiều cao và cân nặng. Vì thế trẻ cần một lượng dinh dưỡng lớn, hiện nay tỉ lệ suy dinh dưỡng của
trẻ em Việt Nam vẫn cịn khá cao. Chính vì vậy mà cơng tác phòng chống suy dinh dưỡng là nhân tố quan trọng về chiến
lược phát triển con người. Dinh dưỡng là một nhu cầu rất quan trọng đối với chúng ta nói chung và đối với trẻ em nói
riêng, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển về thể lực và trí lực.
Trẻ em được nuôi dưỡng tốt sẽ mau lớn, khoẻ mạnh, thông minh và học giỏi. Ngược lại nếu nuôi dưỡng khơng đúng
cách trẻ sẽ cịi cọc, chậm lớn, chậm phát triển và dễ mắc bệnh, dinh dưỡng không hợp lý kể cả thiếu hoặc thừa đều ảnh
hưởng tới sự phát triển của trẻ. Nếu ăn thiếu các chất dinh dưỡng cơ thể trẻ sẽ chậm phát triển, dễ dẫn đến bệnh còi
xương và suy dinh dưỡng, còn nếu trẻ ăn thừa chất dinh dưỡng thì dễ mắc các bệnh béo phì. Do đó ngun nhân dẫn
đến suy dinh dưỡng ở trẻ em dưới 5 tuổi là do sự kết hợp nhiều yếu tố như thiếu kiến thức nuôi con, do thiếu ăn và
bệnh tật. Nhưng nguyên nhân chính là do cách nuôi dưỡng không hợp lý, cho trẻ ăn vơ ngun tắc, trẻ thích ăn gì thì
cho trẻ ăn thứ đó mà phụ huynh khơng chú ý đến việc phối hợp các loại thực phẩm, không cân đối giữa các chất dinh
dưỡng động vật và thực vật, không đảm bảo vệ sinh và kết hợp mắc các bệnh nhiễm khuẩn cụ thể như trẻ bị bệnh sởi,
viêm đường hô hấp, biếng ăn hoặc do bị ăn kiêng khem quá mức.
Cho trẻ ăn sam quá sớm gây rối loạn tiêu hoá và kém hấp thụ hoặc cho trẻ ăn quá muộn cơ thể trẻ bị thiếu chất dinh
dưỡng. Do đó việc quan tâm đến chế độ dinh dưỡng cho trẻ là việc làm rất cần thiết là trách nhiệm của mỗi nhà trường,
mỗi giáo viên góp phần thúc đẩy sự nghiệp giáo dục nước nhà phát triển kịp thời các nước có nền giáo dục tiên tiến
hiện đại.
<b>II. Cơ sở thực tiễn</b>
Thực tế hiện nay trẻ em Việt Nam tỉ lệ suy dinh dưỡng cịn khá cao đó chính là nỗi băn khoăn của toàn xã hội, các cấp
lãnh đạo cũng như các nhà trường. Muốn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ được tốt không phải đợi khi trẻ lớn mà
chúng ta phải phòng chống khi trẻ còn trong trứng, trong thời kỳ bào thai đến khi sinh ra và lớn lên. Trong thực tế hiện
nay do điều kiện đời sống của nhân dân cịn khó khăn nên việc chăm sóc giáo dục trẻ cịn thiếu thốn, kiến thức nuôi dạy
trẻ chưa đồng đều nên việc đầu tư và tổ chức bữa ăn cho trẻ cũng như chăm sóc trẻ ở nơng thơn cịn nhiều hạn chế do
đó ảnh hưởng ít nhiều đến việc xây dựng thực đơn, khẩu phần ăn cho trẻ ở trường mầm non. Đó cũng là một trong
những nguyên nhân ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển của trẻ.
<b>III. Thực trạng của việc xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm của trường mầm non Na Mao</b>
<i><b>1. Thuận lợi</b></i>
Ban giám hiệu nhà trường đều đạt trình độ trên chuẩn, tích cực học tập, tự học tự bồi dưỡng, có nhiều năm làm công
tác quản lý nên kỹ năng nghiệp vụ cũng như kinh nghiệm quản lý, chỉ đạo đã được tích luỹ qua hàng năm dám nghĩ dám
làm, kiên trì, chịu khó.
Đội ngũ cán bộ giáo viên đồn kết tốt, đồng tâm đồng sức thực hiện tốt mục tiêu nhiệm vụ năm học. 100% cán bộ giáo
viên trong nhà trường có năng lực sư phạm xếp loại tốt và có rất nhiều giáo viên đã đạt danh hiệu giáo viên dạy giỏi cấp
Tỉnh và cấp cơ sở.
</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>
Có sự ủng hộ nhiệt tình của các ban ngành đoàn thể và phụ huynh học sinh được sự tin tưởng tuyệt đối của các bậc cha
mẹ trẻ.
Nhà trường có khuôn viên rộng để cho trẻ hoạt động, cũng như có diện tích đất rộng để tăng gia trồng rau, trồng cây ăn
quả như đu đủ, chuối.v.v.
<i><b>2. Khó khăn</b></i>
- Số trẻ ăn bán trú tại trường đông, cô nuôi phục vụ nấu ăn cho trẻ còn thiếu.
- Đại đa số phụ huynh là làm nông nghiệp nên thu nhập thấp ảnh hưởng đến việc chăm sóc giáo dục trẻ
- Sự nhận thức của phụ huynh chưa đồng đều nên công tác tuyên truyền chưa đạt kết quả cao.
- Kinh phí tài liệu tuyên truyền còn thiếu
<i><b>3. Thực trạng của việc xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ mầm non.</b></i>
Trường mầm non Na Mao đã được xây dựng tập trung về một khu trung tâm, cơ sở vất chất đảm bảo đủ điều kiện để
chăm sóc giáo dục trẻ. Số trẻ ăn bán trú tại trường là 100%. Nhà trường đã được công nhận là trường đạt chuẩn quốc
gia giai đoạn 1 có 6 nhóm lớp trong đó 5 lớp mẫu giáo và 1 lớp nhà trẻ tổng số học sinh tồn trường là 160 trẻ trong đó
học sinh mẫu giáo là 135 cháu còn 25 cháu lớp nhà trẻ.
Cán bộ giáo viên trong trường là 18 đồng chí trong đó:
- Ban giám hiệu gồm 3 đồng chí đạt trình độ đại học
- Kế tốn gồm 1 đồng chí trình độ cao đẳng
- Y tế học đường 1 đồng chí
Giáo viên đứng lớp là 11 đồng chí trong đó có 5 đồng chí là trình độ đại học, 3 đồng chí là trình độ cao đẳng cịn lại là
trình độ trung cấp (hiện đang theo học ở các lớp học đại học tai chức).
- Cơ ni gồm 2 đồng chí trình độ trung cấp mầm non
- Trong những năm qua trường đã thực hiện tốt các chuyên đề vệ sinh dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm, nhằm giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng hàng năm, trường làm tốt công tác tuyên truyền kiến thức nuôi dạy con theo
khoa học cho các bậc phụ huynh dưới nhiều hình thức như thơng qua các buổi họp phụ huynh, qua các hội thi, tuyên
truyền qua các giờ đón trả trẻ.
- Phối kết hợp với hội phụ nữ để tuyên truyền với các nội dung như tổ chức bữa ăn hợp lý cho trẻ, đảm bảo vệ sinh an
toàn thực phẩm, cách phòng chống một số loại bệnh cho trẻ...
Nhà trường đã tổ chức tơt việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ, như tổ chức cân xếp kênh theo dõi bằng biểu đồ cho trẻ để
kịp thời phát hiện ra số trẻ bị suy dinh dưỡng. Phối hợp với trạm y tế xã để khám sức khoẻ định kỳ cho các cháu để phát
hiện bệnh và điều trị kịp thời. Thực hiện tốt vệ sinh phòng bệnh cho trẻ, đảm bảo tốt giấc ngủ cho trẻ.
Cơ sở vật chất: Trường có bếp ăn một chiều, thực hiện đúng nguyên tắc bếp một chiều, đảm bảo tốt vệ sinh an toàn
thực phẩm, có đồ dùng phục vụ đầy đủ. Mức đóng góp cho trẻ ăn được tăng đáng kể. Ngồi ra nhà trường còn tổ chức
làm VAC để tăng thêm mức ăn cho trẻ.
Tóm lại việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú tại trường mầm non Na Mao đã được thực hiện từ nhiều năm nay. Cơng tác
phịng chống suy dinh dưỡng của nhà trường trong những năm qua đã đạt được kết quả tương đối tốt nhưng tỉ lệ suy
dinh dưỡng vẫn cịn ở mức cao. Ngun nhân đó cũng một phần là do việc xây dựng thực đơn, tính khẩu phần chưa
được hợp lý.
</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>
1. Cơng tác nâng cao chất lượng bữa ăn còn thấp
2. Chưa có những thực đơn hợp lý theo mùa
3. Thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm chưa thường xuyên
4. Lượng Kcalo chưa đảm bảo
5. Công tác phối kết hợp chưa thường xuyên
6. Tỷ lệ các chất chưa cân đối
Trên cơ sở những tồn tại trong việc xây dựng thực đơn của trường, tôi đã mạnh dạn đề xuất một số biện pháp nhằm
giải quyết những tồn tại trên, góp phần xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trong nhà trường và góp phần giảm tỉ lệ suy
dinh dưỡng của trường xuống mức thấp nhất.
<b>IV. Một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ ở trường mầm non Na Mao</b>
Như chúng ta đã biết nhu cầu dinh dưỡng hằng ngày của trẻ hết sức quan trọng nhưng trái lại trẻ không thể ăn một
lượng thức ăn lớn. Do vậy trong bữa ăn của trẻ ta phải tổ chức và tính tốn làm sao để đáp ứng đầy đủ một số yêu cầu
sau đây:
+ Đảm bảo đủ lượng calo
+ Cân đối các chất P (protêin ) – L ( Lipid) – G ( Glucid)
+ Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm
+ Thực đơn theo mùa, phù hợp với nguồn thực phẩm ở tại địa phương
+ Đảm bảo chế độ tài chính
+ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Muốn xây dựng thực đơn cho trẻ ta phải bám sát vào các yêu cầu trên, các u cầu đó ln là tổng thể thống nhất trong
mỗi thực đơn. Sau đây tôi đưa ra một số kinh nhgiệm xây dựng thực đơn theo từng yếu tố cụ thể:
<i><b>1. Đảm bảo đủ lượng calo:</b></i>
- Năng lượng được cung cấp từ các chất đạm (P), bột đường (G) và chất béo (L). G có nhiều ở trong các loại ngũ cốc và
đường . L có nhiều trong dầu mỡ và các loại hạt có tinh dầu. Khi xây dựng thực đơn ta nên chú ý kết hợp giữa các loại
thực phẩm nhiều chất dinh dưỡng và thực phẩm ít chất dinh dưỡng với nhau để đảm bảo lượng calo cần thiết cho trẻ
một ngày.
+ Ví dụ: Bữa chính sáng:
Thịt gà rim gừng
Su su, cà rốt xào thịt bò
Canh rau cải cúc nấu tôm
Bữa chính chiều:
Xôi đỗ xanh + Ruốc
- Với thực đơn này chất dinh dưỡng trong thịt gà là rất thấp cho nên ta phải kết hợp với món rau sào thịt bị và canh rau
cải cúc nấu tơm vì thịt bị và tơm có chất dinh dưỡng cao để tỷ lệ các chất dinh dưỡng trong khẩu phần ngày hơm đó cân
đối hợp lý và đảm bảo đủ năng lượng Kclo cho trẻ trên ngày để trẻ hoạt động.
</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>
<b>- Protein hết sức cần thiết cho sự phát triển trí tuệ của trẻ là nguyên liệu chủ yếu để xây dựng lên các tố chất trong cơ</b>
<b>thể trẻ mầm non. Protein có nhiều trong thịt, cá, trứng, sữa, đậu, lạc, vừng.</b>
<b>- Lipid là nguồn cung cấp năng lượng, những loại thức ăn giầu Lipid gồm dầu ăn, mỡ lợn, một số loại thịt cá và một số</b>
loại hạt quả có nhiều tinh dầu như đỗ, lạc, vừng...
<b>- Glucid cung cấp lượng tinh bột đường chủ yếu trong cơ thể Glucid có</b>
nhiều trong gạo, bột mỳ, miến, đường, đậu …
- Vì vậy trong bữa ăn của trẻ hàng ngày ta cần phải đảm bảo đầy đủ các loại thực phẩm. Qua đó ta cần phải tính tốn làm
sao để cân đối giữa các chất : P – L - G theo tỷ lệ thích hợp của trẻ mẫu giáo là: 12 – 15%; 20 – 30%; 55 – 68% và cần cân
đối lượng đạm động vật và đạm thực vật phải đạt tỷ lệ 50/50%. Lượng Lipid cũng cần cân đối động vật và thực vật là
50/50%. Cịn đối với trẻ nhà trẻ thì tỷ lệ các chất P – L – G là 12 – 15%; 35 – 40%; 45 – 53%. Muốn cân đối được tỷ lệ các
chất ta cần phải chú ý đến những đặc điểm sau đây :
+ Đạm có nguồn gốc từ động vật rất nhiều nhưng giá thành lại đắt, ngược lại đạm có nguồn gốc từ thực vật lại rất rẻ.
Tiền ăn của các cháu đóng hàng ngày thì hạn chế, vì vậy phải biết kết hợp giữa đạm cung cấp từ thịt, cá, trứng với đạm
cung cấp từ đậu, lạc,vừng. Qua đó kết hợp với các loại canh rau có độ đạm tương đối cao như rau ngót, rau muống, giá
đỗ.
+ Muốn đảm bảo được lượng Lipid trong mỗi bữa ăn của trẻ có thể chế biến thành các món rán, xào. Để đảm bảo được
lượng Glucid cho trẻ và cân đối giữa hai bữa chính và bữa phụ trong ngày, bữa chính sáng trẻ ăn cơm, bữa phụ chiều có
thể chế biến một số món ăn từ gạo nếp, mỳ, chè các loại. Đặc biệt cần chú ý trong cả hai bữa ăn của trẻ đều phải có chất
đạm động vật ví dụ bữa chính chiều phải là bún nấu thịt, nếu là bánh rán thì phải là bánh rán nhân mặn.
<i><b>3. Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm:</b></i>
- Tất cả các chất dinh dưỡng đều hết sức cần thiết cho cơ thể trẻ ở lứa tuổi mầm non vì thế trong mỗi bữa ăn hàng ngày
của trẻ ta phải kết hợp nhiều loại thực phẩm. Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp một số chất nhất định, cách tốt nhất để
trẻ ăn đủ chất là phải đan xen thêm nhiều loại thực phẩm trong bữa ăn, có như vậy thực đơn mới phong phú đa dạng.
Ví dụ: Thực phẩm từ đậu phụ có thể chế biến thành đậu rán sốt cà chua, đậu nhồi thịt, trứng hấp thịt đậu phụ …
- Thực phầm từ cua đồng ngoài nấu canh riêu cua có thể kết hợp rau mùng tơi, rau đay, mướp, rau dền, rau rút, rau
muống, khoai sọ, rau ngót… chất nọ bổ sung cho chất kia làm cho giá trị dinh dưỡng của ba chất tăng lên rất nhiều.
- Để tăng thêm phần hấp dẫn của món ăn trên cùng một loại thực phẩm ta có thể kết hợp hợp với một số gia dảm khác
tạo ra nhiều món ăn khác nhau nên tránh các loại gia dảm cay, nóng.
<i><b>4. Thực đơn theo mùa:</b></i>
- Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng và năng lượng cũng vơ cùng quan trọng, vì thế khi chế biến các món
ăn cũng phải đặc biệt quan tâm về khẩu vị và trạng thái của thức ăn.
- Khi xây dựng thực đơn phải chú ý đến các món ăn của trẻ nhất là khâu chế biến như băm nhỏ, thái nhỏ, nấu phải nhừ,
mềm kể cả rau.
- Ăn uống cịn phụ thuộc vào điều kiện khí hậu theo từng mùa. Như mùa hè nóng bức nhu cầu về các món có nhiều nước
tăng lên và những món canh chua, canh cua … trẻ rất thích ăn. Cịn về mùa đơng thời tiết lạnh ta có thể sử dụng các món
sào, rán thuộc các món ăn hầm nhừ ăn nhiều hơn.
Còn về thực phẩm các loại rau quả ta nên dùng mùa nào thức đó khơng cần thiết phải sử dụng thực phẩm trái mùa.
</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>
- Với mức tiền thu 10.000 đ/ngày/trẻ, để xây dựng được thực đơn đầy đủ năng lượng và dinh dưỡng lại đảm bảo lượng
calo và đạt tỷ lệ các chất địi hỏi cơ ni phải tính tốn theo khả năng tài chính hiện có. Để đảm bảo bữa ăn được phong
phú đa dạng thực đơn ngày nào cũng phải có thịt hoặc cá, trứng, tơm và canh rau, quả chín... ta phải biết phối hợp thực
phẩm đắt với thực phẩm rẻ.
- Nguyên tắc này rất quan trọng mà số tiền cho mỗi xuất ăn lại có hạn nhờ có nó mà trong mỗi bữa ăn hàng ngày của trẻ,
trẻ vẫn được ăn đầy đủ các loại thực phẩm trong bữa ăn đảm bảo đầy đủ các chất dinh dưỡng.
<b>6. Vệ sinh an tồn thực phẩm:</b>
Để trẻ khoẻ mạnh cần có chế độ ăn hợp lý, đủ chất, đủ lượng và những bữa ăn ngon miệng, hết xuất, bên cạnh đó khâu
vệ sinh an toàn thực phẩm được đặt lên hàng đầu. Từ việc mua bán, tiếp nhận, bảo quản và chế biến thực phẩm đều do
các cô nuôi trực tiếp đảm nhận. Nhà trường đã ký hợp đồng mua bán lâu dài với những cơ sở đáng tin cậy. Mỗi ngày đều
phải lưu mẫu thức ăn đầy đủ từ bữa chính cho đến bữa phụ và cả bữa xế.
Cơ ni có sổ sách ghi chép tỷ mỷ khi mua bán tiếp nhận thực phẩm và có ban thanh tra, ban giám hiệu nhà trường hoặc
lớp trực tuần giám sát.
Cô nuôi có đủ trang phục, đồ dùng dụng cụ nhà bếp đầy đủ, thực hiện đúng theo bếp ăn một chiều.
<b>7. Tự nghiên cứu học tập tham khảo tài liệu để tìm ra nhiều món ăn mới lạ hấp dẫn đảm bảo dinh dưỡng để thay đổi</b>
<b>thực đơn cho trẻ thường xuyên.</b>
Bản thân tôi là một giáo viên mầm non, theo sự phân công điều động của ban giám hiệu nhà trường tôi được phân công
làm công tác cô nuôi với cơng việc này bản thân chưa có kinh nghiệm, chưa có nhiều kiến thức nên tơi đã phải học hỏi
rất nhiều từ những lớp tập huấn do phòng tổ chức rồi đến học hỏi ở các trường bạn, tìm hiểu qua tài liệu do phòng cung
cấp và mua thêm sách dậy về cách chế biến các món ăn cho trẻ dưới 6 tuổi và rồi vận dụng vào tình hình thực tế của nhà
trường để đưa ra những biện pháp tốt nhất, chế biến được những món ăn hấp dẫn đối với trẻ đồng thời phải đảm bảo
đủ các chất dinh dưỡng cung cấp cho trẻ hoạt động. Đó là cơ sở để tôi xây dựng được những thực đơn hợp lý áp dụng
vào trường mầm non Na Mao nơi mà hiện nay tôi đang công tác.
<i><b>8. Sau đây là một số thực đơn hợp lý tôi đã xây dựng và đáp ứng được tất cả những tiêu chuẩn trên:</b></i>
<b>THỰC ĐƠN MỘT THÁNG MÙA HÈ</b>
<b> Thực đơn mùa hè tuần 1</b>
<b>Thời gian</b> <b>Bữa chính trưa</b> <b>Bữa chính chiều</b> <b>Bữa xế</b>
Thứ 2
Thịt tơm dim
Mướp xào thịt
Canh bầu nấu tôm
Súp thập cẩm Sữa đậu nành
Thứ 3
Thịt, đậu sốt cà chua
Rau muống xào thịt
Canh đậu phụ, trứng thịt cà
chua, giá đỗ
Mỳ thịt rau Dưa hấu
</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>
Đậu đũa xào thịt bò
Canh cua rau đay, mùng tơi,
mướp
Thứ 5
Cá sốt cà chua
Rau cải xào
Canh dưa nấu cá
Bún mọc Chuối
Thứ 6
Thịt gà rim
Giá đỗ, dứa xào thịt
Canh rau ngót nấu thịt, lạc
Chè bí đỏ đỗ xanh Sữa đậu nành
<b> Thực đơn mùa hè tuần 2</b>
<b>Thời gian</b> <b>Bữa chính trưa</b> <b>Bữa chính chiều</b> <b>Bữa xế</b>
Thứ 2 Thịt trứng cút kho tầu
Bầu xào thịt
Canh rau dền, mùng tơi nấu tôm
Cháo thập cẩm Chuối
Thứ 3 Thịt, lạc trưng
Rau cải xào thịt
Canh rau ngót
Mỳ thịt rau Sữa đậu nành
Thứ 4 Thịt cá sốt cà chua
Giá đỗ xào thịt
Canh cá thập cẩm
Súp thập cẩm Dưa hấu
Thứ 5 Thịt gà rim gừng nghệ
Đậu đũa xào thịt
Canh khoai sọ, rau muống, lạc
Bún xương thịt Sữa đậu nành
Thứ 6 Thịt bò nấu súp vang
Bí xanh xào thịt
Thịt nấu canh chua
Chè đậu đen Đu đủ
</div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8>
<b>Thời gian</b> <b>Bữa chính trưa</b> <b>Bữa chính chiều</b> <b>Bữa xế</b>
Thứ 2
Thịt bị kho dứa
Đậu đũa xào thịt bò
Canh cua rau đay, mùng tơi,
mướp
Cháo thập cẩm Sữa vinamilk
Thứ 3
Thịt gà rim
Giá đỗ, dứa xào thịt
Canh rau ngót nấu thịt, lạc
Chè bí đỏ đỗ xanh Sữa đậu nành
Thứ 4
Thịt, đậu sốt cà chua
Rau muống xào thịt
Canh đậu phụ, trứng thịt cà chua
Mỳ thịt rau Dưa hấu
Thứ 5
Cá sốt cà chua
Rau cải xào
Canh dưa nấu cá
Bún mọc Chuối
Thứ 6
Thịt tôm dim
Mướp xào thịt
Canh bầu nấu tôm
Súp thập cẩm Sữa đậu nành
<b> Thực đơn mùa hè tuần 4</b>
<b>Thời gian</b> <b>Bữa chính trưa</b> <b>Bữa chính chiều</b> <b>Bữa xế</b>
Thứ 2
Thịt bị kho dứa
Bí xanh xào thịt
Thịt nấu canh chua
Chè đậu đen Đu đủ
Thứ 3
Thịt, lạc trưng
Rau cải xào thịt
Canh rau ngót
Mỳ thịt rau Sữa đậu nành
Thứ 4 Thịt cá sốt cà chua
Giá đỗ xào thịt
</div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9>
Canh cá thập cẩm
Thứ 5
Thịt gà rim gừng nghệ
Đậu đũa xào thịt
Canh khoai sọ, rau muống, lạc
Bún xương thịt Sữa đậu nành
Thứ 6
Thịt trứng cút kho tầu
Bầu xào thịt
Canh rau dền, mùng tơi nấu tôm
Cháo thập cẩm Chuối
<b>THỰC ĐƠN MỘT THÁNG MÙA ĐƠNG</b>
<b> Thực đơn mùa đơng tuần 1</b>
<b>Thời gian</b> <b>Bữa chính trưa</b> <b>Bữa chính chiều</b> <b>Bữa xế</b>
Thứ 2
Thịt đậu sốt cà chua
Nấm, dứa, cà rốt xào
Canh rau bắp cải nấu thịt
Mỳ nấu rau thịt Sữa đậu nành
Thứ 3
Trứng cuốn thịt hấp
Su su, cà rốt xào thịt
Canh rau cải nấu ngao
Súp thập cẩm Đu đủ
Thứ 4
Thịt bò xào sốt cà chua
Củ cải, cà rốt xào thịt
Canh bí đỏ nấu xương
Bánh rán Sữa vinamilk
Thứ 5
Cá sốt cà chua
Súp lơ, cà rốt xào thịt
Canh dưa nấu cá
Cháo nấu thịt rau Chuối
Thứ 6
Thịt gà rim gừng
Giá đỗ, hành tây xào thịt
Canh cải cúc nấu tôm
Xôi đỗ xanh + ruốc
Sữa đậu nành
<b> Thực đơn mùa đông tuần 2</b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10>
Thứ 2
Thịt bị nấu súp vang
Đậu cơ ve, su hào, cà rốt xào
Canh khoai tây nấu xương
Bánh bao Sữa đậu nành
Thứ 3
Thịt rim tôm, lạc
Su su, cà rốt, súp lơ xào thịt
Canh cải cúc nấu tôm
Cháo thập cẩm Dưa hấu
Thứ 4
Thịt lợn trưng trứng
Rau cải xào thịt
Canh bí đỏ, lạc vừng
Phở gà Sữa vinamilk
Thứ 5
Thịt gà kho nấm
Bí xanh xào thịt, lạc
Thịt nấu canh rau
Súp thập cẩm Chuối
Thứ 6
Trứng hấp thịt đậu phụ
Bắp cải xào thịt
Canh sườn su hào, cà rốt
Xôi đỗ xanh + ruốc
Sữa đậu nành
<b> Thực đơn mùa đông tuần 3</b>
<b>Thời gian</b> <b>Bữa chính trưa</b> <b>Bữa chính chiều</b> <b>Bữa xế</b>
Thứ 2
Cá rim cà chua
Khoai tây, cà rốt xào thịt
Canh cá thập cẩm
Cháo rau củ nghiền Sữa đậu nành
Thứ 3
Thịt gà nấu ca ri
Đậu cô ve xào thịt
Canh su hào, cà rốt nấu xương gà
Xôi đỗ xanh + ruốc Chuối
Thứ 4
Thịt đậu phụ sốt cà chua
Củ cải, cà rốt xào thịt
Canh bí xanh nấu xương, lạc
</div>
<span class='text_page_counter'>(11)</span><div class='page_container' data-page=11>
Thứ 5
Thịt tôm dim
Súp lơ, cà rốt xào thịt
Canh cải cúc nấu tôm
Bánh rán Chuối
Thứ 6
Thịt, lạc trưng
Giá đỗ, hành tây xào thịt
Canh rau cải nấu ngao
Mỳ nấu thịt rau
Sữa đậu nành
<b>Thực đơn mùa đông tuần 4</b>
<b>Thời gian</b> <b>Bữa chính trưa</b> <b>Bữa chính chiều</b> <b>Bữa xế</b>
Thứ 2
Thịt đậu sốt cà chua
Nấm, dứa, cà rốt xào
Canh rau bắp cải
Súp thập cẩm Sữa đậu nành
Thứ 3
Trứng cuốn thịt hấp
Su su, cà rốt xào thịt
Canh rau cải nấu ngao
Mỳ nấu thịt rau Đu đủ
Thứ 4
Thịt bò xào sốt cà chua
Củ cải, cà rốt xào thịt
Canh bí đỏ nấu xương
Bánh rán Sữa vinamilk
Thứ 5
Cá sốt cà chua
Súp lơ, cà rốt xào thịt
Canh dưa nấu cá
Cháo nấu thịt rau Chuối
Thứ 6
Thịt gà rim gừng
Giá đỗ, hành tây xào thịt
Canh cải cúc nấu tôm
Xôi đỗ xanh + ruốc
Sữa đậu nành
<b>V. Kết quả:</b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(12)</span><div class='page_container' data-page=12>
<b>+ Về công tác tập huấn: 100% giáo viên phụ trách bếp ăn trong nhà trường được tham gia lớp tập huấn kiến thức thực</b>
hành dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, biết cách xây dựng thực đơn tính khẩu phần và được khám sức khoẻ định
kỳ hàng năm.
<b>+ Về chất lượng chăm chăm sóc ni dưỡng: Trong 9 tháng qua chúng tôi đã đưa một số thực đơn trên áp dụng vào</b>
việc tổ chức bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non Na Mao và kết quả rất khả quan các món ăn hấp dẫn phong phú trẻ ăn
ngon miệng ăn hết xuất, tăng khả năng hấp thụ các chất dinh dưỡng, tăng năng lượng Kcal cho trẻ từ đó góp phần giảm
tỷ lệ suy dinh dưỡng của trường so với đầu năm là 7,1% .
<b>* Khả năng ứng dụng của đề tài:</b>
Qua 9 tháng áp dụng thực tế của đề tài này tôi thấy đề tài có thể áp dụng rộng rãi vào các trường mầm non trong tồn
huyện Đại Từ. Góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ mầm non. Giúp cơ thể trẻ phát triển tốt góp phần
giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng.
<b>C. PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ</b>
<i><b>1. Kết luận:</b></i>
Với việc xây dựng thực đơn hợp lý theo mùa ta thấy:
- Các món ăn ngon, hấp dẫn
- Lượng Kcalo và các chất dinh dưỡng sẽ tăng giúp cho cơ thể trẻ phát triển tốt, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ ở
trường mầm non. Xong để làm tốt việc xây dựng thực đơn kết hợp nhiều loại thực phẩm trong món ăn.Tơi mong muốn
được học hỏi, trao đổi kinh nghiệm với các bạn đồng nghiệp và sự góp ý của cấp trên và các chuyên viên làm công tác
dinh dưỡng để tôi rút ra kinh nghiệm và xây dựng thực đơn phong phú, đa dạng, góp phần nhỏ bé của mình vào cơng tác
chăm sóc giáo dục trẻ đặc biệt là công tác giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng của trường mầm non Na Mao nói riêng và của
tồn huyện Đại Từ nói chung. Để làm được điều đó cần thực hiện tốt những vấn đề sau:
+ Đảm bảo đủ lượng calo
+ Cân đối các chất P (protêin ) – L ( Lipid) – G ( Glucid)
+ Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm
+ Thực đơn theo mùa, phù hợp với nguồn thực phẩm ở tại địa phương
+ Đảm bảo chế độ tài chính
+ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
<i><b>2. Kiến nghị:</b></i>
- Qua việc lên thực đơn kết hợp sử dụng nhiều loại thực phẩm trong các món ăn giúp trẻ ăn ngon miệng tăng Kcalo và
chất dinh dưỡng, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trong trường mầm non cịn gặp nhiều khó khăn. Như tài liệu tham khảo
cịn hạn chế.
- Cơ ni chưa được đào tạo chuyên ngành nấu ăn, kinh nghiệm còn hạn chế
- Đề nghị mở nhiều lớp tập huấn về dinh dưỡng nhằm đảm bảo cho việc phục vụ nấu ăn cho trẻ.
- Đề nghị ban giám hiệu nhà trướng sắp xếp điều động đội ngũ cô nuôi cố định không thay đổi.
</div>
<span class='text_page_counter'>(13)</span><div class='page_container' data-page=13>
* Với đề tài này và trong q trình thực hiện nhiệm vụ của cơ ni đặc biệt là việc xây dựng thực đơn hợp lý kết hợp
nhiều loại thực phẩm của tơi cịn nhiều khiếm khuyết. Kính mong nhận được sự chỉ đạo sát xao của các cấp chun mơn
giúp tơi hồn thiện về mọi mặt để hồn thành tốt nhiệm vụ của cơ ni ở trường mầm non.
Na Mao, ngày 14 tháng 04 năm 2015
</div>
<!--links-->
