Đồ hộp cá sốt chanh dây

Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây
VIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – SINH HỌC

GVHD : Ths. Nguyễn Thị Thanh Bình
TS. Đàm Sao Mai
Ths. Nguyễn Bá Thanh
SVTH : Lê Thị Liên (07709831)
Võ Thị Mỹ Lam (07710671)
Nguyễn Ngọc Trà Mi (07706091)
Đỗ Thị Thu Hương (07700161)
Trần Tuyết Mai (07706961)
Lớp : ĐHTP3
Tp. HCM, tháng 11 năm 2010
Lớp ĐHTP3 1
Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây
MỤC LỤC
Lớp ĐHTP3 2
Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây
PHẦN MỞ ĐẦU

Ngày nay, đất nước đang trên đà phát triển mạnh mẽ. Đặc biệt là sau khi gia
nhập WTO thì nhu cầu của tất cả các ngành công nghiệp sản xuất trong nước đều
có xu hướng gia tăng để hội nhập với thế giới. Công nghiệp thực phẩm cũng
không ngừng phát triển để nâng cao vị thế của mình bằng sự ra đời của rất nhiều
các công ty, doanh nghiệp, nhà máy chế biến thực phẩm. Họ cho ra đời những
dòng sản phẩm mới và đa dạng với mẫu mã biến đổi không ngừng, nâng cao chất
lượng sản phẩm.
Việc phát triển sản phẩm là một lĩnh vực mang tính sống còn với mỗi công
ty. Với sự phát triển về công nghệ thực phẩm như hiện nay, đòi hỏi các công ty
liên tục đổi mới, đưa ra các sản phẩm không những đáp ứng nhu cầu người tiêu
dùng mà còn phải đào tạo cho khách hàng nhu cầu mới dựa vào việc đưa ra sản

phẩm mới lạ và độc đáo. Sản phẩm mới là một yếu tố quan trọng trong sự phát
triển và tồn tại của công ty. Do mỗi sản phẩm đều có một thời gian tồn tại nhất
định, nhà sản xuất lại liên tục phải đối mặt với thị trường cạnh tranh gay gắt, với
nhu cầu thường xuyên thay đổi của khách hàng và với những tiến bộ trong công
nghệ nên một công ty phải có chiến lược tung ra sản phẩm mới cũng như cải tiến
những sản phẩm hiện tại để ổn định doanh thu.
Trong cuộc sông hiện đại nhu cầu thị trường về thực phẩm chế biến đang
tăng trưởng nóng do áp lực từ nhịp sống đô thị. Người tiêu dùng bận rộn với công
việc và do áp lực cạnh tranh tăng thu nhập nên tăng cường sử dụng thực phẩm chế
biến nhằm tiết kiệm thời gian. Để tạo nên khẩu vị mới, tăng thêm tính năng cho
sản phẩm cũng là cách để các doanh nghiệp trong nước làm mới dòng sản phẩm cũ
của mình. Tất cả các yếu tố trên sẽ thúc đẩy cho nhà sản xuất không ngừng phát
triển sản phẩm mới, cùng với công nghệ hiện đại sẽ gây dựng được một nền công
nghiệp thực phẩm phát triển mạnh mẽ.
Lớp ĐHTP3 3
Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây
NỘI DUNG

Chúng tôi là nhóm sinh viên phát triển sản phẩm thuộc lớp đại học thực phẩm 3
Viện công nghệ sinh học và thực phẩm trường Đại học Công Nghiệp thành phố
Hồ Chí Minh.
Địa chỉ: Nhà F, số12 Nguyễn Văn Bảo, Phường 04, Quận Gò Vấp, Tp. Hồ Chí
Minh.
.PHẦN 1. XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
1.1. Xu thế về thực phẩm trong tương lai
Thật vậy, trong cuộc sống hiện đại, thực phẩm chế biến sẵn là những sản phẩm
đi liền với đời sống hàng ngày của mỗi gia đình. Tiết kiệm thơi gian và tiền bạc
chính là những yếu tố đầu tiên để người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm chế biến
sẵn cho thực đơn bữa ăn gia đình.
Thị trường thực phẩm chế biến, sơ chế của Việt Nam vài năm gần đây đang có

tốc độ phát triển từ 20 40% mỗi năm. Trong cuộc sống hiện đại, thực phẩm chế
biến sẵn là những sản phẩm đi liền với đời sống hàng ngày của mỗi gia đình.
Trong những năm tới, cùng với quá trình đô thị hoá, thu nhập của dân cư tăng, ý
thức về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm tốt hơn nên xu hướng mua hàng
tại các loại hình siêu thị, cửa hàng chuyên doanh tăng cao, với tốc độ dự kiến trên
150%/năm. Tiếp đến là các loại hình truyền thống như cửa hàng của các hợp tác
xã, các hộ kinh doanh độc lập tăng khoảng trên 30%/năm nhưng vẫn là loại hình
kinh doanh chiếm trên 80% doanh thu nhóm hàng thực phẩm. Phải khẳng định
rằng chính xu hướng tiêu dùng tại các siêu thị và cửa hàng tự chọn đã tạo nên sự
sôi động và mức tăng trưởng nhanh chóng của thị trường thực phẩm chế biến Việt
Nam hiện nay.
Điều lo ngại duy nhất là chất lượng của thực phẩm chế biến sẵn (hàm lượng
chất bảo quản và phụ gia thực phẩm...) Tuy nhiên, với những công nghệ mới nhất
trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện nay, người tiêu dùng đã có thể hoàn toàn
an tâm với sự lựa chọn phù hợp với xu thế của thời đại... Đồ ăn chế biến sẵn
nhưng vẫn ngon, đủ chất và mang hương vị món ăn gia đình truyền thống...
1.2. Tiêu chí xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm
Lớp ĐHTP3 4
Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây
Chúng tôi là một nhóm sinh viên đang thực hiện việc thiết kế phát triển sản
phẩm thực phẩm, đến từ lớp ĐHTP3 trường ĐH Công Nghiệp TP.HCM. Các sản
phẩm mục tiêu mà nhóm chúng tôi muốn hướng tới là những sản phẩm vừa có tính
tiện dụng cao, vừa đảm bảo dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Qua tìm hiểu xu thế
thị trường ở trên chúng tôi đã nắm bắt được nhu cầu tiêu dùng của khách hàng
ngày này, đa số xu hướng của khách hàng ngày nay đều thích các sản phẩm chế
biến sẵn, chúng được chế biến sẵn trong các bao bì đẹp mắt và hấp dẫn, tuy nhiên
điều quan trọng là tính tiện dụng của các sản phẩm này bởi vì xã hội càng phát
triển, con người càng bận rộn ít có thời gian dành cho nấu nướng. Chính việc đưa
ra nhiều mặt hàng tiện dụng có giá trị gia tăng cao, người nội trợ chỉ cần mua về
hâm nóng hay thả vào nồi nấu luôn mà không phải mất thời gian cho các công

đoạn sơ chế giúp cho người phụ nữ ngày nay bớt dần áp lực, vất vả trong việc bếp
núc, đang và sẽ tạo nên nhu cầu tiêu thụ rất lớn. Vì thế mà sự ra đời của các dòng
sản phẩm chế biến sẵn đáp ứng được nhu cầu cấp thiết của người tiêu dùng.
Nguồn thực phẩm cung cấp dành cho chế biến thức ăn nhanh chiếm thị phần
đáng kể tại VN phải kể đến các loại xúc xích, giămbông, patê, giò chả, các mặt
hàng thuỷ, hải sản chế biến. Nguồn cung cấp thực phẩm khá an toàn này sẽ dần
dần thay thế thói quen sử dụng thức ăn đường phố của đại đa số dân cư thành thị.
Thị trường thức ăn nhanh VN còn là sự lựa chọn tất yếu của người dân trong một
tương lai không xa vì những lợi ích tích cực cho cuộc sống và giải pháp giải phóng
sức lao động của những người nội chợ “bất đắc dĩ”.
Mặc dù chưa đến đến 10% dân số Việt Nam có thói quen sử dụng thức ăn nhanh
nhưng với tốc độ phát triển của nền kinh tế và nhu cầu gia tăng trong cuộc sống
hiện đại. Nhóm sinh viên chúng tôi đã nhận thấy rõ sự cần thiết của các mặt hàng
ăn nhanh nên đã quyết định phát triển sản phẩm theo hướng này. Hy vọng rằng sản
phẩm mà nhóm chúng tôi muốn hướng đến sẽ giúp đa dạng hóa các sản phẩm trên
thị trường, thúc đẩy nhu cầu tiêu dùng và đặc biệt là sẽ có chỗ đứng trên thị trường
vì thị trường thức ăn nhanh Việt Nam thực sự đang là mảnh đất khá màu mỡ cho
các nhà đầu tư.
1.3. Phân tích nhóm theo SWOT
SWOT là từ viết tắt của tiếng anh. Trong đó:
∗ S – Strengths: các điểm mạnh
Lớp ĐHTP3 5
Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây
∗ W – Weaknesses: các điểm yếu
∗ O– Opportunities: các cơ hội
∗ T – Threats: các mối đe dọa.
• S – các điểm mạnh: là những đặc điểm của công ty có vai trò tích cực trong việc
đạt tới các mục tiêu trung gian đã đề ra. Các điểm mạnh cần được duy trì và dựa
vào đó để thúc đẩy công ty.
• W – các điểm yếu: là những đặc điểm của công ty có thể cản trở việc đạt được các

mục tiêu trung gian đề ra. Các điểm yếu cần phải giảm nhẹ hoặc loại trừ.
• O – các cơ hội: là các điều kiện bên ngoài thuận lợi cho việc đạt được các mục tiêu
trung gian đã đề ra. Các cơ hội cần tập trung tối đa.
• T – các mối đe dọa: là các điều kiện bên ngoài gây nguy hiểm cho việc đạt được
các mục tiêu trung gian đã đề ra. Chúng cần phải được tính đến và giảm nhiều.
Lớp ĐHTP3 6
Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây
Điểm mạnh Điểm yếu
Có tinh thần đoàn kết, làm việc nhóm có
hiệu quả.
Có kiến thức cơ bản về chuyên ngành, nền
tảng giáo dục tốt.
Có trách nhiệm.
Khả năng giao tiếp tốt.
Là nhóm sinh viên đang thực hiện việc
thiết kế phát triển sản phẩm nên có điều
kiện phát triển các ý tưởng trên mọi lĩnh
mực, không gò bó ép buộc vào một định
hướng nhất định.
Chưa có kinh nghiệm thực tế nên các ý
tưởng đưa ra xa rời thực tế, không khả
thi.
Khả năng tìm tài liệu kém.
Khả năng về tài chính không cao.
Kiến thức chưa vững, còn mơ hồ về
môn phát triển sản phẩm.
Cơ hội Nguy cơ
Các sản phẩm thực phẩm ngày càng đa
dạng, phong phú nên có nhiều lựa chọn để
phát triển sản phẩm.

Các sản phẩm thực phẩm hướng tới sự tiện
dụng, dinh dưỡng và sức khỏe nhằm đáp
ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
Khoa học, kỹ thuật, công nghệ phát triển.
Được sự giúp đỡ, hướng dẫn của thầy cô
và bạn bè.
Có nhiều đối thủ cạnh tranh.
Các tiến bộ công nghệ.
Thiếu thời gian nghiên cứu, tìm hiểu.
Thiếu dụng cụ, thiết bị nghiên cứu tại
phòng thí nghiệm.
Lớp ĐHTP3 7
Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây
2. Các ý tưởng phát triển sản phẩm
2.1. Thành viên thứ nhất
STT Ý tưởng Mô tả vắn tắt sản phẩm
1 Thịt kho tàu đóng hộp
Sự kết hợp giữa thức ăn truyền thống dân gian
và công nghệ đóng hộp hiện đại. Thịt ba rọi với
trứng, nước dừa, thêm gia vị tạo qua chế biến
cho sản phẩm có cấu trúc thịt mềm, béo và
hương thơm đặc trưng và tính tiện lợi cao.
2 Bánh tráng trộn đóng hộp
Bánh tráng được trộn đều gia vị khô và thêm
một gói gia vị ướt (chủ yếu là acid chanh) đóng
lại thành gói (như mì ăn liền) đem lại tính tiện
lợi và vệ sinh hơn.
3 Thịt muối đóng hộp
Giàu chất đạm, tốt cho sức khỏe.
Sản phẩm thịt ba rọi dạng khúc, bề mặt thịt hơi

chắc nhưng ăn mềm, màu vàng nâu đẹp mắt,
mùi thơm của mắm.
Vị hơi mặn.
4 Canh rong biển đóng hộp
Tốt hơn nhờ những lợi ích sức khỏe do rong
biển đem lại. Sản phẩm mang tính tiện lợi
5
Bữa ăn chay đóng hộp hoàn
chỉnh
Đi theo xu hướng ăn chay.
Cung cấp đầy đủ cá dưỡng chất.
Tiện lợi.
6 Bia không cồn
Bia được sản xuất theo phương pháp bình
thường và đã đuổi cồn (tương đối) nhưng vẫn
giữ được các hương thơm và các thành phần
dinh dưỡng khác. Bia vốn là một thức uống
dinh dưỡng nhưng thường chị em phụ nữ không
sử dụng được chứa nhiều cồn. Thức uống này
giúp khắc phục điều này.
7 Hộp trái cây cân bằng
vitamin trong ngày
Cân bằng các dưỡng chất vitamin trong ngày đã
được nguyên cứu để đảm bảo đầy đủ dưỡng
Lớp ĐHTP3 8
Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây
chất vitamin tùy theo lứa tuổi. Thích hợp cho
người bận rộn.Thực phẩm được sản xuất ở dạng
sấy hay dạng bột.
8 Canh chua đóng hộp

Mang đến tính tiện lợi.
Chỉ cần 5 phút có ngay tô canh chua (giống mỳ
ăn liền)
9 Nước sầu riêng
Nước uống dinh dưỡng chế biến từ thịt quả sầu
riêng. Đặc biệt có hương sầu riêng
10 Rượu sirô hương hoa hồng Rượu siro có bổ sung hương hoa hồng
2.2. Thành viên thứ hai
5 Mứt khổ qua
Khổ qua sắt miếng mỏng cùng với đường
làm thành mứt khô.
Vị ngọt, thơm của đường và vị đắng của khổ
qua tạo nên hương vị rất đặc trưng cho sản
phẩm.
6 Xúc xích mực Mực, thịt heo, gia vị: đường, muối, bột ngọt,
Lớp ĐHTP3 9
Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây
tiêu tạo được xay thành hỗn hợp nhuyễn, đem
đóng gói và hấp khử trùng.
Sản phẩm có thể dùng ngay mà không cần chế
biến.
7
Ốc len sốt chanh dây đóng
hộp
Ốc len cùng với nước cốt chanh dây đã loại bỏ
hạt tạo nên sản phẩm rất thơm ngon. Đặc biệt
là mùi thơm của chanh dây đem đến sự mới lạ.
8
Nước cam nha đam đóng
chai

Nước cam ép có bổ sung nha đam đem đến
hương vị mới, cảm giác mát và sảng khoái khi
uống.
9 Rượu mùi hương nhài
Ý tưởng hoàn toàn mới về rượu trắng kết hợp
với tinh dầu hoa nhài tạo nên tính mới cho sản
phẩm rượu.
10 Trà tim sen hương hoa bưởi
Tim sen sấy khô, ướp hoa bưởi. Bảo quản ở
dạng gói nhỏ. Sản phẩm rất tốt cho sức khỏe
đặc biết là người cao tuổi.
Lớp ĐHTP3 10
Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây
2.3. Thành viên thứ ba
STT Ý tưởng Mô tả vắn tắt sản phẩm
1 Nước bưởi ép đóng chai
Sản phẩm được chiết xuất từ nước bưởi tươi
nguyên chất, có chứa vitamin A, nhiều chất
dinh dưỡng, phù hợp với nhu cầu năng động,
tiện dụng, làm giảm mỡ trong gan, máu,
cholesterol, hạ men gan.
2 Sữa chua uống hương nho
Quy trình sản xuất giống như sản phẩm sữa
chua uống có trên thị trường nhưng bổ sung
thêm hương nho, giúp làm giảm cholesterol,
phòng ngừa xơ cứng động mạch, giúp tiêu hóa
tốt.
3
Trà xanh mật ong hương
chanh

Trích ly trà xanh, sau đó phối chế với mật ong,
syrup, acid citric và bổ sung hương chanh.
4 Gà hầm nấm đóng hộp
Gà làm sạch, nấu với nấm đông cô, nước dừa,
cà rốt, sau đó đem đóng hộp, bài khí, tiệt trùng
sản phẩm.
5
Chả cá chiên sốt cà đóng
hộp
Chả cá hấp, sau đó chiên rồi sốt với cà chua
đóng hộp.
6 Sữa tươi vị chanh dây
Quy trình sản xuất giống như sữa tươi có đường
nhưng bổ sung thêm nước cốt chanh dây.
7 Chạo gà
Quy trình sản xuất tương tự như chạo tôm
nhưng được làm từ nguyên liệu gà.
8 Bột sữa hương dâu
Quy trình sản xuất giống như sữa bột, nhưng có
bổ sung thêm hương dâu, rất thích hợp cho trẻ
em.
9 Ếch tẩm bột chiên
Đùi ếch làm sạch, tẩm qua bột chiên, lòng đỏ
trứng, mè. Khi nào dùng thì chiên lên.
10 Chả giò tôm Tôm làm sạch, ướp gia vị. Khoai môn cắt sợi,
nấm mèo ngâm nước và cắt sợi, miếng cắt nhỏ,
trộn hỗn hợp các thành phần lại và ướp gia vị.
Dùng bánh tráng xốp gói tôm và 1 ít hỗn hợp.
Lớp ĐHTP3 11
Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây

Khi sử dụng chỉ cần đem chiên.
2.4. Thành viên thứ tư
STT Ý tưởng Mô tả vắn tắt sản phẩm
1 Nước ép cóc táo xanh
Sản phẩm nước ép đóng chai, nguyên liệu gồm
đường, nước ép cóc, táo chứa đầy đủ các
vitamin, khoáng chất, tốt cho sức khỏe.
2 Rượu vang nho hương kiwi
Loại rượu vang được sản xuất từ quá trình lên
men nho có bổ sung thêm hương kiwi, sản
phẩm có hương vị độc đáo, mới lạ của hương
kiwi.
3 Sữa chua uống hương bí đỏ
Sản phẩm được làm từ sữa bò tươi lên men
với chủng vi khuẩn lactobacillus bulagraicus,
sau đó bổ sung hương bí đỏ.
Sản phẩm tốt cho sức khỏe, bổ sung chất dinh
dưỡng, tốt cho hệ tiêu hóa.
4 Sữa đậu đỏ hương táo
Sản phẩm đóng hộp được làm từ đậu đỏ, bổ
sung hương táo, chứa nhiều sắc, vitamin.
5 Bò hầm đậu Hà Lan
Sản phẩm đóng hộp được sản xuất từ thịt bò
xay, đậu Hà Lan, gia vị.
Sản phẩm có mùi vị hấp dẫn, giàu chất dinh
dưỡng.
6 Xúc xích phô mai
Sản phẩm được làm từ thịt heo, mỡ heo, da
heo, phô mai, gia vị, phụ gia, có giá trị dinh
dưỡng cao, mùi vị hấp dẫn.

7 Cá nục sốt chanh dây
Sản phẩm đóng hộp giàu đạm, vitamin được
làm từ cá nục, sốt chanh dây, gia vị.
8 Mực sa tế đóng hộp Nguyên liệu: mực, ớt sa tế, gia vị.
Sản phẩm thơm ngon, mùi hấp dẫn.
9 Ổi không hạt sấy Sản phẩm mới lạ sản xuất từ ổi không hạt
10 Đồ hộp xíu mại sốt cam Nguyên liệu: thịt heo, cam.
Sản phẩm thơm ngon, bổ dưỡng, giàu đạm.
2.5. Thành viên thứ năm
STT Sản phẩm Mô tả vắn tắt sản phẩm
1 Trà xanh hương sen Là sản phẩm kết hợp từ trà xanh và hương sen,
Lớp ĐHTP3 12
Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây
tạo ra một loại thức uống tốt cho sức khỏe và
có hương vị dịu mát của hương sen.
2 Rượu trái nhàu
Trái nhàu có rất nhiều tác dụng chữa bệnh,
dùng dịch ép của trái nhàu bổ sung thêm một
lượng nhỏ dịch nho (giúp cho quá trình lên
men diễn ra thuận lợi hơn) và nấm men.
3 Cá rô kho tộ đóng hộp
Cá rô kho tộ là một món ăn truyền thống của
làng quê Việt Nam, sản phẩm được đóng hộp
nhằm đem lại sự tiện lợi cho người tiêu dùng.
4 Thạch thảo mộc
Sản phẩm là sự kết hợp giữa agar với
carragena làm cho sản phẩm vừa có độ giòn
của agar vừa có độ dai và mùi thảo mộc , tạo
nên tính mới lạ cho sản phẩm.
5 Sản xuất nem chua từ cá

Nem chua từ cá đem lại một hương vị mới,
dùng cá xay nhuyễn cho thêm gia vị, gói lại và
để lên men lactic.
6
Xúc xích bổ sung tinh bột
khoai tây
Trong quá trình sản xuất xúc xích thường bổ
sung thêm tinh bột biến tính để tạo cấu trúc
cho sản phẩm, nhưng sản phẩm này sẽ thay
bằng tinh bột khoai tây vừa tạo cấu trúc và có
mùi đặc trưng.
7 Xúc xích cá
Do cá cùng cấu trúc tương tự như thịt nên có
thể làm xúc xích.
Cá xay nhuyễn phối trộn với phụ gia, tạo hình
và hấp tiệt trùng, tạo ra sản phẩm mới.
8
Nước bí đao hương bạc hà
đóng lon
Bí đao sau khi nấu xong, trong quá trình phối
trộn bổ sung hương bạc hà, sau đó đem đóng
lon và thanh trùng, tạo ra một sản phẩm giải
khát có lợi cho sức khỏe.
9 Rượu khế
Dùng nguyên liệu khế chín ép dịch quả, bổ
sung syrup để đạt được độ Bix yêu cầu cho
quá trình lên men, lên men đóng chai.
10 Trà Atiso hương chanh đóng
chai
Nguyên liệu Atiso trích ly dịch, bổ sung thêm

hương chanh trong quá trình phối trộn và đem
đi thanh trùng. Sản phẩm không chỉ có tác
Lớp ĐHTP3 13
Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây
dụng giải khát mà còn rất tốt cho sức khỏe.
3. Sàng lọc và đánh giá ý tưởng
10 ý tưởng được sàng lọc dựa trên các tiêu chí của nhóm:
Tính tiện lợi
Tính khả thi
Nguồn nguyên liệu
Giá cả
Lớp ĐHTP3 14
Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây
3.1. Kết quả sàng lọc
STT Tên sản phẩm
1
Thịt muối đóng hộp
2
Canh rong biển đóng hộp
3
Xúc xích mực
4
Nước cam nha đam đóng chai
5
Gà hầm nấm đóng hộp
6
Trà xanh mật ong hương chanh
7
Cá sốt chanh dây đóng hộp
8

Sữa chua uống hương bí đỏ
9
Thạch thảo mộc
10
Nước bí đao hương bạc hà đóng chai
3.1.1. Thịt muối đóng hộp
Tên đầy đủ: Thịt muối đóng hộp
Thành phần: thịt heo, nước mắm, gia vị, phụ gia bảo quản.
Hình dạng sản phẩm: hộp thủy tinh hình trụ trong suốt 500ml.
Bao bì: màu đỏ có hình sản phẩm có in logo, thương hiệu, các thông tin chi tiết
về nhà sản xuất, hạn sử dụng và thành phần.
Đặc trưng của sản phẩm: thơm ngon, tiện dụng, ăn ngay không cần chế biến lại,
bảo quản trong thời gian tương đối dài (5 tháng).
3.1.2. Canh rong biển đóng hộp
Tên đầy đủ: Canh rong biển đóng hộp
Thành phần: tảo biển (thành phần chính), gia vị, dầu ăn, chất bảo quản.
Hình dạng sản phẩm: dạng gói có gói gia vị và gói dầu( giống mì ăn liền)
Bao bì: màu xanh in hình tảo biển, có logo, thương hiệu, các thông tin chi tiết về
thành phần sản phẩm, nhà sản xuất, hạn sử dụng.
Đặc trưng của sản phẩm: tốt cho sức khỏe do những lợi ích mang đến từ tảo
biển. Đồng thời mang tính tiện lợi cao
3.1.3. Xúc xích mực
Tên đầy đủ: Xúc xích mực
Thành phần: thịt heo, mực, gia vị, tinh bột biến tính, chất bảo quản.
Hình dạng: xúc xích mực được bao gói như các sản phẩm xúc xích khác đã có
trên thị trường.
Bao bì: bọc nhựa, màu hồng, có trang trí các hình ảnh về mực, thông tin chi tiết
về nhà sản xuất, thành phần, hạn sử dụng, thương hiệu, in logo.
Lớp ĐHTP3 15
Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây

Đặc trưng của sản phẩm: tiện sử dụng, hương vị mới lạ và có thời gian bảo quan
lâu.
3.1.4. Nước cam nha đam
Tên đầy đủ: Nước cam nha đam đóng chai.
Thành phần: nước cam ép, nha đam, CMC, đường, acid citric, phụ gia bảo quản.
Hình dạng: chai PET hay chai thủy tinh 400ml.
Bao bì: màu cam, trên bao bì có hình ảnh về trái cam và nha đam, thông tin chi
tiết về nhà sản xuất, thành phần, hạn sử dụng, thương hiệu, in logo.
Đặc trưng của sản phẩm: tiện sử dụng, dễ dàng vận chuyển, tốt cho sức khỏe,
đẹp da.
3.1.5. Gà hầm nấm đóng hộp
Tên đầy đủ: Gà hầm nấm đông cô đóng hộp
Thành phần: gà, nấm đông cô, cà rốt, củ cải trắng, gia vị (hành, tiêu, dầu mè,
tỏi, muối, bột nêm, đường), phụ gia bảo quản.
Hình dạng: hộp nhôm sắt tây có nắp dễ mở, khối lượng tịnh 175g.
Bao bì: màu đỏ đặc trưng cho màu sản phẩm, có in logo, thương hiệu, các thông
tin chi tiết về nhà sản xuất, thành phần và hạn sử dụng.
Đặc trưng của sản phẩm: cung cấp nhiều chất đạm, vitamin, tốt cho sức khỏe.
Tiện lợi, dễ sử dụng, thời gian bảo quản lâu.
3.1.6. Trà xanh mật ong hương chanh
Tên đầy đủ: Trà xanh mật ong hương chanh.
Thành phần: trà xanh, mật ong, hương chanh, syrup, acid citric, chất bảo quản.
Hình dạng: chai dạng PET 500ml có nắp vặn.
Bao bì: xanh đặc trưng cho màu của trà xanh và chanh, có in hình con ong, logo
và thương hiệu, các thông tin chi tiết về nhà sản xuất, thành phần, hạn sử dụng.
Đặc trưng của sản phẩm: chống lão hóa giúp đem lại một sực sống tươi trẻ,
khỏe mạnh, giảm stress, tăng sức đề kháng cho cơ thể, giúp giải nhiệt rất hiệu quả.
Ngoài ra, còn giúp da hồng hào, kích thích ăn ngon miệng, tăng hàm lượng acid
hữu cơ, cải thiện sự tiêu hóa. Tiện lợi, thời gian bảo quản tương đối dài.
3.1.7. Cá nục sốt chanh dây

Tên đầy đủ: Đồ hộp cá nục sốt chanh dây
Thành phần: cá nục, sốt chanh dây, dầu thực vật, gia vị, tinh bột bắp.
Hình dạng: hộp tròn
Lớp ĐHTP3 16
Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây
Bao bì: hộp sắt tây có dán nhãn màu xanh nước biển vẽ hình con cá nục và quả
chanh dây, có in logo, thành phần, hướng dẫn sử dụng, cách bảo quản, lưu ý, thong
tin liên hệ, chỉ tiêu chất lượng, địa chỉ sản xuất.
Đặc trưng của sản phẩm: tiện lợi, nguyên liệu được lấy từ tự nhiên, sản phẩm
có hương vị đặc trưng của chanh dây có giá trị dinh dưỡng cao. Phù hợp với người
tiêu dùng.
3.1.8. Sữa chua uống hương bí đỏ
Tên đầy đủ: sữa chua uống hương bí đỏ
Thành phần: sữa bò tươi, hương bí đỏ, chất bảo quản.
Hình dạng: hộp giấy 220ml, có dạng thẳng đứng hình chữ nhật
Bao bì: màu đỏ cam và xanh da trời có vẽ hình trái bí đỏ ngập trong sữa, in
logo, tên công ty, thông tin liên hệ, thành phần, giá trị dinh dưỡng, in ngày sản
xuất và hạn sử dụng ở đáy hộp và ống hút dán ở thành hộp.
Đặc trưng của sản phẩm: tiện lợi, có thể uống bất cứ khi nào mà không cần để
lạnh, bảo quản tương đối lâu. Sản phẩm có giá trị bồi dưỡng sức khỏe, bổ xung vi
chất, phù hợp cho lứa tuổi.
3.1.9. Thạch thảo mộc
Tên đầy đủ: Thạch thảo mộc từ sự kết hợp giữa agar và carragena.
Thành phần: agar, carragena, thảo mộc (lá cỏ xạ hương, lá hương thảo, lá trà
xanh, bông cúc, la hán quả, thiên thảo), đường, chất màu, chất bảo quản.
Hình dạng: đựng trong hộp.
Bao bì: in hình các loại thảo mộc, nền xanh lá cây, thành phần, có thông tin chi
tiết về nhà sản xuất, hạn sử dụng.
Đặc trưng của sản phẩm: sản phẩm không quá dai như kẹo dẻo nhưng không
giòn như sản phẩm thạch rau câu hiện có, tốt cho sức khỏe, tiện dụng và phù hợp

với mọi lứa tuổi.
3.1.10. Nước bí đao hương bạc hà
Tên đầy đủ: Nước bí đao hương bạc hà đóng lon.
Thành phần: bí đao, la hán quả, hoa rau mùi, acid citric, syrup, chất bảo quản.
Hình dạng: lon 330ml.
Bao bì: có in hình trái bí đao và lá bạc hà, logo, thương hiệu, thông tin chi tiết
về sản phẩm, thành phần, hạn sử dụng.
Đặc trưng của sản phẩm: có vị cay nhẹ, ngọt dịu, có tác dụng giải khát, thanh
nhiệt, giải độc, tốt cho sức khỏe, phù hợp với mọi lứa tuổi, tiện dụng.
Lớp ĐHTP3 17
Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây
3.2. Đánh giá các ý tưởng
3.2.1. Đánh giá theo sự cảm nhận – bản đồ nhận thức (Perceptual Mapping
Analysis)
 Xác lập mối quan hệ giữa giá cả và sự tiện lợi
Giá cả
Cao
1, 2, 3, 5
Thấp
9 4, 6, 7, 8, 10
Thấp Cao
Sự tiện lợi
Chọn các sản phẩm nằm trong ô giá cả thấp và sự tiện lợi cao: sản phẩm 4, 6, 7, 8,
10.
 Xác lập mối quan hệ giữa giá cả và độ ngon
Giá cả
Cao
1, 2, 3 6
Thấp
4, 5 7, 8, 9, 10

Thấp Cao
Độ ngon
Chọn các sản phẩm nằm trong ô giá cả thấp và độ ngon cao: sản phẩm 7, 8, 9, 10.
 Xác lập mối quan hệ giữa tính thẩm mỹ và sự tiện lợi
Tính thẩm mỹ
Cao
2, 5, 7, 8, 9,10
Thấp
1, 3, 4, 6
Thấp Cao
Sự tiện lợi
Chọn các sản phẩm nằm trong ô tính thẩm mỹ cao và sự tiện lợi cao: sản phẩm 2,
5, 7, 8, 9, 10.
3.2.2. Phân tích sự chênh lệch (Gap Analysis)
Đánh giá mức độ chênh lệch của sản phẩm trên thị trường
Các sản phẩm cùng loại trên thị trường
Thương hiệu
Sức mua
Nhu cầu của người tiêu dùng
Tên sản
phẩm
Các sản
phẩm cùng
loại
Thương
hiệu
Sức mua
Nhu cầu
của người
tiêu dùng

Đặc điểm
cần chú ý
Sự thiếu hụt
thuộc tính
sản phẩm
Thịt muối
đóng hộp
Các loại đồ
hộp thịt
Hạ Long,
Vissan,
Seapimex,
Trung
bình
Đang tăng Tiện ích,
mới lạ.
Có thể vị
không vừa
Lớp ĐHTP3 18
Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây
Royalfood
Canh rong
biển đóng
hộp
Trung
bình
Có nhu
cầu trung
bình
Tốt cho

sức khỏe,
tiện ích.
Có mùi tanh
của rong biển
Xúc xích
mực
Xúc xích
heo, bò, gà...
Đức Việt,
Vissan…
Trung
bình
Có nhu
cầu
trung bình
Sản phẩm
bổ dưỡng,
tiện sử
dụng và
an toàn vệ
sinh.

Nước cam
nha đam
Nước cam
ép Twister,
nước cam có
gas
Pepsi,
Coca

Cao Có nhu
cầu nhiều
Sản phẩm
giải khát,
đẹp da,
tiện lợi,
bổ dưỡng.

Trà xanh
mật ong
hương
chanh
Trà xanh O
độ, trà xanh
C2, trà xanh
O2,…
Tân Hiệp
Phát,
URC,
Queen Tea
Cao Có nhu
cầu nhiều
Sản phẩm
giải khát
tự nhiên,
tiện lợi,
bổ dưỡng.
Gà hầm
nấm đóng
hộp

Heo 2 lát
đóng hộp, cá
3 cô gái
đóng hộp,
xíu mại
đóng hộp…
Hạ Long,
Vissan,
Tuyền Ký
Trung
bình
Có nhu
cầu
trung bình
Tiện lợi,
tiết kiệm
thời gian,
dễ sử
dụng, tốt
cho sức
khỏe.
Cá nục sốt
chanh dây
Đồ hộp heo
2 lát, đồ hộp
cá sốt cà
Vissan, Hạ
Long
Trung
bình

Có nhu
cầu
trung bình
Tiện lợi,
tiết kiệm
thời gian,
dễ sử
dụng, tốt
cho sức

Lớp ĐHTP3 19
Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây
khỏe.
Sữa chua
uống
hương bí
đỏ
Sữa chua
uống hương
cam, hương
dâu
Vinamilk,
Dutch
Lady
Cao Có nhu
cầu nhiều
Tiện lợi,
dinh
dưỡng,
tốt cho

đường
tiêu hóa.
Thạch thảo
mộc
Thạch trái
cây
Bibica,
Long Hải
Cao Nhu cầu
nhiều
Tiện
dụng, tốt
cho sức
khỏe, phù
hợp mọi
lứa tuổi.
Có vị hơi
đắng và
mùi của thảo
mộc.
Nước bí
đao hương
bạc hà
Nước sâm bí
đao, trà bí
đao FC 031
Thạch
Bích,
Interfood
Cao Nhu cầu

nhiều
Bổ
dưỡng,
tiện sử
dụng, cải
thiện
được mùi
sản phẩm.
Có thể mất đi
mùi
bí đao đặc
trưng.
3.2.3. Đánh giá sự hấp dẫn của sản phẩm (Attractiveness Analysis)
Sử dụng bảng chấm điểm để đánh giá tiềm năng của sản phẩm.
Lợi ích
Điểm
Điểm số 1 3 5
Bao nhiêu? Rất thấp Trung bình Rất nhiều
Khi nào thu
đuợc?
5 năm 3 năm Ngay trong năm nay
Thu được trong
bao lâu?
1 năm Vài năm Nhiều năm
Sự nhìn nhận từ
các thành viên
trong nhóm
Không quan tâm Quan tâm Hỗ trợ
Lớp ĐHTP3 20
Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây

Tổng điểm = 20 điểm
Lớp ĐHTP3 21
Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây
Bảng kết quả đánh giá trung bình của các thành viên trong nhóm
SP1 SP2 SP3 SP4 SP5 SP6 SP7 SP8 SP9 SP10
Bao nhiêu?
2,2 3,6 3,4 3,6 3 3,6 4,4 3 3,6 4
Khi nào thu được?
3 2,6 3,4 3 3,4 3,2 3,4 2,6 4 5
Thu được trong
bao lâu?
2,2 3,4 3,2 3,2 3 3 4,2 3,4 3,2 4
Sự nhìn nhận các
thành viên
2,4 2,8 3,4 3,2 2,6 3,2 4,8 2,8 4 4,4
Tổng điểm 9,8 12,4 13,4 13 12 13 16,8 11,8 14,8 17,4
Rủi ro về mặt kỹ thuật
Điểm
Điểm số 1 4 7 10
Tính phức tạp Cần có nhiều
sáng kiến.
Cần đổi mới
sâu sắc.
Thúc đẩy tạo
lợi nhuận.
Vựợt quá
công nghệ
sẵn có.
Khả năng tiến
hành

Không chắc là
sẽ có người
làm được
Phải tìm kiếm
hay mua một
vài công
nghệ /kĩ năng
Các thành viên
trong nhóm có
thể tự phát
triển các công
nghệ
Tất cả đã sẵn
sàng.
Tính mới Đổi mới tham
chiếu.
Đổi mới tính
năng.
Đổi mới hệ
thống.
Đổi mới
hoàn toàn
theo khảo sát
của nhóm.
Tổng điểm = 30 điểm
Lớp ĐHTP3 22
Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây
Bảng kết quả đánh giá trung bình của các thành viên trong nhóm

SP1 SP2 SP3 SP4 SP5 SP6 SP7 SP8 SP9 SP10

Tính phức tạp
4,8 4,4 5,2 3,6 3 4,8 6,8 4,4 7,2 7
Khả năng tiến hành
6,2 4,8 6 6,6 5,8 7 7,8 5 7,6 7,6
Tính mới
4,4 8 3,6 3,4 4,4 3 5 4,4 5,8 5,2
Tổng điểm 15,4 17,2 14,8 13,6 13,2 14,8 19,6 13,8 20,6 19,8
Rủi ro về mặt kinh tế
Điểm
Điểm số 1 2 3 4
Nhu cầu của
khách hàng
Không ai muốn sử
dụng sản phẩm.
Ngay cả tôi cũng
vậy, các nhu cầu
đã thỏa mãn.
Một số người
chưa thực sự thỏa
mãn nhưng không
nhận biết được.
Khách hàng cần nó
và biết chắc họ cần
cái gì.
Tiếp thị đến
các khách
hàng
Khách hàng đã sử
dụng những loại
sản phẩm tuơng

tự.
Khách hàng có ý
định sử dụng các
sản phẩm.
Khách hàng mới. Tất cả các khách
hàng đã sử dụng và
khách hàng mới.
Xu hướng thị
trường
Đang giảm Không thể dự
đoán được.
Không thay đổi,
ổn định, có thể dự
đoán.
Đang tăng trưởng
và mở rộng.
Kết quả của
sự điều chỉnh
Không dự đoán
được có nhiều khả
năng gây tác động
xấu.
Dự đoán được, ít
có khả năng gây
tác động xấu.
Không gây tác
động xấu.
Được xác định, có
thể nâng cao vị trí.
Các đối thủ

cạnh tranh
Thị trường có 1
hay 2 công ty chi
phối.
Có nhiều công ty
cùng đưa ra sản
phẩm nhưng
không có công ty
chi phối.
Chỉ có một ít công
ty xác lập được
thị trường nhưng
chỉ là những công
ty thụ động.
Thị trường cạnh
tranh hàng tuần.
Tổng điểm = 20 điểm
Bảng kết quả đánh giá trung bình của các thành viên trong nhóm
SP1 SP2 SP3 SP4 SP5 SP6 SP7 SP8 SP9 SP
Lớp ĐHTP3 23
Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây
10
Nhu cầu của khách hàng
3,2 3,6 3 3 2,6 2,8 3,4 3 3 3
Tiếp thị đến khách hàng
2,4 1,8 1,8 1,4 2,2 2,2 3,8 2 2,6 3,8
Xu hướng thị trường
1,8 3 3,4 3 2,2 3,2 3,2 2,8 2,8 3,4
Kết quả của sự điều chỉnh
1,6 2 2 2,2 2,2 3,2 3,2 1,8 3,6 3

Các đối thủ cạnh tranh
1,4 1,4 2,4 2 1,4 2,4 2,8 2,2 2,8 3
Tổng điểm
10,
4
11,8
12,
6
11,6
10,
6
13,
8
16,
4
11,8
14,
8
16,
2
Sự phù hợp với chiến lược của nhóm
Điểm
Điểm số 1 3 5
Quan trọng đối với chiến
lược của nhóm
Ngược lại với chiến
lược của nhóm
Bình thuờng Cần thiết
Quan trọng với chiến
lược thị truờng

Ngược lại với chiến
lược của thị trường
Bình thuờng Cần thiết
Nền tảng của chiến lược Dựa vào một sản
phẩm.
Dựa vào một
nhóm sản phẩm.
Dựa vào một hệ
thống sản phẩm.
Khả năng tung sản phẩm
ra thị trường
Thấp Trung bình Cao
Tổng điểm = 20 điểm
Lớp ĐHTP3 24
Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây
Bảng kết quả đánh giá trung bình của các thành viên trong nhóm

SP1
SP
2
SP3 SP4
SP
5
SP6 SP7
SP
8
SP9
SP1
0
Quan trọng đối với

chiến lược của nhóm
2,4 3,8 3,8 3,6 2,8 2,4 4,4 3 4,2 4,4
Quan trọng đối với
chiến lược thị trường
3 3 3,2 3 3 2,6 3,6 3,2 4,2 3,6
Nền tảng của chiến
lược
1,4 2,2 1,8 2,2 2 2 2,8 1,6 3,4 2,4
Khả năng tung sản
phẩm ra thị trường
1,8 2 3,2 3 2,2 3,8 4,2 2 3,6 4
Tổng điểm 8,6 11 12 11,8 10
10,
8
15 9,8 15,4 14,4
Kết quả về tiềm năng của 10 sản phẩm do 5 thành viên đánh giá

SP1 SP2 SP3 SP4 SP5 SP6 SP7 SP8 SP9
SP
10
Lợi ích
9,8 12,4 13,4 13 12 13 16,8 11,8 14,8
17,
4
Rủi ro về mặt kỹ thuật
15,4 17,2 14,8 13,6 13,2 14,8 19,6 13,8 20,6
19,
8
Rủi ro về mặt kinh tế
10,4 11,8 12,6 11,6 10,6 13,8 16,4 11,8 14,8

16,
2
Sự phù hợp với chiến
lược của nhóm
8,6 11 12 11,8 10 10,8 15 9,8 15,4
14,
4
Tổng điểm
44,
2
52,4 52,8 53 45,8 53,4 67,8 47,2 65,6
67,
8
Chỉ chọn các ý tưởng trên 60 điểm:
SP7: Cá sốt chanh dây đóng hộp (67,8 điểm)
SP9: Thạch thảo mộc (65,6 điểm)
SP10: Nước bí đao hương bạc hà đóng chai (67,8 điểm)
4. Sàng lọc các thuộc tính
4.1. Đồ hộp cá nục sốt chanh dây
Đối tượng khách hàng: mọi đối tượng nhưng chủ yếu là hướng vào những
người phụ nữ đi làm bận rộn, ít có thời gian nội trợ.
Lớp ĐHTP3 25