Cách làm Tai heo chua

CCCCTai heo
Nguyên liệu
- 0,5 kg tai heo
- 10 nhánh tiêu xanh
- Tỏi, ớt, tiêu xanh, muối
- Dấm vừa đủ
Cách làm:
- Chuẩn bị một thau nước lọc nguội, cho vào ít viên đá để nước trở lạnh.
- 0,5 kg tai heo cạo rửa thật sạch, cắt tai thành miếng lớn , cắt làm 4, chuẩn bị nước
vừa đủ + ít muối để luộc tai mũi (1 muỗng cà phê/2 lít nước) khi nước sôi mới thả tai
vào luộc, dằn một cái đĩa sứ sao cho thịt luộc không nổi trên mặt nước. Canh cho vừa
chín tới để thịt vừa chín mới có độ giòn tự nhiên, luộc lâu quá thì thịt nào cũng mềm.
Đây cũng là yếu tố quan trọng khi làm món tai heo ngâm giấm. Thịt vừa chín vớt ra
thả ngay vào thau nước lọc lạnh, để thịt nguội hoàn toàn, vớt ra để ráo, cắt thành
miếng mỏng nhỏ.
- 10 nhánh tiêu xanh + 2 muỗng súp tỏi xắt lát mỏng + 1 muỗng súp ớt trái xắt sợi
hoặc gia giảm ớt tùy ý muốn cay ít nhiều. Tùy ý không dùng ớt hoặc cho vào vài trái
ớt để nguyên trái, chỉ ngắt bỏ cuống, món ăn sẽ thơm nhẹ mùi ớt chứ không cay.
- Chuẩn bị một hũ lọ thủy tinh lớn vừa đủ cho từng ấy thịt hoặc vài hũ nhỏ... có nắp
đậy kín, rửa kỹ, để thật ráo. Trộn thịt với tiêu ớt... cho vào 4/5 dung tích hũ, dùng
nan tre, mê rổ nhựa gài dằn trên mặt thịt sao cho khi châm dấm vào thịt sẽ không
nổi lên khỏi mặt dấm.