TH chế biến món ăn

Trng Cao ng ngh TNDT Tõy Nguyờn
GV: Nguyn Th Lc Vit
Khoa ngh thut dt may
1
ủy ban nhân dân tỉnh đaklak
TRờng cao đẳng nghề thanh niên dân tộc tây nguyên


hồ sơ giáo án
Thực hành

Môn học : Chế biến món ăn
Mô đun: 13
Lớp : CBMA08 - Khoá : 2008- 2011
Giáo viên : Nguyễn Thị Lạc Việt
Khoa: Nghệ thuật - Dệt may.
Năm học: 2010 -2011
Trng Cao ng ngh TNDT Tõy Nguyờn
Giáo án số: 21 Thời gian thực hiện: 4 giờ
Bài học trớc: ốc hấp gừng
Thực hiện ngày........tháng......năm...2010...
TÊN BàI 21: chế biến món khoai tây chiên
Mục tiêu:
Sau khi học xong tiết học này ngời học có khả năng:
- Trình bày đợc trình tự chế biến món khoai tây chiên.
- Chuẩn bị đợc các nguyên liệu để chế biến món khoai tây chiên đảm bảo các tiêu
chuẩn quy định.
- Chế biến và trình bày đợc món khoai tây chiên theo đúng trình tự và các thao tác cơ
bản trong chế biến món ăn.
- Nhận biết đợc những sai phạm thờng gặp trong quá trình chế biến món khoai tây
chiên, cách phòng tránh và khắc phục.

- Rèn luyện tính cẩn thận, sáng tạo trong chế biến, trình bày món ăn và vệ sinh an
toàn thực phẩm.
Đồ DùNG Và TRANG THIếT Bị DạY HọC:
- Sản phẩm mẫu.
- Bảng quy trình chế biến món khoai tây chiên.
- Bảng đen, phấn,
- Máy chiếu, phần mềm powerpoint.
- Giáo án, đề cơng bài giảng.
- Dụng cụ: đĩa trình bày món ăn, chảo , đũa, vợt sắt, nồi, dụng cụ tẩm ớp, các dụng
cụ chế biến cần thiết (dao, thau, rổ, ...)
- Nguyên liệu:
+ Khoai tây: 400g.
+ Bột chiên giòn: 50g.
+ Dầu ăn: 500g.
+ Chanh: 1 quả.
+ Gia vị vừa đủ.
+ Sốt mayonaise hoặc tơng ớt vừa đủ
+ Rau củ trang trí: vừa đủ.
hình thức tổ chức dạy học:
H ớng dẫn mở đầu : Thời gian: 44 phút
Hình thức tổ chức xã hội: Dạy học theo nhóm 15 học sinh.
Hình thức hoạt động: Giáo viên thao tác mẫu kết hợp giảng giải. Học sinh quan sát và
thao tác theo yêu cầu của giáo viên.
H ớng dẫn th ờng xuyên Thời gian :180
Hình thức tổ chức xã hội:Học sinh thực hiện theo nhóm.
Hình thức hoạt động: Tự lực. Giáo viên giám sát, điều chỉnh những thao tác của học
sinh.
GV: Nguyn Th Lc Vit
Khoa ngh thut dt may
2

Trng Cao ng ngh TNDT Tõy Nguyờn
H ớng dẫn kết thúc : Thời gian : 15
- Nhận xét, đánh giá, rút kinh nghiệm trong học tập.
- Vệ sinh lớp, thu dọn dụng cụ, kiểm tra dụng cụ.
I/ ổn định lớp:
- Kiểm tra sĩ số: Thời gian:.....1 phút
II/ thực hiện bài dạy:
TT Nội dung Hoạt động dạy học Thời
gian
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của
học sinh
1 Dẫn nhập
- Đặt vấn đề vào bài.
- Giới thiệu sản
phẩm mẫu
Nêu mục tiêu
- Liên hệ bài học trớc và giới thiệu
một số món ăn phổ biến.
- Dẫn dắt giới thiệu bài học.
- Ghi tên bài học lên bảng.
- Sử dụng sản phẩm mẫu, giới thiệu
đặc điểm của món khoai tây chiên.
- Trình chiếu, giới thiệu mục tiêu
của bài.
- Quan sát, lắng
nghe, ghi nhận.
- Quan sát, nhận
biết sản phẩm
mẫu.
- Quan sát,lắng

nghe, nhận biết
các nội dung sẽ
học; ghi vào vở.
5 ph
2
Hớng dẫn ban
đầu
39 ph
2.1. Chuẩn bị:
2.1.1. Nguyên liệu:
- Khoai tây.
- Bột chiên.
- chanh
- Dầu ăn.
- Gia vị.
- Sốt mayonaise
hoặc tơng ớt
2.1.2. dụng cụ:
- Chảo.
- Ni luc
- Đũa chiên.
- Vợt sắt.
- ĩa trình bày
- Dụng cụ tẩm ớp và
dụng cụ cần thiết
Giới thiệu, hớng dẫn chuẩn bị các
nguyên liệu và các dụng cụ cần
thiết để chế biến món khoai tây
chiên.
- Quan sát, lắng

nghe, ghi nhớ các
nguyên liệu, các
dụng cụ cần thiết
để chế biến món
khoai tây chiên.
- Ghi vào vở.
GV: Nguyn Th Lc Vit
Khoa ngh thut dt may
3
Trng Cao ng ngh TNDT Tõy Nguyờn
khác trong chế
biến...
2.2. Yêu cầu
thành phẩm
- Trạng thái
- màu sắc.
- Mùi vị.
Lu ý có minh hoạ bằng trực quan
những yêu cầu thành phẩm của
món khoai tây chiên.
- Quan sát, lắng
nghe, ghi nhớ
những yêu cầu
thành phẩm của
món khoai tây
chiên.
2.3. Trình tự
chế biến
Bớc 1. Sơ chế, cắt
thái:

Bớc 2. Sơ chế nhiệt:
Bớc 3. Tẩm ớp:
Bớc 4. Chế biến
nhiệt
Bớc 5. Trình bày
Giới thiệu bảng trình tự chế biên
món khoai tây chiên.
- Phát vấn: Trong quá trình chế
biến món khoai tây chiên bớc nào
là quan trọng nhất ? dựa vào đoạn
phim sau.
- Chiếu vidieo clip trình tự chế biến
khoai tây chiên.
- Gọi 1 hs trả lời và củng cố lại.
- Thao tác mẫu theo trình tự, kết
hợp phân tích và giảng giải.
Đàm thoại: Hãy cho biết cách lựa
chọn khoai tây?
- Củng cố lại câu trả lời.
Trực quan, thị phạm kết hợp với
giải thích.
- Trực quan, thị phạm kết hợp với
giảI thích trong quá trình thực hiện
các bớc.
- Lu ý trong quá trình thực hiện các
bớc về vệ sinh, an toàn thực phẩm
và an toàn trong chế biến.
- Thị phạm, nhắc nhở học sinh
quan sát Cô thao tác từng bớc.
- Thị phạm kết hợp giải thích tại

sao phải chiên lần 1 và lần 2?
Củng cố lại câu trả lời.
Nêu vấn đề: Em hãy cho biết độ
- Quan sát và 1 hs
đại diện trả lời
câu hỏi.
- Quan sát và 1
học sinh đại diện
trả lời.
- Quan sát, lắng
nghe.
- Học sinh trả lời
- Học sinh quan
sát, nghe, hiểu.
- Học sinh trả lời
- Quan sát , lắng
nghe và ghi chép.
- Quan sát , lắng
nghe và ghi chép.
- Học sinh trả lời.
GV: Nguyn Th Lc Vit
Khoa ngh thut dt may
4
Trng Cao ng ngh TNDT Tõy Nguyờn
*. Những sai
hỏng thờng
gặp.
* Kiểm tra
nhận thức:
* Củng cố tiết học.

giòn của khoai tây nh thế nào là đạt
?
Củng cố lại. trực quan, thị phạm
kết hợp với giải thích.
- Trực quan, thị phạm kết hợp với
giải thích về cách trình bày.
- Trực quan, giải thích những sai
hỏng thờng gặp.
- Phát phiếu thực tập.
- Theo phiếu thực tập, nêu yêu cầu.
Thi gian thc hin 10phút.
- Yêu cầu một nhóm lên thực hiện
lại các bớc theo yêu cầu trong
phiếu thực tập.
- Nhắc lại từng học sinh thực hiện
những gì trong phiếu hớng dẫn.
- Nhắc nhở trong quá trình học sinh
thực hiện và lu ý các bớc cần thận
trọng trong quá trình chế biến ( an
toàn trong chế biến và an toàn vệ
sinh thực phẩm).
- Yờu cu học sinh trỡnh by vo
a vuụng?
- Củng c li phn trỡnh by ca
học sinh.
NHấn mạnh các bớc quan trọng
của tiết học này dựa vào bảng trình
tự chế biến món khoai tây chiên và
kết luận tiết học qua mục tiêu của
tiết học .

- Phát phiếu hớng dẫn luyện tập
cho những tiết sau.
- Quan sát , lắng
nghe và ghi chép.
- Quan sát lắng
nghe.
- Học sinh nhn
phiu thực tp
Nhóm 1 lên thục
hiện theo sự phân
công trong phiếu.
- lắng nghe, ghi
chú những bớc
quan trọng để rút
kinh nghiệm
trong quá trình
chế biến.
- Học sinh nhận
phiếu hớng dẫn
luyện tập
3
HƯớng dẫn th-
ờng xuyên:
3.1.Công tác chuẩn
bị;
-Chia nhóm thực hành, kiểm tra
180
ph
GV: Nguyn Th Lc Vit
Khoa ngh thut dt may

5
Trng Cao ng ngh TNDT Tõy Nguyờn
3.2. Các bớc thực
hiện.
nguyên liệu của học sinh chuẩn bị.
-Phân công công việc trong nhóm.
Nhắc nhở học sinh vệ sinh trớc khi
thực hiện món ăn.
-Theo dõi các học sinh yếu
- Nhắc nhở
- Học sinh mua
nguyên liệu.
- Vệ sinh tay trớc
khi thực hiện món
ăn.
4
HƯớng dẫn
kết thúc:
1. Nhận xét, đánh
giá, rút kinh nghiệm
thực tập.
2. Vệ sinh nơi thực
hành, kiểm tra và
thu dọn dụng cụ.
-Kiểm tra sản phẩm theo nhóm.
- Nhận xét kết quả thực hành của
từng nhóm, thái độ học tập của
từng học sinh
- Hớng dẫn học sinh vệ sinh ,thu
dụng cụ, kiểm tra dụng cụ.

-Quan sát, lắng
nghe và rút kinh
nghiệm.
-Vệ sinh thu dọn
dụng cụ
15ph
5
Hớng dẫn tự
rèn luyện
Khoai tây có thể thực hiện đợc các
món ăn nào ?
Học sinh tự tìm
tài liệu.
IV. Rút kinh nghiệm tổ chức thực hiện
Trởng khoa /trởng tổ môn
Ngày.....tháng ..năm 2010
Giáo viên
Nguyễn Thị Lạc Việt
GV: Nguyn Th Lc Vit
Khoa ngh thut dt may
6
Trng Cao ng ngh TNDT Tõy Nguyờn
Đề cơng chi tiết
TÊN BàI 21: chế biến món ăn khoai tây chiên
Mục tiêu:
Sau khi học xong tiết học này ngời học có khả năng:
- Trình bày đợc trình tự chế biến món khoai tây chiên.
- Chuẩn bị đợc các nguyên liệu để chế biến món khoai tây chiên đảm bảo các tiêu
chuẩn quy định.
- Chế biến và trình bày đợc món khoai tây chiên theo đúng trình tự và các thao tác cơ

bản trong chế biến món ăn.
- Nhận biết đợc những sai phạm thờng gặp trong quá trình chế biến món khoai tây
chiên, cách phòng tránh và khắc phục.
- Rèn luyện tính cẩn thận, sáng tạo trong chế biến, trình bày món ăn và vệ sinh an
toàn thực phẩm.
1. Chuẩn bị
1. Nguyên liệu:
- Khoai tây: 400g.
- Bột chiên giòn: 50g.
- Dầu ăn: 500g.
- Chanh: 1 quả.
- Gia vị vừa đủ.
- Sốt mayonaise hoặc tơng ớt vừa đủ
- Rau củ trang trí: vừa đủ.
2. dụng cụ:
- Bếp ga,
- Chảo.
- Ni luc
- Đũa chiên.
- Vợt sắt.
- ĩa trình bày
- Dụng cụ tẩm ớp và dụng cụ cần thiết khác trong chế biến.
II. Cách thực hiện
1. Sơ chế, ct thỏi:
- Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng có thiết diện vuông khoảng 1cm, chiều dài tuỳ thuộc
vào độ lớn củ khoai tây;
GV: Nguyn Th Lc Vit
Khoa ngh thut dt may
7