Hướng dẫn cách làm món ngon ngày Tết cổ truyền miền Bắc

HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM
MĨN NGON NGÀY TẾT CỔ TRUYỀN MIỀN BẮC
Tết đến gia đình nào cũng vậy, dù sang hay khó cũng đêu tât bât chu
̀ ́ ̣
ẩn bị mâm cơm thịnh soạn, 
đây đu nhât đ
̀ ̉
́ ể cúng tổ tiên, ơng bà mong tổ tiên sẽ phù hộ cho con cháu một năm mới ấm no,  
hạnh phúc va đ
̀ ể cả gia đình vui vầy sum họp ngay đâu năm. Các món ăn c
̀ ̀
ổ truyền ngày Tết  
khơng chỉ  đa dạng về  món mà cịn chú trọng về  hình thức trình bày và màu sắc của món ăn. 
Hãy cùng tìm hiểu nhưng mon ăn khơng thê thiêu trên mâm c
̃
́
̉
́
ơm ngay Têt c
̀ ́ ủa người miền Bắc 
được giới thiệu sau đây để có những món ăn hấp dẫn vào nhưng ngày s
̃
ắp tới nhé!
1.

Bánh chưng

Bánh chưng là một món ăn truyền thống, quen thuộc, gắn liền với chúng ta từ khi cịn bé. Cùng  
vào bếp để gói những chiếc bánh thơm ngon, vẹn trịn cho ngày Tết thêm ấm cúng nhé!
1.1 Ngun liệu

Ngun liệu cần có để làm bánh chưng gồm:
Nếp 650 gr
Đậu xanh khơng vỏ 400 gr
Thịt ba chỉ heo 300 gr
Lá dong (có thể thêm lá riềng hoặc lá chuối tùy ý) để gói bánh.


1.2 Cách chế biến bánh chưng

Bước 1: Chuẩn bị
Trước khi làm bánh chưng, bạn sẽ  phải tiến hành ngâm nếp trước. Tốt nhất bạn nên ngâm 
nếp qua đêm, hoặc chí ít cũng phải được 4 tiếng.
Bạn cũng nên ngâm nếp chung với lá riềng hoặc lá dứa để  nếp có màu xanh, đồng thời cũng 
giúp nếp thơm hơn. Đậu xanh khơng vỏ cũng nên ngâm trong 4 tiếng hoặc để qua đêm.


Bước 2: Sơ chế
Sau khi đã ngâm nếp xong, bạn đổ  nếp ra rổ  và để  cho ráo nước. Rắc 1 đến 2 muỗng muối  
vào và dùng tay trộn đều nếp.
Đậu xanh cũng tiến hành tương tự, bạn đổ đậu ra cho ráo nước rồi trộn với muối và tiêu.
Tiếp đến, bạn ướp thịt với muối, tiêu và đường.


Bước 3: Gói bánh
Để  bánh vng và đẹp hơn, bạn nên chuẩn bị  cho mình một chiếc khung hình vng để  làm 
khn.
Tiếp theo, bạn xếp 4 lá dong. Xếp lá bằng cách gấp mép dưới lên, gấp mép bên trái qua để 
tạo đường nếp cho lá. Tiến hành thao tác tương tự  cho 3 miếng lá cịn lại. Sau đó đặt 4 lá  
xuống dưới khn rồi đổ nếp lên.
Bạn rải đều nếp ở 4 góc khn và để lõm ở giữa. Cho đậu xanh vào đó rồi để  thịt lên rồi lại 

đến đậu xanh. Tiếp theo, bạn rải nếp lên phủ lại, cố gắng làm sao để lượng nếp và đậu xanh  
ở trên và dưới đồng đều nhau.
Cuối cùng, bạn gói bánh và dùng dây buộc lại. Bạn cũng nên nhớ khơng buộc q chặt vì trong  
q trình nấu trong nồi bánh sẽ cịn nở ra nữa.


Bước 4: Luộc bánh
Đặt bánh vào nồi lớn và đổ  nước ngập bánh. Thời gian để  luộc một chiếc bánh cỡ  nhỏ  là 
khoảng 5 tiếng, với chiếc bánh lớn thì sẽ cần nhiều thời gian hơn.
Cịn nếu dùng nồi áp suất, thời gian luộc của bạn sẽ rút ngắn xuống bớt, chỉ cịn 1 tiếng. Bạn 
cũng cần chuẩn bị thêm một nồi nước sơi để khi nước trong nồi luộc cạn thì châm thêm nước 


vào kịp thời. Khi luộc bánh được nửa thời gian thì trở  bánh lại, thay nước mới. Nếu khơng 
bánh sẽ bị sống, khơng chín đều.
Sau khi bánh chín thì vớt ra rồi cho ngay vào nồi nước lạnh ngâm trong 20 phút. Sau đó để 
bánh ráo nước rồi dùng vật hơi nặng đè lên bánh để  ép nước ra, giúp bánh chưng khơng bị 
nhão và bảo quản được lâu hơn. Ép trong vịng 5 ­ 8 tiếng là được.

Bước 5: Thành phẩm
Khi cơng đoạn làm bánh hồn tất, bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn lạnh của tủ lạnh. Lúc 
có khách đến chỉ cần cho bánh vào lị vi sóng hăm lại là dùng được nhé!


Lưu ý:
Trong suốt thời gian luộc bánh, bạn cần phải chú ý đến các điều sau thì bánh mới ngon  
và khơng bị biến dạng, bục nát.
Trước khi xếp bánh chưng vào nồi, bạn cần xếp một lớp cuống lá dong bên dưới để  
bánh khơng bị cháy và dính đáy nồi.
Xếp bánh thành các tầng chồng lên nhau ngay ngắn và chặt để bánh được giữ cố định,  

phịng khi nước sơi có lực đẩy khiến bánh bị xơ đẩy sẽ bị vỡ.
Sau khi nồi bánh chưng đã sơi, bạn giảm lửa (đối với nồi luộc bếp than, bếp củi) hoặc  
giảm nhiệt độ  (đối với nồi luộc bánh chưng bằng điện). Chỉ  để  lửa liu riu trong suốt  
q trình luộc bánh chưng.
2.

Thịt đơng lạnh

Thịt đơng là một trong những món ăn thường có trong mâm cỗ  mỗi nhà ở  miền Bắc, hãy bắt  
tay vào bếp để  thực hiện món ăn này đồng thời tìm hiểu cách bảo quản thịt đơng để  có thể 
phục vụ cả gia đình ngày Tết nhé!
2.1 Ngun liệu

Thành phần cho món thịt đơng ngày Tết của gia đình bạn gồm:
Thịt chân giị 1 kg (loại có da màu trắng và được làm sạch)
Mộc nhĩ 30 gr


Nấm hương 20 gr
Hành khơ 1 củ
Hạt tiêu 10 gr

2.2 Cách chế biến thịt đơng

Bước 1: Sơ chế ngun liệu và hầm thịt
Làm sạch thịt chân giị, cạo bỏ lơng và làm sạch bì, thái thịt thành miếng vừa ăn và ướt gia vị 
cho ngấm. Để món ăn được ngon bạn nên chọn loại chân giị có thịt tươi, màu hồng, cầm lên 
nghe chắc tay.
Nấm hương, mộc nhĩ sau khi ngâm thì tiến hành rửa sạch, bỏ  cuống, thái sợi hoặc thái nhỏ 
cho vừa ăn.

Phi hành khơ cho thơm rồi bỏ  thịt vào xào cho thịt ngấm gia vị. Sau đó cho nước vào, lượng  
nước vừa ngập mặt thịt là vừa. Hầm với lửa nhỏ cho thịt nhừ.
Lưu ý: Bạn nên thường xun vớt bọt để nước thịt được trong, giúp món ăn thêm đẹp mắt.


Bước 2: Làm thịt đơng
Khi thịt nhừ, nước trong nồi cạn khoảng một nửa so với ban đầu thì cho nấm hương, mộc nhĩ  
vào nấu chín, tắt lửa và cho thêm hạt tiêu vào để tạo hương thơm cho món ăn.
Múc thịt ra dụng cụ  đựng và phơi sương 1 đêm. Tuy nhiên, nếu bạn khơng có điều kiện để 
phơi sương bạn có thể cho thịt vào tủ lạnh để làm đơng.
Mách nhỏ:
Độ  cứng của món thịt đơng tùy thuộc vào lượng bì bạn sử  dụng, tuy nhiên khơng nên  
cho bì q nhiều món ăn sẽ bị cứng mất ngon.
Bạn cũng khơng nên cho nấm hương và mộc nhĩ vào q sớm sẽ  làm mất hương thơm  
và độ  giịn của nấm. Tốt nhất bạn nên xào nấm trước và cho vào trước khi tắt lửa  
khoảng 10 phút để có hương vị ngon nhất.


Bước 3: Thành phẩm
Thịt đơng mềm ngon, béo bùi cực ngon. Món thịt đơng sẽ  ngon hơn khi ăn kèm với dưa hành  
đấy nhé!


Cách bảo quản thịt đơng:
Để  bảo quản tốt món thịt đơng bạn nên chia thịt đơng vào từng hộp nhỏ  vừa đủ  ăn cho mỗi  
bữa và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này khơng chỉ giữ ngun hương vị món ăn mà 
cịn giúp bạn kéo dài thời gian sử dụng của món ăn nữa đấy.
3.

Xơi gấc

Xơi gấc từ  lâu đã trở  thành món ăn q quen thuộc với mỗi chúng ta. Nếp đồ  thành xơi dẻo  
dẻo, thơm thơm thấm vị thơm và nhất là sắc đỏ  tự  nhiên của gấc khiến món ăn càng trở  nên 
hấp dẫn hơn. Cách nấu xơi gấc cũng khơng khó, hãy vào bếp cùng cơng thức được chia sẻ sau  
đây để làm ngay một mẻ xơi thơm lừng, để dành ăn cả ngày vẫn khơng chán nhé!
3.1 Ngun liệu

Thành phần cho món xơi gấc gồm có:
1 trái gấc đã chín đỏ
4 chén con gạo nếp
200ml nước cốt dừa
Muối, đường
Rượu trắng.


3.2 Các bước làm xơi gấc

Bước 1: Sơ chế gạo nếp
Gạo nếp bạn vo nhẹ nhàng qua nước sạch khoảng 2 – 3 lần, sau đó đem ngâm. Khi ngâm gạo  
nếp, bạn có thể thực hiện theo 2 cách:
+ Nếu ngâm với nước ấm, bạn chỉ cần ngâm khoảng 4 tiếng là được.
+ Nếu ngâm với nước lạnh, bạn ngâm qua đêm.


Bước 2: Tách thịt gấc
Trái gấc bạn bổ đơi, sau đó lấy nhân cho vào chén sạch.
Tiếp theo, bạn cho 2 muỗng canh rượu trắng vào chén gấc, dùng tay sạch bóp nhẹ  nhàng để 
tách thịt ra khỏi hột. Lúc này, bạn loại bỏ phần hạt đen đi và giữ lại thịt gấc đỏ  để nấu cùng 
với nếp thành món xơi gấc.

Bước 3: Trộn gạo cùng với gấc
Gạo nếp đã ngâm xong, gấc cũng đã tách thịt xong thì bạn trộn nếp và gấc vào với nhau, thêm 
khoảng 1 muỗng cà phê muối. Bạn cứ trộn nhẹ nhàng và đều tay như thế cho đến khi nếp đã  
phủ một màu đỏ au bóng bẩy của gấc.


Sau khi đã trộn xong, bạn cho thêm nước cốt dừa vào và trộn nhẹ  thêm một lần nữa. Định  
lượng nước cốt dừa bài viết đưa ra là 250ml, tuy nhiên, tùy vào độ ngọt u thích mà bạn điều  
chỉnh lại cho hợp lý. Cũng có một số  người khi đồ  xơi khơng thích cho nước cốt dừa cũng 
khơng sao.

Bước 4: Đồ chín thành xơi gấc
Tất cả mọi ngun liệu đã chuẩn bị xong, lúc này bạn cho gạo vào chõ hoặc xửng hấp và hấp  
cách thủy. Với 4 chén nếp như trên thì chỉ cần hấp trong khoảng 40 – 60 phút là xơi đã chín.
Bí quyết để xơi dẻo thơm và cách chữa nếu xơi bị khơ:
Để  xơi được chín đều, bạn khơng nên đổ  tồn bộ  nếp vào chõ cùng một lúc. Thay vào  
đó, bạn nắm từng nắm nhỏ  cho vào chõ. Bạn chú ý để  trống khoảng 4 – 6 lỗ  nhỏ   ở  
giữa chõ khơng đổ nếp vào để hơi được lan tỏa đều, khi đó xơi sẽ chín đều và khơng bị  
nhão ở lớp dưới mà khơ ở lớp trên.
Khi cho nước vào nồi hấp, bạn khơng nên cho q ít cũng khơng nên cho q đầy. Bạn  
cho nước khoảng 1/3 nồi để hơi bốc lên vừa đủ, xơi khi chín sẽ rất ngon. Nếu nước đã  
cạn mà xơi chưa chín hẳn, bạn có thể châm thêm nước nữa.
Trong trường hợp nếu xơi bị khơ, bạn vẩy một ít nước ấm lên bề mặt xơi, sau đó dùng  
khăn sạch (mỏng) thấm nước và thấm lên mặt xơi, sau đó đậy nắp và hấp thêm khoảng  
5 phút nữa là được.


Cuối cùng, nếu muốn xơi mềm hơn, bạn sẽ  đồ  xơi thành 2 lần. Lần thứ  nhất khi xơi  
chín, bạn lấy xơi ra đĩa và chờ nguội. Khi xơi đã nguội, bạn cho xơi vào hấp tiếp lần 2.  
Như vậy xơi sẽ ngon hơn đấy.

4.

Giị

Giị lụa là món ăn truyền thống của người Việt, thường xun xuất hiện trên mâm cỗ  ngày 
Tết hay giỗ  đám. Hiện nay, giị lụa được bày bán rất nhiều trên thị  trường. Tuy nhiên, đứng  
trước tình trạng một số cơ sở sản xuất chả lụa kém chất lượng, chứa hàn the ảnh hưởng sức  
khỏe đã khiến nhiều người có tâm lý hoang mang, lo lắng. Chính vì vậy, nhiều người đã chủ 
động tìm hiểu phương pháp làm giị lụa (chả lụa) để có thể tự làm tại nhà. Chỉ với các thao tác  
đơn giản dưới đây, bạn đã có thể  thu được thành phẩm món Giị lụa thơm ngon chiêu đãi cả 
nhà.
4.1 Ngun liệu

Ngun liệu cần thiết để làm giị lụa bao gồm:
Thịt heo xay 900 gr (nhiều nạc ít mỡ)
Đường 90 gr
Nước mắm 60 ml
Dầu 90 ml
Nước lạnh 90 ml
Tiêu xay 1 muỗng canh
Muối 1 muỗng cà phê
Bột nổi 1 muỗng cà phê
Bột năng 3 muỗng canh
Lá chuối sạch 1 lá
Dụng cụ thực hiện: Xưởng hấp, máy xay sinh tố (máy xay thịt)...
Mẹo chọn thịt heo làm chả lụa ngon:
Nên chon những thịt heo tươi, ít mỡ. Khơng chọn những thịt q nạc vì nó sẽ  làm chả  
của bạn bị khơ. Màu sắc thì phải cịn màu đỏ  hồng, khơng nên chọn những thịt có màu  
sẫm và có mùi ơi thiu.
Nên làm chả lụa ngay khi thịt cịn ấm để chả già lụa của chúng ta mềm, mịn và có màu  

hồng tươi tắn.


4.2 Cách chế biên giị lụa

Bước 1: Trộn thịt với gia vị
Thịt xay bạn cho vào tơ đựng của máy đánh trứng (dùng que trộn), thêm đường, muối, dầu,  
nước mắm và vài viên đá lạnh vào, bật máy đánh trứng  ở tốc độ  thấp trộn đều hỗn hợp trên  
trong 10 phút.
Nếu khơng có máy đánh trứng, bạn có thể trộn bằng tay, tuy nhiên rất lâu và dễ mỏi.


Bước 2: Ủ thịt
Trộn đều hỗn hợp xong, bạn dùng vợt vét các thịt dính trên thành tơ xuống, sau đó lấy miếng 
bọc nilon dùng để bọc thực phẩm bọc kín miệng tơ, cho tơ vào ngăn đá tủ lạnh, ướp lạnh thịt  
trong 3 tiếng hoặc hơn.


Bước 3: Xay thịt
Sau đó, lấy thịt ra ngồi, cho thịt vào máy xay để  xay nhuyễn, tiếp đó, bạn lại bọc miệng tơ  
thịt kín với miếng bọc thực phẩm và đặt tơ thịt vào tủ lạnh và ướp lạnh thêm 2 tiếng nữa. Sau 
2 tiếng, bạn lấy thịt ra và xay thịt lần nữa.


Bước 4: Trộn thịt với bột
Khi thấy thịt đã trắng và mịn hơn và cịn lạnh thì bạn sẽ  chuyển qua bước quết thịt, nếu thịt  
hết lạnh, bạn cần ướp lạnh thêm lần nữa. Cho thêm hạt tiêu, bột nổi vào và trộn đều thịt. Sau  
đó, bạn trộn bột năng với 2 muỗng canh nước đá lạnh và cho vào tơ thịt, trộn đều, lúc này thịt  
đã thành giị sống.
Lưu ý: Sau khi quết là bên ngồi tơ thịt vẫn cịn hơi lạnh thì thịt của bạn sẽ rất ngon khi làm  

giị lụa đấy.


Bước 5: Làm giị lụa
Xếp lá chuối sạch ra bàn, đặt giị sống lên lá chuối, sau đó gói cho chặt như trong hình.

Bước 6: Hấp giị lụa
Chuẩn bị nồi hấp, bắc nồi lên bếp, khi nước sơi, bạn cho gói giị sống vào nồi và hấp trong 
vịng 45 đến 50 phút thì giị sẽ chín ngon, vừa ăn.


Bước 7: Thành phẩm
Giị sau khi hồn thành sẽ có vị ngọt từ thịt, từng miềng bên trong mềm, mịn và thơm.


Mẹo bảo quản giị lụa:
Sau khi luộc xong bạn để  ngun lá chuối bên ngồi và để  nơi khơ ráo sẽ  để  được 2 
ngày.
Nếu muốn để lâu hơn hãy để trong ngăn mát tủ lạnh nhé.
5.

Nem rán

Nem rán là một món ăn thơm ngon, giịn rụm được rất nhiều người  ưa thích. Món ăn cũng  
chính là một phần khơng thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết. Dưới đây sẽ là những hướng dẫn 
chi tiết giúp bạn chế biến được món nem rán ngon như ý muốn. Cùng vào bếp ngay bạn nhé!
5.1 Ngun liệu

Ngun liệu làm món nem rán gồm có:
Thịt vai heo 400 gr

Hành tây 1 củ
Giá đỗ 150 gr
Miến 100 gr
Cà rốt 1 củ
Trứng gà 2 quả
Bánh tráng mềm 35 cái
Nấm hương 15 gr
Mộc nhĩ 15 gr
Hành lá 15 gr
Gia vị: Hạt tiêu, nước mắm,....
5.2 Cách chế biến nem rán

Bước 1: Làm nhân nem rán
Đem thịt rửa sạch, sau đó băm nhỏ  thịt ra. Nhưng nếu có thể, bạn nên xay thịt bằng máy xay 
sinh tố có chức năng xay thịt sẽ tốt hơn.
Tiếp đến, bạn xắt nhỏ hành tây và cà rốt.
Lấy miến đem ngâm với nước ấm khoảng 30 độ đến khi mềm thì vớt ra cắt.


Nấm hương và mộc nhĩ đem đi ngâm nước cho nở ra rồi đem thái nhỏ.
Bạn đem rửa sạch giá đỗ, hành hoa và rau mùi. Sau đó cũng xắt nhỏ  chúng ra, rồi cho tất cả 
các hỗn hợp trên vào tơ lớn hoặc chảo.
Sau đó, bạn bắt đầu nêm các gia vị vào đó như  nước mắm, dầu ăn, hạt tiêu, hạt nêm… Nếu 
bạn thích ăn nem rán chấm với mắm thì nên nêm gia vị nhạt bớt. Tiếp đến, bạn đập hai quả 
trứng vào đó và trộn đều hỗn hợp.

Bước 2: Cuốn nem
Bạn dùng bánh tráng mềm trải đều ra, cho nhân vào và cuốn lại. Chú ý khơng nên cuốn chặt  
q vì như vậy khi rán nem dễ bị bục ra.

Bước 3: Chiên nem
Sau khi cuốn xong, bạn cho nem vào rán trong chảo dầu sơi. Nếu bạn khơng ăn nem rán ngay 
thì có thể rán sơ qua trước, khi cần ăn thì rán lại một lần nữa là nem được vàng đều, ăn giịn  
rụm rất ngon. Trong q trình rán, bạn nên để dầu ăn ngập nem và lửa cháy to thì nem sẽ chín  
vàng đều mà khơng ngậm nhiều dầu ăn.

Bước 4: Thành phẩm


Đến lúc này, món nem rán của bạn đã hồn thành. Bạn nên dùng món nem rán ngay sau khi chế 
biến để cảm nhận được hương vị thơm ngon và giịn rụm của chúng.

6.

Dưa hành

Trong mâm cơm ngày Tết, dưa hành muối kết hợp với những món ăn như  bánh chưng, thịt 
đơng, cơm trắng,… khơng những sẽ giúp bạn cảm thấy bớt ngán hơn mà cịn làm cho món ăn  
thêm trịn vị, hấp dẫn.
6.1 Ngun liệu

Ngun liệu cho món dưa hành gồm có:
Hành củ 1 kg
Muối 70 gr
Đường 1 muỗng canh
Dấm 2 muỗng canh (hoặc rượu trắng)
Dụng cụ thực hiện: Muỗng, hủ đựng, chén,...