PHÒNG CHỐNG VI CHẤT VÀ THẤP CÒI ĐỂ GIÚP TRẺ PHÁT TRIỂN CHIỀU CAO

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (3.46 MB, 96 trang )

(1)<div class='page_container' data-page=1>

PHÒNG CHỐNG VI CHẤT VÀ THẤP CÒI

ĐỂ GIÚP TRẺ PHÁT TRIỂN CHIỀU CAO

</div>
(2)<div class='page_container' data-page=2>

M c tiêu

ụ

• Ki n th c:ế ứ

-Bi t nguyên nhân, h u qu c a các b nh thi u ế ậ ả ủ ệ ế
ch t dinh dấ ưỡng tr emở ẻ

-Bi t các bi n pháp phòng ch ng thi u vi ch t ế ệ ố ế ấ

dinh dưỡng cho trẻ

-Bi t v các th c ph m giàu vi ch t dinh dế ề ự ẩ ấ ưỡng
• Kĩ năng:

</div>
(3)<div class='page_container' data-page=3></div>
(4)<div class='page_container' data-page=4>

N i dung

ộ

• Phịng ch ng thi u Vitamin A

ố

ế

• Phịng ch ng thi u máu

ố

ế

• Phịng ch ng thi u kẽm

ố

ế

• Phịng ch ng thi u Vitamin D và

ố

ế

</div>
(5)<div class='page_container' data-page=5>

TÌNH HÌNH THI U VITAMIN A Ti N LÂM SÀNG Ế Ề
 C A TR EM DỦ Ẻ ƯỚI 5 TU IỔ

(Đi u tra c a VDD năm 2014-2015)ề ủ

</div>
(6)<div class='page_container' data-page=6>

Vai trị c a Vitamin A

ủ

• Tăng trưởng: Giúp tr l n lên và phát tri n bình ẻ ớ ể
thường, thi u vitamin A tr sẽ ế ẻ ch m l n, còi c cậ ớ ọ .

• Th giác: ị Vitamin A có vai trị trong q trình nhìn th y ấ
c a m t, bi u hi n s m c a thi u vitamin A là gi m kh ủ ắ ể ệ ớ ủ ế ả ả
năng nhìn th y lúc ánh sáng y u (quáng gà).ấ ế

• B o v bi u mơ: ả ệ ể Vitamin A b o v s toàn v n c a các ả ệ ự ẹ ủ
bi u mô, giác m c m t, da, niêm m c, khí qu n, ru t non ể ạ ắ ạ ả ộ
và các tuy n bài ti t. ế ế

Khi thi u vitamin A, bi u mô và niêm m c b t n ế ể ạ ị ổ
thương. T n thổ ương giác m c d n đ n h u qu mù lòa.ạ ẫ ế ậ ả

</div>
(7)<div class='page_container' data-page=7>

HẬU QUẢ THIẾU VITAMIN A

• Trẻ chậm lớn, cịi cọc

• Giảm khả năng nhìn thấy lúc ánh sáng yếu

• Tổn thương giác mạc dẫn đến mù lòa

</div>
(8)<div class='page_container' data-page=8>

NGUYÊN NHÂN THIẾU VITAMIN A

 S a m là ngu n cung c p vitamin A quan tr ng ữ ẹ ồ ấ ọ

c a tr nh . Tr không đủ ẻ ỏ ẻ ược bú m r t d thi u ẹ ấ ễ ế

vitamin A

 Chế độ ăn của trẻ

 Thiếu vitamin A, tiền vitamin A

 Thiếu đạm, dầu mỡ làm giảm hấp thu vitamin A

 Trẻ mắc các bệnh nhiễm trùng

</div>
(9)<div class='page_container' data-page=9>

PHÒNG CHỐNG THIẾU VITAMIN A

- Tăng c

ườ

ng ăn các th c ph m giàu

ự

ẩ

vitamin A: Gan, cá, tr ng, s a, rau xanh

ứ

ữ

và c qu có màu vàng, đ nh đu đ ,

ủ

ả

ỏ

ư

ủ

cà r t, xoài, g c, bí đ , cà chua...

ố

ấ

ỏ

- Cho thêm d u m vào th c ăn hàng ngày

ầ

ỡ

ứ

cùa trẻ

- B sung vitamin A d phịng: Ch

ổ

ự

ươ

ng

trình vitamin A tri n khai trên ph m vi

ể

ạ

</div>
(10)<div class='page_container' data-page=10>

PHÒNG CHỐNG THIẾU VITAMIN A

+ Tr dẻ ưới 6 tháng không được bú m u ng 1 li u ẹ ố ề

vitamin A 50.000 đ n v .ơ ị

+ Tr em t 6-36 tháng tu i: M i năm u ng 2 l n: Tr ẻ ừ ổ ỗ ố ầ ẻ
dưới 12 tháng u ng li u vitamin A 100.000 đ n v . ố ề ơ ị
Tr t 12-36 tháng u ng li u vitamin A 200.000 ẻ ừ ố ề
đ n v .ơ ị

- Tr b s i, viêm đẻ ị ở ường hô h p, tiêu ch y kéo dài, suy ấ ả
dinh dưỡng n ng đ u đặ ề ược u ng 1 li u vitamin A ố ề
theo hướng d n c a chẫ ủ ương trình.

</div>
(11)<div class='page_container' data-page=11>

PHỊNG CHỐNG

</div>
(12)<div class='page_container' data-page=12>

TÌNH HÌNH THI U MÁU

Ế

Theo k t qu kh o sát tình tr ng dinh ế ả ả ạ
dưỡng tr em Vi t Nam và khu v c Đông ẻ ệ ự
Nam Á 2011 (SEANUTS) t i 6 t nh thành ạ ỉ

cho th y: T l thi u máu tr em ti u h c ấ ỷ ệ ế ở ẻ ể ọ
là 11,8%.T l tr có d tr s t c n ki t ỷ ệ ẻ ự ữ ắ ạ ệ

</div>
(13)<div class='page_container' data-page=13>

TÌNH HÌNH THI U MÁU C A TR EM DẾ Ủ Ẻ ƯỚI 5 TU IỔ

(Đi u tra c a VDD năm 2014-2015)ề ủ

</div>
(14)<div class='page_container' data-page=14>

NGUYÊN NHÂN THI U MÁU

Ế

• Ch đ ăn ch a đa d ng ch a đ s t

ế ộ

ư

ạ

ư

ủ ắ

• Do nhu c u s t: Tr em là l a tu i

ầ

ắ

ẻ

ứ

ổ

đang l n nhanh nên có nhu c u s t

ớ

ầ

ắ

cao.

• Do h p thu s t kém: tiêu ch y kéo dài.

ấ

ắ

ả

• Do nhi m ký sinh trùng (giun sán, s t

ễ

ố

</div>
(15)<div class='page_container' data-page=15>

(Viện dinh dưỡng Quốc Gia ( Bộ Y Tế)

Thiếu Sắt

Thiếu Sắt ThiếuThiếu máumáu

Thể chất

Học tập

Ảnh hưởng

</div>
(16)<div class='page_container' data-page=16>

Dấu hiệu lâm sàng:

Biếng ăn, chậm
lớn, còi cọc

Biếng ăn, chậm

lớn, còi cọc Mệt mỏi, kém Mệt mỏi, kém tập trungtập trung

Móng tay khum
hình thìa

Hoa mắt, chóng
mặt, khó thở khi

lao động

Hoa mắt, chóng
mặt, khó thở khi

lao động

Da xanh, Niêm
mạc nhợt

DẤU HIỆU CƠ THỂ BỊ THIẾU MÁU THIẾU SẮT

</div>
(17)<div class='page_container' data-page=17>

• Ảnh hưởng t i năng l c trí tuớ ự ệ: K t qu h c t p kém do ế ả ọ ậ
không t p trungậ

KHI TRẺ BỊ THIẾU MÁU THIẾU SẮT…

</div>
(18)<div class='page_container' data-page=18>

PHÒNG CHỐNG THIẾU MÁU

 Trẻ nhỏ

 Ăn nhiều thức ăn có nhiều chất sắt (thịt, cá, tim, thận,

trứng, tiết, đậu đỗ)

 Ăn nhiều thức ăn giầu vitamin C (rau màu xanh đậm,

cam, chuối, đu đủ, quýt…)

 Tẩy giun định kỳ cho trẻ trên 2 tuổi

 Phòng chống các bệnh nhiễm khuẩn

</div>
(19)<div class='page_container' data-page=19>

NGUỒN CUNG CẤP SẮT

 Thức ăn nhiều sắt:

 Thức ăn có nguồn gốc động vật: thịt, cá, trứng… có

nhiều sắt dễ được cơ thể hấp thu và sử dụng.

 Thức ăn nguồn gốc thực vật như rau, củ và các loại

hạt. Tỷ lệ hấp thu sắt thấp hơn nhiều thức ăn có

nguồn gốc động vật

</div>
(20)<div class='page_container' data-page=20>

• Ảnh hưởng t i phát tri n th ch tớ ể ể ấ : tăng nguy c suy ơ
dinh dưỡng, tr còi c c, bi ng ăn, ch m l n, gi m s c đ ẻ ọ ế ậ ớ ả ứ ề
kháng

KHI TRẺ BỊ THIẾU MÁU THIẾU SẮT…

</div>
(21)<div class='page_container' data-page=21>

Th c ph m gi u ch t s tự ẩ ầ ấ ắ

Tiết bo 52,6

Tiết lợn sống 20,4
Gan lợn 12,0

Gan gà 8,2

Gan bo 9,0

Bầu dục lợn 8,0
Bầu dục bo 7,1
Long đỏ trứng gà 7,0
Long đỏ trứng vịt 5,6

Tim lợn 5,9

Tim bo 5,4

Tim gà 5,3

Gan vịt 4,8

Thịt bồ câu rang 5,4

Tép khô 5,5

</div>
(22)<div class='page_container' data-page=22>

Th c ph m gi u ch t s tự ẩ ầ ấ ắ
Đậu tương (đậu nành) 11,0

Cần tây 8,00

Rau đay 7,70

</div>
(23)<div class='page_container' data-page=23></div>
(24)<div class='page_container' data-page=24>

Thi u kẽm

ế

H n 300 enzym có kẽm tham gia vào c u trúc ơ ấ
ho c đóng vai trò nh m t ch t xúc tác và các ặ ư ộ ấ
ho t đ ng đi u ch nhạ ộ ề ỉ

Trong quá trình phát tri n c a não có các enzym ể ủ
ph thu c kẽm tham gia.ụ ộ

Đi u tra năm 2010 trên 586 tr t 6-75 tháng tu i ề ẻ ừ ổ
c a Vi n Dinh dủ ệ ưỡng: 51,9% tr b thi u kẽmẻ ị ế

Nghiên c u t i 3 trứ ạ ường ti u h c B c Ninh năm ể ọ ở ắ
2004-2005 cho th y t l thi u kẽm t 35.3-ấ ỷ ệ ế ừ
58.7%

</div>
(25)<div class='page_container' data-page=25>

TÌNH HÌNH THI U KẼM C A TR EM DẾ Ủ Ẻ ƯỚI 5 TU IỔ

(Đi u tra c a VDD năm 2014-2015)ề ủ

</div>
(26)<div class='page_container' data-page=26>

Vai trị c a kẽm

ủ

• Kẽm tham gia vào các ho t đ ng c a trên 300 enzym trong các ph n ng sinh ạ ộ ủ ả ứ
h c quan tr ng bao g m enzym tiêu hóa, enzym c n thi t cho s t ng h p ọ ọ ồ ầ ế ự ổ ợ
protein, acid nucleic và m t s hormon tăng trộ ố ưởng quan tr ng nh GH, IGF-1, ọ ư
testosteron và insulin.

• Kẽm c n thi t cho vi c phiên mã gien, phân chia t phát tri n c th .ầ ế ệ ế ể ơ ể

• Kẽm tham gia đi u hòa v giác, c m giác ngon mi ng vì kẽm tác đ ng tr c ti p ề ị ả ệ ộ ự ế
lên h th ng th n kinh trung ệ ố ầ ương. Kẽm cũng tham gia chuy n hố protein, ể
lipid và glucid.

• Kẽm cũng tương tác v i nh ng hormon quan tr ng tham gia vào tăng trớ ữ ọ ưởng
xương nh somatomedin-c, osteocanxin, testosteror, hormon giáp tr ng và ư ạ

insulin. Kẽm làm tăng hi u qu c a vitamin D lên chuy n hoá xệ ả ủ ể ương thơng qua
kích thích t ng h p DNA trong t bào xổ ợ ế ương.

• Kẽm tham gia vào ch c năng mi n d ch, phòng ch ng nhi m khu n và giúp v t ứ ễ ị ố ễ ẩ ế
thương mau lành. B sung kẽm làm tăng nhanh s tái t o niêm m c, tăng ổ ự ạ ạ

</div>
(27)<div class='page_container' data-page=27>

VAI TRÒ CỦA KẼM

 Giúp trẻ tăng trưởng và phát triển

 Giúp trẻ ăn ngon miệng

 Giúp trẻ tiêu hóa thức ăn tốt hơn

 Giảm tỷ lệ mắc các bệnh nhiễm trùng và giảm

</div>
(28)<div class='page_container' data-page=28>

Đ i t

ố ượ

ng có nguy c thi u kẽm

ơ

ế

• Tr em b suy dinh dẻ ị ưỡng, đ c bi t là suy dinh dặ ệ ưỡng th ể
th p còi, tr đ non, tr không đấ ẻ ẻ ẻ ược bú s a m , tr hay b ữ ẹ ẻ ị
m c các b nh nhi m khu n và ký sinh trùng, tr em tu i ắ ệ ễ ẩ ẻ ổ
h c đọ ường

• Gi m cung c p ho c thi u kẽm trong kh u ph n: Ch đ ả ấ ặ ế ẩ ầ ế ộ
ăn không cân đ i, thi u đ m đ ng v t.ố ế ạ ộ ậ

• Tiêu hóa ho c h p th kém (trong b nh tiêu ch y kéo dài, ặ ấ ụ ệ ả
viêm ru t).ộ

• M t kẽm do tiêu ch y c p, b ng, gãy xấ ả ấ ỏ ương, ch n thấ ương,
ph u thu t. ẫ ậ

</div>
(29)<div class='page_container' data-page=29>

NGUYÊN NHÂN THIẾU KẼM

 Tăng nhu c u kẽm nh ng không đầ ư ược đáp ngứ

 Ch đ ăn thi u cân b ng, thi u đ m đ ng v t ế ộ ế ằ ế ạ ộ ậ

ho c kiêng ăn …ặ

 Tiêu hóa ho c h p th kémặ ấ ụ

 M t kẽm do tiêu ch y c p, b ng, gãy xấ ả ấ ỏ ương, ch n ấ

</div>
(30)<div class='page_container' data-page=30>

H u qu thi u kẽm

ậ

ả

ế

Khi b thi u kẽm, tr sẽ ăn u ng kém th m chí cịn chán ăn thị ế ẻ ố ậ ường xuyên,
gi m bú. S c đ kháng gi m, d b m c các b nh nhi m trùng.ả ứ ề ả ễ ị ắ ệ ễ

Tr b thi u kẽm thẻ ị ế ường tr n tr c khó ng , th c gi c nhi u l n trong đêm.ằ ọ ủ ứ ấ ề ầ
Tr thi u kẽm, t bào sẽ ch m phân chia, nh hẻ ế ế ậ ả ưởng tr m tr ng đ n s ầ ọ ế ự

tăng trưởng. Tình tr ng này cũng d n đ n ch m phát tri n chi u cao, ạ ẫ ế ậ ể ề
ch m l n và ch m d y thì.ậ ớ ậ ậ

M t s bi u hi n lâm sàng c a thi u kẽm n ng:ộ ố ể ệ ủ ế ặ
- Ch m tăng trậ ưởng.

- Ch m phát tri n gi i tính.ậ ể ớ

- Thi u năng tuy n sinh d c, gi m tinh d ch.ế ế ụ ả ị
- R ng tóc.ụ

</div>
(31)<div class='page_container' data-page=31>

HẬU QUẢ CỦA THIẾU KẼM

 Trẻ giảm bú, ăn uống kém

 Trẻ giảm sức đề kháng, dễ bị mắc các bệnh

nhiễm trùng.

 Trẻ trằn trọc khó ngủ, thức giấc nhiều lần

trong đêm.

</div>
(32)<div class='page_container' data-page=32>

NGUỒN CUNG CẤP KẼM

 Th c ph m: ự ẩ

 Có giầu kẽm: tơm đồng, lươn, hàu, sị, gan lợn, sữa, thịt

bò, các loại thịt đỏ, lòng đỏ trứng, cá, đậu nành, lạc...

 Kẽm từ nguồn động vật, tôm, cua… dễ hấp thu hơn nguồn

thực vật

</div>
(33)<div class='page_container' data-page=33>

TH C PH M GI U KẼM

Ự

Ẩ

Ầ

STT Thực phẩm mg

1 Sò 13.4

2 Củ cải 11

3 Cùi dừa già 5

4 Đậu Hà Lan 4

5 Đậu tương 3.8

6 Lòng đỏ trứng gà 3.7

7 Thịt cừu 2.9

8 Bột mì 2.5

9 Thịt lợn nạc 2.5

10 Ổi 2.4

11 Gạo nếp giã 2.3

12 Gạo nếp máy 2.2

</div>
(34)<div class='page_container' data-page=34>

TH C PH M GI U KẼM

Ự

Ẩ

Ầ

STT Thực phẩm mg

14 Khoai lang 2

15 Gạo tẻ giã 1.9

16 Lạc hạt 1.9

17 Gạo tẻ máy 1.5

18 Kê 1.5

19 Thịt gà ta 1.5

</div>
(35)<div class='page_container' data-page=35>

VITAMIN

 Là vitamin được tổng hợp từ ánh nắng mặt trời khi da

tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng. 90% được tổng hợp khi

tiếp xúc với ánh nắng, trong thực phẩm rất thấp chiếm

khoảng 10%

 Thiếu vitamin D

 Trẻ dễ bị còi xương, thấp còi

</div>
(36)<div class='page_container' data-page=36>

TÌNH HÌNH THI U VITAMIN D

Ế

M t s nghiên c u d ch t h c t i m t s n i cho th y t l thi u ộ ố ứ ị ễ ọ ạ ộ ố ơ ấ ỷ ệ ế
vitamin D lên t i 68% tr 6-21 tu i (nghiên c u vùng phía ớ ở ẻ ổ ứ ở

B c c a nắ ủ ước Mỹ trong mùa đông)

61.6% tr t 11-16 tu i (nghiên c u t i Quata)ở ẻ ừ ổ ứ ạ

65.3% tr t 12 đ n 24 tháng tu i (nghiên c u t i Trung Qu c) ở ẻ ừ ế ổ ứ ạ ố
73% trên t ng s 98 tr t 0-5 tu i đ n khám t i Medlatec ổ ố ẻ ừ ổ ế ạ

(nghiên c u c a Medlatec)ứ ủ

23,6% trên t ng s 186 tr t 1-6 tháng tu i t i nông thôn, Hà ổ ố ẻ ừ ổ ạ

N i (nghiên c u c a Vi n Dinh dộ ứ ủ ệ ưỡng - 2010)

46-58% h c sinh ti u h c c a 6 t nh t i Vi t Nam b thi u ở ọ ể ọ ủ ỉ ạ ệ ị ế

vitamin D, 12-19% có vitamin D huy t thanh th p (nghiên c u ế ấ ứ

</div>
(37)<div class='page_container' data-page=37>

VAI TRỊ C A VITAMIN D

Ủ

Vitamin D có vai trị quan tr ng trong đi u ph i chuy n hố ọ ề ố ể
calci, do đó có tác đ ng tr c ti p đ n xộ ự ế ế ương. Thi u vitamin ế
D, tr d có nguy c b cịi xẻ ễ ơ ị ương và th p cịi. ấ

Vitamin D đóng vai trò quan tr ng trong h mi n d ch n i t i ọ ệ ễ ị ộ ạ
c a c th : tr em còi xủ ơ ể ẻ ương thường thi u peptide ch ng ế ố
siêu vi khu n cathelicidin và hay b c m cúm. ẩ ị ả

</div>
(38)<div class='page_container' data-page=38>

Còi x

ươ

ng do thi u vitamin D

ế

Còi xương thường do thi u vitamin D vì thi u vitamin D làm gi m h p th canxi ru t, ế ế ả ấ ụ ở ộ
c th l y canxi xơ ể ấ ở ương vào máu gây r i lo n q trình khống hóa xố ạ ương. Cịi xương
hay g p tr em dặ ở ẻ ưới 3 tu i vì l a tu i này h xổ ở ứ ổ ệ ương đang phát tri n m nh. ể ạ

Cách phát hi n tr b cịi xệ ẻ ị ương

•Bi u hi n s m: tr hay qu y khóc, ng không ngon gi c, ra m hôi tr m, r ng tóc sau ể ệ ớ ẻ ấ ủ ấ ồ ộ ụ
đ u.ầ

•N u tr khơng đi u tr còi xế ẻ ề ị ương, sau vài tu n sẽ xu t hi n các tri u ch ng xầ ấ ệ ệ ứ ở ương:
•Tr nh : Có th s th y xẻ ỏ ể ờ ấ ương s m m, đ u d b méo, b p do t th n m. Thóp r ng ọ ề ầ ễ ị ẹ ư ế ằ ộ

ch m li n, b thóp m m, đ u to có bậ ề ờ ề ầ ướu, răng m c ch m, men răng x uọ ậ ấ

•Tr l n h n thẻ ớ ơ ường có bi n đ i xế ổ ở ương l ng ng c, có chu i h t sồ ự ỗ ạ ườn. C nhẽo làm ơ
cho tr ch m bi t l y, bò, ng i, đ ng, đi. N u không đi u tr k p th i sẽ đ l i di ch ng ẻ ậ ế ẫ ồ ứ ế ề ị ị ờ ể ạ ứ

h x ng nh l ng ng c bi n d ng, ng c dô, gù v o c t s ng, chân vòng ki ng,

ở ệ ươ ư ồ ự ế ạ ự ẹ ộ ố ề

</div>
(39)<div class='page_container' data-page=39>

Các y u t gây còi x

ế ố

ươ

ng tr

ở ẻ

• Thi u ánh sáng m t tr i: t p quán gi tr trong nhà ế ặ ờ ậ ữ ẻ
h n ch s ti p xúc c a da v i ánh sáng m t tr iạ ế ự ế ủ ớ ặ ờ

• Thi u vitamin D c a bà m trong th i kỳ mang thai, ế ủ ẹ ờ
tr b suy dinh dẻ ị ưỡng bào thai: d tr không đ ự ữ ủ

ch t khoáng và vitamin D trong th i kỳ mang thaiấ ờ
• Tr b suy dinh dẻ ị ưỡng: r i lo n h p thu vitamin Dố ạ ấ
• Tr đẻ ược ni b ng s a công th c: hàm lằ ữ ứ ượng

vitamin D th p, khó h p thu...ấ ấ

</div>
(40)<div class='page_container' data-page=40>

PHÒNG CHỐNG THIẾU VITAMIN D

 Tắm nắng thường xuyên

 Ăn thức ăn nhiều vitamin D, canxi, bổ sung dầu,

mỡ

 Sử dụng một số loại thực phẩm có nhiều vitamin

D: Cá có nhiều chất dầu như cá hồi, cá thu, cá

trích… hoặc nấm phơi khơ hoặc uống vitamin D

</div>
(41)<div class='page_container' data-page=41>

VAI TRÒ C A CANXI

Ủ

 Canxi khơng ch đóng vai trị thi t y u cho ỉ ế ế
vi c phát tri n xệ ể ương, làm ch c xắ ương,

răng, ch ng lỗng xố ương, cịi xương,
nhuy n xễ ương, mà cịn có vai trị quan

tr ng trong vi c duy trì ho t đ ng c a c ọ ệ ạ ộ ủ ơ
b p, thông máu, phát tín hi u cho các t ắ ệ ế

</div>
(42)<div class='page_container' data-page=42>

VAI TRÒ C A CANXI

Ủ

</div>
(43)<div class='page_container' data-page=43>

VAI TRỊ C A CANXI

Ủ

Canxi có vai trị quan tr ng trong h th ng th n kinh:ọ ệ ố ầ
 Ion canxi có vai trị quan tr ng trong truy n d n ọ ề ẫ

th n kinh. Khi c th thi u canxi thì ho t đ ng ầ ơ ể ế ạ ộ
truy n d n th n kinh b c ch , công năng h ng ề ẫ ầ ị ứ ế ư
ph n và công năng c ch c a h th n kinh b suy ấ ứ ế ủ ệ ầ ị
gi m.ả

</div>
(44)<div class='page_container' data-page=44>

VAI TRỊ C A CANXI

Ủ

Vai trị c a canxi trong c b p: ủ ơ ắ

Thi u canxi kéo dài thì kh năng đàn h i c a c ế ả ồ ủ ơ
b p kémắ

Thi u canxi bi u hi n c tim co bóp kém, ch c ế ể ệ ở ơ ứ
năng chuy n máu y u, khi lao đ ng, v n đ ng, ể ế ộ ậ ộ

lên gác sẽ c m th y tinh th n h i h p, th d c, vã ả ấ ầ ồ ộ ở ố
m hôi.ồ

</div>
(45)<div class='page_container' data-page=45>

M C Đ ĐÁP NG C A KH U PH N

Ứ

Ộ

Ứ

Ủ

Ẩ

Ầ

CALCI C A TR EM

Ủ

Ẻ

2-5 tuổi 5-11 tuổi
0

10
20
30
40
50
60
70

</div>
(46)<div class='page_container' data-page=46>

T l Ca/P c a kh u ph n ng

ỷ ệ

ủ

ẩ

ầ

ườ

i VN

1985 1990 2000 2010

0.54
0.56
0.58
0.6
0.62
0.64
0.66
0.68
0.7

0.72 0.71

0.66 0.67

</div>
(47)<div class='page_container' data-page=47>

T l Ca/P c a s a và các ch ph m s a

ỷ ệ

ủ ữ

ế

ẩ

ữ

Sữa tươi Sữa chua Phô mai

0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2

1.4
1.6
1.8
2

1.26 1.26

</div>
(48)<div class='page_container' data-page=48></div>
(49)<div class='page_container' data-page=49>

Đ n v quy đ i canxi kh u ph n ơ ị ổ ẩ ầ

</div>
(50)<div class='page_container' data-page=50>

CHƯƠNG TRÌNH SỮA HỌC ĐƯỜNG

QUYẾT ĐỊNH CỦA THỦ TƯỚNG CHÍNH PHỦ:

(QĐ 1430/QĐ-TTg ngày 8/7/2016)

Phê duy t Chệ ương trình S a h c đữ ọ ường
c i thi n tình tr ng dinh dả ệ ạ ưỡng góp ph n ầ
nâng cao t m vóc tr em m u giáo và ti u h c ầ ẻ ẫ ể ọ

</div>
(51)<div class='page_container' data-page=51>

GIÁ TR DINH D

Ị

ƯỠ

NG C A

Ủ

S A

Ữ

S a là th c ph m có giá tr dinh ữ ự ẩ ị

dưỡng cao.

Ch t đ m: ấ ạ Ch t đ m (Protein) c a s a ấ ạ ủ ữ

r t quý vì thành ph n acid amin cân ấ ầ
đ i và đ đ ng hóa cao.ố ộ ồ

Ch t béo:ấ

+ Ch t béo (Lipid) c a s a có kho ng ấ ủ ữ ả
29% acid béo khơng no có m t n i đơi ộ ố
và 6% acid béo khơng no có nhi u n i ề ố
đôi.

</div>
(52)<div class='page_container' data-page=52>

GIÁ TR DINH D

Ị

ƯỠ

NG C A

Ủ

S A

Ữ

Ch t khốngấ

+ S a có nhi u ch t khoáng khác nhau nh canxi, đ ng, ữ ề ấ ư ồ
s t, kẽm, magie, kali, selen... ắ

+ S a có hàm lữ ượng canxi cao, 100ml s a cung c p 100-ữ ấ
120mg canxi.

+ Canxi trong s a d ng k t h p v i casein, t s ữ ở ạ ế ợ ớ ỷ ố
canxi/phospho thích h p nên d h p thuợ ễ ấ .

Vitamin

</div>
(53)<div class='page_container' data-page=53>

GIÁ TR DINH D

Ị

ƯỠ

NG C A S A CHUA

Ủ

Ữ

S a chua ữ được ch bi n t ế ế ừ

s a b ng cách lên men ữ ằ
lactic v i các ch ng vi ớ ủ

khu n có l i cho đẩ ợ ường 
ru t.ộ

Là ch ph m c a s a ế ẩ ủ ữ nên

</div>
(54)<div class='page_container' data-page=54>

GIÁ TR DINH D

Ị

ƯỠ

NG C A S A CHUA

Ủ

Ữ

Ít đường lactose: Trong s a chua, đữ ường

lactose được lên men chuy n thành acid ể
lactic, giúp c th h p thu các ch t dinh ơ ể ấ ấ
dưỡng d dàng h n, thích h p cho ngễ ơ ợ ười 
không dung n p đạ ường lactose.

Vi khu n có íchẩ : S a chua cung c p cho c th ữ ấ ơ ể

</div>
(55)<div class='page_container' data-page=55>

GIÁ TR DINH D

Ị

ƯỠ

NG C A PHƠ MAI

Ủ

Phơ mai là ch ph m c a ế ẩ ủ

s a, đữ ược ch bi n b ng ế ế ằ
cách lên men lactic s a, ữ
sau đó tách l y ph n ấ ầ

ch t đông và lên men. ấ ủ

Là ch ph m c a s a ế ẩ ủ ữ

nên phô mai có đ y đ ầ ủ

</div>
(56)<div class='page_container' data-page=56>

GIÁ TR DINH D

Ị

ƯỠ

NG C A PHÔ MAI

Ủ

Đ m đ dinh dậ ộ ưỡng cao: Phơ mai có t t c các ấ ả

thành ph n dinh dầ ưỡng tương t nh s a, ự ư ữ
nh ng đ m đ cao h n. Ch t đ m c a phô ư ở ậ ộ ơ ấ ạ ủ
mai đã được th y phân m t ph n nên h p thu ủ ộ ầ ấ
d dàng h n.ễ ơ

Ít đường lactose: Phơ mai có r t ít đấ ường

lactose nên có th s d ng cho ngể ử ụ ười không 
dung n p đạ ường lactose.

Giàu canxi: Hàm lượng canxi trong phô mai cao

</div>
(57)<div class='page_container' data-page=57>

M T S NGHIÊN C U V PHÔ MAI

Ộ

Ố

Ứ

Ề

Nh ng ph n có thai ữ ụ ữ ăn phơ mai trong

thai kỳ thì con c a h có s c kh e răng ủ ọ ứ ỏ
t t h n.ố ơ

Phô mai không làm tăng nguy c ơ r i lo n ố ạ

chuy n hóa để ường máu, m máu.ỡ

Phô mai giúp c i thi n ả ệ tình tr ng m t ạ ấ

xương c a ph n sau mãn kinh, ngăn ủ ụ ữ

ng a loãng xừ ương và g y xẫ ương.

1. Tholstrup T. Cur Opin Lipidop 2006; 17(1): 1-10
2. Elwod PC, et al. Lipids 2010: 45: 925-39

</div>
(58)<div class='page_container' data-page=58>

Các y u t tăng h p thu và đào th i

ế

ố

ấ

ả

Canxi

Tăng h p thu Canxiấ

 Calcium / Phosphorus > 1 
 Vitamin D (intake and status)
 Lactose

Tăng đào th o Canxiả

 Ch đ ăn nhi u mu iế ộ ề ố
 Caffeine

 U ng nhi u rố ề ượu, bia
 Ch đ ăn nhi u Phosphoế ộ ề
 Ch đ ăn nhi u Proteinế ộ ề

58

Maison du Lait. Questions sur le calcium laitier, 2004.

Vit D

Calc

ium

Đây là những đặc tính dinh 
dưỡng của sữa và chế phẩm

</div>
(59)<div class='page_container' data-page=59>

Nghiên c u can thi p: Tr em, tr v thành niên đứ ệ ẻ ẻ ị ược b sung 300-800 mg Ca ổ
trong 3 năm

- C i thi n m t đ xả ệ ậ ộ ương

- S c kh e xứ ỏ ương v n đẫ ượ ảc c i thi n sau khi k t thúc can thi p v i Ca t s a và ệ ế ệ ớ ừ ữ
ch ph m s aế ẩ ữ

B sung Canxi: Càng s m càng t t

ổ

ớ

ố

59

Tăng mật độ xương 10% ở 
tuổi dậy thì

Giảm nguy cơ gãy xương 
do lỗng xương 50%

Khẩu phần Ca 
cao của trẻ em

Có mật độ xương tốt 
hơn ở tuổi 20-49

Giảm nguy cơ

gãy xương sau

50 tuổi

</div>
(60)<div class='page_container' data-page=60></div>
(61)<div class='page_container' data-page=61>

Bi u đ 1. T l th a cân, béo phì tr dể ồ ỷ ệ ừ ở ẻ ưới 5 tu i ổ
c a 1 s t nh thành năm 2014.ủ ố ỉ

</div>
(62)<div class='page_container' data-page=62>

Nông thơn Thành phố Thành phố trực thuộc TW

0
5
10
15
20
25
30

6.6

15.4

27.4

TÌNH HÌNH TH A CÂN, BÉO PHÌ C A Ừ Ủ
 TR EM 5-19 TU IẺ Ổ

</div>
(63)<div class='page_container' data-page=63>

THỪA CÂN BÉO PHÌ TĂNG NHANH TRẺ EM TIỂU HỌC
 NỘI THÀNH HÀ NÔI

0%

10%
20%
30%
40%
50%
60%
12.2%

17.7% 17.1% 20.7%

25.2%
19.3%

23.7% 24.9% 22.3%

31.0%

2.8%

2.2% 0.8% 0.8%

0.7%

3.9%

1.4% 2.9% 1.2%

2.4%
Thấp 
cịi

Gầy 
cịm
Thừa 
cân
Béo 
phì
V
i
n D
in
h d
ng
 Q
G
, 2
01
1
ệ
ư
ỡ

Th a cân và béo phì trong h c ừ ọ
sinh ti u h c Hà N i: tăng t ể ọ ở ộ ừ
7,9% (2003) lên 40,7%

(2011).

Th a cân và béo phì trong h c ừ ọ

sinh ti u h c Hà N i: tăng t ể ọ ở ộ ừ

7,9% (2003) lên 40,7% 
(2011).

Th a cân và béo phì trong ừ
h c sinh ti u h c HCM: ọ ể ọ ở
tăng t 9,4% (2003) lên ừ
43% (2011)

T l th a cân và béo phì c a h c ỷ ệ ừ ủ ọ
sinh ti u Hà N i khu v c thành ể ở ộ ự
th chi m 37,6% – 44,3%, nông ị ế ở
thơn chi m 16,6% – 21,9% (2011)ế

Tình tr ng th a cân và béo phì h c sinh ti u h c ạ ừ ở ọ ể ọ
t ngo i thành t i thành thừ ạ ớ ị

</div>
(64)<div class='page_container' data-page=64>

H U QU C A TH A CÂN BÉO PHÌ: Ậ Ả Ủ Ừ

T l r i lo n m máu tr em béo phì ti u h c: Đi u tra 2011 trên 500 tr béo ỷ ệ ố ạ ỡ ở ẻ ể ọ ề ẻ
phì

6 y old 7 y old 8 y old 9 y old 10 y old
0
10
20
30
40
50
60

50
45.2 46.3
35.1
50
0

</div>
(65)<div class='page_container' data-page=65>

NGUY CƠ BỆNH TẬT

Đái tháo đường khơng cịn là
bệnh của người lớn tuổi mà

</div>
(66)<div class='page_container' data-page=66>

NGUYÊN NHÂN THỪA CÂN, BÉO PHÌ

THỪA CÂN, BÉO PHÌ

Chế độ ăn 
khơng hợp lý:

Thừa năng 
lượng, chất 
đạm, thiếu vi

chất

Chế độ ăn 
không hợp lý:

Thừa năng

lượng, chất 
đạm, thiếu vi

chất
Ít hoạt 
động thể 
lực
Ít hoạt 
động thể 
lực

Ăn thức ăn 
nhanh, chế biến

sẵn, thức ăn có 
chỉ số đường

huyết cao

Ăn thức ăn 
nhanh, chế biến

sẵn, thức ăn có 
chỉ số đường

huyết cao

Cha, mẹ, ông, 
bà thích trẻ

bụ bẫm

Cha, mẹ, ông, 
bà thích trẻ

</div>
(67)<div class='page_container' data-page=67>

B a ph : Năng l

ữ

ụ

ượ

ng hay vi ch t?

ấ

Sữa tươi: 100-120 mg 
Canxi (70 kcal)

Sữa chua: 100-120 mg 
canxi (80-100 kcal)

Phô mai: 50-100 mg canxi 
(42-80 kcal)

Bánh dày: 112 Kcal

Chả lợn (20g)= 104 Kcal, 
Ca: 4,2 mg

Xôi đỗ đen lưng bát: 314 
Kcal

Bánh giị: 437 Kcal Bánh gối: 196 Kcal Xơi lạc lưng bát: 368 Kcal
Bánh bao nhân thịt: 409

Kcal, Ca= 36 mg Bánh chay: 349 KcalCa: 21 mg Xôi gấc miệng bát: 483 Kcal
Bánh cuốn chả: 353 Kcal,

Ca= 4 mg Bánh trôi: 473 Kcal, Ca= 32 mg Xôi thịt miệng bát: 712 Kcal, Ca: 30 mg
Bánh chưng cỡ nhỏ: 282

Kcal Xôi đỗ xanh lưng bát: 296 Kcal Xôi gà miệng bát: 588 KcalCa: 31 mg
Xôi trứng miệng bát: 679

</div>
(68)<div class='page_container' data-page=68>

Lượng đường có ch a trong nứ ước tăng l c (g)ự
Glu
（
ｇ
）
Fru

(g) （ｇSuc
）
Lac
（
ｇ
）
Mal
（ｇ
）
Tổng 
số
（ｇ）

30 33

1.7

0

64.7

1Viên đường vuông này nặng khoảng 3g

1chai (330ml) có chứa lượng đường

Năng lượng 220kcal

Năng lượng
260kcal

Cơm 1 bát 
carbohydrate 
55g

18 viên đường

</div>
(69)<div class='page_container' data-page=69>

M N I T NG VÀ Đ KHÁNG INSULINỠ Ộ Ạ Ề

Tế bào mỡ nội tạng làm 
tăng tổng hợp yếu tố 
hoại tử mô TNF gây 
đề kháng insulin

Chế độ ăn có chỉ số 
đường huyết cao cũng 
làm tăng tổng hợp 
TNF

</div>
(70)<div class='page_container' data-page=70>

NGUYÊN NHÂN THỪA CÂN, BÉO PHÌ

THỪA CÂN, BÉO PHÌ

Chế độ ăn 
khơng hợp lý:

Thừa năng 
lượng, chất 
đạm, thiếu vi

chất

Chế độ ăn 
không hợp lý:

Thừa năng 
lượng, chất 
đạm, thiếu vi

chất
Ít hoạt 
động thể 
lực
Ít hoạt 
động thể 
lực

Ăn thức ăn 
nhanh, chế biến

sẵn, thức ăn có 
chỉ số đường

huyết cao

Ăn thức ăn 
nhanh, chế biến

sẵn, thức ăn có 
chỉ số đường

huyết cao

Cha, mẹ, ơng, 
bà thích trẻ

bụ bẫm

Cha, mẹ, ơng, 
bà thích trẻ

</div>
(71)<div class='page_container' data-page=71>

Nghiên c u v hình nh c thứ ề ả ơ ể

</div>
(72)<div class='page_container' data-page=72>

B a ph : Năng l

ữ

ụ

ượ

ng hay vi ch t?

ấ

Sữa tươi: 100-120 mg 
Canxi (70 kcal)

Sữa chua: 100-120 mg 
canxi (80-100 kcal)

Phô mai: 50-100 mg canxi

(42-80 kcal)

Bánh dày: 112 Kcal

Chả lợn (20g)= 104 Kcal, 
Ca: 4,2 mg

Xôi đỗ đen lưng bát: 314 
Kcal

Bánh giò: 437 Kcal Bánh gối: 196 Kcal Xôi lạc lưng bát: 368 Kcal
Bánh bao nhân thịt: 409

Kcal, Ca= 36 mg Bánh chay: 349 KcalCa: 21 mg Xôi gấc miệng bát: 483 Kcal
Bánh cuốn chả: 353 Kcal,

Ca= 4 mg Bánh trôi: 473 Kcal, Ca= 32 mg Xôi thịt miệng bát: 712 Kcal, Ca: 30 mg
Bánh chưng cỡ nhỏ: 282

Kcal Xôi đỗ xanh lưng bát: 296 Kcal Xôi gà miệng bát: 588 KcalCa: 31 mg
Xôi trứng miệng bát: 679

</div>
(73)<div class='page_container' data-page=73>

Lượng đường có ch a trong nứ ước tăng l c (g)ự
Glu
（
ｇ
）
Fru

(g) （ｇSuc

）
Lac
（
ｇ
）
Mal
（ｇ
）
Tổng 
số
（ｇ）

30 33

1.7

0

64.7

1Viên đường vuông này nặng khoảng 3g

1chai (330ml) có chứa lượng đường

Năng lượng 220kcal

Năng lượng
260kcal

Cơm 1 bát 
carbohydrate 
55g

18 viên đường

</div>
(74)<div class='page_container' data-page=74>

NGUYÊN NHÂN THI U VI CH TẾ Ấ

</div>
(75)<div class='page_container' data-page=75>

Ch đ nuôi dế ộ ưỡng ch a h p lý: Ch đ ăn ư ợ ế ộ
không cân b ng, không đa d ngằ ạ

Tr thích ăn th c ăn ch bi n s n, th c ăn ẻ ứ ế ế ẵ ứ
có nhi u ch t béoề ấ

Tr khơng thích ăn cá, tơm, cua, h i s nẻ ả ả
Tr khơng thích ăn rauẻ

Thi u ho t đ ng th l cế ạ ộ ể ự

</div>
(76)<div class='page_container' data-page=76>

KINH NGHI M D ÁN Ệ Ự

</div>
(77)<div class='page_container' data-page=77></div>
(78)<div class='page_container' data-page=78>

NGUYÊN TẮC BỮA ĂN HỌC ĐƯỜNG

Thưc đơn đa dạng về loại đạm đ ng v t và thưc v t: lợn, bị, ơ â â
gà, cá, trứng, tôm, mưc, cua, hến, ngao, đ u đỗ…â

Thưc đơn đa dạng về các loại rau củ và phù hợp với trẻ em
Số lượng nguyên li u chế biến cho bữa trưa: ê

 Các loại rau củ: 3-5 loại (để đa dạng các loại rau thưc đơn
có 1 số món như canh rau củ thập cẩm, rau xào thập cẩm,
canh rau thập cẩm….)

 Các loại đạm (thịt, cá…): từ 2-3 loại (Ví dụ thưc đơn có 1
món hải sản như canh nấu tơm + bị + gà).

Hạn chế sử dụng thưc phẩm gói và chế biến sẵn (VD: xúc

xích…)

</div>
(79)<div class='page_container' data-page=79></div>
(80)<div class='page_container' data-page=80></div>
(81)<div class='page_container' data-page=81></div>
(82)<div class='page_container' data-page=82></div>
(83)<div class='page_container' data-page=83></div>
(84)<div class='page_container' data-page=84>

M t s công th c n u b t cho tr 7-9

ộ ố

ứ

ấ

ộ

ẻ

tháng tu i

ổ

B t l cộ ạ

L c rang chín giã nh m n: 3 thìa cà phêạ ỏ ị
B t g o: 4 thìa cà phêộ ạ

Rau xanh: 2 thìa cà phê
Nước: 1 bát con

B t đ u xanh + bí độ ậ ỏ

B t g o: 4 thìa cà phêộ ạ
B t đ u xanh: 2 thìaộ ậ

Bí đ : 4 mi ng nh , nghi n nátỏ ế ỏ ề
M ăn (d u ăn): 1 thìa cà phêỡ ầ
Nước: 1 bát con

B t cuaộ

B t g o: 4 thìa cà phêộ ạ

Nướ ọc l c cua: 1 bát ăn c mơ
Rau xanh: 2 thìa cà phê

</div>
(85)<div class='page_container' data-page=85>

M t s công th c n u b t cho tr 7-9

ộ ố

ứ

ấ

ộ

ẻ

tháng tu i

ổ

B t tơmộ

B t g o: 4 thìa cà phêộ ạ

Tơm tươi (b v , giã nh ): 2 thìa cà phêỏ ỏ ỏ
Rau xanh: 2 thìa cà phê

M ăn (d u ăn): 1 thìa cà phêỡ ầ
Nước: 1 bát con

B t tr ngộ ứ

B t g o: 4 thìa cà phêộ ạ

Tr ng gà: 1 qu (lòng đ ) ho c 4 qu tr ng chim cútứ ả ỏ ặ ả ứ
Rau xanh: 2 thìa cà phê

</div>
(86)<div class='page_container' data-page=86>

M t s công th c n u cháo cho tr

ộ ố

ứ

ấ

ẻ

Cháo cá

G o t : 1 n m tayạ ẻ ắ

Cá chín lu c g b xộ ỡ ỏ ương: 3-4 thìa
Rau xanh thái nh : 3 thìa cà phêỏ
M ăn (d u ăn): 2 thìa cà phêỡ ầ
Nước: v a đừ ủ

Cháo tôm

G o t : 1 n m tayạ ẻ ắ

Tôm tươi (b v , giã nh ): 3-4 thìa cà phêỏ ỏ ỏ
Rau xanh thái nh : 3 thìa cà phêỏ

</div>
(87)<div class='page_container' data-page=87>

M t s công th c n u cháo cho tr

ộ ố

ứ

ấ

ẻ

Cháo th tị

G o t : 1 n m tayạ ẻ ắ

Th t n c: 3-4 thìa cà phêị ạ

Rau xanh thái nh : 3 thìa cà phêỏ
M ăn (d u ăn): 2 thìa cà phêỡ ầ
Nước: v a đừ ủ

Cháo lươn

G o t : 1 n m tayạ ẻ ắ

Lươn lu c chín g l y th t nghi n nh : 3-4 thìa cà phêộ ỡ ấ ị ề ỏ
Rau xanh thái nh : 3 thìa cà phêỏ

</div>
(88)<div class='page_container' data-page=88>

M t s món ăn cho tr

ộ ố

ẻ

Cá thu kho me

cà chua Thịt gà đậu phụ kho khoai 
môn

Trứng rán cà

rốt, thịt bị Thịt bị kho trứng cút

Bí xanh nấm

hương xào thịt Củ cải cà rốt xào tôm Rau muống cà rốt xào thịt bị Súp lơ ngơ non xào thịt
Canh cải canh

ngô ngọt nấu
tôm

Canh rau dền
nấu khoai lang
nấu thịt

Canh cải thảo
cà chua nấu
thịt gà

Canh cải xanh
mướp nấu cua

Canh bắp cải bí

</div>
(89)<div class='page_container' data-page=89>

Ch đ ăn và nhu c u khuy n ngh năng lế ộ ầ ế ị ượng

t i c s giáo d c m m cho cho tr nhà trạ ơ ở ụ ầ ẻ ẻ

Nhóm tuổi

Chế độ ăn Nhu cầu khuyến nghị 
năng lượng/ngày/trẻ

Nhu cầu khuyến nghị 
năng lượng tại cơ sở

giáo dục mầm 
non/ngày/trẻ (chiếm

60 - 70% nhu cầu cả 
ngày)

3 - 6 tháng Sữa mẹ 500 - 550 kcal 330 - 350 kcal
6 - 12 tháng Sữa mẹ + Bột 600 - 700 kcal 420 kcal

12 - 18 tháng Cháo + Sữa mẹ

930 - 1000 kcal 600 - 651 kcal
18 - 24 tháng Cơm nát + Sữa mẹ

</div>
(90)<div class='page_container' data-page=90>

Năng lượng phân ph i cho các b a ănố ữ

- S b a ăn t i c s giáo d c m m non: Hai b a ố ữ ạ ơ ở ụ ầ ữ
chính và m t b a ph .ộ ữ ụ

+ B a ăn bu i tr a cung c p t 30% đ n 35% ữ ổ ư ấ ừ ế

năng lượng c ngày.ả

+ B a ăn bu i chi u cung c p t 25% đ n 30% ữ ổ ề ấ ừ ế
năng lượng c ngày.ả

</div>
(91)<div class='page_container' data-page=91>

Năng lượng phân ph i cho các b a ănố ữ

- Trong đi u ki n cho phép (v nhu c u c a ph ề ệ ề ầ ủ ụ
huynh, đi u ki n nhân l c, c s v t ch t...) c ề ệ ự ơ ở ậ ấ ơ
s có th t ch c b a ăn sáng cho tr . Tuy ở ể ổ ứ ữ ẻ

</div>
(92)<div class='page_container' data-page=92>

T l các ch t cung c p năng lỉ ệ ấ ấ ượng được 
khuy n ngh theo c c uế ị ơ ấ

- Ch t đ m (Protein) cung c p kho ng 13% - 20% ấ ạ ấ ả
năng lượng kh u ph n. ẩ ầ

- Ch t béo (Lipid) cung c p kho ng 30% - 40% ấ ấ ả
năng lượng kh u ph n.ẩ ầ

</div>
(93)<div class='page_container' data-page=93>

Ch đ ăn và nhu c u khuy n ngh năng lế ộ ầ ế ị ượng

t i c s giáo d c m m cho cho tr m u giáoạ ơ ở ụ ầ ẻ ẫ

Nhóm tuổi Chế độ ăn Nhu cầu khuyến nghị năng 
lượng/ngày/trẻ

Nhu cầu khuyến nghị năng 
lượng tại cơ sở giáo dục 
mầm non/ngày/trẻ (chiếm

50 - 55% nhu cầu cả ngày)

36 - 72 tháng Cơm thường 1230 kcal - 1320 
kcal.

</div>
(94)<div class='page_container' data-page=94>

Năng lượng phân ph i cho các b a ănố ữ

- S b a ăn cho tr m u giáo t i c s giáo d c ố ữ ẻ ẫ ạ ơ ở ụ
m m non: M t b a chính và m t b a ph .ầ ộ ữ ộ ữ ụ

+ B a chính bu i tr a cung c p t 30% đ n 35% ữ ổ ư ấ ừ ế
năng lượng c ngày.ả

</div>
(95)<div class='page_container' data-page=95>

Năng lượng phân ph i cho các b a ănố ữ

</div>
(96)<div class='page_container' data-page=96>

- Ch t đ m (Protein) cung c p kho ng 13% ấ ạ ấ ả -

20% năng lượng kh u ph n.ẩ ầ

- Ch t béo (Lipid) cung c p kho ng 25% ấ ấ ả - 35%

năng lượng kh u ph n.ẩ ầ

- Ch t b t (Glucid) cung c p kho ng 52% ấ ộ ấ ả - 60%

</div>

PHÒNG CHỐNG VI CHẤT VÀ THẤP CÒI ĐỂ GIÚP TRẺ PHÁT TRIỂN CHIỀU CAO

<b>PHÒNG CHỐNG VI CHẤT VÀ THẤP CÒI </b>

<b>ĐỂ GIÚP TRẺ PHÁT TRIỂN CHIỀU CAO</b>

M c tiêu

ụ

N i dung

ộ

• Phịng ch ng thi u Vitamin A

ố

ế

• Phịng ch ng thi u máu

ố

ế

• Phịng ch ng thi u kẽm

ố

ế

• Phịng ch ng thi u Vitamin D và

ố

ế

Vai trị c a Vitamin A

ủ

<b>HẬU QUẢ THIẾU VITAMIN A</b>

<b>NGUYÊN NHÂN THIẾU VITAMIN A</b>

<b>PHÒNG CHỐNG THIẾU VITAMIN A</b>

- Tăng c

ườ

ng ăn các th c ph m giàu

ự

ẩ

vitamin A: Gan, cá, tr ng, s a, rau xanh

ứ

ữ

và c qu có màu vàng, đ nh đu đ ,

ủ

ả

ỏ

ư

ủ

cà r t, xoài, g c, bí đ , cà chua...

ố

ấ

ỏ

- Cho thêm d u m vào th c ăn hàng ngày

ầ

ỡ

ứ

cùa trẻ

- B sung vitamin A d phịng: Ch

ổ

ự

ươ

ng

trình vitamin A tri n khai trên ph m vi

ể

ạ

<b>PHÒNG CHỐNG THIẾU VITAMIN A</b>

<b>PHỊNG CHỐNG </b>

<b>TÌNH HÌNH THI U MÁU</b>

<b>Ế</b>

<b>NGUYÊN NHÂN THI U MÁU</b>

<b>Ế</b>

• Ch đ ăn ch a đa d ng ch a đ s t

ế ộ

ư

ạ

ư

ủ ắ

• Do nhu c u s t: Tr em là l a tu i

ầ

ắ

ẻ

ứ

ổ

đang l n nhanh nên có nhu c u s t

ớ

ầ

ắ

cao.

• Do h p thu s t kém: tiêu ch y kéo dài.

ấ