Luận án Tiến sĩ ngành Sinh học: Nghiên cứu ứng dụng bức xạ gamma Co-60 để chế tạo β-glucan khối lượng phân tử thấp tan trong nước có hoạt tính sinh học từ bã men bia

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC
VÀ CÔNG NGHỆ VIỆT NAM

HỌC VIỆN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
-----------------------------

Nguyễn Thành Long

NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG BỨC XẠ GAMMA Co-60 ĐỂ
CHẾ TẠO β-GLUCAN KHỐI LƢỢNG PHÂN TỬ THẤP
TAN TRONG NƢỚC CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC
TỪ BÃ MEN BIA

LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÀNH SINH HỌC

Thành phố Hồ Chí Minh – 2020


BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC
VÀ CÔNG NGHỆ VIỆT NAM

HỌC VIỆN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
-----------------------------

Nguyễn Thành Long

NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG BỨC XẠ GAMMA Co-60 ĐỂ

CHẾ TẠO β-GLUCAN KHỐI LƢỢNG PHÂN TỬ THẤP
TAN TRONG NƢỚC CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC
TỪ BÃ MEN BIA
Chun ngành: Cơng nghệ sinh học
Mã số: 9 42 02 01
LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÀNH SINH HỌC
NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC:
1. PGS.TS. Lê Quang Ln
2. PGS.TS. Hồng Nghĩa Sơn

Thành phố Hồ Chí Minh – 2020


LỜI CAM ĐOAN
Tơi xin cam đoan đây là cơng trình nghiên cứu của tôi. Các số liệu, kết quả
nêu trong luận án là trung thực và chưa được ai công bố trong bất kỳ cơng trình nào
khác.
Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 05 năm 2020
Tác giả luận án

Nguyễn Thành Long

ii


LỜI CẢM ƠN

Trong q trình thực hiện và hồn thành luận án, tơi xin chân thành bày tỏ
lịng biết ơn và kính trọng đến PGS.TS. Lê Quang Luân và PGS.TS. Hồng Nghĩa
Sơn đã nhiệt tình giúp đỡ, hướng dẫn và góp ý kiến cho luận án.

Tơi xin gửi lời cảm ơn đến:
- Quý Thầy, Cô Học viện Khoa học và Công nghệ.
- Quý Thầy, Cô Hội đồng Khoa học, Viện Sinh học Nhiệt đới.
- Quý Thầy, Cô Viện CNSH và Mơi trường, Trường ĐH Nha Trang.
- Các cán bộ Phịng Công nghệ Sinh học Vật liệu và Nano, Trung tâm Cơng
nghệ Sinh học Thành phố Hồ Chí Minh.
- Bộ Khoa học và Cơng nghệ đã hỗ trợ kinh phí, Trung tâm Cơng nghệ Sinh
học Thành phố Hồ Chí Minh đã hỗ trợ kinh phí và cơ sở vật chất thí nghiệm, Viện
Sinh học Nhiệt đới đã tạo điều kiện để tơi hồn thành nghiên cứu này.
- Trân trọng cảm ơn gia đình, các đồng nghiệp và bạn bè, những người luôn
hỗ trợ, giúp đỡ và động viên tôi trong suốt thời gian thực hiện nghiên cứu và hoàn
thành luận án.

Tác giả luận án

Nguyễn Thành Long

iii


MỤC LỤC
Trang
LỜI CAM ĐOAN .................................................................................................... II
LỜI CẢM ƠN ......................................................................................................... III
MỤC LỤC ............................................................................................................... IV
DANH MỤC BẢNG ..............................................................................................VII
DANH MỤC HÌNH ................................................................................................ IX
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT................................................................................XII
TÓM TẮT ............................................................................................................ XIII
SUMMAY ............................................................................................................ XVI

MỞ ĐẦU ....................................................................................................................1
CHƢƠNG 1. TỔNG QUAN .....................................................................................6
1.1. Giới thiệu tổng quan về β-glucan.........................................................................6
1.1.1. Nguồn thu nhận β-glucan ..................................................................................6
1.1.2. Cấu trúc của β-glucan .......................................................................................7
1.2. Sơ lược về nấm men Saccharomyces...................................................................8
1.3. Phương pháp thu nhận thành tế bào từ nấm men bia Saccharomyces................9
1.3.1. Phương pháp vật lý .........................................................................................10
1.3.2. Phương pháp hóa học .....................................................................................11
1.3.3. Phương pháp sinh học.....................................................................................11
1.4. Phương pháp tách chiết β-glucan từ thành tế bào nấm men bia Saccharomyces ... 12
1.5. Các phương pháp cắt mạch β-glucan ...................................................................... 13
1.5.1. Phương pháp hóa học.....................................................................................14
1.5.2. Phương pháp sinh học.....................................................................................14
1.5.3. Phương pháp chiếu xạ.....................................................................................14
1.6. Hoạt tính sinh học của β-glucan.........................................................................19
1.6.1. Tăng cường khả năng miễn dịch .....................................................................19
1.6.2. Chống ung thư .................................................................................................20
1.6.3. Hạ mỡ máu và đường huyết ............................................................................21
1.6.4. Chống oxi hóa và bảo vệ gan ..........................................................................23
1.7. Ứng dụng của β-glucan………………………………………………………..25
1.8. Ứng dụng của β-glucan Mw thấp……………………………………………..28
iv


CHƢƠNG 2. VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .......................31
2.1. Nguyên vật liệu và thiết bị nghiên cứu……………………………………….31
2.1.1. Nguyên vật liệu ................................................................................................31
2.1.2. Thiết bị chính...................................................................................................32
2.2. Nội dung và phương pháp nghiên cứu...............................................................33

2.2.1. Tách chiết β-glucan từ bã tế bào nấm men bia ...............................................33
2.2.2. Cắt mạch β-glucan bằng phương pháp chiếu xạ tia gamma Co-60 ...............37
2.2.3. Xác định hoạt tính sinh học của β-glucan cắt mạch bằng phương pháp chiếu
xạ ...............................................................................................................................39
2.2.4. Thiết lập qui trình chế tạo -glucan có Mw thấp tan trong nước trongkhoảng
liều xạ thấp dưới 100 kGy .........................................................................................47
2.2.5. Phương pháp xử lý số liệu...............................................................................49
CHƢƠNG 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .........................................................50
3.1. Tách chiết β-glucan từ tế bào nấm men bã men bia...........................................50
3.1.1. Thu nhận nấm men từ bã nấm men bia từ nhà máy sản xuất bia ...................50
3.1.2. Tách và thu nhận thành tế bào nấm men ........................................................51
3.1.3. Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất tách chiết β-glucan từ ................
thành tế bào nấm men Saccharomyces .....................................................................52
3.2. Cắt mạch β-glucan bằng phương pháp chiếu xạ................................................62
3.2.1. Xác định hiệu suất thu nhận β-glucan tan bằng phương pháp ...........................
chiếu xạ β-glucan ......................................................................................................62
3.2.2. Sự suy giảm khối lượng phân tử......................................................................64
3.2.3. Phân tích phổ UV ............................................................................................65
3.2.4. Phân tích phổ FTIR .........................................................................................66
3.2.5. Phân tích phổ cộng hưởng từ hạt nhân 1H và 13C ..........................................68
3.2.6. Phân tích hàm lượng β-glucan ........................................................................69
3.3. Hoạt tính sinh học của β-glucan tan nước chế tạo bằng phương pháp chiếu
xạ ............................................................................................................................. 70
3.3.1. Hoạt tính kháng oxi hóa của β-glucan chiếu xạ trong điều kiện in vitro
in vitro .......................................................................................................................70
3.3.2. Khả năng bảo vệ gan của β-glucan chiếu xạ trong điều kiện in vivo .............71
3.3.3. Ảnh hưởng của β-glucan chiếu xạ đến các chỉ số miễn dịch ở chuột .............75
v

3.3.4. Khả năng hạ mỡ máu và đường huyết của β-glucan chiếu xạ trong điều kiện
in vivo trên chuột .......................................................................................................78
3.3.5. Hiệu ứng của β-glucan chiếu xạ lên sự tăng trưởng và miễn dịch ở gà Lương
phượng.......................................................................................................................90
3.4. Thiết lập quy trình chế tạo β-glucan Mw thấp tan trong nước trong khoảng liều
xạ thấp.......................................................................................................................94
3.4.1. Cắt mạch β-glucan bằng phương pháp chiếu xạ ở điều kiện pH khác nhau ..94
3.4.2. Cắt mạch β-glucan bằng phương pháp chiếu xạ ở điều kiện hiệu chỉnh pH và
có H2O2 ......................................................................................................................99
CHƢƠNG 4. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ............................................................106
4.1. Kết luận............................................................................................................106
4.2. Đề nghị.............................................................................................................107
TÀI LIỆU THAM KHẢO ....................................................................................108
DANH MỤC CÁC CƠNG TRÌNH ĐÃ CƠNG BỐ ...........................................115
PHỤ LỤC 1 ............................................................................................................116
PHỤ LỤC 2 ............................................................................................................119
PHỤ LỤC 3 ............................................................................................................120
PHỤ LỤC 4 ............................................................................................................121
1. Hoạt tính kháng oxi hóa của β-glucan chiếu xạ trong điều kiện in vitro theo phương
pháp sử dụng gốc tự do DPPH .............................................................................. 121
2. Khả năng bảo vệ gan của β-glucan chiếu xạ trong điều kiện in vivo......................122
3. Ảnh hưởng của β-glucan chiếu xạ đến các chỉ số miễn dịch ở chuột.................125
4. Khả năng hạ mỡ máu và đường huyết của β-glucan chiếu xạ trong điều kiện in
vivo trên chuột .......................................................................................................128
5. Hiệu ứng của β-glucan chiếu xạ lên sự tăng trưởng và miễn dịch ở gà Lương
phượng ………………………………………………………………………….141

vi

DANH MỤC BẢNG
Bảng 1.1. Cấu trúc, nguồn thu nhận và hoạt tính của β-glucan .................................. 6
Bảng 2.1. Bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của β-glucan chiếu xạ có Mw
khác nhau lên chỉ số AST, ALT trong máu chuột gây tổn thương gan ....................41
Bảng 2.2. Bố trí thí nghiệm khảo sát các chỉ số về sinh hóa, cơng thức máu và miễn
dịch ở chuột khi cho uống bổ sung β-glucan chiếu xạ theo các liều khác nhau.....41
Bảng 2.3. Bố trí thí nghiệm khảo sát các chỉ số sinh hóa trên mơ hình
chuột béo phì thực nghiệm khi cho uống bổ sung β-glucan chiếu xạ có
Mw khác nhau ……………………………………………………………………43
Bảng 2.4. Bố trí thí nghiệm khảo sát hiệu ứng tăng trưởng và kích kháng bệnh
ở gà lương phượng khi cho ăn bổ sung β-glucan chiếu xạ ở các liều khác nhau .....45
Bảng 3.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ thủy phân đến hiệu suất thu nhận β-glucan ......52
Bảng 3.2. Ảnh hưởng của nồng độ NaOH đến hiệu suất thu nhận β-glucan ...........53
Bảng 3.3. Ảnh hưởng của thời gian thủy phân đến hiệu suất thu nhận β-glucan .....54
Bảng 3.4.Ảnh hưởng của tỉ lệ mẫu/dung môi thủy phân đến hiệu suất thu nhận
β-glucan .....................................................................................................................55
Bảng 3.5. Hiệu suất tách chiết sản phẩm β-glucan từ bã men bia ở quy mơ
500 lít/mẻ...................................................................................................................56
Bảng 3.6. Hàm lượng các loại glucan trong mẫu tách chiết .....................................57
Bảng 3.7. Các đỉnh các nhóm chức đặc trưng cơ bản của β-glucan .........................60
Bảng 3.8. Kết quả phân tính hàm lượng các loại glucan trong mẫu β-glucan
tan nước có Mw~25 kDa ...........................................................................................69
Bảng 3.9. Số lượng hồng cầu, bạch cầu tổng số, lympho bào và bạch cầu
trung tính trong máu chuột khi cho uống bổ sung β-glucan có Mw khác nhau ........76
Bảng 3.10. Thể trọng 2 nhóm chuột sau 8 tuần ni theo chế độ dinh dưỡng
khác nhau...................................................................................................................78
Bảng 3.11. Một số chỉ số sinh hóa của chuột sau 8 tuần nuôi ..................................79
Bảng 3.12. Trọng lượng chuột trước và sau 20 ngày cho uống β-glucan có Mw
khác nhau ...................................................................................................................80
Bảng 3.13. Các chỉ số lipid và glucose trong máu chuột sau 20 ngày cho

uống bổ sung β-glucan có Mw khác nhau .................................................................81
vii


Bảng 3.14. Các chỉ số lipid và glucose trong máu chuột sau 40 ngày cho uống bổ
sung β-glucan có Mw khác nhau ...............................................................................82
Bảng 3.15. Các chỉ số lipid và glucose trong máu chuột sau 60 ngày cho uống bổ
sung β-glucan có Mw khác nhau ...............................................................................83
Bảng 3.16. Ảnh hưởng của Mw β-glucan có Mw khác nhau lên sự tăng trọng
và chất lượng thịt ở gà sau 8 tuần cho ăn bổ sung ....................................................90
Bảng 3.17. Ảnh hưởng của Mw β-glucan có Mw khác nhau lên các chỉ số miễn dịch
ở gà sau 8 tuần cho ăn bổ sung..................................................................................92

viii


DANH MỤC HÌNH
Hình 1.1. Cấu trúc của (1,3)/(1,4)- và (1,3)/(1,6)-β-glucan theo Volman và ctv ......7
Hình 1.2. Cấu trúc thành tế bào nấm men Saccharomyces ....................................... 9
Hình 2.1. Dịch bã men bia sử dụng trong nghiên cứu..............................................31
Hình 2.2. Bộ KIT K-YBGL xác định hàm lượng β(1-3,1-6)-glucan ...........................
của Megazyme ..........................................................................................................31
Hình 2.3. Sơ đồ tách chiết từ nguyên liệu bã tế bào nấm men bia β-glucan ............34
Hình 2.4. Thiết kế thí nghiệm mơ hình tổn thương gan do CCl4 .............................40
Hình 2.5. Mẫu β-glucan tan nước có Mw khác nhau .................................................41
Hình 2.6. Sơ đồ thí nghiệm theo dõi khả năng giảm mỡ máu ở chuột .....................44
Hình 2.7. Quy trình lấy máu chuột xét nghiệm chỉ số sinh hố ...............................45
Hình 2.8. Lấy máu trên gà để tiến hành xét nghiệm ................................................ 46
Hình 3.1. Dịch bã men bia (A), ảnh SEM dịch chưa rửa (B), mấm men bia sau khi
rửa (C) và ảnh SEM tế bào nấm men sau khi rửa (D)...............................................50

Hình 3.2. Sản phẩm thành tế bào nấm men trước (A) và sau khi ly tâm (B)
và ảnh SEM (C) .........................................................................................................51
Hình 3.3. Mẫu β-glucan sau khi tách chiết từ thành tế bào nấm men sau khi
thu nhận (A), sau khi sấy khô ở 60oC (B) và ảnh SEM (C) ......................................57
Hình 3.4. Phổ FTIR của mẫu β-glucan tách chiết tách từ thành tế bào nấm men bia
và mẫu β-glucan chuẩn của hãng Sigma ...................................................................59
Hình 3.5. Sơ đồ khối quy trình tách chiết β-glucan từ dịch bã men bia
quy mơ 500 lít/mẻ .....................................................................................................61
Hình 3.6. Hiệu suất thu nhận β-glucan tan nước khi chiếu xạ hỗn hợp β-glucan 10%
ở các liều xạ khác nhau .............................................................................................63
Hình 3.7. Sự suy giảm Mw của β-glucan tan theo liều xạ .......................................64
Hình 3.8. β-glucan tan nước từ mẫu β-glucan 10% chiếu xạ ở các liều xạ
khác nhau...................................................................................................................65
Hình 3.9. Phổ UV-vis β-glucan chế tạo bằng phương pháp chiếu xạ ......................66
Hình 3.10. Phổ IR của β-glucan chiếu xạ nồng độ 10% ở các liều xạ khác nhau ....67
Hình 3.11. Sự thay đổi tỷ lệ cường độ đỉnh C-O-C (1156 cm-1)/cường độ đỉnh
C-C (1040 cm-1) của trong phổ của mẫu β-glucan theo liều xạ ................................67
ix


Hình 3.12. Phổ cộng hưởng từ hạt nhân 1H (a) và

13

C (b) của β-glucan tan nước

có Mw~25 kDa ..........................................................................................................68
Hình 3.13. Hoạt tính kháng oxi của β-glucan có Mw khác nhau ..............................71
Hình 3.14. Chỉ số AST giữa các nghiệm thức (a) và mức thay đổi chỉ số này SVĐC(b)
ở nhóm chuột thường và chuột gây độc gan (không tiêm CCl4) được cho uống β-glucan

có Mw khác nhau .......................................................................................................72
Hình 3.15. Chỉ số AST giữa các nghiệm thức (a) và mức thay đổi chỉ số này
SVĐC (b) ở nhóm chuột thường và chuột gây độc gan (khơng tiêm CCl4) được cho
uống β-glucan có Mw khác nhau ................................................................................75
Hình 3.16. Hàm lượng IgG (a) và IgM (b) trong trong máu chuột sau 28 ngày
cho uống bổ sung β-glucan có Mw khác nhau ..........................................................77
Hình 3.17. Nhóm chuột HFD (a) và ND (b) sau 8 tuần nuôi ...................................79
Hình 3.18. Mức thay đổi chỉ số cholesterol trong máu chuột so với trước khi cho
uống bổ sung β-glucan có Mw khác nhau. ĐC1: Chuột thường không cho uống
β-glucan, ĐC2: Chuột béo phì khơng cho uống β-glucan.........................................84
Hình 3.19. Mức thay đổi chỉ số triglyceride trong máu chuột so với trước khi
cho uống bổ sung β-glucan có Mw khác nhau. ĐC1: Chuột thường khơng cho uống
β-glucan, ĐC2: Chuột béo phì khơng cho uống β-glucan.........................................85
Hình 3.20. Mức thay đổi chỉ số LDL trong máu chuột so với .....................................
trước khi cho uống bổ sung β-glucan có Mw khác nhau. ĐC1: Chuột thường ............
khơng cho uống β-glucan, ĐC2: Chuột béo phì khơng cho uống β-glucan. .............87
Hình 3.21. Mức thay đổi chỉ số glucose trong máu chuột so với trước khi
cho uống bổ sung β-glucan có Mw khác nhau. ĐC1: Chuột thường khơng cho uống
β-glucan, ĐC2: Chuột béo phì khơng cho uống β-glucan.........................................87
Hình 3.22. Ảnh hưởng của β-glucan có Mw khác nhau đến quầy thịt ở gà .............91
Hình 3.23. Độ trương nước bảo hịa và độ tan của mẫu β-glucan ở điều kiện
pH khác nhau.............................................................................................................95
Hình 3.24. Hiệu suất thu nhận β-glucan tan nước khi chiếu xạ hỗn hợp
β-glucan 10% ở điều kiện pH khác nhau ..................................................................96
Hình 3.25. Sự suy giảm Mw của β-glucan khi liều xạ ở các điều kiện pH
khác nhau...................................................................................................................97

x

Hình 3.26. Phổ IR của β-glucan tan trong nước có Mw~25 kDa chiếu xạ ở các
điều kiện pH khác nhau .............................................................................................98
Hình 3.27. Hiệu suất thu nhận β-glucan tan nước khi chiếu xạ hỗn hợp
β-glucan có nồng độ khác nhau ở điều kiện pH~9 và 1% H2O2 .............................100
Hình 3.28. Sự suy giảm Mw của β-glucan khi chiếu xạ hỗn hợp β-glucan có nồng
độ khác nhau ở điều kiện pH~9 và 1% H2O2 ..........................................................102
Hình 3.29. Phổ IR của β-glucan tan nước có Mw~25 kDa chiếu xạ ở các điều kiện
pH khác nhau và kết hợp xử lý H2O2 ......................................................................102
Hình 3.30. Giản đồ XRD của β-glucan tan nước có Mw~25 kDa chiếu xạ ở các
điều kiện pH khác nhau và kết hợp xử lý H2O2 ......................................................104
Hình 3.31. Sơ đồ khối quy trình chế tạo β-glucan Mw thấp tan trong nước bằng
phương pháp chiếu xạ ở điều kiện hiệu chỉnh pH và có H2O2 quy mơ 1 lít/mẻ…106

xi


DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
ABTS

Gốc tự do 2,2’-azinobis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)

APAP

Thuốc giảm đau Acetaminophen

ALF

Peptide kháng khuẩn (anti-lipopolysaccharide factors)

ALT

Enzyme Alanin amino transferase

AST

Enzyme Aspartate amino transferase

Da

Đơn vị khối lượng phân tử (Dalton)

Dp

Mức độ polymer hóa (Degree of polymerization)

DPPH

Gốc từ do 1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl

ĐC

Đối chứng

ELISA

Một loại kỹ thuật sinh hóa (Enzyme linked immunosorbent assay)

FCR

Hệ số tiêu tốn thức ăn (Feed conversion rate)

FTIR

Quang phổ hồng ngoại (Fourier-transform infrared spectroscopy)

GPC

Sắc ký gel thấm qua (Gel permeation chromatography)

HFD

Chế độ ăn giàu chất béo (High fat diet)

IgG

Kháng thể globulin G (Immunoglobulin G)

IgM

Kháng thể globulin M (Immunoglobulin M)

LDL

Lipoprotein tỉ trọng thấp (Low density lipoprotein)

Mw

Khối lượng phân tử

ND

Chế độ ăn bình thường (Normal diet)

NMR

Cộng hưởng từ hạt nhân (Nuclear magnetic resonance)

NT

Nghiệm thức

SVĐC

So với đối chứng

TNF

Yêu tố hoại tử khối u (Tumor necrosis factor)

TLBQ

Trọng lượng bình quân

XRD

Nhiễu xạ tia X (X-ray diffraction)

UV

Vùng tử ngoại (Ultra-violet)

xii


TÓM TẮT
Đề tài “Nghiên cứu ứng dụng bức xạ gamma Co-60 để chế tạo β-glucan khối
lượng phân tử thấp tan trong nước có hoạt tính sinh học từ bã men bia” được thực
hiện từ tháng 11/2015 đến tháng 5/2019 tại Trung tâm Cơng nghệ Sinh học Thành
phố Hồ Chí Minh và Viện Sinh học Nhiệt đới. Mục tiêu của đề tài là hồn thiện quy
trình thu nhận chế phẩm β-glucan từ bã thải nấm men bia của nhà máy sản xuất bia;
xác định được cấu trúc đặc trưng c ng như một số đặc tính hiệu ứng sinh học in
vitro và in vivo của chế phẩm β-glucan sau khi chiếu xạ; và thiết lập được quy trình
cơng nghệ tạo chế phẩm β-glucan tan trong nước có Mw thấp phù hợp cho mục đích
ứng dụng làm thực phẩm chức năng và chế phẩm bổ sung trong chăn nuôi.
Để đạt được mục tiêu nói trên, đề tài tiến hành thực hiện 4 nội dung nghiên
cứu như sau: (1) Tách chiết β-glucan từ bã tế bào nấm men bia; (2) Cắt mạch βglucan bằng phương pháp chiếu xạ tia gamma Co-60; (3) Xác định hoạt tính sinh
học của β-glucan cắt mạch bằng phương pháp chiếu xạ; (4) Hồn thiện quy trình chế
tạo β-glucan có Mw thấp và tan nước bằng phương pháp chiếu xạ. Nội dung 1 gồm
các thí nghiệm thu nhận thành tế bào nấm men bia phục vụ tách chiết β-glucan tổng
số và xác định các đặc trưng cấu trúc của mẫu β-glucan sau khi tách chiết. Nội dung
2 với các thí nghiệm chiếu xạ tạo mẫu β-glucan Mw thấp tan trong nước ở các liều
xạ khác nhau phục vụ xác định hiệu suất β-glucan Mw thấp tan trong nước tạo
thành c ng như các đặc trưng cấu trúc của mẫu sau khi chiếu xạ. Nội dung 3 gồm
các thí nghiệm đánh giá hoạt tính sinh học in vitro (hoạt tính kháng oxi hoá) và in
vivo trên chuột (giải độc gan, hạ lipid và glucose máu, tăng cường yếu tố miễn dịch)
và trên gà (tăng trọng và tăng cường miễn dịch). Nội dung 4 với các thì nghiệm chiếu
xạ mẫu β-glucan ở các điều kiện pH khác nhau và ứng dụng hiệu ứng cộng hợp (kết
hợp xử lý với H2O2) c ng như xác định hiệu suất các đặc trưng cấu trúc nhằm xây
dựng quy trình chế tạo β-glucan tan nước có Mw thấp phù hợp và có hoạt tính sinh học
cao bằng phương pháp chiếu xạ.

Với các nội dung nói trên, kết quả đạt được của đề tài có thể tóm tắt như sau:
- Đã hồn thiện quy trình tách chiết β-glucan từ thành tế bào nấm men từ bã
men bia với sản phẩm β-glucan có độ tinh khiết cao (đạt khoảng 91,8%), có Mw >
64 kDa và có đặc trưng cấu trúc hầu như không khác biệt so với mẫu chuẩn cùng
dạng của hãng Sigma.
xiii


- Đã chế tạo được β-glucan tan nước có Mw thấp từ 11 - 50 kDa bằng
phương pháp chiếu xạ gamma Co-60. Việc gia tăng độ pH của mẫu β-glucan, đặc
biệt khi xử lý kết hợp với 1% H2O2 đã làm gia tăng mạnh hiệu quả cắt mạch. Kết
quả phân tích phổ FTIR, XRD và cộng hưởng từ hạt nhân cho thấy các mẫu βglucan tan nước có Mw thấp chế tạo bằng phương pháp chiếu xạ có đặc trưng cấu
hầu như không khác biệt so với mẫu β-glucan ban đầu.
- β-glucan chiếu xạ có Mw thấp và tan nước có hoạt tính kháng oxi hố cao
và β-glucan có Mw càng thấp thì hoạt tính kháng oxi hố càng cao.
- Kết quả thử nghiệm trên chuột cho thấy β-glucan chiếu xạ đã có khả năng
bảo vệ gan chuột được gây độc gan bằng CCl4 (chỉ số AST và ALT trong máu
chuột cho uống chế phẩm đều có xu hướng giảm dần khi Mw của β-glucan giảm) và
chuột cho uống β-glucan có Mw thấp và tan nước có Mw~25 kDa đã giảm 68% chỉ
số AST và 48% ALT so với chuột gây độc gan chỉ cho uống nước cất. Bên cạnh đó,
chế phẩm này cịn có tác dụng gia tăng gia số lượng bạch cầu tổng số, bạch cầu
trung tính và lympho bào c ng như yếu tố miễn dịch dịch thể IgG và IgM. Ngoài ra
kết quả thử nghiệm trên chuột béo phì c ng cho thấy β-glucan có Mw~25 kDa là
thích hợp cho mục đích làm giảm mỡ máu với khả năng làm giảm 38% lượng
cholesterol tổng số, 33% triglyceride, 39% lượng LDL và 34% lượng glucose sau
thử nghiệm 20 ngày. Các chỉ số này tiếp tục giảm khi kéo dài quá trình thử nghiệm
lên tới 40 ngày. Sau 20 ngày ngừng sử dụng chế phẩm, hiệu quả của chế phẩm vẫn
khá cao với mức giảm 38% lượng cholesterol tổng số, 41% triglyceride, 40% lượng
LDL và 36% lượng glucose trong máu chuột.
- Ở gà, khi cho ăn bổ sung chế phẩm β-glucan chiếu xạ có Mw thấp đã có tác

dụng thúc đẩy tăng trưởng, gia tăng tỷ lệ nuôi sống và hoạt tính miễn dịch ở gà. So
với đối chứng, β-glucan có Mw~25 kDa đã có hiệu ứng tối ưu về mức độ tăng trọng
bình quân (tăng 23,63%); tỷ lệ nuôi sống (tăng 54,5%) và gia tăng chất lượng quầy
thịt, bạch cầu tổng số, tỷ lệ bạch cầu trung tính và lympho bào; tăng hiệu giá kháng
thể kháng bệnh gumboro, bệnh viêm thanh khí quản truyền nhiễm và bệnh
newcastle.
- Đã xây dựng thành cơng quy trình chế tạo chế phẩm β-glucan tan trong nước
có Mw ~25 kDa và có hoạt tính sinh học cao bằng phương pháp chiếu xạ kết hợp xử
lý H2O2. Chế phẩm β-glucan Mw thấp tan trong nước chế tạo từ quy trình nói trên
xiv


hứa hẹn là hoạt chất bổ sung tốt, hiệu quả, an tồn và đáp ứng nhu cầu ni gà sạch
khơng sử dụng kháng sinh c ng như có triển vọng ứng dụng cao cho mục đích làm
thực phẩm chức năng nhằm tăng cường miễn dịch c ng như hỗ trợ điều trị các bệnh
mỡ máu, chống oxi hóa và giải độc gan.

xv


SUMMAY
The Thesis entitled “Study on the application of gamma Co-60 irradiation for
preparation of bioactive water-soluble low molecular weight β-glucan product from
spent brewer’s yeast” has been carried out at Biotechnology Center of Ho Chi Minh
City and Institute of Tropical Biology from 11/2015 to 5/2019. The aim of the
thesis is to improve the process for preparation of β-glucan product from spent
brewer’s yeast; to evaluate the structural characteristics and the in vitro and in vivo
biological activities of radiation degraded β-glucan samples; and to build up the
process for producing the water-soluble low molecular weight (Mw) β-glucan
product with a suitable Mw for application as functional food and additive feed.

This study consists of 4 contents such as: (1) Extraction of β-glucans from
spent brewer’s yeast; (2) Degradation of β-glucans by gamma Co-60 irradiation
method; (3) Investigation of biological activities of radiation-degraded β-glucans;
and (4) built-up of the process for producing the water-soluble low Mw β-glucans
product by irradiation method. The fist covers studies on collection of
Saccharomyces yeast cell walls for extraction of β-glucans and characterization of
the structural properties of extracted β-glucans product. The second includes the
experiments of preparation of water-soluble low Mw β-glucan by irradiation at
various doses in order to determine the water-soluble yields and structural
characteristics of irradiated samples. The third involves bioactivity tests in vitro
condition (antioxidant activity) and in vivo on mice (the hepatoprotective, reduction
of blood lipid and glucose and immune-stimulation activity) and on broiler (the
weight gain and immune-stimulation activity). The fourth describes the experiments
for determination of the water-soluble yields and structural characteristics of
samples irradiated at various pH conditions and in combination with H2O2 (synergic
effect) aiming to build up the process for producing the water-soluble low Mw βglucan product by irradiation method.
With the above research contents, the obtained results in this dissertation can
be summaried as bellow:
- The process for extraction of β-glucans from spent brewer’s yeast was
successfully improved to produce β-glucans product with high purity (91.8 β-glucan
xvi


in content), Mw > 64 kDa and its structural characteristics almost the same as those
of the standard β-glucans from Simma Ltd.
- The low Mw (11 - 50 kDa) and water-soluble β-glucans were successfully
prepared by gamma Co-60 irradiation method. The increase of pH conditions,
especially, the combined treatment with 1% H2O2 strongly enhanced the
degradation yield. The results from FTIR, XRD and NMR spectra indicated that the
structural characters of water-soluble low Mw β-glucans prepared by irradiation

method were also most similar to those of unirradiated β-glucan.
- The water-soluble low Mw β-glucan showed a high antioxidant activity by
radical DPPH and the lower Mw of water-soluble β-glucan displayed the higher
antioxidant activity.
- The results from test on mine demonstrated that the irradiated β-glucan
showed high hepatoprotective activities in CCl4-induced hepatotoxic mice (the
decrease of ALT (Alanine-aminotransferase) and AST (Aspartate-aminotransferase)
indexes in blood of the tested mice were directly proportional to the decrease of Mw
of the supplemented irradiated β-glucans. The supplementation of water-soluble βglucan with Mw~25 kDa remarkably reduced AST (68%) and ALT (48%) indexes
in blood of CCl4-induced hepatotoxic mice compared to those in blood of mice
induced hepatotoxic supplied with only distilled water. On the other hand, the
supplementation of this water-soluble low Mw β-glucan also caused a significantly
increase both of cellular immunity indexes (total white blood cells, the rates of
neutrophil and lymphocyte) and human immunity indexes (IgG and IgM) in blood
of tested mice. In addition to, the test on obese induced mice also pointed out that
the water-soluble β-glucan with Mw~25 kDa decreased the levels of total
cholesterol (38%), triglyceride (33%), LDL-cholesterol (39%) and glucose (34%) in
blood of tested mice after 20 days of administration. These indexes were further
reduced after 40 days of administration with the water-soluble low Mw β-glucan
product. Furthermore, after stopping supplementing with water-soluble low Mw βglucan, total cholesterol, triglyceride, LDL-cholesterol and glucose in blood of
tested mice were still lower than those in blood of the unsupplemmented control
ones about 38, 41 and 41%, respectively.

xvii


- In broiler, the supplementation with irradiated β-glucan with low Mw
enhanced the growth prmotion, suvival rate and immune activities. The
supplementation with water-soluble β-glucan with Mw~25 kDa not only increased
the average body weight (23.6%), survival rate (54.5%) and quality of meat but also

stimulated the enhacement of cellular immunity indexes (total white blood cells, the
rates of neutrophil and lymphocyte) and specific immune components (antibodies
related to anti-newcastle disease virus, anti-infectious bursal disease virus and antiinfectious bronchitis virus).
- The process for producting the water-soluble β-glucan product with Mw~25
kDa and high bio-acivity by irradiation incombination with H2O2 method was
successfully built up. The water-soluble low Mw β-glucan product prepared by this
process is promising additive feed for production of clean chicken meat without
antibiotic and promising ingredient that can be used in nutraceutical food for
therapeutics of diabetic, dyslipidemia and hematoprotective as well.

xviii


MỞ ĐẦU
Tính cấp thiết
Trong hơn hai mươi năm qua, β-glucan đã được nghiên cứu về các tác dụng
sinh học có lợi đối với động vật có vú và người. Nó đã được biết đến rộng rãi trong
cộng đồng khoa học như là chất kích thích miễn dịch rất mạnh, làm giảm
cholesterol và chất béo trung tính, điều hịa lượng đường trong máu, chữa lành vết
thương, làm trẻ hóa làn da, kháng ký sinh trùng gây bệnh, kích thích q trình tạo
máu, chống đông máu, giúp giảm tỷ lệ đột biến. β-glucan đã được chứng minh là có
tác dụng làm gia tăng số lượng tế bào miễn dịch và hạn chế sự phát triển của khối u
ở người do vậy nó có hoạt tính phịng chống rất mạnh mẽ khối u lành tính và ác
tính. Polymer tự nhiên này cịn có tác dụng giúp nâng cao hiệu quả điều trị ở những
bệnh nhân ung thư, rất hiệu quả để làm chất bổ trợ trong điều trị ung thư, làm giảm
tác dụng phụ của hóa trị ở những bệnh nhân ung thư và có tác dụng trong phịng
ngừa ung thư kết ruột, v.v.
Trong chăn ni, β-glucan có tác dụng làm tăng cường hệ miễn dịch, giúp
vật nuôi kháng được một số bệnh c ng như khả năng phục hồi nhanh khi nhiễm
phải một số tác nhân gây bệnh, từ đó làm tăng chất lượng sản xuất vật nuôi mà

không cần phải dùng đến kháng sinh. Chính vì vậy β-glucan giúp tăng giá trị sản
xuất, tạo ra sản phẩm thịt sạch, chất lượng cao, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và
môi trường, đồng thời nhằm hướng đến mục tiêu phát triển bền vững.
Tuy nhiên, β-glucan có khối lượng phân tử (Mw) lớn, độ nhớt cao và độ hịa
tan thấp nên rất khó được hấp thu c ng như gây ra một số trở ngại để áp dụng rộng
rãi trên quy mô công nghiệp. Nhiều nghiên cứu cho thấy β-glucan có Mw thấp sẽ
cho hiệu ứng tốt hơn β-glucan có Mw cao và β-glucan có Mw dưới 30 kDa và tan
được trong nước đã cho thấy có tác dụng tăng cường miễn dịch cao hơn so với các
β-glucan có Mw cao. β-glucan Mw thấp là những phân đoạn β-glucan dễ tan trong
nước nên dễ dàng được hấp thu và các hoạt tính sinh học được sử dụng một cách
hiệu quả hơn. Để có được β-glucan Mw thấp thì cắt mạch bằng phương pháp chiếu
xạ đã được chứng minh là phương pháp rất hiệu quả. Với những ưu điểm nổi bật
như thời gian ngắn, quy trình đơn giản, có thể điều chỉnh liều xạ để thu được βglucan có Mw thấp như mong muốn, thu được sản phẩm có độ tinh khiết cao, khơng
1


cần tinh chế lại, hiệu suất cắt mạch cao, thân thiện với môi trường, đồng thời
phương pháp chiếu xạ không phụ thuộc vào nhiệt độ hay điều kiện ngoại cảnh.
β-glucan là một trong những hợp chất chính cấu tạo nên thành tế bào nấm
men vốn thường sử dụng trong sản xuất bia, một trong những ngành công nghiệp
trọng điểm do đã mang lại lợi ích kinh tế rất lớn trong tăng trưởng cho nền kinh tế
nước nhà. Hiện nay, cả nước có trên 300 cơ sở sản xuất bia với cơng suất thiết kế là
1,7 tỷ lít/năm và lượng bã nấm men trong sản xuất bia chiếm tỷ lệ khoảng 1%. Bã
thải này được sử dụng một phần nhỏ và chủ yếu để sản xuất cao nấm men hoặc thức
ăn gia súc, số còn lại được xử lý và thải ra môi trường nên đây c ng là một trong
những nguồn gây ơ nhiễm mơi trường. Chính vì vậy, việc sử dụng nguồn bã thải
nấm men bia để tách chiết β-glucan làm nguyên liệu chế tạo chế phẩm β-glucan Mw
thấp có hoạt tính sinh học là rất hiệu quả và thiết thực, không chỉ tận dụng được
nguồn phế thải để tạo sản phẩm có hoạt tính sinh học cao mà cịn góp phần giảm
thiểu các nguồn gây ơ nhiễm mơi trường.

Mục đích của luận án này là nghiên cứu hồn thiện quy trình tách chiết βglucan từ thành tế bào bã nấm men bia và thiết lập quy trình cơng nghệ chế tạo chế
phẩm β-glucan Mw thấp và tan nước bằng phương pháp chiếu xạ đồng thời nghiên
cứu các hiệu ứng sinh học của β-glucan sau khi cắt mạch bằng phương pháp chiếu
xạ trong điều kiện in vitro và in vivo trên động vật (gà và chuột) nhằm tìm ra chế
phẩm β-glucan Mw thấp có hiệu ứng sinh học cao nhất phù hợp cho mục đích ứng
dụng làm thực phẩm chức năng hoặc chế phẩm bổ sung trong chăn nuôi.
Mục tiêu nghiên cứu
Xây dựng thành cơng quy trình cơng nghệ chế tạo chế phẩm β-glucan Mw
thấp tan trong nước có hoạt tính sinh học từ bã thải nấm men của các nhà máy sản
xuất bia bằng phương pháp chiếu xạ.
Mục tiêu cụ thể
- Hồn thiện được dựng quy trình thu nhận chế phẩm β-glucan từ bã thải nấm
men bia của nhà máy sản xuất bia.
- Xác định được cấu trúc đặc trưng c ng như một số hiệu ứng sinh học in
vitro và in vivo của chế phẩm β-glucan sau khi chiếu xạ.

2


- Thiết lập được quy trình cơng nghệ tạo chế phẩm β-glucan tan trong nước
có Mw thấp phù hợp cho mục đích ứng dụng làm thực phẩm chức năng và chế
phẩm bổ sung trong chăn nuôi.
Ý nghĩa khoa học của đề tài
Kết quả nghiên cứu của đề tài là các cơ sở dữ liệu khoa học rất có ý nghĩa
trong việc xác định các thông số kỹ thuật tối ưu liên quan đến tách chiết β-glucan độ
tinh khiết cao từ thành tế bào nấm men từ bã men bia và chế tạo β-glucan tan nước
có Mw thấp bằng phương pháp cắt mạch bức xạ c ng như xác hoạt tính tăng cường
miễn dịch, hạ mỡ máu, đường huyết và bảo vệ gan của β-glucan Mw thấp ở chuột
và mức độ tăng trọng hoặc tăng cường khả năng miễn dịch của chế phẩm này trên
gà là tiền đề rất quan trọng trong việc chế tạo thực phẩm chức năng β-glucan Mw

thấp cho người và chế phẩm tăng trọng và kháng bệnh cho gia cầm. Các kết quả này
có thể sử dụng làm tài liệu tham khảo cho mục đích nghiên cứu, giảng dạy và
chuyển giao công nghệ.
Ý nghĩa thực tiễn của đề tài
Các quy trình được xây dựng từ kết quả của đề tài bao gồm quy trình tách
chiết β-glucan từ thành tế bào nấm men từ bã men bia là rất hiệu quả và thiết thực,
có thể áp dụng để sản xuất β-glucan độ tinh khiết cao từ bã men bia giúp nâng cao
giá trị kinh tế của nguồn bã thải vô cùng lớn từ công nghiệp sản xuất bia; đặc biệt
quy trình chế tạo chế phẩm β-glucan tan nước với Mw~25 kDa và có hoạt tính sinh
học cao bằng phương pháp chiếu xạ kết hợp xử lý H2O2 là hồn tồn mới và có thể
ứng dụng để sản xuất một cách hiểu quả chế phẩm thực phẩm bổ sung β-glucan Mw
thấp rất có giá trị cho người và gia cầm.
Các sản phẩm β-glucan, đặc biệt là β-glucan tan nước với Mw~25 kDa từ kết
quả của luận án hứa hẹn là hoạt chất bổ sung tốt, hiệu quả, an toàn và đáp ứng nhu
cầu nuôi gà sạch không sử dụng kháng sinh c ng như có triển vọng ứng dụng cao
cho mục đích làm thực phẩm chức năng nhằm tăng cường miễn dịch c ng như hỗ
trợ điều trị các bệnh mỡ máu, đái tháo đường và giải độc gan.
Tính mới và tính sáng tạo
Đề tài được thực hiện theo hướng nghiên cứu mới ứng dụng công nghệ cao
để tạo sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên có độ tinh khiết và có hoạt tính sinh học
3


cao. Luận án là cơng trình nghiên cứu đầu tiên về nghiên cứu ứng dụng phương
pháp chiếu xạ kết hợp xử lý H2O2 để cắt mạch β-glucan tạo chế phẩm β-glucan tan
nước có Mw thấp và khảo sát hoạt tính sinh học của chúng trên động vật thí nghiệm
(gà và chuột).
Điểm mới của đề tài:
- Đã hồn thiện quy trình và tách chiết thành cơng β-glucan có độ tinh khiết
cao (đạt khoảng 91,8%) từ thành tế bào nấm men trong bã men bia. Đây là quy trình

đầu tiên được xây dựng trong nước tạo được sản phẩm có đặc trưng cấu trúc hầu
như không khác biệt so với mẫu chuẩn cùng dạng của Hãng Sigma.
- Đã xây dựng thành công quy trình chế tạo β-glucan tan nước có Mw~25
kDa và có hoạt tính sinh học cao bằng phương pháp chiếu xạ kết hợp xử lý H2O2
mẫu β-glucan nấm men không tan nước. Đây là quy trình đầu tiên được xây dựng
trên thế giới.
- β-glucan tan nước có Mw~25 kDa chế tạo bằng phương pháp chiếu xạ có
hoạt tính kháng oxi hố cao hơn nhiều so với β-glucan khơng chiếu xạ.
- β-glucan chiếu xạ đã có khả năng bảo vệ gan ở chuột được gây độc gan bằng
CCl4 và chuột cho uống β-glucan tan nước có Mw~25 kDa đã giảm 68% chỉ số AST
và 48% ALT so với chuột gây độc gan chỉ cho uống nước cất.
- Chế phẩm này c ng đã làm giảm 38% lượng cholesterol tổng số, 33%
triglyceride, 39% lượng LDL và 34% lượng glucose trong máu chuột béo phì sau 20
ngày uống.
- β-glucan chiếu xạ cịn có tác dụng gia tăng gia số lượng bạch cầu tổng số,
bạch cầu trung tính và lympho bào c ng như yếu tố miễn dịch IgG và IgM.
- Ở gà, chế phẩm β-glucan tan nước có Mw~25 kDa c ng đã làm tăng trọng
bình qn (tăng 23,63%), tỷ lệ ni sống (tăng 54,5%) và chất lượng quầy thịt; tăng
số lượng bạch cầu tổng số, tỷ lệ bạch cầu trung tính và lympho bào; và tăng hiệu giá
kháng thể kháng bệnh gumboro, bệnh viêm thanh khí quản truyền nhiễm và bệnh
newcastle.
Đối tƣợng nghiên cứu
- Bã nấm men bia do nhà máy bia Sài Gịn Bình Dương,

4


- Chuột nhắt trắng dòng Swiss khỏe mạnh do Viện Pasteur Tp.HCM cung
cấp,
- Gà Lương phượng (Gallus gallus domesticus) khoẻ mạnh và không bị bệnh

do Viện Công nghệ Sinh học và Môi trường, Đại học Nông Lâm Tp.HCM cung cấp.
Phạm vi nghiên cứu
- Các thí nghiệm nghiên cứu tách chiết β-glucan từ bã nấm men bia và cắt
mạch β-glucan bằng tia gamma từ nguồn Co-60 được thực hiện tại Trung tâm Cơng
nghệ Sinh học Tp. Hồ Chí Minh và Viện Sinh học Nhiệt đới, Viện Hàn lâm Khoa
học và Công nghệ Việt Nam.
- Các thí nghiệm trên chuột nhắc dịng Swiss được thực hiện tại Viện Sốt rétKý sinh trùng-Côn trùng Tp. Hồ Chí Minh và Trung tâm Cơng nghệ Sinh học Tp.
Hồ Chí Minh.
- Các thí nghiệm trên gà Lương phượng được thực hiện tại Viện Công nghệ
Sinh học và Mơi trường, Đại học Nơng Lâm Tp. Hồ Chí Minh.

5


CHƢƠNG 1. TỔNG QUAN
1.1. Giới thiệu tổng quan về β-glucan
1.1.1. Nguồn thu nhận β-glucan
β-glucan là một polysaccharide gồm nhiều phân tử đường glucose liên kết
với nhau trong phân tử và được thu nhận chủ yếu từ thành tế bào nấm men, vi
khuẩn, yến mạch, lúa mạch, tảo và từ nhiều loại nấm dược liệu. β-glucan thu nhận
từ các nguồn khác nhau có cấu trúc và chức năng khác nhau. Trong đó, (1,3)/(1,6)β-glucan thường được tìm thấy ở thành tế bào nấm men (Saccharomyces), nấm
phục linh (Poria cocus), nấm linh chi (Ganoderma lucidum) và nấm đông cô
(Lantinus edodes). Đối với (1,3)/(1,4)-β-glucan được chiết xuất từ vỏ cám của hạt
yến mạch và lúa mạch, một ít từ lúa mạch đen và lúa mì [1].
Bảng 1.1. Cấu trúc, nguồn thu nhận và hoạt tính của β-glucan [2]
Cấu trúc

Nguồn thu nhận

S. cerevisiae

Hoạt tính
Kháng ký sinh trùng, vi khuẩn và nấm
Chống ký sinh trùng
Kích thích hoạt động miễn dịch
Kháng khối u và ngăn chặn sự hình thành khối u
Kích thích tạo máu
Gây phân bào và giảm tỷ lệ đột biến

Candida albicans
β (1,3)/(1,6) Poriacocus

Kích thích hoạt động miễn dịch
Ngăn chặn sự hình thành khối u

Agaricus blazei

Cảm ứng sinh cytokine
Ức chế isoenzyme CYP450
Ngăn chặn hình thành khối u và giảm tỷ lệ đột biến

Lantinus edodes

Ức chế isoenzyme CYP450.
Ngăn chặn sự hình thành khối u

Schizophyllum commune Ngăn chặn sự hình thành khối u
Coriolus versicolor
β (1,3)/(1,4)

Yến mạch
Lúa mạch

Ngăn chặn sự hình thành khối u
Kháng khuẩn và ký sinh trùng
Giảm cholesterol và chống đông máu
Giảm tỷ lệ đột biến

Cấu trúc và nguồn thu nhận c ng như hoạt tính của một số loại β-glucan
được thể hiện qua bảng 1.1. β-glucan trong yến mạch và lúa mạch thường có hoạt
6