ĐẶC ĐIỂM CHUNG VỀ CÔNG TY BÁNH KẸO HẢI HÀ

ĐẶC ĐIỂM CHUNG VỀ CÔNG TY BÁNH KẸO HẢI HÀ.
1. Lịch sử hình thành và phát triển
Công ty bánh kẹo Hải Hà - với tên giao dịch là Hai Ha confectionery
company.
( Hai Ha Co) là một doanh nghiêp Nhà nước, trực thuộc Bộ công nghiệp, có quy
mô lớn, có tư cách pháp nhân, chuyên sản xuất kinh doanh các loại bánh kẹo phục
vụ nhu cầu tiêu dùng hàng ngày của mọi tầng lớp nhân dân. Quá trình hình thành
và phát triển của Công ty trải qua các giai đoạn phát triển sau:
- Thời kỳ từ 1959-1961: Tổng công ty nông thổ sản miền Bắc đã xây dựng
một cơ sở thực nghiệm nghiên cứu hạt trân châu( Tapiaca) vào tháng 11 năm 1959
với chín cán bộ của Tổng công ty gửi sang. Năm 1960 cơ sở đã đi vào phát triển và
sản xuất miến từ đậu xanh. Ngày 25 tháng 12 năm 1960, xưởng miến Hoàng Mai
ra đời đánh dấu sự ra đời của Công ty.
- Thời kỳ từ 1962-1967: Đến năm 1962, xưởng miến Hoàng Mai trực thuộc
Bộ công nghiệp nhẹ quản lý, đã thử nghiệm thành công và đưa vào sản xuất nhiều
loại sản phẩm mới như dầu đậu tương, tinh bột ngô. Vào năm 1966, Viện thực
nghiệm lấy nơi đây làm cơ sở vừa sản xuất, vừa thử nghiệm các đề tài thực phẩm
để từ đó phổ biến cho các địa phương sản xuất nhằm giải quyết hậu cần tại chỗ,
tránh được ảnh hưởng của cuộc chiến tranh gây ra, xưởng miến được đổi tên thành
Nhà máy thực nghiệm thực phẩm Hải Hà. Ngoài sản xuất tinh bột ngô và dầu từ
đậu tương, Nhà máy còn sản xuất viên đạm, nước chấm lên men, nước chấm hoa
quả, bánh mỳ, bột dinh dưỡng trẻ em.
- Thời kì từ 1968 -1991: Năm 1968, Nhà máy trực thuộc Bộ lương thực thực
phẩm quản lý. Tháng 6 năm 1970, thực hiện chỉ thị của Bộ lương thực thực phẩm,
nhà máy tiếp nhận một phân xưởng kẹo của Nhà máy bánh kẹo Hải Châu bàn giao
với công suất 90 tấn/năm, với nhiệm vụ chính là sản xuất kẹo, mạch nha, bánh,
tinh bột và được gọi là Nhà máy thực phẩm Hải Hà, với số cán bộ công nhân viên
là 555 người. Đến tháng 12 năm 1976, Nhà nước phê chuẩn phương án thiết kế mở
rộng nhà máy với công suất bánh kẹo là 6000 tấn/năm. Đến năm 1980, Nhà máy
1
SV: Bùi Thị Thu Thuỷ Lớp

CĐKT 4 - K1
1
chính thức có hai tầng nhà với tổng diện tích sử dụng 2500m
2
được đưa vào sản
xuất với 900 cán bộ công nhân viên. Năm 1987, Nhà máy trực thuộc Bộ nông
nghiệp và công nghiệp thực phẩm quản lý. Thời kỳ này Nhà máy mở rộng và phát
triển thêm nhiều dây truyền sản xuất, dần dần hoàn chỉnh luận chứng kinh tế. Sản
phẩm của Nhà máy được tiêu thụ khắp cả nước và xuất khẩu sang các nước Đông
Âu. Một lần nữa Nhà máy đổi tên thành Nhà máy kẹo xuất khẩu Hải Hà. Tốc độ
tăng sản lượng hàng năm từ 10 - 15%. Sản xuất từ chỗ thủ công đã tiến dần tới cơ
giới hoá 70 - 80% với số vốn Nhà nước giao từ ngày 01 tháng 01 năm 1991 là
5.454 triệu đồng.
- Thời kỳ từ 1992 đến nay: Tháng1 năm 1992, Nhà máy trực thuộc Bộ công
nghiệp nhẹ quản lý. Để phù hợp với quy mô và nhiệm vụ sản xuất kinh doanh
trong thời kỳ mới - nền kinh tế thị trường, tháng 7 năm 1992, Nhà máy được đổi
tên thành Công ty bánh kẹo Hải Hà - với tên giao dịch quốc tế là Hai Ha
Confectionery Company( Hai Ha Co ) và được chính thức thành lập theo quyết
định số 216 CNn/TCLĐ ngày 24 tháng 03 năm 1993 của Bộ trưởng Bộ công
nghiệp nhẹ( nay là Bộ công nghiệp ), có trụ sở giao dịch chính tại số 25 phố
Trương Định - Quận Hai Bà Trưng - Hà Nội.
- Tháng 5 năm 1993, Công ty đã liên doanh với Công ty Kotobuki( Nhật Bản
) thành lập Công ty liên doanh Hải Hà - Kotobuki, và liên doanh với Công ty
Miwon ( Hàn Quốc ) thành lập Công ty liên doanh Miwon - Việt Nam (1995). Vào
năm 1996, Công ty liên doanh với Công ty Kameda ( Hàn Quốc ) thành lập Công
ty liên doanh Hải Hà - Kameda ( Liên doanh này đã giải thể tháng 11 năm 1998 ).
Việc liên doanh với nước ngoài đã nâng cao uy tín của Công ty về chất lượng cũng
như về chủng loại, đáp ứng mọi nhu cầu của thị trường. Ngoài mặt hàng sản xuất
chính là bánh và kẹo các loại, Công ty còn sản xuất và kinh doanh mì ăn liền, bột
canh, đường gluco, giấy, tinh bột,..

Hiện nay, Công ty trực thuộc Bộ công nghiệp, bao gồm năm xí nghiệp thành
viên: xí nghiệp kẹo, xí nghiệp bánh, xí nghiệp phụ trợ (cùng nằm tại số 25 Trương
Định ), xí nghiệp thực phẩm Việt Trì, xí nghiệp bột dinh dưỡng Nam Định. Các xí
2
SV: Bùi Thị Thu Thuỷ Lớp
CĐKT 4 - K1
2
nghiệp này hoạt động sản xuất kinh doanh dưới sự giám sát, quản lý trực tiếp của
Công ty, hạch toán phụ thuộc vào Công ty, với tổng số công nhân viên của công ty
khoảng gần 2000 người, công nhân kỹ thuật chiếm 30 - 40%. Thu nhập bình quân
đầu người là 900.000
đ
/ tháng. Mặc dù có sự cạnh tranh gay gắt giữa các doanh
nghiệp cùng ngành sản xuất kinh doanh bánh kẹo, đã có không ít các xí nghiệp
phải giải thể hoặc sát nhập với các Công ty khác do không trụ được, nhưng Công
ty đã tìm được con đường đi đúng đắn, phù hợp với nền kinh tế thị trường, vượt
qua những khó khăn về vốn , vật tư, thị trường và sự cạnh tranh gay gắt bằng các
biện pháp hữu hiệu, đã đứng vững trong nền kinh tế thị trường và không ngừng
phát triển trên con đường kinh doanh của mình.
Để phát triển sản xuất, mở rộng thị trường, tạo thế đứng vững trên thương
trường, Công ty đã liên tục thay đổi mẫu mã, nâng cao chất lượng sản phẩm với
hơn 50 loại bánh kẹo khác nhau, đáp ứng được nhu cầu thị trường, thường đi đầu
trong việc tạo ra các loại sản phẩm mới có chất lượng cao thay thế hàng nhập ngoại
như bánh Cracker, kẹo Karamel, kẹo cao su ... Và được bình chọn là hàng Việt
Nam chất lượng cao. Nhờ đó, Công ty đã có một thị trường tương đối ổn định
trong và ngoài nước. Công ty hiện nay là một trong số những doanh nghiệp Nhà
nước có quy mô lớn, làm ăn có lãi và thực hiện đầy đủ các nghĩa vụ đối với Nhà
nước. Sau đây là một số chỉ tiêu phản ánh tình hình hoạt động của Công ty trong
những năm gần đây:
ĐVT: đồng

stt chỉ tiêu ĐVT 2000 2001
1
2
3
4
5
6
7
vốn cố định
vốn lưu động
giá trị tổng sản lượng
doanh thu
nộp ngân sách
lợi nhuận
thu nhập bình quân
Trđ
Trđ
Trđ
Trđ
Trđ
Trđ
1000đ
43.526
24.193
134.213
163.221
16.897
1495
830
50.125

30.526
137.652
170.543
18.246
1.523
900
3
SV: Bùi Thị Thu Thuỷ Lớp
CĐKT 4 - K1
3
cnv
Đối với Công ty, chữ " tín " luôn được đặt lên hàng đầu và là vấn đề sống còn.
Trong điều kiện hiện nay, mục tiêu đặt ra của Công ty là phấn đấu đến năm 2005,
Công ty bánh kẹo Hải Hà phải thực sự trở thành Công ty bánh kẹo lớn hàng đầu
của Việt Nam với quy mô sản xuất lớn, trang bị kỹ thuật và công nghệ mới, hiện
đại, tạo ra những sản phẩm có chất lượng tốt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm,
giá cả phù hợp với mọi đối tượng khách hàng, có đủ khả năng cạnh tranh với các
sản phẩm cùng loại trên thị trường, đồng thời sản phẩm sản xuất ra xuất khẩu
khoảng 50% đem lại lợi nhuận cao đóng góp một phần đáng kể cho ngân sách Nhà
nước.
2. Đặc điểm tổ chức sản xuất và quy trình công nghệ của Công ty:
2.1.Đặc điểm tổ chức sản xuất:
Công ty bánh kẹo Hải Hà thuộc loại hình doanh nghiệp sản xuất, chế biến
thực phẩm. Sản phẩm chính của Công ty là các loại bánh và kẹo. Mỗi loại có đặc
trưng riêng do thành phần cấu thành nên chúng không hoàn toàn giống nhau. Song
chúng cũng có những đặc thù chung nên được phân thành các nhóm sản phẩm như
sản phẩm kẹo cứng, kẹo mềm, bánh bích quy, bánh kem xốp ...
Mỗi loại sản phẩm có quy trình công nghệ sản xuất riêng, nhưng nhìn chung
chúng đều áp dụng quy trình công nghệ sản xuất chế biến khép kín, liên tục từ khi
đưa nguyên liệu vào sản xuất cho đến thành phẩm nhập kho, sản xuất với mẻ lớn

và công tác sản xuất được tiến hành theo hướng cơ giới hoá kết hợp với một phần
thủ công. Nguyên liệu chủ yếu là nông sản như bột, đường, bơ, sữa, tinh dầu ...và
đối tượng sản xuất là các loại bánh kẹo nên thời gian hoàn thành một chu kì sản
xuất ngắn ( chỉ khoảng 3 - 4 giờ ). Mỗi sản phẩm được hoàn thành ngay khi kết
thúc dây truyền sản xuất, không có bán thành phẩm, thành phẩm hỏng tái chế ngay
trong ca làm việc. Sản phẩm sản xuất ra chỉ cho phép tiêu dùng trong một thời gian
nhất định và chủ yếu vào cuối năm. Vì vậy, quá trình sản xuất của Công ty mang
tính thời vụ.
Để tiến hành sản xuất, Công ty có 5 xí nghiệp thành viên là:
4
SV: Bùi Thị Thu Thuỷ Lớp
CĐKT 4 - K1
4
Nguyênliệu NhàoTrộn Dậphình Làmnguội Phủkem
Tạo kem
MáycắtthanhBaogói Đóngtúi Nhậpkho
- Xí nghiệp bánh: chuyên sản xuất các loại bánh quy và bánh kem xốp. Nó
được chia thành 2 tổ là tổ máy và tổ bao gói.
- Xí nghiệp kẹo: chuyên sản xuất các loại kẹo là kẹo mềm, kẹo cứng, trên
hai dây truyền sản xuất tương ứng. Ở xí nghiệp kẹo cứng được chia thành các tổ
sản xuất là tổ nấu, nướng, máy, bao gói, đóng túi. Ở xí nghiệp kẹo mềm có tổ nấu,
máy, bao gói.
- Xí nghiệp phụ trợ ( xí nghiệp cơ khí ): chuyên thực hiện sửa chữa, trung
đại tu các máy móc thiết bị của Công ty, cung cấp điện, nước, hơi cho 3 xí nghiệp
trên. Xí nghiệp này còn có thêm bộ phận sản xuất phụ với nhiệm vụ cắt giấy, nhãn
gói kẹo, cắt bìa, in hộp, lót kẹo, ...
- Nhà máy thực phẩm Việt Trì: chuyên sản xuất kẹo, glucoza, bao bì và một
số bột dinh dưỡng và các loại bánh khác.
- Nhà máy bột dinh dưỡng trẻ em Nam Định: chuyên sản xuất bánh kem xốp
bột dinh dưỡng và các loại bánh khác.

Năm xí nghiệp này không có tư cách pháp nhân và chịu sự lãnh đạo trực tiếp
từ Công ty. Công ty cấp vốn dưới dạng vật tư, tiền lương để các xí nghiệp có thể tổ
chức được các hoạt động sản xuất kinh doanh. Sản phảm hoàn thành sẽ nhập ngay
vào kho của Công ty.
2.2. Đặc điểm về quy trình công nghệ:
Hiện nay, Công ty có 4 dây truyền công nghệ. Trong đó, xí nghiệp bánh có
dây truyền sản xuất mới, hiện đại là dây truyền sản xuất kem xốp ( nhập của Italia )
và dây truyền sản xuất kẹo mềm. Có thể khái quát quy trình công nghệ sản xuất
của Công ty qua sơ đồ:
Sơ đồ 1: Dây truyền sản xuất bánh kem xốp.
Nguyên liệu làm bánh gồm có: bột mì, đường, tinh dầu thơm, muối, bột
nở,...


s
5
SV: Bùi Thị Thu Thuỷ Lớp
CĐKT 4 - K1
5
Nguyênliệu Nhàotrộn Dậphình Nướngbánh Làmnguội
Đóngtúi
Phun Sôcôla
Nhậpkho

Sơ đồ 2: Dây truyền sản xuất bánh bích quy.
Nguyên liệu làm bánh gồm có: đường, bột mì, bơ, sữa, trứng, hưong liệu ...
6
SV: Bùi Thị Thu Thuỷ Lớp
CĐKT 4 - K1
6