Tuần 24- Công nghệ - lớp 6

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<i><b>Ngày soạn: 1/02/2018 Tiết 47</b></i>

<b> BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM</b>

<b>(TIẾT 1)</b>

<b>I. Mục tiêu:</b>

<i>1. Kiến thức: sau khi học xong bài HS:</i>

Hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm. Nắm được các phương pháp chế biến thực
phẩm không sử dụng nhiệt.

<i>2. Kĩ năng: Biết cách chế biến món ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương pháp chế</i>
biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.

<i>3. Thái độ: có ý thức quan tâm đến công việc nội trợ và tham gia giúp đỡ cha mẹ anh chị em</i>
trong mọi công việc của gia đình.

4/ Phát triển năng lực:

- Năng lực giải quyết vấn đề;
- Năng lực vấn đáp

- Năng lực hợp tác

<b>II. Chuẩn bị của thầy và trị:</b>

- GV: Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 18, bài soạn. máy tính,TV …
- Trị: Đọc SGK bài 18

<b>III. Phương pháp: Đàm thoại, nghiên cứu, vấn đáp, hoạt đơng nhóm.</b>
<b>IV. Tiến trình dạy học:</b>

<b>1. Ổn định lớp: (1p)</b>

<i>Lớp</i>

<i> Ngày giảng </i>

<i> Sĩ số( Vắng)</i>

<i>6B</i>

<i>6D</i>

<b>2.Kiểm tra bài cũ: (4p)</b>

- Em hãy cho biết biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng ?
- Nêu những điểm chú ý khi chế biến món ăn?

- Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng như thế nào?
<b>3. Bài mới:</b>

<b>Hoạt động của thầy</b> <b>Hoạt động của trò</b> <b>Nội dung</b>

<b>Giới thiệu bài: (3p)</b>

- Tại sao phải chế biến thực
phẩm?

+ Thực phẩm hàng ngày sử dụng
được chế biến bằng nhiều phương
pháp: có sử dụng nhiệt và khơng
sử dụng nhiệt.

-Để tạo nên những món ăn

thơm ngon, chín mềm, dễ
tiêu hoá, hợp khẩu vị, bảo
đảm vệ sinh an toàn thực
phẩm.

<b>HĐ1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

- Em hãy kể tên những món ăn
thường dùng trong bữa ăn của gia
đình?

Gv: Các món: Cơm, canh, rau
luộc....thực phẩm được được làm
chín bằng cách sử dụng nhiệt.
Các món: Gỏi cá, dưa cà, dưa
cải... là các món ăn được chế biến
không cần sử dụng nhiệt.

- Thực phẩm nào được sử dụng
trộn dầu giấm?

- Vậy trộn dầu giấm là món ăn
như thế nào?

- Hãy nêu quy trình thực hiện.

- Yêu cầu kĩ thuật của món trộn
dầu giấm như thế nào?

- Học sinh kể theo thực tế.

.

- Bắp cải, xà lách, cải
xoong, cà chua, rau càng
cua, hành tây…

- sử dụng thực phẩm thích
hợp làm sạch.

- trộn thực phẩm với hỗn
hợp dầu ăn + giấm đường,
muối và tiêu.

- Trộn trước khi ăn 5 –10p
để thực phẩm ngấm gia vị.
- Rau lá giữ độ tươi, trơn
láng, không bị nát, vừa ăn,
vị chua dịu hơi mặn ngọt,
béo. Thơm mùi gia vị khơng
cịn mùi hăng ban đầu.

<b>I- Phương pháp chế biến</b>
<b>thực phẩm. (17p)</b>

Có hai phương pháp chế
biến thực phẩm:

- Phương pháp chế biến
thực phẩm có sử dụng

nhiêt.

- Phương pháp chế biến
thực phẩm không sử dụng
nhiệt.

<b>II. Phương pháp chế biến</b>
<b>thực phẩm không sử</b>
<b>dụng nhiệt. (15p)</b>

1. Trộn dầu dấm.

Là cách làm cho thực
phẩm giảm bớt mùi vị
chính (thường là mùi hăng)
<i>và ngấm các gia vị giấm,</i>
muối, dầu, đường tiêu.

<b>V. CỦNG CỐ: (4p)</b>

<b>- Em hãy nêu các phương pháp chế biến thực phẩm?</b>
- Phương pháp trộn dầu giấm?

<b>VI. DẶN DÒ: (1p)</b>

- HS học bài, tìm hiểu thêm các món ăn được chế biến khơng cần sử dụng nhiệt ở địa phương.
<i><b>* Rút kinh nghiệm:</b></i>

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

<i><b>Ngày soạn: 1/02/2018 Tiết 48</b></i>

<b>BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM</b>

<b>(TIẾT 2)</b>

<b>I. Mục tiêu:</b>

<i>1. Kiến thức: sau khi học xong bài HS:</i>

Hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm. Nắm được các phương pháp chế biến thực
phẩm không sử dụng nhiệt.

<i>2. Kĩ năng: Biết cách chế biến món ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương pháp chế</i>
biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.

<i>3. Thái độ: có ý thức quan tâm đến công việc nội trợ và tham gia giúp đỡ cha mẹ anh chị em</i>
trong mọi cơng việc của gia đình.

4/ Phát triển năng lực:

- Năng lực giải quyết vấn đề;
- Năng lực vấn đáp

- Năng lực hợp tác

<b>II. Chuẩn bị của thầy và trò:</b>

- GV: Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 18, bài soạn, máy tính,TV …
<b>- Trị: Đọc SGK bài 18 </b>

<b>III. Phương pháp: Đàm thoại, nghiên cứu, vấn đáp, hoạt đông nhóm.</b>
<b>IV. Tiến trình dạy học:</b>

<b>1. Ổn định lớp: (1p) </b>

<i>Lớp</i>

<i> Ngày giảng </i>

<i> Sĩ số( Vắng)</i>

<i>6B</i>

<i>6D</i>

<b>2.Kiểm tra bài cũ: (4p)</b>

- Nêu phương pháp làm chín thực phẩm?
<b>3. Bài mới:</b>

<b>Hoạt động của thầy</b> <b>Hoạt động của trị</b> <b>Nội dung</b>

<b>HĐ2: Tìm hiểu các phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt</b>

<i>- Mục đích: HS nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt</i>

<i>- Phương pháp:</i>

Đàm thoại, nghiên cứu, vấn đáp, hoạt đơng nhóm.

<i>- Phương tiện, tư liệu: SGK,</i>

máy tính,TV

....

<i>- Cách thức tiến hành:</i>

- Hãy kể tên 1 số món ăn khơng sử
dụng nhiệt để chế biến?

- Trộn hỗn hợp là món ăn như thế
nào? Khác với món trộn dầu giấm ở
chỗ nào?

- Trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp,
muối dưa

- Món trộn hỗn hợp, nguyên
liệu ĐV chín + TV + gia vị.

<i><b>II- Các phương</b></i>
<i><b>pháp chế biến thực</b></i>
<i><b>phẩm không sử</b></i>
<i><b>dụng nhiệt.</b></i>

1. Trộn dầu giấm.
2. Trộn hỗn hợp
( trộn gỏi hay nộm):
(35p)

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

- Yêu cầu kĩ thuật của món trộn hỗn
hợp?

Giới thiệu thêm cách làm món nộm
dưa chuột.

vị mặn vắt ráo.

Thực phẩm ĐV chế biến chín
mềm thái phù hợp. Trộn nguyên
liệu TV + ĐV + gia vị.

- Giòn ráo nước, vừa ăn, đủ vị
chua cay, ngọt mặn.

giá trị dinh dưỡng
cao.

<i><b>V. CỦNG CỐ: (4p) </b></i>

- nêu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa: nướng.?
- Làm chín trong chất béo: rán, rang, xào.

<b>VI. DẶN DỊ: (1p)</b>

- HS học bài ghi và SGK

- Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
<i><b>* Rút kinh nghiệm:</b></i>

</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5></div>

<!--links-->