Khảo sát và thiết kế hệ thống cấp đông băng chuyền Thermo-Jack, năng suất 500Kg/h

TR
TR
ƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
ƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
KHOA CHẾ BIẾN
KHOA CHẾ BIẾN
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
Khảo sát và thiết kế hệ thống cấp đông băng chuyền
Khảo sát và thiết kế hệ thống cấp đông băng chuyền


Thermo-Jack, năng suất 500Kg/h
Thermo-Jack, năng suất 500Kg/h
GVHD : TS.Lê Văn Khẩn
GVHD : TS.Lê Văn Khẩn
SVTH : Trần Hoài Phương
SVTH : Trần Hoài Phương
MSSV : 45DB154
MSSV : 45DB154
LỚP : 45NL
LỚP : 45NL




MỤC ĐÍCH

MỤC ĐÍCH
Nâng cao hiệu quả cấp đông băng chuyền tại công ty:
Nâng cao hiệu quả cấp đông băng chuyền tại công ty:
─


Rút ngắn thời gian cấp đông
Rút ngắn thời gian cấp đông
─


Tiết kiệm chi phí sản xuất
Tiết kiệm chi phí sản xuất
─


Tăng sức cạnh tranh cho công ty trong giai đoạn Việt Nam hội
Tăng sức cạnh tranh cho công ty trong giai đoạn Việt Nam hội
nhập kinh tế quốc tế đầy kho khăn và thử thách
nhập kinh tế quốc tế đầy kho khăn và thử thách




NỘI DUNG CỦA ĐỀ TÀI
NỘI DUNG CỦA ĐỀ TÀI
Tổng quát về kỹ thuật lạnh trên thế giới và ViệtNam.
Tổng quát về kỹ thuật lạnh trên thế giới và ViệtNam.
Khảo sát hệ thống băng chuyền IQF cổ truyền tại công ty với nắng
Khảo sát hệ thống băng chuyền IQF cổ truyền tại công ty với nắng

suất 500Kg/h.
suất 500Kg/h.
Thiết kế hệ thống băng chuyền siêu tốc Thermo - Jack với cùng
Thiết kế hệ thống băng chuyền siêu tốc Thermo - Jack với cùng
công suất
công suất






PHẦN I. TỔNG QUÁT VỀ KỸ THUẬT LẠNH
PHẦN I. TỔNG QUÁT VỀ KỸ THUẬT LẠNH
TRÊN THẾ GIỚI VÀ Ở VIỆT NAM
TRÊN THẾ GIỚI VÀ Ở VIỆT NAM


Từ ngày xưa con người đã biết sử dụng lạnh trong tự nhiên để
Từ ngày xưa con người đã biết sử dụng lạnh trong tự nhiên để
bảo quản thực phẩm lâu dài. Cách đây khoảng 2000 năm người Ấn Độ
bảo quản thực phẩm lâu dài. Cách đây khoảng 2000 năm người Ấn Độ
và Trung Quốc đã biết cách hạ nhiệt độ xuống dưới 0
và Trung Quốc đã biết cách hạ nhiệt độ xuống dưới 0
0
0
C. Đến thế kỹ 19
C. Đến thế kỹ 19
thì các máy lạnh ra đời
thì các máy lạnh ra đời

Hiện nay tại Việt Nam, nhu cầu sử dụng lạnh ngày một gia tăng,
Hiện nay tại Việt Nam, nhu cầu sử dụng lạnh ngày một gia tăng,
do đồi hỏi từ các ngành công nghiệp và dịch vụ. Tuy nhiên các thiết bị
do đồi hỏi từ các ngành công nghiệp và dịch vụ. Tuy nhiên các thiết bị
quan trọng đa phần đều nhập từ nước ngoài
quan trọng đa phần đều nhập từ nước ngoài


Các yếu tố ảnh hưởng tới sự kết tinh nước:
Các yếu tố ảnh hưởng tới sự kết tinh nước:


+ Nồng độ chất tan
+ Nồng độ chất tan


+Tốc độ làm đông
+Tốc độ làm đông




Những biến đổi thuỷ sản trong quá trình làm đông:
Những biến đổi thuỷ sản trong quá trình làm đông:


+ Biến đổi vật lý
+ Biến đổi vật lý

+ Biến đổi hoá học
+ Biến đổi hoá học


+ Biến đổi vi sinh vật
+ Biến đổi vi sinh vật
Các phương pháp làm đông:
Các phương pháp làm đông:


Ngoài những phương pháp nhân gian cổ truyền như: làm lạnh
Ngoài những phương pháp nhân gian cổ truyền như: làm lạnh
đông bằng hỗn hợp nước đá và muối hay bằng nước muối lạnh, ta có
đông bằng hỗn hợp nước đá và muối hay bằng nước muối lạnh, ta có
các phương phap sau:
các phương phap sau:


+Làm lạnh đông thuỷ sản bằng không khí lạnh
+Làm lạnh đông thuỷ sản bằng không khí lạnh


+Làm lạnh đông thuỷ sản bằng tủ đông tiếp xúc
+Làm lạnh đông thuỷ sản bằng tủ đông tiếp xúc


+Làm lạnh đông thuỷ sản bằng khí quá lỏng
+Làm lạnh đông thuỷ sản bằng khí quá lỏng

+Làm lạnh đông thuỷ sản bằng tủ đông băng chuyền
+Làm lạnh đông thuỷ sản bằng tủ đông băng chuyền












PH
PH
ẦN II.
ẦN II.
KH
KH
Ả
Ả
O SÁT BĂNG CHUY
O SÁT BĂNG CHUY
Ề
Ề
N IQF
N IQF

T
T
Ạ
Ạ
I CÔNG TY
I CÔNG TY
Bảng 2.1. Thông số kỹ thuật của buồng cấp đông IQF tại công ty
Bảng 2.1. Thông số kỹ thuật của buồng cấp đông IQF tại công ty
3 pha/ 380V/ 50HZNguồn điện
Phút3 – 30 Thời gian cấp đông
mm3300Chiều cao
mm3000Chiều rộng
mm11000Chiều dài buồng cấp đông
mm150Chiều dày cách nhiệt buồng lạnh
mm1.200Chiều rộng băng tải
Bơm dịchPhương pháp cấp đông
0
C-32/-36Nhiệt độ không khí trong buồng
0
C+10/-18Nhiệt độ sản phẩm vào/ra
8/12 - 300/500Cỡ sản phẩm cấp đông
cáSản phẩm cấp đông
Kcal/h108.000Công suất lạnh
Kg/h500Công suất cấp đông
Đơn vị S – IQF 500 TModel




1:Motor kéo băng chuyền; 2:Băng chuyền

1:Motor kéo băng chuyền; 2:Băng chuyền
3:Tang bị động ; 4:Bộ căng băng chuyền
3:Tang bị động ; 4:Bộ căng băng chuyền
5:Quạt hút ly tâm; 6:Tủ đông
5:Quạt hút ly tâm; 6:Tủ đông
7:Dàn bay hơi; 8:Bộ chia gió; 9:Tang chủ động
7:Dàn bay hơi; 8:Bộ chia gió; 9:Tang chủ động
9
9
1
1
2
2
3
3
4
4
5
5
6
6
7
7
8
8




Cấu tạo máy nén v

Cấu tạo máy nén v
à dàn ngưng
à dàn ngưng




5020705730800
1030d-
1
ILD2,5
Trọng
lượng
(kg)
Các kích thước
(mm)
Thể
tích
(m
3
)
Cấu tạo dàn bay hơi
Cấu tạo dàn bay hơi
Cấu tạo và các thông số
Cấu tạo và các thông số
bình chứa cao áp
bình chứa cao áp

Bình tuần hoàn
Bình tuần hoàn


5020705730800
1030
d
1
lLD
2,5
Trọng lượng
(kg)
Các kích thước
(mm)
Thể tích
(m
3
)
Bình trung gian
Bình trung gian


504020020016002940
1,851,851,85
d
4
d
3
d

2
d
1
BH
1000.12
Diện tích mặt
ngoài của ống
xoắn (m
2
)
Thể
tích
(m
3
)
Thể
tích
(m
3
)
Đường ống các ống nối
(mm)
Kích thước
D
tr
(mm)
Bình tách lỏng
Bình tách lỏng

31380321252100600
Trọng
lượng (kg)
Ống lỏng
ra (mm)
Ống lỏng
vào (mm)
Ống hơi
(mm)
Chiều
cao (mm)
Đường kính
(mm)




Bình tập trung dầu


951270325
Trọng lượng (kg)Chiều cao H (mm)Đường kính D (mm)
Phin lọc
Phin lọc
Van chặn
Van chặn
Cấu tạo van một chiều
Cấu tạo van một chiều
Van an toàn
Van an toàn

PHẦN III. THIẾT KẾ BĂNG CHUYỀN
PHẦN III. THIẾT KẾ BĂNG CHUYỀN
THERMO-JACK
THERMO-JACK

Nguyên lý cấp đông: Khi sản phẩm được xuyên qua buồng lạnh trên
Nguyên lý cấp đông: Khi sản phẩm được xuyên qua buồng lạnh trên
băng chuyền, không khí lạnh với tốc độ cao hướng trực tiếp lên mặt
băng chuyền, không khí lạnh với tốc độ cao hướng trực tiếp lên mặt
trên và mặt dưới sản phẩm và lấy nhiệt từ sản phẩm
trên và mặt dưới sản phẩm và lấy nhiệt từ sản phẩm

Tính năng vượt trội:
Tính năng vượt trội: