Thiết kế kho lạnh bảo quản sản

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
KHOA CHẾ BIẾN
KHOA CHẾ BIẾN












ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
THIẾT KẾ KHO LẠNH BẢO QUẢN SẢN
THIẾT KẾ KHO LẠNH BẢO QUẢN SẢN
PHẨM THUỶ SẢN ĐÔNG LẠNH DUNG TÍCH 500 TẤN.
PHẨM THUỶ SẢN ĐÔNG LẠNH DUNG TÍCH 500 TẤN.

SVTH: NGUYỄN DUY HẠ.
SVTH: NGUYỄN DUY HẠ.
CBHD: T.S TRẦN DANH GIANG.
CBHD: T.S TRẦN DANH GIANG.




THIẾT KẾ KHO BẢO QUẢN SẢN PHẨM
THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH, DUNG TÍCH 500 TẤN.




Nội dung của đề tài bao gồm:
Nội dung của đề tài bao gồm:

Chương 1. Tổng quan.
Chương 1. Tổng quan.


Chương
Chương 2.


Xác định các thông số và phương pháp thiết kế.
Xác định các thông số và phương pháp thiết kế.


Tính toán nhiệt tải cho kho lạnh.
Tính toán nhiệt tải cho kho lạnh.


Chương 3. Kết quả tính toán và thảo luận.
Chương 3. Kết quả tính toán và thảo luận.


Chương 4. Tính toán chu trình lạnh, tính chọn máy nén và
Chương 4. Tính toán chu trình lạnh, tính chọn máy nén và


thiết bị lạnh.
thiết bị lạnh.


Chương 5. Lắp đặt hệ thống lạnh.

Chương 5. Lắp đặt hệ thống lạnh.


Chương 6. Trang bị tự động hóa và vận hành hệ thống lạnh.
Chương 6. Trang bị tự động hóa và vận hành hệ thống lạnh.


Chương 7. Sơ bộ tính giá thành sản phẩm.
Chương 7. Sơ bộ tính giá thành sản phẩm.


Kết luận.
Kết luận.




Chương 1. TỔNG QUAN
Chương 1. TỔNG QUAN
- Trước đây công ty có tên là công ty TNHH Nam Trung chuyên chế biến đồ khô
- Trước đây công ty có tên là công ty TNHH Nam Trung chuyên chế biến đồ khô


như hành khô, chitin, chitozan.
như hành khô, chitin, chitozan.
- Ngày 11/12/2005 công ty được một tư nhân tại Sài Gòn mua lại và đổi tên thành
- Ngày 11/12/2005 công ty được một tư nhân tại Sài Gòn mua lại và đổi tên thành


công ty TNHH Minh Đăng chuyên sản xuất hàng đông lạnh: mực, bạch tuộc, kẽm,

công ty TNHH Minh Đăng chuyên sản xuất hàng đông lạnh: mực, bạch tuộc, kẽm,


ma za,…
ma za,…
- Địa chỉ công ty: 83 - tỉnh lộ 8 - Bình Thạnh - Mỹ Xuyên - Sóc Trăng.
- Địa chỉ công ty: 83 - tỉnh lộ 8 - Bình Thạnh - Mỹ Xuyên - Sóc Trăng.




Hình 1.1. Sơ đồ bộ máy của công ty TNHH Minh Đăng
Hình 1.1. Sơ đồ bộ máy của công ty TNHH Minh Đăng








Hình 1.2. Sơ đồ mặt bằng tổng thể của công ty TNHH Minh Đăng.
Hình 1.2. Sơ đồ mặt bằng tổng thể của công ty TNHH Minh Đăng.




Các yếu tố ảnh hưởng đến
Các yếu tố ảnh hưởng đến
sản phẩm trong quá trình bảo quản đông.

sản phẩm trong quá trình bảo quản đông.




1) Ảnh hưởng các yếu tố bên ngoài:
1) Ảnh hưởng các yếu tố bên ngoài:

- Môi trường.
- Môi trường.


- Cấu trúc kho.
- Cấu trúc kho.


- Chế độ vận hành máy lạnh.
- Chế độ vận hành máy lạnh.


- Chất lượng của hệ thống máy lạnh và chế độ bảo trì
- Chất lượng của hệ thống máy lạnh và chế độ bảo trì


hệ thống lạnh.
hệ thống lạnh.


- Thời gian bảo quản sản phẩm.
- Thời gian bảo quản sản phẩm.

2) Ảnh hưởng của các yếu tố bên trong:
2) Ảnh hưởng của các yếu tố bên trong:
- Nhiệt độ bảo quản.
- Độ ẩm của không khí trong kho lạnh.
- Tốc độ không khí trong kho lạnh.




Phân loại kho lạnh.
Phân loại kho lạnh.
Có thể phân loại kho lạnh:
Có thể phân loại kho lạnh:
- Theo công dụng: kho lạnh sơ bộ, kho chế biến, kho lạnh
phân phối, kho trung chuyển, kho thương nghiệp, kho
vận tải, kho lạnh sinh hoạt,..


- Theo nhiệt độ: kho bảo quản lạnh, kho bảo quản đông,
kho đa năng, kho gia lạnh, kho bảo quản nước đá,…


- Theo dung tích chứa: 50MT, 100MT, 150MT,…
- Theo đặc điểm cách nhiệt: kho xây, kho lắp ghép.

Một số vấn đề khi lắp đặt và sử dụng kho lạnh.
Một số vấn đề khi lắp đặt và sử dụng kho lạnh.
1) Hiện tượng lọt ẩm:
1) Hiện tượng lọt ẩm:


dùng hệ thống palet để khỏi làm hư hỏng
dùng hệ thống palet để khỏi làm hư hỏng
panel cách nhiệt từ đó chống lọt ẩm.
panel cách nhiệt từ đó chống lọt ẩm.
2) Hiện tượng cơi nền do băng:
2) Hiện tượng cơi nền do băng:


có thể sử dụng các biện pháp như
có thể sử dụng các biện pháp như
tạo khoảng trống phía dưới để thông gió nền
tạo khoảng trống phía dưới để thông gió nền
,
,
dùng điện trở để
dùng điện trở để
sấy nền, dùng các ống thông gió nền.
sấy nền, dùng các ống thông gió nền.


3) Hiện tượng lọt không khí:
3) Hiện tượng lọt không khí:

có thể sử dụng biện pháp như sử
có thể sử dụng biện pháp như sử
dụng quạt màn tạo màn khí, làm cửa đôi, sử dụng cửa sổ nhỏ để
dụng quạt màn tạo màn khí, làm cửa đôi, sử dụng cửa sổ nhỏ để
vào ra hàng, sử dụng màn nhựa.
vào ra hàng, sử dụng màn nhựa.
4) Tuần hoàn gió trong kho lạnh:
4) Tuần hoàn gió trong kho lạnh:


sắp xếp hàng hợp lý, sử dụng hệ
sắp xếp hàng hợp lý, sử dụng hệ
thống kênh gió để phân phối.
thống kênh gió để phân phối.


5) Xả tuyết dàn lạnh:
5) Xả tuyết dàn lạnh:


dùng gas nóng, dùng nước, dùng điện trở.
dùng gas nóng, dùng nước, dùng điện trở.




Chương 2. XÁC ĐỊNH CÁC THƠNG SỐ
Chương 2. XÁC ĐỊNH CÁC THƠNG SỐ

PHƯƠNG PHÁP THIẾT KẾ
PHƯƠNG PHÁP THIẾT KẾ
TÍNH TỐN NHIỆT TẢI KHO LẠNH.
TÍNH TỐN NHIỆT TẢI KHO LẠNH.
Kho được xây tại nhà máy chế biến thủy sản xuất khẩu Minh
Đăng - 83 tỉnh lộ 8 - thị trấn Mỹ Xun - tỉnh Sóc Trăng.
Bảng 2.1. Thơng số về khí hậu tại Sóc Trăng.


807719.035.926.8
Mùa đôngMùa
hè
Mùa
đông
Mùa
hè
TB cả năm
Độ ẩm tương đối,
%
Nhiệt độ,
o
C






Các thông số thiết kế bên trong kho lạnh.
Các thông số thiết kế bên trong kho lạnh.

-
Nhiệt độ bảo quản:
Nhiệt độ bảo quản:
thời gian bảo quản thường ít hơn 10 tháng vì
thời gian bảo quản thường ít hơn 10 tháng vì
thế chọn nhiệt độ bảo quản sản phẩm trong kho là - 25
thế chọn nhiệt độ bảo quản sản phẩm trong kho là - 25
°
°
C.
C.
-
Độ ẩm của không khí trong kho lạnh:
Độ ẩm của không khí trong kho lạnh:
sản phẩm do nhà máy chế
sản phẩm do nhà máy chế
biến ra đều được bao gói bằng nhựa PE và giấy Cactông khi đưa
biến ra đều được bao gói bằng nhựa PE và giấy Cactông khi đưa
vào kho lạnh để bảo quản cho nên chọn độ ẩm của không khí trong
vào kho lạnh để bảo quản cho nên chọn độ ẩm của không khí trong
kho
kho φ
> 85%.
> 85%.
-
Tốc độ không khí trong kho lạnh:
Tốc độ không khí trong kho lạnh:


sản phẩm được bao gói cách

sản phẩm được bao gói cách
ẩm nên thiết kế không khí trong kho đối lưu cưỡng bức bằng quạt
ẩm nên thiết kế không khí trong kho đối lưu cưỡng bức bằng quạt
gió với vận tốc v = 3 m/s.
gió với vận tốc v = 3 m/s.
-
Kiểu kho:
Kiểu kho:

chọn phương án xây kho ở đây là phương án lắp ghép
kho bằng các tấm panel tiêu chuẩn, mặc dù giá thành hơi đắt nhưng
kho sẽ có chất lượng tốt hơn từ đó giảm chi phí vận hành và điều
quan trọng là sản phẩm sẽ có chất lượng cao hơn.




Tính toán kích thước, cấu trúc xây dựng,
cấu trúc cách nhiệt và cách ẩm cho kho lạnh.




- Tính thể tích kho lạnh
- Tính thể tích kho lạnh




- Diện tích chất tải của kho lạnh

- Diện tích chất tải của kho lạnh




- Diện tích cần xây dựng
- Diện tích cần xây dựng




- Tải trọng nền
- Tải trọng nền






- Tính toán chiều dày cách nhiệt
- Tính toán chiều dày cách nhiệt


v
g
E
V =
h
V
F =

T
xd
F
F
β
=
hgg
vf
×=












++−=
∑
=
2
1
1
111
αλ
δ

α
λδ
n
i
i
i
cncn
k




Hình 2.1. Sơ đồ vị trí lắp đặt kho lạnh trong nhà xưởng.
Hình 2.1. Sơ đồ vị trí lắp đặt kho lạnh trong nhà xưởng.






Hình 2.2. Hình chiếu bằng của kho lạnh.
Hình 2.2. Hình chiếu bằng của kho lạnh.
Khu
thành
phẩm
Hành lang xuất hàng

Hình 2.3. Hình chiếu đứng của kho lạnh.
Hình 2.3. Hình chiếu đứng của kho lạnh.


Khu
thành
phẩm






Hình 2.4. Hình chiếu cạnh của kho lạnh.
Hình 2.4. Hình chiếu cạnh của kho lạnh.











Hình 2.5. Nền móng kho lạnh.

1. Panel. 2. Con lươn thông gió.
1. Panel. 2. Con lươn thông gió.


3. Lớp đá granit. 4. Lớp bêtông.
3. Lớp đá granit. 4. Lớp bêtông.


5. Lớp đất đá.
5. Lớp đất đá.




Bảng 2.2. Thông số các lớp vật liệu của panel.
Bảng 2.2. Thông số các lớp vật liệu của panel.
0,023
45,36
0,291
δcn
0,0006
0,0005
Polyurethan
Tôn lá
Sơn bảo vệ
Hệ số dẫn nhiệt,
W/mK
Chiều dày,
m

Vật liệu