Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<i><b>Tuần </b><b> 25</b><b> </b></i>

<i><b>Tiết 47 Ngày soạn:20/02/2020</b></i>
<b>THỰC HÀNH: TỈA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ MỘT SỐ </b>

<b>LOẠI RAU, CỦ, QUẢ (T1)</b>
<b>I. Giới thiệu chung. </b>

<i><b>1. Nguyên liêu, dụng cụ tỉa hoa.</b></i>
a. Nguyên liệu:

Các loại rau củ, quả, hành lá, hành củ, ớt, dưa chuột, cà chua, củ cải trắng, củ cải
đỏ.

b. Dụng cụ:

Dao bản to, mỏng, dao nhỏ mũi nhọn, dao lam, kéo nhỏ mũi nhọn, thau nhỏ.
2. Hình thức tỉa hoa.

- Có nhiều hình thức tỉa hoa: Tỉa dạng phẳng, dạng nổi thành hình khối, tạo thành
hình hoa, lá …

<i><b>II. Thực hiện mẫu:</b></i>

<i><b>1. Tỉa hoa từ quả cà chua.</b></i>
Tỉa hoa hồng. (h. 3.35)

- Dùng dao cắt ngang gần cuống quả cà chua để dín lại một phần.

- Lạng phần vỏ dày từ 0,1cm- 0,2cm từ cuống theo dạng vịng trịn trơn ốc xung
quanh quả thành một dải dài.

- Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống sẽ làm đế hoa.
<i><b>2.Thực hành cá nhân:</b></i>

<b>II. Thực hiện mẫu. </b>

<i><b>2. Tỉa hoa từ quả dưa chuột.</b></i>
<i><b>a. Tỉa hoa một lá và ba lá,</b></i>
Một lá:

- Dùng dao cắt cạnh quả dưa, không cắt sâu đến ruột

- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên, cắt dính nhau từng 2 lát một - tách 2 lát dính rẽ ra
thành hình lá

Ba lá:

- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên và căt dính nhau 3 lát một- xếp xoè 3 lát hoặc hoặc
cuộn lát giữa lại.

<i><b>b. Tỉa cành lá: </b></i>

- Cắt một cạnh quả dưa. cắt lại thành hình tam giác, cắt nhiều lát mỏng dính nhau
tại một đỉnh nhọn của tam giác, theo số lẻ 5, 7, 9,…

- Cuộn các lát dưa xen kẽ nhau.
<i><b>c. Tỉa bó lúa: </b></i>

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

<b> II. Thực hiện mẫu. </b>

<i><b>2. Tỉa hoa từ quả dưa chuột.</b></i>
<i><b>a. Tỉa hoa một lá và ba lá,</b></i>
Một lá:

- Dùng dao cắt cạnh quả dưa, không cắt sâu đến ruột

- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên, cắt dính nhau từng 2 lát một - tách 2 lát dính rẽ ra
thành hình lá

Ba lá:

- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên và căt dính nhau 3 lát một- xếp xoè 3 lát hoặc hoặc
cuộn lát giữa lại.

<i><b>b. Tỉa cành lá: </b></i>

- Căt một cạnh quả dưa. cắt lại thành hình tam giác, cắt nhiều lát mỏng dính nhau
tại một đỉnh nhọn của tam giác, theo số lẻ 5, 7, 9,…

- Cuộn các lát dưa xen kẽ nhau.
<i><b>c. Tỉa bó lúa: </b></i>

- Giống tỉa cành lá nhưng miếng dưa để tỉa được cắt thành hình tam giác cân có
đỉnh cong (hình 3.34)

<i><b>2.Thực hành theo nhóm: </b></i>
- HS: Quan sát

- HS thực hiện

- Khuyến khích sáng tạo mẫu mới.
- Trình bày sản phẩm.

<i><b>2.Thực hành theo nhóm: </b></i>
- HS: Quan sát

- HS thực hiện

- Khuyến khích sáng tạo mẫu mới.
- Trình bày sản phẩm.

Câu hỏi:

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3></div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4></div>

<!--links-->