Nhập môn Quản Trị Học

Nhập môn Quản Trị Học
Bài tập : Tình Huống
Tình huống :
Nhà hàng Phương Đông là một nhà hàng cung cấp chủ yếu phục vụ cho các chuyên
gia và các nhà quản trị của các công ty và nhà máy nằm trong một khu công nghiệp
sầm uất ở ngoại ô TP HCM . Do sự bùng nổ gần đây của đầu tư nước ngoài vào thành
phố , khách hàng của Phương Đông tăng nhanh. Tuy nhiên, lúc này ông An – người
chủ và cũng là người quản lý nhà hàng – lại cảm thấy mình như là nhạn nhân của
chính sự thành công của mình. Vào giờ ăn trưa, khi hầu hết công ty và máy đều nghỉ,
một hàng dài các khách hàng sốt ruột chờ để có bàn ăn, một số khách hàng đã phải bỏ
đi đến những nhà hàng khác cách đó 3 -4 km. Ông An biết rằng bình thường nhà
hàng có thể chứa được 150 khách hàng trong 2 phòng ăn lớn của mình nhưng đôi khi
có thể tới 250 kháchhàng đến ăn trong vòng 30 phút. Mặc dù khách hàng luôn ăn bữa
trưa khá nhanh , nhưng quá trình đặt và chuẩn bị món ăn lại mất nhiều thời gian
hơn thời gian ăn.
Mặc dù có tình trạng quá tải trong giờ ăn trưa, ông An cũng biết rằng đầu tư vào mở
rộng toà nhà hiện có hay mở thêm một nhà hàng mới sẽ không thu được lợi nhuận vì
nhà hàng thường vắng khách ở tất cả thời gian khác trong ngày. Vào buổi tối hầu hết
các khách hàng ban ngày của ông đều thích vào thành phố để có bữa ăn tối thay đổi.
Ông An biết rằng ông phải tận dụng tối đa khả năng hiện có để giữ khách hàng hiện
có và duy trì công việc làm ăn. Ông không ngại thuê thêm nhân viên nhưng ông biết
chắc đó là điều thực sự cần thiết không ?

Câu hỏi :
Nếu là tư vấn cho ông An , anh (chị)
sẽ phải đề nghị giải pháp sáng tạo
như thế nào để nâng cao năng suất
phục vụ nhằm giữ khách hàng cũ và
thu hút thêm những khách hàng
mới ?
Trả lời :

Để tư vấn cho ông An thì chúng tôi sẽ cần
có những giải pháp để nâng cao năng suất
phục vụ nhằm giữ khách hàng cũ và thu hút
khách hàng mới như sau :