nội dung tự học môn công nghệ tuần 22 thcs nguyễn hiền

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>DẶN DÒ: - HS chép nội dung bài học vào tập Công Nghệ.</b>
- HS đọc SGK, học bài và trả lời câu hỏi vào tập.
- Cơ chúc các em học tốt và đón Tết vui, khỏe, bình an.

<b>Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN</b>
<b>I. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN</b>

<b>II.BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN</b>

<b>1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến?</b>
- Vì:

+ Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố tan trong nước như sinh tố C, nhóm B và PP
+ Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K

- Khi chế biến món ăn cần chú ý:

+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi
+ Khi nấu tránh khuấy nhiều

+ Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
+ Không nên vo gạo quá kỹ khi nấu

+ Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B1
<b>2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng</b>

a. Chất đạm: giá trị dinh dưỡng sẽ giảm đi
b. Chất đường bột: chất dinh dưỡng bị tiêu hủy

c. Chất béo: sinh tố A bị phân hủy và chất béo bị biến chất
d. Chất khống: sẽ hịa tan vào nước

e. Sinh tố: bị mất đi
<b>CÂU HỎI: </b>

1. Cách bảo quản thịt, cá khi chuẩn bị chế biến?

2. Em hãy kể tên các sinh tố tan trong nước và các sinh tố tan trong chất béo?
3. Em hãy trình bày cách bảo quản các chất dinh dưỡng có trong những thực phẩm

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

<b>Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM</b>
<b>I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT</b>

<b>1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước</b>
a. <b>Luộc: HS đọc SGK/85,86</b>

b. <b>Nấu: là làm chín thực phẩm trong mơi trường nước, có thêm gia vị.</b>
 Quy trình thực hiện

Xem SKG/86
 Yêu cầu kỹ thuật

Xem SGK/86
<b>c. Kho: HS đọc SGK/86</b>

<b>2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước</b>
<b>Hấp: là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước.</b>

 Quy trình thực hiện
Xem SKG/87
 u cầu kỹ thuật

Xem SGK/87
<b>CÂU HỎI:</b>

1. Thế nào là nấu, hấp?

</div>

<!--links-->