Tải Nguy hiểm khôn lường khi ăn thực phẩm mọc mầm - Tác hại của thực phẩm mọc mầm

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>Nguy hiểm khôn lường khi ăn thực phẩm mọc</b>

<b>mầm </b>

Nhiều người vì tiếc nên vẫn ăn khoai tây, khoai lang, gừng, lạc… mọc mầm mà không hề
biết mầm khoai, củ có chứa độc tố. Thậm chí có thể gây tử vong.

<b>Khoai tây</b>

Khoai tây mọc mầm nguy hại nhất

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - nguyên cán bộ Viện Công nghệ Sinh học & Công nghệ
Thực phẩm (ĐH Bách Khoa Hà Nội) cho biết, trong các loại rau, củ mà con người sử
dụng làm thực phẩm khoai tây mọc mầm là độc nhất.

Trong mầm khoai tây có chứa solanine, một loại glyco-alkaloid đắng và độc. Chất độc
này sẽ tập trung ở phần chân mầm, ở lớp vỏ xanh phía ngồi làm cho khoai tây bị đắng và
độc tới mức không dùng được. Hàm lượng solanine trong mầm (1,34 gr/kg) cao hơn
nhiều trong ruột khoai tây (0,04-0,07 gr/kg) hoặc trong vỏ (0,03-0,05 gr/kg ).

Chất này kích thích tương đối mạnh đến niêm mạc dạ dày, ảnh hưởng đến hệ thần kinh
trung ương. Nếu ăn khoai tây mọc mầm khi bị trúng độc, người bệnh có biểu hiện đau
bụng, nơn mửa, tiêu chảy… Trường hợp nặng, nhiệt độ cơ thể tăng cao đột ngột, sau đó
co giật, hơn mê, suy hơ hấp, thậm chí tử vong.

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

Khi dùng khoai tây phải khoét bỏ phôi mầm và chỗ vỏ xanh trên của khoai tây rồi xắt
ngâm trong nước lã 1 giờ. Khi chế biến nên tra vào nồi một thìa giấm ăn và ninh kỹ mới
triệt được những chất độc trong củ khoai tây.

<b>Khoai lang</b>
Mầm
khoai

có
chứa
độc
tố
Một
thực
phẩm
mọc
mầm
khác
cũng
nguy
hiểm

khơng kém như mầm khoai tây là khoai lang. Các chuyên gia khuyến cáo là không nên ăn
vì mầm khoai có chứa độc tố. Chất độc này có thể gây nơn mửa, đau bụng. Nếu thấy
khoai có mầm, hãy khoét bỏ phần mầm đi và ngâm khoai trong nước muối rồi mới sử
dụng.

Để tránh khoai lang bị mọc mầm cần bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh sáng, tránh gió, nơi
ẩm, bí hoặc q nóng.

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

thực phẩm dinh dưỡng rất tốt cho cơ thể người. Tuy nhiên việc bảo quản không tốt, để
trong môi trường ẩm ướt... chúng bị mốc, mọc mầm lại có hại. Hạt lạc mọc mầm, thành
phần dinh dưỡng của chúng giảm xuống rất thấp, đồng thời trong quá trình nảy mầm,
hàm lượng nước tăng cao càng dễ bị nhiễm độc.

Độc tố được sản sinh trong quá trình mầm phát triển. Loại độc tố này có hại cho cơ thể
người, gây nên bệnh ung thư gan. Lúc đầu mầm có màu vàng, sau chuyển thành màu
xanh vàng, cuối cùng là màu xanh lục.

Thủ phạm gây lạc mốc là một loài nấm mốc rất nguy hiểm có tên là aspergillus flavus tiết
ra độc tố aflatoxin cực kỳ nguy hiểm. Độc tố này chủ yếu gây nhiễm độc gan.

Aflotoxin còn là độc tố gây ung thư rất bền ở nhiệt độ cao. Nhiều nghiên cứu cho thấy,
rang ở nhiệt độ tới 150o_{C trong nửa giờ, các bào tử nấm đều bị diệt nhưng độc tố của}

chúng vẫn khơng bị phá huỷ hồn tồn. Ăn phải vẫn rất nguy hiểm.

Đề phịng lạc bị mốc và mọc mầm, sau khi thu hoạch phải kịp thời phơi khơ đến mức
chứa lượng nước an tồn, cất giữ ở nơi khơ ráo, thống mát để tránh nhiễm khuẩn

<b>Gừng mọc mầm, dập nát</b>

Nguy
hiểm
khôn
lường
khi
ăn

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

huỳnh, độc tố gây tổn thương cho gan. Nhiều nghiên cứu thấy rằng do quá trình dập nát,
cũ hỏng mà bên trong củ gừng đã xảy ra một chất độc hại có tên là shikimol.

Khi ăn loại gừng này, dạ dày và ruột hấp thụ được rất ít chất dinh dưỡng, có khi nó cịn
làm cho tế bào gan nhiễm độc và biến tính, tổn hại tới cơng năng bài tiết của gan. Vì vậy,
khi chọn gừng, bạn cần chọn gừng tươi, bề ngồi khơng bị héo, dập nát, mục nhũn.

<b>Hành mọc mầm</b>

Hành mọc mầm sẽ mất vị thơm

Đối với các loại củ sử dụng làm gia vị trong các bữa ăn hằng ngày như tỏi, hành khô...
khoa học đã chứng minh khi củ mọc mầm không gây độc tố. Tuy không độc nhưng khi
ăn phải hành mọc mầm sẽ không mang lại giá trị dinh dưỡng.

</div>

<!--links-->