Giáo án Công nghệ Lớp 6 - Tuần 22 (Chuẩn kiến thức 3 cột)

<span class='text_page_counter'>(1)</span>Ngµy so¹n TuÇn 22 TiÕt 43 Bµi 17: b¶o qu¶n chÊt dinh D¦ìng trong chÕ biÕn mãn ¨n I. Môc tiªu: - Kiến thức: Học sinh hiểu được sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chÕ biÕn mãn ¨n. - Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá tr×nh chÕ biÕn thùc phÈm. - áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực. II.ChuÈn bÞ cña thÇy vµ trß: - GV: §äc SGK, h×nh vÏ SGK bµi 17, bµi so¹n… - Trß: §äc SGK bµi 17 III. TiÕn tr×nh d¹y häc: Hoạt động của thầy và trò T/g Néi dung ghi b¶ng / 1. ổn định tổ chức: 1 2.KiÓm tra bµi cò: Kh«ng kiÓm tra 3.T×m tßi ph¸t hiÖn kiÕn thøc míi. H§1. T×m hiÓu c¸ch b¶o qu¶n chÊt 40/ II. Bảo quản chất dinh dưỡng dinh dưỡng trong khi chế biến. trong khi chÕ biÕn. 1.T¹i sao ph¶i quan t©m b¶o quản chất dinh dưỡng trong khi chÕ biÕn mãn ¨n? GV: Khi chÕ biÕn mãn ¨n cÇn chó ý - Thùc phÈm ®un nÊu qu¸ l©u sÏ ®iÒu g×? mÊt nhiÒu sinh tè vµ chÊt kho¸ng. HS: L­u ý: Nh­ sinh tè C, sinh tè nhãm B vµ - Cho thùc phÈm vµo luéc hay nÊu khi PP - R¸n l©u sÏ mÊt nhiÒu sinh tè: nước sôi - Khi nấu tránh đảo nhiều A,D,E,K. - Kh«ng nªn ®un l¹i thøc ¨n nhiÒu lÇn… 2.ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng. a) Chất đạm. GV: Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao một số loại chất đạm thường dễ tan vào trong nước. Nên khi luộc thịt gà… Khi. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(2)</span> s«i nªn vÆn nhá löa. GV: ở nhiệt độ cao sinh tố A trong chất bÐo sÏ ph©n huû vµ chÊt bÐo sÏ bÞ biÕn mÊt. GV: ChÊt tinh bét dÔ tiªu h¬n trong qu¸ trình đun nấu. Tuy nhiên ở nhiệt độ cao tinh bét sÏ bÞ ch¸y ®en vµ chÊt dinh dưỡng sẽ bị tiêu huỷ hoàn toàn.. b) ChÊt bÐo. c) ChÊt ®­êng bét. GV: Do đó nước luộc thực phẩm nên sử dông. 2/ 4.Cñng cè: - GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK, phần có thể em chưa biết để cñng cè bµi häc.. d) ChÊt kho¸ng. - Khi ®un nÊu chÊt kho¸ng sÏ tan một phần trong nước. c) Sinh tè. - Trong qu¸ tr×nh chÕ biÕn c¸c sinh tè dÔ bÞ mÊt ®i nhÊt lµ c¸c sinh tố dễ tan trong nước do đó cÇn ¸p dông hîp lý c¸c quy tr×nh chÕ biÕn.. 5.Hướng dẫn về nhà 2/: - VÒ nhµ häc bµi vµ tr¶ lêi toµn bé c©u hái cuèi bµi - Đọc và xem trước bài 18 các phương pháp chế biến thực phẩm.. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(3)</span> Ngµy so¹n TuÇn 22 TiÕt 44 Bài 18: các phương pháp chế biến thực phẩm I. Môc tiªu: - KiÕn thøc: Häc sinh hiÓu ®­îc v× sao cÇn ph¶i chÕ biÕn thùc phÈm. - Nắm được yêu cầu của các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt và kh«ng sö dông nhiÖt. - Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh. II.ChuÈn bÞ cña thÇy vµ trß: - GV: §äc SGK, h×nh vÏ SGK bµi 18, bµi so¹n… - Trß: §äc SGK bµi 18 III. TiÕn tr×nh d¹y häc: Hoạt động của thầy và trò T/g Néi dung ghi b¶ng / 1. ổn định tổ chức: 2 2.KiÓm tra bµi cò: Kh«ng kiÓm tra 3.T×m tßi ph¸t hiÖn kiÕn thøc míi. HĐ1. Tìm hiểu phương pháp chế biến 3/ I.Phương pháp chế biến thực thùc phÈm cã sö dông nhiÖt phÈm cã sö dông nhiÖt. GV: Nhiệt độ có tác dụng gì trong chế biÕn mãn ¨n: HS: To lµm cho thùc phÈm chÝn mÒm, 15/ 1.Lµm chÝn thùc phÈm trong dÔ tiªu ho¸ nước. GV: Bằng quan sát thực tế ở gia đình, a) Luéc: trong môi trường nước người ta thường chÕ biÕn nh÷ng mãn ¨n nµo? HS: Mãn luéc, nÊu, kho… GV: Em h·y tr×nh bµy hiÓu biÕt cña em vÒ mãn luéc. GV: DÉn d¾t h×nh thµnh kh¸i niÖm. * K/N: Là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước. HS: LÊy vÝ dô - Trong mét thêi gian cÇn thiÕt để thực phẩm chín mềm. GV: L­u ý c¸c mãn luéc ph¶i ®­îc chấm với nước chấm hoặc gia vị VD: Nh­ su hµo, b¾p c¶i, su. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(4)</span> su… GV: Nªu quy tr×nh thùc hiÖn vµ yªu cÇu kü thuËt. GV: Em h·y kÓ tªn mét vµi mãn ¨n mµ em biÕt? HS: Tr¶ lêi GV: Nªu quy tr×nh thùc hiÖn.. 20/. GV: Nªu kh¸i niÖm HS: §äc kh¸i niÖm SGK GV: Em hãy mô tả cách đồ sôi ở gia đình em? HS: Tr¶ lêi GV: Bổ sung và cho học sinh đọc quy tr×nh (SGK). GV: Món hấp, đồ phải đảm bảo yêu cÇu kü thuËt g×? HS: Trả lời, đọc yêu cầu SGK.. - Quy tr×nh thùc hiÖn - Yªu cÇu kü thuËt b) NÊu - Lµ phèi hîp nhiÒu nguyªn liÖu §V vµ TV cã thªm gia vÞ trong môi trường nước. c) Kho: - Lµ lµm chÝn mÒm thùc phÈm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà. 2.Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước ( Hấp , đồ ). - K/N là phương pháp làm chín thùc phÈm b»ng søc nãng cña hơi nước.. 3/. 4.Cñng cè: GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK GV: Nªu c©u hái cñng cè bµi häc. - Thùc phÈm ph¶i chÝn mÒm, d¸o nước - Hương vị thơm ngon - Màu sắc đặc trưng của món ăn. 5. Hướng dẫn về nhà 2/: - VÒ nhµ häc bµi vµ tr¶ lêi toµn bé c©u hái cuèi bµi - Về nhà đọc và xem trước phần 3 và 4 SGK để giờ sau häc tiÕp. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(5)</span>