Kỹ thuật làm bánh cơ bản - Nguồn: Internet

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>CUP CAKE</b>
<b>Nguyên liệu:</b>

- Bơ: 100g

- Đường: 150g

- Trứng gà: 2 quả

- Bột mỳ: 150g

- Bột nở: 5g

- Sữa tươi: 70g
<b>Cách làm:</b>

- Làm chảy bơ đường. Cho trứng vào đánh nhuyễn
- Cho bột vào trộn đều

- Cho sữa tươi vào đánh đều cho quyện
- Cho hỗn hợp bột vào khuôn (giấy)
- Rắc nho lên bề mặt

- Nướng ở 1800_C

<b>Lưu ý: Chỉ cho hỗn hợp bột vào đến nửa già khn vì bánh cịn nở phồng lên</b>
<b>BUTTER CAKE</b>

<b>Nguyên liệu:</b>

- Bơ: 300g

- Đường: 350g

- Nho khô: 50-70g

- Trứng gà: 8 quả
- Bột mỳ: 330g
- Baking Powder 10g

<b>Cách làm:</b>

- Dùng phới đánh tan bơ đường.

- Cho từ từ trứng vào sờ tay thấy nhuyễn cho bột mỳ và Baking Powder vào trộn
đều.

- Cho nho khô, rượu Rum hoặc vani cho bánh thơm

- Khay rửa sách, lau khơ, lót giấy trắng, đổ hỗn hợp bột vào
- Nướng bánh: nhiệt độ mặt 2000_{C, nhiệt độ đáy 190}0_C
<b>Lưu ý: </b>

- Khi nướng bánh se mặt khoảng 10-15 phút, khía ngang mặt bánh
- Giảm nhiệt độ xuống 1800_{C, nướng tiếp 30 phút nữa đối với bánh to}
- Xiên que vào bánh. Que khô là bánh đã chín

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

<b>BÁNH GA TƠ</b>
<b>Ngun liệu:</b>

- Trứng gà: 10 quả

- Đường: 200g

- Bột ngô: 70g
- Bột mỳ: 180g

- Bột nở: 8g

- Nước: 100g

- Bột hương dừa: ½ thìa cà
phê

- Bột ổn định: 30g
<b>Cách làm:</b>

- Trứng, đường, chất ổn định đánh bông

- Cho nước vào. Cho tiếp bột mỳ, bột ngô, bột nở, bột hương dừa trộn đều
- Đổ hỗn hợp bột ra khay ( khay lót giấy dưới đáy)

- Nướng trong lò nhiệt độ trên: 2000_{C, nhiệt độ dưới 180}0_{C, thời gian 30-35 phút.}
<b>KEM CARAMEN</b>

<b>Nguyên liệu:</b>

- Trứng gà: 10 quả
- Sữa tươi khơng đường : 1 lít

- Đường: 1 lạng

- Vani
<b>Cách làm:</b>

- Thắng đường trắng thành Caramen màu cánh gián nhạt, sau đó đổ vào cốc cho
nguội

- Đun sữa nóng già

- Các nguyên liệu: Trứng, đường đánh đều đổ vào sữa nóng
- Cho vani

- Đổ vào cốc Caramen

- Cho cốc vào khay đã có nước, nướng cách thủy (hoặc hấp cách thủy) trong
10-15 phút

- Nhiệt độ: 1000_C

<b>Yêu cầu cảm quan: Màu vàng mịn, nước Caramen màu cánh gián.</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

<b>Nguyên liệu:</b>

- Bột mỳ: 500g

- Muối: 5g

- Men mọt: 10g

- Dầu ăn: 40g

- Nước: 300g

- Đường: 10g

- Lòng trắng trứng: 1 quả
<b>Cách làm:</b>

- Trộn khô các nguyên liệu trước với dầu ăn, cho từ từ nước vào trộn đều, bỏ bột
ra vần 7 phút để vỏ bánh dai hơn, ủ lạnh 8-10 tiếng, nếu ủ ở nhiệt độ thường
khoảng 1 tiếng.

- Nguyên liệu chính để làm nên bánh Pizza là sốt cà chua và phomat Mozzarella,
lá thơm Oregano (lá kinh giới)

 Pizza hải sản: cho thêm tôm, cá, mực, nấm rơm, ớt xanh vào nhân (hải sản

xào hoặc trần chin)

 Pizza dăm bông: Cho thêm dăm bong, hành tây cắt lát trịn, ớt xanh, ơ liu

đen, nấm.

 Pepperomi Pizza: cho thêm xúc xích, ớt xanh, nấm, ơ liu, hành tây
 Pizza bị xay: cho thêm bò xay, hành tây, ớt xanh

- Cách làm sốt cà chua:

 Hành tây, cà rốt, cần tỏi tây thái hạt lựu nhỏ rồi phi thơm với dầu và bơ
 Cà chua luộc qua, gọt vỏ, bỏ hạt, băm hoặc xay nhuyễn cho vào nồi sốt.

 Cho lá thơm (lá nguyệt quế)

 Cho nước đun rồi nêm gia vị muối mì chính đường (có thể cho thêm mắm).

Đun sơi rồi cho nhỏ lửa, đun đến khi sốt sánh sệt, cô đặc vừa phải.

 Sốt chín cho thêm Ketch up

- Kiểm tra bột, ấn vào bột đã ủ thấy có sự đàn hồi là đạt yêu cầu

 Chia bột thành từng phần tùy kích cỡ bánh, sau đó cán mỏng , cắt thành

hình trịn là được Pizza dough

 Cho lị nướng đến khi các đế bánh se mặt hơi ngả sang màu vàng, nướng

khoảng 10 phút (tùy lò) ở nhiệt độ 2000_C

- Xếp sốt cà chua, nhân bánh, nấm rơm, hành tây, ớt chuông xanh đỏ (thái
khoanh), lá thơm Oregano, cuối cùng là phômai Mozzarella bào lên đế bánh
(một bánh cỡ trung bình cần khoảng một lạng phơ mai Mozzarella

- Cho bánh vào lị nướng ở nhiệt độ 2100_{C – 250}0_C

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4></div>

<!--links-->