Thiết kế bài giảng hóa học 9

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<i>Tr</i>

<i><b>ườ</b></i>

<i>ng đ i h c Bách Khoa </i>

<i><b>ạ ọ</b></i>

<i>Tp.HCM</i>

<i>Khoa k  thu t hóa h c </i>

<i><b>ỹ</b></i>

<i><b>ậ</b></i>

<i><b>ọ</b></i>

<i>Mơn : Cơng nghê chê  biê n l</i>

<i><b>̣</b></i>

́

́

<i><b>ươ</b></i>

<i>ng </i>

<i>th c</i>

<i><b>ự</b></i>

<b>BÚN KHƠ</b>

<i>GVHD:     Th.s Trâ n Thi Thu Tra</i>

̀

<i><b>̣</b></i>

̀

<i>NHÓM TH C HI N:</i>

<i><b>Ự</b></i>

<i><b>Ệ</b></i>

<i></i>

<i>        </i>

<i>        Hà Ph</i>

<i><b>ươ</b></i>

<i>ng Nghĩa</i>

<i>_60801357</i>

<i>        Tr n Th  Minh Châu</i>

<i><b>ầ</b></i>

<i><b>ị</b></i>

<i>_60800184</i>

<i>        Ph m Tồn Th c</i>

<i><b>ạ</b></i>

<i><b>ứ</b></i>

<i>_60802202</i>

<i>        Nguy n Cơng Duy</i>

<i><b>ễ</b></i>

<i>_60800310</i>

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

N i dung

<b>ộ</b>

<i><b>Nguyên liệu</b></i>

<b>2.</b>

<b>1</b>

<b>3</b>

<b>4</b>

<i><b>Giới thiệu sản phẩm</b></i>

<i><b>Quy trình công nghệ</b></i>

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

<b>1</b>

<i><b>Giới thiệu sản phẩm</b></i>

Bu n truy n th ng la  loai th c phâm dang s i tro n, 

́

ề

ố

̀

̣

ự

̉

̣

ợ

̀

tră ng mê m ,đ

́

̀

ượ

c la m t  tinh bôt gao te, tao s i qua 

̀

ư

̀

̣

̣

̉

̣ ợ

khuôn va  đ

̀

ượ

c luôc chi n trong n

̣

́

ươ

́

c sôi, co  mu i chua 

́

̀

đăc tr ng

̣

ư

Bu n t

́

<b>ươ</b>

i

Bu n khơ

́

•

Bún r i

ố

•

Bún v t hay bún lá

ắ

•

Bún n m

ắ

•

Bún khơ ăn li n

ề

•

Bún khơ c n ch  

ầ

ế

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

<i><b>Nguyên liệu</b></i>

<b>2.</b>

GẠO

ü

_{Ha m l}

_̀

_ượ

_{ng amylose trong gao so v i tinh bôt biê n đông t}

_̣

_ơ

_́

_̣

_́

_̣

_ư

_̀

25.26 ± 1.23% đê n 27.27 ­  1.17%

́

ü

_{Ha m l}

_̀

_ượ

_{ng protein trong ca c loai gao chê  biê n bu n kha c}

_́

_̣

_̣

_́

_́

_́

_́

nhau. Ha m l

̀

ượ

ng protein gao chê  biê n bu n biê n dao đông t  

̣

́

́

́

́

̣

ư

̀

7.57 %± 0.97% đê n 10.84% ± 0.90%. 

́

ü

_{Gao chê  biê n bu n th}

_̣

_́

_́

_́

_ươ

_̀

_{ng co  ha m l}

_́

_̀

_ượ

_ng amylose

cao(>25%), ha m l

̀

ượ

ng protein thâ p (< 9% ) , nhiêt đô hô  ho a 

́

̣

̣

̀

́

</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>

<i><b>Nguyên liệu</b></i>

<b>2.</b>

Ca c loai gao

́

̣

̣

Amylose(%tinh bôt)

̣

Protein ( %)

C70+CR203

25.90  ± 1.04

7.57 ± 0.97

CR203

25.58 ± 1.23

8.47 ± 0.44

DT10

26.27 ± 1.01

10.84 ± 0.9

Môc Tuyê n

<b>̣</b>

̀

25.87 ± 0.79

9.65 ± 1.03

VN10

25.64 ± 1.10

8.94 ± 0.64

VN10+DT10

25.87 ± 1.43

8.24 ± 0.58

B ng 1: ha m lả ̀ ượng amylase va  protein cua gao chê  biê n ̀ ̉ ̣ ́ ́
bu ń

</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>

<i><b>Nguyên liệu</b></i>

<b>2.</b>

NƯỚC

N

ướ

c là nguyên li u r t quan tr ng sau g o, quy t đ nh tr c 

ệ ấ

ọ

ạ

ế ị

ự

ti p đ n ch t l

ế

ế

ấ ượ

ng c a thành ph m

ủ

ẩ

STT

Thông s

ố

M c yêu c u

ứ

ầ

M c t i đa

ứ ố

1

pH

6.5­8.5

 

2

Cl

­ 

mg/l

25

 

3

SO

42­ 

mg/l

25

250

4

Ca

2+ 

mg/l

100

 

5

Mg

2+ 

mg/l

30

50

6

Al

3+ 

mg/l

0.05

0.2

</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>

<i><b>Nguyên liệu</b></i>

<b>2.</b>

NƯỚC

STT Thông số Đ n v  đoơ ị M c khuy n ứ ế

cáo M c t i đaứ ố
1 Màu s cắ mg/l thang Pt – 

Co 1 20

2 Đ  đ cộ ụ mgSiO2/l 1 10

3 Mùi Đ  pha loãngộ 0 3   25ở oC

4 Vị Đ  pha loãngộ 0 3   25ở oC

 

STT Ch  tiêuỉ  M c khuy n cáoứ _(cfu/l)ế

1 T ng s  vi khu n hi u khíổ ố ẩ ế 10   37ở oC

100   27ở oC

2 N m men ­ n m m cấ ấ ố 0
3 Coliforms t ng sổ ố 0
4 Faecal streptococci 0

B ng 3: Ch  tiêu c m quan c a n<b>ả</b> <b>ỉ</b> <b>ả</b> <b>ủ</b> <b>ướ</b>c

</div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8>

Că t tao ́ <b>̣</b>

hi nh̀

Sâ y lâ n 2́ ̀

La m nguôì <b>̣</b>

Bao go í

Bu n ́

khô
Ta ch kim ́

loai<b>̣</b>

Gao<b>̣</b>

Ngâm
Nghiê n ̀

t

́
<b>ươ</b>

Ta ch ́

n<b>ươ</b>́c

Hâ ṕ

U<b>̉</b>

Sâ y lâ n 1́ ̀

N<b>ươ</b>́c + 
muô í

n<b>ươ</b>

c

́

Hô  ho à ́

Nha ò

E p đu ń ̀

H i <b>ơ</b>

n<b>ươ</b>́c
N<b>ươ</b>́c

<b>3</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9>

<b>4</b>

<i><b>Thuyết minh quy trình cơng nghệ</b></i>

M c đích

ụ

• chn bỉ ̣

Bi n đ i:

ế

ổ

• Ca c biê n đôi  ho a hoc , vât ly  , sinh ́ ́ ̉ ́ ̣ ̣ ́

hoc, ho a sinh không đa ng kệ ́ ́ ̉

Các y u t   nh h

ế ố ả

ưở

ng:

• Ti nh châ t nguyên liêu, đăc biêt la  ́ ́ ̣ ̣ ̣ ̀

ti nh châ t bê  măt́ ́ ̀ ̣

• ti nh châ t va  trang tha i cua tap châ t ́ ́ ̀ ̣ ́ ̉ ̣ ́

nh  ki ch thư ́ ước, ty trong …̉ ̣

Thi t b : 

ế ị

Thi t b  phân lo i t  tính.

ế ị

ạ ừ

   Hình: Ma y phân loai t  ti nh́ ̣ ừ ́

<i>Tach kim</i>

<i> loai</i>

́

</div>
<span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10>

<b>4</b>

<i><b>Thuyết minh quy trình công nghệ</b></i>

<i>Ngâm</i>

M c đích

ụ

• chn bỉ ̣

Bi n đ i:

ế

ổ

• V t lý: Trậ ương n , thay đ i th  tích, kh i lở ổ ể ố ượng 

riêng, h t m m h n.ạ ề ơ

• Hóa h c và hóa lý: Tinh b t b  hydrat hóa, m t s  ọ ộ ị ộ ố

ch t tan trong g o b  hịa tan vào nấ ạ ị ước ngâm.

• Sinh h c: vi sinh v t phát tri nọ ậ ể

Các y u t   nh h

ế ố ả

ưở

ng:

• Thành ph n nguyên li uầ ệ
• Th i gian ngâmờ

• Lượng nước ngâm
• Nhi t đ  ngâmệ ộ
• N ng đ  mu iồ ộ ố

Thi t b

ế ị

:

 Thùng ngâm

Hình: Thi t b  ngâm<b>ế ị</b>

Thơng s  cơng ngh :

ố

ệ

• Ty lê gao:n̉ ̣ ̣ ước la ẵ
ã Nhiờtụ48520C.

</div>

<!--links-->