Công Nghệ Sản Xuất Enzyme Bromelin

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1></div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

<i> Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm </i>

<b>DANH SÁCH NHĨM </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

<i>Nhóm 3 – Lớp 10CDTP2 </i>

2
MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU ... 4

PHẦN 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN ... 5

1. Đặc điểm nguồn nguyên liệu ... 5

2. Enzyme Bromelin ... 6

2.1. Cấu tạo hố học ... 6

2.2. Tính chất vật lí ... 7

<i>2.3.</i> Hoạt tính của Bromelin ... 8

2.3.1. Hoạt tính phân giải ... 8

2.3.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính Bromelin... 8

2.3.2.1 Ảnh hưởng của pH ... 9

2.3.2.2 Ảnh hưởng bởi cơ chất ... 9

2.3.2.3 Ảnh hưởng bởi nhiệt độ ... 10

2.3.2.4 Ảnh hưởng bởi các ion kim loại ... 10

PHẦN 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ENZYME BROMELIN ... 11

1. Quy trình cơng nghệ ... 11

2. Các phương pháp thu nhận enzyme Bromelin ... 12

2.1 Phương pháp siêu lọc ... 12

2.1.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình siêu lọc ... 13

2.1.2 Các kiểu siêu lọc : ... 13

2.1.2.1 Kiểu một bước (single pas operation) ... 13

2.1.2.2 Kiểu lô (batch operation) ... 14

2.1.2.3 Kiểu thể tích khơng đổi (constant volume operation) ... 14

2.1.3 Những thuận lợi của phương pháp siêu lọc ... 15

2.2 Phương pháp kết tủa ... 15

2.3 Phương pháp hấp phụ... 16

PHẦN 3:NHỮNG ỨNG DỤNG CỦA ENZYME BROMELIN ... 17

1. Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm ... 17

1.1. Bromelin làm mềm thịt ... 17

1.2. Bromelin sử dụng trong quá trình đơng tụ sữa ... 17

1.3. Bromelin trong chế biến thủy sản ... 17

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

<i> Khoa Công Nghệ Thực Phẩm </i>

</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>

<i>Nhóm 3 – Lớp 10CDTP2 </i>

4
<b>LỜI MỞ ĐẦU </b>

Ngày nay với sự tiến bộ và phát triển khơng ngừng của khoa học thì nhu cầu về
sản phẩm của Khoa học Công nghệ ngày càng cao, đặc biệt là công nghệ enzyme. Việc
sản xuất enzyme từ các nguồn động, thực vật và vi sinh vật có vai trị quan trọng vì được
ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau như công nghiệp và đời sống, đặc biệt có thể
giúp cải tiến được nhiều quy trình chế biến, nâng cao chất lượng, hạ giá thành sản phẩm,
rút ngắn thời gian sản xuất và đáp ứng được những nhu cầu như an toàn sinh học, không
gây bệnh đối với người. Một trong những enzyme quan trọng trong cuộc sống đó là
enzyme Bromelin nó được ứng dụng trong cơng nghiệp, thực phẩm và quan trọng nhất là
trong y dược.

</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>

<i> Khoa Công Nghệ Thực Phẩm </i>

Dược phẩm Bromelain có hoạt

lực cao (1200 gdu/g hay 1800 mcu/g) Dược phẩm chứa hàm lượng
Bromelin cao

Quercetin & Bromelain: Thuốc trị
bệnh Gút

Thực phẩm chức năng gồm tinh chất
Bromelain và Curcumin

</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>

<i>Nhóm 3 – Lớp 10CDTP2 </i>

20

<b>Tài Liệu Tham Khảo </b>

- Công nghệ sản xuất enzyme - Tác Giả Trần Xuân Ngạch- Khoa Hoá - ĐH Bách Khoa
ĐN.

</div>

<!--links-->
Công nghệ sản xuất dầu ăn từ rau quả

• 55
• 828
• 8