Bài giảng: Công nghệ chế biến thực phẩm
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (853.76 KB, 7 trang )
<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>
<b>Khảo sát chế</b>
<b>độ chiên </b>
Ti
ế
n hành:
Thực hiện ở chiên cá đã phơi khô trong các
khoảng thời gian, nhiệt độ khác nhau
<b>Chiên</b>
<b>Nguyên liệu</b>
<b>(…)</b>
<b>40s</b> <b>60s</b>
<b>t0 <sub>=150</sub>0<sub>C</sub></b> <b><sub>τ</sub></b> <b><sub>= </sub><sub>60s</sub></b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>
<b>Khảo sát</b>
<b>chế độ chiên </b>
<b>Kết quả khảo sát ảnh hưởng</b>
<b>khi chiên ở 1500C và thời gian thay đổi</b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>
<sub>Th</sub>
ờ
i gian chiên càng dài thì s
ự
bi
ế
n đ
ổ
i càng nhi
ề
u
<sub>Mi</sub>
ế
ng cá sau khi chiên
ở
150
0C
trong 60s đ
ạ
t ch
ấ
t l
ượ
ng c
ả
m quan
cao nh
ấ
t.
* Nh
ậ
n xét
<b>Khảo sát</b>
<b>chế độ chiên </b>
<b>Kết quả khảo sát ảnh hưởng</b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>
<b>Khảo sát</b>
<b>chế độ chiên </b>
<b>Kết quả khảo sát ảnh hưởng</b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>
<b>Khảo sát</b>
<b>chế độ chiên </b>
* Nh
ậ
n xét
<sub>Nhi</sub>
ệ
t đ
ộ
chiên càng cao thì s
ự
bi
ế
n đ
ổ
i x
ả
y ra càng nhi
ề
u.
<sub>Mi</sub>
ế
ng cá sau khi chiên trong 60s
ở
150
0C đ
ạ
t ch
ấ
t l
ượ
ng c
ả
m quan và
ch
ấ
t l
ượ
ng cao nh
ấ
t.
<b>Kết quả khảo sát ảnh hưởng</b>
<b>khi chiên ở 60s và nhiệt độ thay đổi</b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>
Khảo sát các loại cá khác sử dụng trong sản
xuất khô cá tẩm gia vị ăn liền với quy mô lớn
Khảo sát thêm q trình làm khơ với các
điều kiện nhiệt độ khác nhau
Khảo sát thêm công thức phối chế với việc
sử dụng thêm vài loai phụ gia khác như tiêu,
hành, chất phụ gia, ngũ vị hương,…
</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7></div>
<!--links-->
