ĐỀ TÀI: BIẾN ĐỔI SINH HÓA CỦA RAU CỦ QUẢ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (753.62 KB, 7 trang )

(1)<div class='page_container' data-page=1>

TRƯỜNG Đ I H C CÔNG NGHI P Ạ Ọ Ệ TP H CHÍ MINHỒ

VI N SINH H C _ TH C PH MỆ Ọ Ự Ẩ

TI U LU N MƠNỂ Ậ :

HĨA SINH TH C PH M

Ự

Ẩ

Đ TÀI:Ề

BI N Đ I SINH HÓA C A RAU C QU

Ế

Ổ

Ủ

Ả

TRONG QUÁ TRÌNH B O QU N VÀ CH BI N

Ả

Ế

TH C PH M

Ự

Ẩ

</div>
(2)<div class='page_container' data-page=2>

Danh Sách Nhóm

STT H & Tênọ MSSV

1 H Th Ái Nhiồ ị 10253351

2 Bùi Th Tuy nị ế 10254801

3 Nguy n Thùy Trangễ 11076011

4 Vng Chi L ngồ 11062851

5 Nơng Văn H ngư 11066421

</div>
(3)<div class='page_container' data-page=3></div>
(4)<div class='page_container' data-page=4>

L I M Đ U

Ờ

Ở Ầ

Đ t nấ ước ta có đi u ki n khí h u và đ t đai thu n l i cho s phát tri n c aề ệ ậ ấ ậ ợ ự ể ủ

th c v t nói chung và rau qu nói riêng đ u có quanh năm v i ch t lự ậ ả ề ớ ấ ượng đ cặ

tr ng. Rau qu ngày càng đa d ng và phong phú h n v i nhi u ch ng lo iư ả ạ ơ ớ ề ủ ạ

đáp ng nhu c u tiêu dùng c a con ngứ ầ ủ ười.

Ngày nay, rau qu là m t trong nh ng th c ph m thi t y u c a con ngả ộ ữ ự ẩ ế ế ủ ười.
Rau qu cung c p cho con ngả ấ ười nhi u vitamin, ch t khoáng. Do v y, trongề ấ ậ

ch đ dinh dế ộ ưỡng c a con ngủ ười rau qu ngày càng tr nên quan tr ng vàả ở ọ

c n thi t h n.ầ ế ơ

Rau qu là th c ăn thi t y u c a con ngả ứ ế ế ủ ười. Rau qu cung c p cho con ngả ấ ười
nhi u vitamin và mu i khoáng. Gluxit c a rau qu ch y u là các thành ph nề ố ủ ả ủ ế ầ

dinh đường d tiêu hóa. Hàm lễ ượng ch t đ m trong rau qu tuy ít nh ng cóấ ạ ả ư

vai trị quan tr ng không nhi u nh ng d tiêu và có nh ng axít béo khơng thọ ề ư ễ ữ ể

thay th đế ược. Rau qu còn cung c p cho c th nhi u ch t x , có tác d ngả ấ ơ ể ề ấ ơ ụ

gi i các đ c t phát sinh trong q trình tiêu hố th c ăn và có tác d ng ch ngả ộ ố ứ ụ ố

táo bón... Do v y, trong ch đ dinh dậ ế ộ ưỡng c a con ngủ ười, rau qu không thả ể

thi u và ngày càng quan tr ng. T i các nế ọ ạ ước phát tri n, t tr ng rau qu ngàyể ỉ ọ ả

càng tăng trong kh u ph n ăn h ng ngày.ẩ ầ ằ

n c ta rau qu là ngành kinh t quan tr ng c a n n nông nghi p hàng

Ở ướ ả ế ọ ủ ề ệ

hoá, là do:

Nước ta có đi u ki n sinh thái thu n l i đ tr ng các lo i rau qu có ngu nề ệ ậ ợ ể ồ ạ ả ồ

g c đ a lý khác nhau: nhi t đ i, c n nhi t đ i và ôn đ i.ố ị ệ ớ ậ ệ ớ ớ

80 tri u dân nệ ước ta là th trị ường l n cho rau qu .ớ ả

S n xu t và ch bi n rau qu đem l i hi u qu kinh t cao; t o công ăn vi cả ấ ế ế ả ạ ệ ả ế ạ ệ

</div>
(5)<div class='page_container' data-page=5>

tr ng trong nông nghi p.ồ ệ

Nh ng năm g n đây, n n kinh t Vi t Nam tăng trữ ầ ề ế ệ ưởng khá, đ i s ng nhânờ ố

dân đượ ảc c i thi n, nhu c u tiêu dùng rau qu tăng lên, vi c xu t kh u rauệ ầ ả ệ ấ ẩ

qu tả ươi và rau qu ch bi n phát tri n, nên s n xu t rau qu cũng tăngả ế ế ể ả ấ ả

trưởng nhi u.ề

Trong công tác b o qu n và ch bi n rau qu , chúng ta ph i khai thác t i đaả ả ế ế ả ả ố

nh ng kinh nghi m c truy n quý báu, đ ng th i áp d ng nh ng công nghữ ệ ổ ề ồ ờ ụ ữ ệ

tiên ti n đ s n xu t s n ph m có ch t lế ể ả ấ ả ẩ ấ ượng đáp ng đứ ược nh ng côngữ

ngh tiên ti n đ s n xu t s n ph m có ch t lệ ế ể ả ấ ả ẩ ấ ượng đáp ng đứ ược nh ng đòiữ

h i ngày càng cao c a ngỏ ủ ười tiêu dùng trong nở ước cũng nh nư ở ước ngoài.
Đ gi m s m t mát v ch t lể ả ự ấ ề ấ ượng cũng nh s lư ố ượng c a nơng s n sau thuủ ả

ho ch thì ta ph i ch n phạ ả ọ ương pháp b o qu n phù h p, trong đó phả ả ợ ương
pháp b o qu n nhi t đ th p s kéo dài th i gian b o qu n, d tr nguyênả ả ở ệ ộ ấ ẽ ờ ả ả ự ữ

li u, kéo dài th i v s n xu t cho xí nghi p s n xu t th c ph m, cho khuệ ờ ụ ả ấ ệ ả ấ ự ẩ

công nghi p và xu t kh u. ệ ấ ẩ

Đ hi u rõ h n v “bi n đ i sinh hóa c a rau c qu trong quá trình b oể ể ơ ề ế ổ ủ ủ ả ả

qu n và ch bi n”, nhóm xin gi i thi u m t vài phả ế ế ớ ệ ộ ương pháp b o qu n vàả ả

đ m b o ch t lả ả ấ ượng rau qu t t nh t. ả ố ấ

Trong quá trình làm khơng tránh kh i nh ng thi u xót. Mong cô và các b nỏ ữ ế ạ

</div>
(6)<div class='page_container' data-page=6>

nh ng bi n pháp h u hi u đ b o qu n và ch bi n các lo i lữ ệ ữ ệ ể ả ả ế ế ạ ương th c th cự ự

ph m.ẩ

Trong quá trình b o qu n, chúng ta th y có 3 y u t chung nh t và tácả ả ấ ế ố ấ

đ ng nhi u nh t t i quá trình b o qu n đó là nhi t đ , đ m và thành ph nộ ề ấ ớ ả ả ệ ộ ộ ẩ ầ

c a mơi trủ ường b o qu n. Vì v y mu n th c hi n quá trình b o qu n, chả ả ậ ố ự ệ ả ả ế