Bài soạn Sự Kỳ Diệu của tỏi

 atn  陳玉映  sưu tầm
Tỏi, một số hiệu quả kỳ diệu và những
điều cần lưu ý
Lương y VÕ HÀ
Trong những thập niên gần đây, khi tỷ lệ bệnh tim mạch gia tăng nhiều ở các
nước phát triển, tỏi đã được xem là một loại thực phẩm chức năng có gía trị
hàng đầu trong việc chống oxy hoá, bảo vệ màng tế bào, giảm cholesterol,
giảm huyết áp dể phòng chống các loại bệnh tim mạch.
Tỏi là một gia vị thông dụng của mọi gia đình. Từ thời cổ đại ở Ai Cập,
người ta đã biết dùng tỏi để làm thuốc sát trùng trong các loại bệnh hen
suyển, viêm phổi, nhiễm trùng đường ruột. Kinh nghiệm dân gian nhiều nơi
cũng biết dùng tỏi để sát trùng ngoài da, chữa bò cạp, rết cắn, chữa mụn
cóc, hạt cơm mọc trên da. Trong những thập niên gần đây, cùng với sự phát
triển của 2 loại bệnh tim mạch và ung thư, các nhà khoa học đặc biệt quan
tâm đến tác dụng chống oxy hoá, chống đột biến tế bào, hạ độ mỡ trong máu
và làm giảm nguy cơ máu đông của một số hoạt chất trong tỏi.
Thành phần, dược tính.
Tỏi có 3 hoạt chất chính allicin và liallyl sulfide và ajoene. Allicin là hoạt
chất mạnh nhất và quan trọng nhất của tỏi. Allicin không hiện diện trong
tỏi. Tuy nhiên, khi được cắt mỏng hoặc đập dập và dưới sự xúc tác của phân
hoá tố anilaza, chất aliin có sẳn trong tỏi biến thành allicin. Do đó, càng cắt
nhỏ hoặc càng đập nát, hoạt tính càng cao. Một ký tỏi có thể cho ra từ 1
đến 2 gam allicin. Allicin dễ biến chất sau khi được sản xuất ra. Càng để
lâu, càng mất bớt hoạt tính. Đun nấu sẽ đẩy nhanh quá trình mất chất nầy.
Đun qua lò vi sóng sẽ phá huỷ hoàn toàn chất allicin. Allicin là một chất
kháng sinh tự nhiên rất mạnh, mạnh hơn cả penicillin. Nước tỏi pha loãng
125.000 lần vẫn có dấu hiệu ức chế nhiều loại vi trùng gram âm và gram
dương[i] như saphylococcus, streptococcus, samonella, V. cholerae, B.
dysenteriae, mycobacterium tuberculosis. Tỏi cũng ức chế sự phát triển của
nhiều loại siêu vi như siêu vi trái ra, bại liệt, cúm và một số loại nấm gây
bệnh ở da hoặc bộ phận sinh dục nữ như candida.

 atn  陳玉映  sưu tầm
Liallyl sulfide không mạnh bằng allicin[ii]. Tuy nhiên, sulfide không hư
hoại nhanh như allicin và vẫn giữ được dược tính khi nấu. Giống như
allicin, càng giã nhỏ càng sinh ra nhiều sulfide, nếu nấu nguyên củ tỏi sẽ
không có hiệu lực. Tỏi không chỉ có tác dụng kháng sinh, tác dụng trên hệ
tim mạch mà còn có hiệu lực trên tế bào ung thư. Những nghiên cứu của
Trung Quốc và Ý được phổ biến trong tạp chí British Journal of Cancer số
tháng 3/1993 cũng cho biết tỏi có nhiều hoạt chất có thể ngăn chận sự phát
triển của nhiều loại khối u ung thư. Theo các nhà khoa học trường Đại học
Pensylvania khả năng ngăn chận khối u ung thư của tỏi liên quan đến các
hợp chất S-allyl cysteine, diallyl disulfide và diallyl trisulfide. Một hoạt chất
khác ít được nhắc đến là ajoene. Ajoene cũng có tác dụng làm giảm độ dính
của máu. Ngoài ra, tỏi còn có hàm lượng khoàng chất selenium, một chất
chống oxy hoá mạnh làm tăng khả năng bảo vệ màng tế bào, phòng chống
ung thư và bệnh tim mạch của tỏi.
Theo Đông y, tỏi vị cay, tính ấm, hơi có độc, vào 2 kinh Can, Vị. Tỏi có tác
dụng thông khiếu, giải phong, sát trùng, giải độc, tiêu nhọt, hạch.
Tỏi và bệnh tim mạch.
Một công trình nghiên cứu về tỏi đã từng được phổ biến trên tạp chí Praxis
ở châu Âu. Bác sĩ Piotrowski thuộc trường Đại học Geniva qua nghiên
cứu[iii] trên 100 bệnh nhân cao huyết áp đã cho biết huyết áp trên các đối
tượng nầy bắt đầu hạ sau 1 tuần được điều trị với dầu tỏi. Liều dùng giảm
dần xuống trong 2 tuần kế tiếp, theo sau là liều duy trì.
Một bài viết khác trên tạp chí Lancet (31.5.1975) của Tiến sĩ R.C. Jain, M.D.
thuộc trường Đại học Benghzi, Lybya cũng đề cập đến một nghiên cứu về
tác dụng hạ mỡ máu của tỏi được kiểm chứng trên những con thỏ thí
nghiệm. Một nhóm thỏ được nuối bằng chế độ ăn nhiều mỡ để mức
cholesterol toàn phần tăng vọt đến 2.100. Một nhóm thỏ khác ăn cùng loại
thức ăn trên nhưng được bổ sung thêm chất trích xuất từ tỏi thì mức
cholesterol trung bình chỉ khoảng 419. Những nhà khoa học cho rằng độ

cholesterol nầy vẫn còn cao so với bình thường. Tuy nhiên hiệu quả cải
thiện mỡ trong máu của tỏi là rất rõ ràng. Bác sĩ Jain cũng cho biết những
mãng xơ vữa trong những con thỏ được dùng tỏi không nghiêm trọng như ở
những con thỏ không dùng tỏi.
 atn  陳玉映  sưu tầm
Một nghiên cứu của một nhóm nhà khoa học Ấn độ trên những đối tượng
khoẻ mạnh được cho dùng khoảng 2 ounce (khoảng 57g) tỏi hoặc lượng chất
chiết xuất tỏi tương đương thì độ cholesterol giảm trung bình từ 229 xuống
còn 213 trong vòng 3 giờ đồng hồ. Ở một nghiên cứu khác, một số đàn ông
bị áp huyết cao trung bình được dùng những viên tỏi. Kết quả cho thấy
những người nầy không chỉ hạ được độ cholesterol mà còn hạ được áp
huyết trong vòng từ 10 đến 40 ngày. Một báo cáo của các nhà khoa học
trường Đại học Newyork cũng cho biết những người ăn hàng ngày từ ½ đến
1 củ tỏi trong vòng từ 8 đến 24 tuần có thể hạ độ cholesterol xuống khoảng
9%.
Cơ chế tác dụng của tỏi trên hệ tim mạch. Tỏi làm hạ cholesterol bằng cách
gia tăng sự đào thải cholesterol và làm giảm sự hấp thụ cholesterol xấu qua
màng ruột qua đó làm giảm độ lipid trong máu. Hoạt chất của tỏi có tính
chất gần giống như nội tiết tố prostaglandin PGI2 vừa nở mạch vừa ngăn
chận quá trình kết tập tiểu cầu nên có tác dụng hạ cao huyết áp. Chất ajoene
trong tỏi cũng làm giảm nồng độ fibrinogen trong máu giúp giảm nguy cơ
nghẽn mạch. Trong các loại bệnh xơ vữa động mạch, các gốc tự do làm gia
tăng sự oxy hoá những tế bào LDL ở thành mạch máu tạo thành mãng bám
gây cứng động mạch và làm hẹp lòng mạch. Tỏi là một loại gia vị có những
chất chống oxy hoá mạnh nhất trong số các gia vị thông thường, có thể ngăn
chận quá trình nầy.
Rượu tỏi giảm mỡ máu, hạ cao huyết áp. Tỏi là một vị thuốc có tính nóng.
Có một số trường hợp dùng rượu tỏi chữa cao huyết áp sau khi giảm một
thời gian huyết áp đã lại cao trở lại. Do đó, việc dùng lâu dài cần phải phải
linh động gia giảm tuỳ theo cơ địa hàn nhiệt và điều kiện của mỗi người.

Sau khoảng 2 hay 3 tuần, người bệnh phải giảm dần liều dùng và lưu ý dùng
liều thấp hơn đủ để duy trì hiệu quả điều trị. Ngoài ra, việc điều trị cao
huyết áp và phòng ngừa bệnh tim mạch cần được phối hợp với chế độ ăn
nhiều chất xơ, ít chất béo bão hoà trong các loại thịt động vật và tăng cường
vận động chớ không nên chỉ dựa vào tỏi. Sau đây là một công thức ngâm
rượu tỏi để chữa cao huyết áp hoặc làm hạ độ cholesterol trong máu. Dùng
300g tỏi. Sau khi bóc võ và xắt lát mỏng, ngâm tỏi trong 600g rượu trắng
khoảng 40o. Sau 2 tuần chắt rượu ra để dùng. Mỗi ngày dùng 2 lần, mỗi lần
từ 15 đến 20 giọt. Sau khi dùng khoảng 2 hoặc 3 tuần nên theo dõi huyết áp
để giảm dần liều dùng xuống liều duy trì.
 atn  陳玉映  sưu tầm
Sau đây là một vài cách sử dụng tỏi thông thường.
Phòng và trị cúm. Giã nát 3 tép tỏi, hãm trong 50g nước sôi khoảng nửa giờ.
Chắt lấy nước, nhỏ vào mũi mỗi bên khoảng 2 hay 3 giọt, ngày 2 hoặc 3
lần.
Rửa vết thương, chỗ lở loét.. Pha loãng 1 phần dịch tỏi và 10 phần nước cất,
thêm 2% cồn để bảo quản. Kinh nghiệm của bác sĩ Taghiep (Nga) cho biết
dùng nước tỏi chữa nhiễm trùng do bỏng sau 12,5 ngày thì lành trong khi
điều trị với penicillin và sulfamid phải mất 14,5 ngày.
Chữa đau răng. Giã nát 2 tép tỏi trộn với một chút nước ấm. Đợi khoảng 10
phút sau, dùng một que tăm tẩm dịch tỏi thấm đều chung quanh chỗ đau.
Chữa mụn cóc, chai chân. Giã nát 2 tép tỏi, dán gọn vào chỗ bị chai và để
qua đêm.
Chữa viêm họng. Giã nát 2 tép tỏi, trộn 1 phần tỏi và 3 phần hành lá, buộc
vào huyệt Hợp cốc ở bàn tay. Để qua đêm. Dịch tỏi sẽ thấm qua da và kích
thích mạnh vào huyệt có tác dụng “tả”để chữa viêm họng. Hành lá có tác
dụng làm giảm độ nóng để tránh phồng da. (Úp bàn tay xuống, xoè rộng 2
ngón tay trỏ và ngón tay cái, huyệt hợp cốc nằm trên mặt lưng của bàn tay, ở
chỗ lõm giữa 2 xương ngón tay cái và ngón tay trỏ.)
Kiện Tỳ, bổ khí, sinh tinh, chữa áp huyết thấp. Gà hấp cách thuỷ với tỏi.

Dùng 1 con gà khoảng nửa ký, 40g tỏi thái mỏng, nửa chén rượu vang, gia vị
vừa đủ. Gà làm sạch, bỏ lông và nội tạng. Hấp cách thuỷ, ăn trong ngày.
Không dùng cho người thể tạng nhiệt, nóng sốt hoặc đang bị các chứng viêm
nhiễm đang phát triển.
Lưu ý. Do có tính nóng và tác dụng hành khí mạnh, cẩn thận khi dùng tỏi
cho người đang có thai, đang nóng sốt, nhiễm trùng chân răng, viêm xoang.
Tỏi cũng có thể gây dị ứng làm ngứa ngáy, nổi mẩn ở một số người. Ngoài
ra, người sắp được phẫu thuật không nên dùng tỏi vì tỏi có khả năng làm
thay đổi ảnh hưởng của các thuốc chống đông máu được dùng trong giải
phẫu. Một nghiên cứu còn cho biết dùng tỏi có thể gây phản ứng phụ nguy
hiểm đối với những người đang điều trị HIV/AIDS[iv].
 atn  陳玉映  sưu tầm