Tài liệu Sườn xào chua ngot ( Châu)

KIỂM TRA BÀI CŨ
Câu hỏi: Như thế nào là chế biến nóng khô dùng chất
béo? Em hãy nêu quy trình chung khi thực hiện chế biến
nóng khô dùng chất béo.
Trả lời: Chế biến nóng khô dùng chất béo là phương
pháp chế biến nhiệt, trong đó thực phẩm được làm chín
trong môi trường chất béo ở nhiệt độ cao.
Quy trình chung: Đun chất béo nóng già, cho thực
phẩm đã chuẩn bị vào, tiếp tục cấp nhiệt cho tới khi
thực phẩm chín, sản phẩm thường có một lớp vỏ vàng
đều, mùi thơm đặc trưng.


BÀI THỰC HÀNH
TIẾT 46
* Mục tiêu:
- Biết được nguyên liệu, quy trình chế biến, yêu cầu thành
phẩm và cách sử dụng món sườn xào chua ngọt.
- Thành thạo các bước chế biến món ăn đạt yêu cầu kỹ thuật,
trang trí đẹp.
- Có thói quen làm việc theo quy trình,gọn gàng, sạch và đảm
bảo an toàn thực phẩm, lao động trong nhà bếp.

Thực hành
I. CHUẨN BỊ
1. Dụng cụ, thiết bị,
- Dụng cụ: Dao thái, dao chặt, thớt,
xoong, chảo, đũa nấu, đĩa, bát,
tô…

- Thiết bị: Bếp nấu.

Thực hành
I. CHUẨN BỊ
1. Thiết bị, dụng cụ
2. Nguyên liệu
- Sườn non: 0,5 kg
- Cà chua chín: 0,2 kg
- Bột chiên tôm: 50g
- Dầu ăn: 200 ml
- Hành, tỏi khô, hành hoa, rau mùi
- Gia vị: muối, nước mắm, mỳ
chính, đường, tiêu bột
Để chuẩn bị cho
buổi thực hành hôm
nay, các em sẻ
chuẩn bị những
loại nguyên liệu
thực phẩm nào?