Bài học trực tuyến khối 6 (Tuần 22) các môn:Văn, Sử, Địa, GDCD, Nhạc, Mỹ Thuật, Tin, Anh, CN, Lý, Sinh, Toán

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.77 MB, 28 trang )

Tại sao phải quan tâm chất dinh dưỡng
trước khi chuẩn bị chế biến?

Khi chuẩn bị chế biến chúng ta cần lưu
ý điều gì?

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

GVHD: NGUYỄN THỊ MỘNG KiỀU
HUỲNH THỊ NGUYỆT MINH

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

Các phương pháp chế biến
thực phẩm

I. Phương pháp chế
biến thực phẩm

có sử dụng nhiệt

</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>

1. Phương pháp làm chín thực phẩm
trong nước

</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>

Luộc là làm chín thực phẩm trong môi
trường nhiều nước với thời gian đủ để
làm thực phẩm chín mềm.

Có 2 loại luộc:

•Luộc với nước lạnh: tinh bột, vỏ vật

cứng

•Luộc với nước sơi: rau, ngun liệu
động vật.

</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7></div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8>

Nấu là phương pháp làm chín thực

phẩm trong mơi trường nước. Khi nấu
thường phối hợp nguyên liệu động vật
và thực vật hoặc nấu riêng từng loại,
có thêm gia vị.

</div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9>

<b>Giống </b>
<b>nhau</b>

 Làm chín thực phẩm trong môi trường nước
 Thực hiện trong thời gian vừa đủ để thực phẩm

chín mềm

 Chỉ thực hiện một

nguyên liệu động
vật hoặc thực vât.

 Khi nấu không

nêm gia vị

 Phối hợp nguyên

liệu động vật và
thực vật khi nấu.

 Có nêm gia gị khi

</div>
<span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10></div>
<span class='text_page_counter'>(11)</span><div class='page_container' data-page=11></div>
<span class='text_page_counter'>(12)</span><div class='page_container' data-page=12>

<b>Giống </b>
<b>nhau</b>

Làm chín thực phẩm trong mơi trường nước

 Làm chín thực phẩm

với lượng nước
nhiều

 Vị vừa phải

 Khi nấu phối hợp

nguyên liệu thực vật
và động vật nhiều
hơn

 Làm chín thực phẩm

với lượng nước vừa
phải

 Vị đậm đà

 Ít khi phối hơp

</div>
<span class='text_page_counter'>(13)</span><div class='page_container' data-page=13>

Kho là làm chín thực phẩm trong lượng
nước vừa phải với vị mặn đậm đà.

</div>
<span class='text_page_counter'>(14)</span><div class='page_container' data-page=14></div>
<span class='text_page_counter'>(15)</span><div class='page_container' data-page=15></div>
<span class='text_page_counter'>(16)</span><div class='page_container' data-page=16>

Hãy miêu tả cách hấp bánh bao

theo hiểu biết của em? Từ đó hãy

</div>
<span class='text_page_counter'>(17)</span><div class='page_container' data-page=17>

Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng
của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc
nhiều mới đủ làm chín thực phẩm.

</div>
<span class='text_page_counter'>(18)</span><div class='page_container' data-page=18></div>
<span class='text_page_counter'>(19)</span><div class='page_container' data-page=19>

Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức
nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng lửa dưới).

Nướng hai bên mặt thực phẩm đến chín
vàng đều.

</div>
<span class='text_page_counter'>(20)</span><div class='page_container' data-page=20>

<b>4. Phương pháp làm chín </b>

<b>thực phẩm trong chất béo </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(21)</span><div class='page_container' data-page=21></div>
<span class='text_page_counter'>(22)</span><div class='page_container' data-page=22></div>
<span class='text_page_counter'>(23)</span><div class='page_container' data-page=23>

<b>Chiên (rán)</b>

Món chiên thì được làm chín trong mơi
trường như thế nào? Lửa dùng để chiên

như thế nào và trong thời gian bao lâu?

<b>Gợi ý</b>

Là làm chín thực phẩm trong một lượng

</div>
<span class='text_page_counter'>(24)</span><div class='page_container' data-page=24>

<b>Rang </b>

Là phương pháp làm chín thực phẩm với
một lượng rất ít chất béo,đảo đểu trong
chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ

</div>
<span class='text_page_counter'>(25)</span><div class='page_container' data-page=25>

Là làm chín thực phẩm với lượng chất
béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực
phẩm thực vật và động vật đun lửa to
trong thời gian ngắn

</div>
<span class='text_page_counter'>(26)</span><div class='page_container' data-page=26>

<i><b>Rán (Chiên)</b></i> <i><b>Rang</b></i> <i><b><sub>Xào</sub></b></i>

Làm chín thực
phẩm trong 1

lượng chất béo khá
nhiều đun lửa vừa,
trong khoảng thời
gian đủ làm chín
thực phẩm

VD: Chả giị chiên

Là đảo đều thực
phẩm trong chảo
với một lượng ít
chất béo hoặc

khơng có chất béo,
lửa vừa đủ để thực
phẩm chín từ

ngồi vào trong
VD: Rang đậu
phộng

Là đảo qua đảo lại
thực phẩm trong
chảo với lương

</div>
<span class='text_page_counter'>(27)</span><div class='page_container' data-page=27>

<b>PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM</b>
<b> CĨ SỬ DỤNG NHIỆT</b>
Phương
pháp làm
chín thực
phẩm bằng
hơi nước
Phương
pháp làm
chín thực
phẩm trong
mơi trường
nước
Phương pháp
làm chín thực

phẩm bằng
sức nóng trực

tiếp của lửa

Phương
pháp làm
chín thực
phẩm trong

chất béo

</div>
<span class='text_page_counter'>(28)</span><div class='page_container' data-page=28>