POWERPOINT KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG CHẤT GÂY ĐẮNG TRONG QUÁ TRÌNH TRÍCH LY TINH DẦU BƯỞI

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP
THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC

Đề tài:

Báo cáo khóa luận tốt nghiệp

GVHD: ThS. Lữ Thị Mộng Thy
SVTH: Trần Thanh Tâm


Tổng quan
Giới thiệu quả bưởi
Bưởi là một trong những trái cây chứa nhiều
vitamin, nó khơng chỉ dễ ăn, vị ngọt mát mà cịn chứa
rất ít calorie, bưởi cịn giúp bạn có được làn da đẹp và
có tác dụng bổ dưỡng cơ thể, phòng và chữa một số
bệnh như cao huyết áp, đau dạ dày, tiểu đường...
Trong quả bưởi có chứa các Flavonoid glycoside
tạo vị đắng, chủ yếu là naringin (16mg%), hesperidin
(2.78mg%), neohesperidin, …


Tổng quan
Tinh dầu vỏ bưởi
STT

Thông số

Giá trị

1

Tỉ trọng

0.8025 – 0.8482

2

Chỉ số khúc xạ (25oC)

1.468 – 1.470

3

Năng suất quay cực

– 126o

4

Limonen

41.45 – 93.59%

5

Myrxen

1.87 – 50.66%

Một số thông số đặc trưng của tinh dầu vỏ bưởi


Tổng quan
Phương pháp tách chiết tinh dầu vỏ bưởi

Chưng
cất hơi
nước cổ
điển

Phương
pháp vi
sóng

Phương
pháp trích
ly, …


Phương pháp xác định hàm lượng naringin
Cơ sở phương pháp: dựa vào phản ứng tạo màu
vàng đặc trưng của naringin với diethylene glycol trong
môi trường kiềm (phương pháp Davis 1947).
Lấy 0.25ml dung dịch mẫu cho vào bình định mức
25ml, thêm 0.25ml dung dịch NaOH 4N. Định mức đến
vạch bằng chỉ thị diethylene glycol 90%, lắc đều, để yên
trong 15 phút cho màu phát triển đồng đều.
Tiến hành đo mẫu ở bước sóng 420 nm.

Dịch trích sau khi dùng chỉ thị diethylen glycol


Thí
nghiệm 1:
Khảo sát
hàm lượng
naringin
trong các
thành
phần quả
bưởi

Bưởi Năm Roi

Tách riêng

Xay nhuyễn

+ H2O
Lọc
Đo UV – VIS
Sơ đồ quy trình

Phân tích
kết quả

Cân 4g nguyên liệu xay nhuyễn gồm: vỏ xanh, vỏ
trắng, vỏ bao và thịt quả, cho vào cốc 100ml, thêm
khoảng 30ml nước cất vào. Ngâm dung dịch trong
khoảng 15 phút, lọc lấy phần dịch.

Dịch trích sau lọc được

Xác định hàm lượng naringin trên máy đo UV –
VIS.


Đồ thị biểu diễn hàm lượng naringin trong các thành phần
bưởi Năm Roi.


Vỏ bao có lượng naringin cao nhất (40.857 mg).
Trong khi đó, thịt quả chiếm hàm lượng thấp nhất với
2.149 mg.
Chúng ta vẫn có thể nhận biết được thơng qua
việc đánh giá cảm quan. Khi ăn, múi bưởi sẽ có vị
đắng rất ít so với vỏ bao. Các quả bưởi khác nhau và
với các độ chín khác nhau thì sẽ có hàm lượng
naringin biến đổi khác nhau.


Bưởi Năm Roi

Sơ đồ trích ly tinh dầu vỏ bưởi

Gọt vỏ (xanh)

Xay nhuyễn
Trích ly

1 : 2.5

Etanol 60o

Lọc (lần 1)
Tách chiết

Nước + diethyl ete
Phân tích kết
quả

Lọc (lần 2)
Hệ thống Soxhlet
Tinh dầu vỏ bưởi

Sấy 60oC (1giờ)

Đo UV – VIS


Thí
nghiệm 2:
Khảo sát
Thí nghiệm được tiến hành ở các thời
hàm lượng gian trích ly khác nhau: 40, 50, 60 và 70
naringin
phút. Tỉ lệ dịch trích : nước : diethyl ete =

trong q 1 : 1 : 1.
trình trích
Thí nghiệm được thực hiện ngẫu
ly tinh dầu
nhiên 3 lần lặp lại, kết quả là giá trị trung
vỏ bưởi
bình cộng của ba lần thực hiện.
theo thời
gian


Đồ thị biểu diễn hiệu suất thu hồi tinh dầu theo thời gian trích
ly ở 60oC


Hiệu suất thu hồi tinh dầu ảnh hưởng bởi thời gian
trích ly. Thời gian trích ly càng lâu thì hiệu suất thu hồi
tinh dầu càng tăng. Hiệu suất thu hồi cao nhất ở 70
phút (11.76%).
Nếu ta tăng thời gian trích ly thêm nữa thì hiệu suất
thu hồi cũng sẽ tăng theo. Tuy nhiên, lúc này dưới tác
dụng của thời gian trích ly kéo dài, các thành phần có
trong ngun liệu sẽ hịa tan vào dung mơi trích ly.


Đồ thị biểu diễn hàm lượng naringin trong tinh dầu theo thời gian trích ly.

Hàm lượng naringin khơng có sự thay đổi đáng
kể: thấp nhất ở 70 phút (3.211 mg), cao nhất ở 60
phút (3.896 mg)

Thí
nghiệm 3:
Khảo sát
Tiến hành thí nghiệm trong 70 phút với
hàm lượng các nhiệt độ: 60, 70 và 80o.
naringin
Tỉ lệ dịch trích : nước : diethyl ete =
trong quá
2 : 2 : 1.
trình trích
ly tinh dầu
Thí nghiệm được thực hiện ngẫu
nhiên 3 lần lặp lại, kết quả là giá trị trung
vỏ bưởi
theo nhiệt bình cộng của ba lần thực hiện
độ


Đồ thị biểu diễn hiệu suất thu hồi tinh dầu theo nhiệt độ ở 70 phút


Hiệu suất thu hồi có sự khác biệt đáng kể: cao nhất
ở 70oC (9.01%) và thấp nhất ở 80oC (5.73%).
Nhiệt độ trích ly có ảnh hưởng đáng kể đến hiệu
suất thu hồi tinh dầu. Nhiệt độ càng cao làm tăng tốc
độ truyền khối, dung môi dễ thấm qua vách tế bào
hơn,lượng tinh dầu thu được cũng sẽ cao hơn.
Nhiệt độ quá cao sẽ ảnh hưởng đến chất lượng tinh

dầu.
Dựa vào đồ thị, ta có thể chọn nhiệt độ trích ly thích
hợp là ở khoảng 60 đến 70oC.


Đồ thị biểu diễn hàm lượng naringin trong tinh dầu theo nhiệt độ
trích ly ở 70 phút


Hàm lượng naringin khơng có sự khác biệt về ý
nghĩa khi trích ly ở các khoảng thời gian khác nhau.
Nhưng đối với nhiệt độ trích ly khác nhau thì sẽ có sự
khác biệt.
Ở 60oC là 4.654 mg, giảm xuống khi trích ly ở 70oC
(4.475 mg). Do khi nhiệt độ càng tăng thì naringin bị
thủy phân thành đường glucose và rhamnose nên vị
đắng giảm.
Do ảnh hưởng nguồn nguyên liệu khác nhau cũng
như thao tác thực hiện có phần hạn chế nên có sự tăng
lên về hàm lượng naringin ở 80oC (5.568 mg).