Tài liệu Sữa chua lớp 10A1 Đô Lương 2

24 tháng 1 năm 2011

Nội dung
1. Cơ sở khoa học
2. Quy trình thực hiện
3. Lợi ích
4. Mục đích kinh doanh
5. Điều kiện thuận lợi cho hoạt động kinh
doanh
6. Hướng dẫn sử dụng

1. Cơ sở khoa học của việc làm sữa chua là sự
Lên men lactic
- Lên men lactic: sự phân giải cacbonhidrat xúc
tác bởi enzim trong điều kiện kị khí, ko có sự
tham gia của 1 chất nhận e từ bên ngoài
- Phương trình hóa học
C6H12O6 axitlactic
+nhiệt lượng

2.Quy trình thực hiện
Bước 1:
mở hộp
Sữa đặc
Đổ vào
Chậu

Bước 2:
Hoà thêm 3
Đén 4 lon

Nước(1/2
Nước sôi;1/2
Nước nguội
Bước 3:
Hoà
Đều hộp
Sữa chua
Mồi với
Dd sữa
Đa pha nói
trên
Bước4
Rót sữa
Đã chuẩn
Bị vào
Hộp đậy
kín
Bước 5:
ủ ấm 40 độ c
Sau 6-8 h sữa
Sẽ đông tụ lại
là sữa chua đã
Được hình thành

3. Lợi ích của việc sử dụng sữa chua
•
Cải thiện hệ tiêu hóa, hạn chế của những
tác đông của axit chua.
•
Tốt cho răng miệng, giảm lượng vi khuẩn

và hidro sunfat gây mùi trong miệng.
•
Giảm cân
•
Bổ sung canxi, ngăn ngừa bệnh tập, phát
triển chiều cao .
•
Làm đẹp da.