muc dichy nghia

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1></div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2></div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3></div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4></div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>

<b>Cà chua thối</b>

<b>Bắp bị hư</b>

<b>Bắp cải bị hư</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6></div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>

<b>Trong chum, vại</b> <b>_{Trong bao}</b> <b>_{Trong thùng}</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8>

<b>Tránh chuột phá</b>

<b>Tránh bị thối, héo</b>

<b>Cất giữ lâu hơn, giữ được độ tươi </b>
<b>cũng như hương vị sản phẩm</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9>

<b>Khi phơi khơ bảo quản, </b>
<b>sau 1 thời gian cịn 45kg</b>

<b>Khơng bảo quản, cùng 1 thời</b>
<b> gian như trường hợp 1 cịn 30kg</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10>

<b>1. Mục đích ý nghĩa của cơng tác bảo quản nơng, lâm, </b>

<b>thuỷ sản.</b>

<b>Duy trì những đặc tính ban đầu của nơng, lâm, thủy sản.</b>
<b>Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng của nông,</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(11)</span><div class='page_container' data-page=11>

<b>Kho lạnh</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(12)</span><div class='page_container' data-page=12>

<b>Cá khô</b> <b>_{Nước mắm}</b>
<b>Cá muối</b>

<b>Cá hộp</b>
<b>Đậu tương</b>
<b>Đậu phụ</b>
<b>Dầu ăn</b>
<b>Tương</b>
<b>Sữa đậu nành</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(13)</span><div class='page_container' data-page=13>

<b>Xúc xích</b>
<b>Thịt hun khói</b>

<b>Nem chua</b>
<b>Chả thịt</b>

<b>Cầu gỗ</b>

<b>Đồ mỹ nghệ</b>
<b>Thịt tươi sống</b>

<b>Gỗ</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(14)</span><div class='page_container' data-page=14></div>
<span class='text_page_counter'>(15)</span><div class='page_container' data-page=15>

<b>2. Mục đích ý nghĩa của cơng tác chế biến nơng lâm </b>

<b>thuỷ sản</b>

<b>Duy trì, nâng cao chất lượng nông, lâm, thủy sản</b>

<b>Tạo sự đa dạng sản phẩm, đáp ứng được</b>
<b>nhu cầu của con người</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(16)</span><div class='page_container' data-page=16>

<b>Ơ mai</b> <b>_{Mắm cá cơm}</b> <b>_{Tơm sấy}</b> <b>Gạo</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(17)</span><div class='page_container' data-page=17>

<b>Xay lúa</b> <b>Chế biến thịt</b>

<b>Chế biến hạt điều</b> <b>_{Làm bánh}</b> <b>_{Đan rổ tre}</b>

<b>Chế biến tôm</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(18)</span><div class='page_container' data-page=18>

<b>Nông sản</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(19)</span><div class='page_container' data-page=19>

<b>Nơng, thủy sản</b>

<b>Lâm sản</b>

<b>Ví dụ</b>

<b>Đặc </b>

<b>điểm </b>

<b>chung</b>

Lúa, ngơ, khoai, sắn, rau,
chuối, cà chua, mực,
tôm, thịt, trứng,…

-Nước chiếm tỷ lệ cao
-Chứa nhiều chất dinh
dưỡng như đạm, chất
béo, tinh bột, đường, …
-Dễ bị dập nát, VSV xâm
nhiễm gây thối, hỏng.

-Là nguồn thực phẩm và
nguyên liệu chế biến
thực phẩm, làm giống.

Gỗ, mây, tre, tinh dầu,
Nhựa…

-Nước chiếm tỷ lệ ít hơn
- Chủ yếu chứa chất xơ.
- Dễ bị mối mọt xâm
nhập gây hư hỏng

</div>
<span class='text_page_counter'>(20)</span><div class='page_container' data-page=20>

<b>Điều kiện mơi trường</b>

<b>Độ ẩm khơng khí</b>
<b>Nhiệt độ mơi trường</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(21)</span><div class='page_container' data-page=21>

Ví dụ 1: Để bó rau trong điều kiện ẩm độ thấp,

sau một thời gian bó rau đó sẽ như thế nào?Vì sao?

<b>Rau sẽ bị héo và chuyển sang màu vàng. Do </b>
<b>q trình thốt hơi nước diễn ra mạnh.</b>

Ví dụ 2: Thóc sấy khơ cất giữ trong kho, nếu điều kiện

ẩm độ cao thì hiện tượng gì sẽ xảy ra?Vì sao?

<b> - Thóc sẽ bị nảy mầm do lúc này hạt hút ẩm mạnh</b>
<b>- Thóc dễ bị mốc, hỏng do độ ẩm cao tạo điều </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(22)</span><div class='page_container' data-page=22>

Ví dụ 3: Khi bảo quản bó rau trong điều kiện mát lạnh,

sau vài ngày bó rau vẫn tươi xanh. Vì sao?

-<b>_{Do nhiệt độ mơi trường thấp, hoạt động của VSV và}</b>

<b>các q trình sinh hóa của rau bị ức chế nên chúng</b>
<b> không thể phá hại rau.</b>

<b> </b>

Điều gì sẽ xảy ra với bó rau khi bảo quản trong

điều kiện nhiệt độ cao, khoảng 40

0

C? Vì sao?

-

Bó rau sẽ nhanh thối hỏng, héo do VSV gặp

</div>
<span class='text_page_counter'>(23)</span><div class='page_container' data-page=23>

<b>Yếu tố</b>

<b> Cơ chế tác động</b>

<b>Độ ẩm </b>
<b>khơng khí</b>
<b>Nhiệt độ </b>
<b>mơi</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(24)</span><div class='page_container' data-page=24>

<b>Yếu tố</b>

<b> Cơ chế tác động</b>

<b>Độ ẩm </b>

<b>không khí</b> - Độ ẩm khơng khí cao làm cho nơng, lâm, thủy sản khô bị ẩm trở lại.
- Khi quá giới hạn độ ẩm cho phép sẽ tạo điều kiện
cho VSV, côn trùng phát triển, phá hoại.

<b>Nhiệt độ </b>

<b>môi</b>

<b>trường</b>

- Nhiệt độ tăng lên làm tăng hoạt động của VSV nên
nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng.

- Nhiệt độ tăng làm các q trình sinh hóa ( hơ

hấp, ..) tăng mạnh, nông, lâm sản, thủy sản bị nóng
lên, chất lượng bị giảm sút.

<b>Sinh vật </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(25)</span><div class='page_container' data-page=25>

- <i><b>Tại Việt Nam</b></i>: Lúa thất thoát trong khâu bảo quản khoảng 1,9%
- 2% do chuột, côn trùng, sâu mọt.

- <i><b>Theo Tạp chí Nghiên cứu sản phẩm bảo quản của</b></i> <i><b>Canada</b></i>:
Tổn thất sau thu hoạch do côn trùng, vi khuẩn phá hoại và các nhân
tố khác chiếm 10-25% tổng sản lượng nông sản toàn thế giới.

-<i><b>Hà Giang</b></i> mỗi năm mất trên 70 tỷ đồng, <i><b>Sơn La</b></i> mất trên 50 tỷ
đồng do thất thoát sau thu hoạch.

-<i><b>Theo FAO</b></i>: hàng năm ngũ cốc trên thế giới có 100 triệu tấn
khơng dùng được do côn trùng phá hại.

</div>
<span class='text_page_counter'>(26)</span><div class='page_container' data-page=26>

<i><b>Penicillium</b></i>

<i><b> digitatum</b><b>Penicillium</b><b>_digitatum</b></i> <i><b>Bọ hà</b><b>Bọ hà</b></i>

</div>
<span class='text_page_counter'>(27)</span><div class='page_container' data-page=27>

CÂU HỎI TRẮC

NGHIỆM

CÂU HỎI TRẮC

NGHIỆM

<b>Chọn câu trả lời đúng nhất trong </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(28)</span><div class='page_container' data-page=28>

<b>B. Sấy khơ thóc</b>

<b>D. Làm bánh chưng</b>
<b>C. Làm thịt hộp</b>

<b>A. Muối dưa cà</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(29)</span><div class='page_container' data-page=29>

<b>A. Cất khoai trong chum</b>
<b>B. Ngâm tre dưới nước</b>
<b>C. Làm măng ngâm dấm</b>

<b>D. Tất cả đều đúng </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(30)</span><div class='page_container' data-page=30>

<b>A. Diệt vi sinh vật gây hại</b>
<b>B. Tăng chất lượng </b>

<b>C. Tăng khối lượng </b>

<b>D. Đưa về độ ẩm an toàn.</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(31)</span><div class='page_container' data-page=31>

<b>A. Chứa nhiều chất dinh dưỡng.</b>

<b>B. Chủ yếu chứa chất xơ, ít nước.</b>
<b>C. Dễ bị dập nát, VSV xâm nhập.</b>
<b>D. Nước chiếm tỷ lệ cao. </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(32)</span><div class='page_container' data-page=32>

<b>A. Dễ bị thối, hỏng.</b>

<b>B. Chất lượng bị giảm sút.</b>

<b>C. Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên.</b>
<b>D. Cả A, B, C đều đúng.</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(33)</span><div class='page_container' data-page=33>

<b>DẶN DÒ:</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(34)</span><div class='page_container' data-page=34></div>

<!--links-->