Pha chế phần mocktail tài liệu tham khảo

/> /> />o/difference-between-cocktail
/>A.Tìm hiểu về Mocktail
1.Định nghĩa
- Mocktail là một thức uống khơng có cồn , là một hỗn hợp
được pha trộn từ nước trái cây với nhau hoặc pha trộn các
nguyên liệu khác như nước ngọt , sirup , sữa , trứng , kem ...
với nhau .
- Mocktail xuất phát từ chữ Motorist Cocktail , nghĩa là một
loại cocktail đặc biệt , khơng chứa các chất có cồn . Mocktail
ra đời khoảng từ năm 1920-1933 . Loại thức uống này thường
dành cho những người lái xe môtô , giúp họ giữ được sự tỉnh
táo trên đường . Nếu ly cocktail quyến rũ bởi hơi men cay , là
sự hòa quyện tinh tế của các loại rượu , thì mocktail lại khiến
người uống say mê bởi hương vị nhẹ nhàng , ngọt ngào của sự
kết hợp các loại thức uống có sẵn và trái cây tươi .
- Kho tàng mocktail của thế giới rất phong phú . Có nhiều
loại mocktail nổi tiếng từ rất lâu đời với hương vị đặc trưng
được nhiều người ưa chuộng . Có thể kể đến những cái tên
quen thuộc như:
+ Cinderella - loại thức uống có hương vị rất ngon nhờ sự kết
hợp giữa cam, dứa , sirô lựu và soda .


+ Shirley Temple là loại thức uống cổ điển được đặt theo tên
của nữ diễn viên Shirley Temple , được pha chế từ soda chanh ,
sữa tươi , nước gừng , xirô lựu.
+ Pussy Foot là mocktail do một viên cảnh sát Mỹ sáng tạo nên
và mang biệt danh của ông ta , được làm từ nước cam , dứa ,
chanh , nho , xirô đỏ ...
2.Nguyên liệu và thành phần
- Thành phần của một ly cocktail gồm :chất tạo màu , chất tạo

mùi . Mocktail chỉ khác biệt với cocktail ở chỗ khơng có rượu
nền . Trong chất tạo màu và tạo mùi của mocktail cũng tuyệt
đối khơng có chất cồn ( thường chỉ dùng trái cây tươi , sữa , trà
, cà phê , trứng hoặc các loại thức uống đóng hộp , đóng chai
như nước trái cây , nước ngọt , xirô , soda chanh ... ). Vì vậy ,
mocktail được phụ nữ , trẻ em và những người có tuổi ưa
chuộng
- Nguyên liệu pha chế mocktail được tổng hợp bao gồm các
loại:
+ Nguyên liệu chính: trái cây tươi, các loại nước trái cây đóng
hộp, cà phê...
+ Nước đá
+ Nguyên liệu tạo hương vị: đường kính, syrup, mật ong, sữa
đặc có đường...
+ Nguyên liệu phụ: trứng gà, kem béo, sữa tươi, nước có gas...


+ Ngun liệu trang trí
3. Dụng cụ
- Mocktail có thể pha chế bằng cách lắc ,khuấy, trộn, xay nên
các dụng cụ cần thiết cho kỹ thuật pha chế này rất đa dạng.
- Tùy theo mỗi loại thức uống mà có các dụng cụ pha chế thích
hợp.
- Tổng thể dụng cụ pha chế Mocktail gồm có: máy xay tố, máy
ép, bình lắc, thìa khuấy, bình chứa nước đá, dụng cụ xúc đá,
bình đun nước nóng , ly, thìa
4.Phân loại
- Để dễ phân biệt thì người ta thường chia mocktail thành hai
loại chính:
+ Mocktail dùng trước bữa ăn, được pha chế từ các loại trái

cây có vị chua nhẹ như cà chua, cam, chanh, bưởi… để kích
thích khẩu vị
+ Mocktail dùng để kết thúc tiệc, thường ngọt và béo hơn nhờ
sữa, kem, nước dứa để hỗ trợ tiêu hóa hoặc tạo dư vị thơm
ngon.
5. Kỹ thuật pha chế
- Những nguyên liệu chính như trái cây, củ quả thì cần loại bỏ
những phần không ăn được, bào vỏ đối với những loại trái cây,
củ quả khơng sử dụng phần vỏ được. Sau đó tiến hành làm
sạch. - Đối với các nguyên liệu chính không phải là trái cây, củ


quả thì tiến hành sơ chế như: trứng gà bỏ vỏ, cà phê thì nén vào
phin...
- Tạo hỗn hợp: các nguyên liệu trái cây, củ quả thì nghiền hoặc
ép, xay lấy nước, phững pguyên liệu không phải trái cây, củ
quả thì chiết lọc, đánh tơi hoặc chiết rót, Khuấy, lắc, trộn, xay:
tùy thuộc vào nguyên liệu pha chế mocktail mà người pha chế
lựa chọn phương pháp phủ hợp. Trong quá trình này phối hợp
thêm nước đá, nguyên liệu tạo hương vị, nguyên liệu phụ.
Trang trí: phụ thuộc vào ý tưởng của người pha chế lựa chọn
hình thức trang trí phù hợp để tạo hình cho ngun liệu trang
trí.
- Mục đích cuối cùng của việc trang trí là làm nổi bật chủ để
của thúc uống. Thành phẩm: sau khi thực hiện pha chế hoàn
chỉnh thức uống cần được phục vụ
6.Cách pha chế Mocktail
- Có thể pha chế bằng cách lắc, khuấy, trộn hay xay, sau đó tùy
loại mà thêm chất làm lạnh là đá cục hay đá bào. Riêng các loại
mocktail có sử dụng nước ngọt có gas như coca, soda… thì

khơng nên dùng cách lắc vì dễ nổ.
+ Các loại nước trái cây có vị chua như dứa, cam, chanh, qt,
bưởi… khơng nên pha chung với sữa vì dễ tạo kết tủa.
+ Có một số nguyên tắc kết hợp cần chú ý: nước siro có thể
hợp với nước cam nhưng lại không hợp với nước ổi; nước cà
rốt, cà chua thường nồng mùi nên dễ lấn át hương của những
loại cây trái khác; nước cóc hay khế chỉ ngon khi đứng riêng
một mình.


+ Nên sử dụng hoa quả theo mùa bởi chúng thường cho hương
vị đậm đà nhất. Nếu dùng yaourt, nên chọn loại yaourt trắng
khơng đường thay vì các loại có hương tổng hợp, để tránh làm
biến mùi ly mocktail.
7. Nguyên tắc kết hợp các loại trái cây trong thành phần
mocktail
- Khi kết hợp các loại nước ép trong thành phần pha chế,
bạn cần biết:


Nước ép sơri hợp với nước ép cam – không hợp với nước
ép ổi.



Nước ép cà chua, cà rốt thường có mùi nồng, dễ át mùi
hương của những loại trái cây khác.



Nước ép khế, nước ép cốc chỉ ngon khi đứng một mình, vì
thế bạn khơng kết hợp với những loại nước ép khác.

8. Bên cạnh đó, bạn cũng cần biết rằng những hỗn hợp
nước ép sau khi kết hợp với nhau sẽ đem lại nhiều lợi ích
cho sức khỏe thực khách thưởng thức:

Nước ép dưa hấu + dứa: giúp tăng cường hệ thống miễn
dịch.



Nước ép đu đủ + dứa: chứa nhiều vitanmin A, C, E nên tốt
cho da.
Nước ép dứa + chuối: giúp ngăn ngừa táo bón.




Nước ép táo + dứa + dưa hấu: giúp hạ lượng muối thừa
trong cơ thể, làm sạch thận.



Nước ép táo + cần tây + dưa leo: giảm lượng cholesterol
trong cơ thể, giảm đau dạ dày, ngăn ngừa đau đầu.



Nước ép táo + kiwi + dưa chuột: giúp làm sáng da.



Nước ép đào + chuối: ổn định lượng đường trong máu.



Nước ép cam + dưa leo: tăng độ ẩm, ngăn ngừa lão hóa da.
9. Một sơ mocktail
Mocktail dùng trước bữa ăn:
1. Mocktail chanh bạc hà:
Nguyên liệu:



Chanh tươi : 3 quả



Bạc hà tươi



Soda



Đường cát
Cách pha chế:



Bước 1: Chanh vắt lấy nước cốt. Lá bạc hà rửa sạch, cho
vào cối nghiền cùng đường để lá bạc hà tiết ra tinh dầu nhưng
không nghiền nátt.




Bước 2: Cho nước chanh, nước soda, lá bạc hà đã nghiền
cùng 150ml nước lọc và vài viên đá lạnh vào bình shake, lắc
đều. Đổ ra ly, trang trí với một vài lá bạc hà và một vài lát
chanh mỏng.2. Mocktail cam ổi:
Nguyên liệu :



Cam : 1 quả



Ổi : 1/2 quả



Chanh : 2 quả



Mật ong : 2 thìa



Lá bạc hà



Soda
Cách làm:



Bước 1: Chanh vắt lấy nước cốt, lá bạc hà rửa sạch, cho
thêm chút muối và giã nhỏ cho đến khi ra nước.



Bước 2 : Vắt nước cam, xay ổi lấy nước lọc bỏ bã cùng 2
thìa café mật ong vào shaker cùng phần nước ở bước 1 và lắc
đều.



Bước 3: Đổ ra ly, thêm đá và một chút soda, có thể trang
trí thêm cho ly mocktail thêm sinh động bằng 1 vài lá bạc hà và
1 lát cam hoặc ổi trên miệng ly.


- Mocktail dùng sau bữa ăn:
1. Mocktail 5 tầng:

Nguyên liệu:


30ml sữa tươi



Dưa chuột



7-8 quả cà chua bi



50ml sữa đặc



Xoài



Đá xay



1 chiếc ly dài
Cách làm:




Bước 1: xay nhuyễn dưa chuột, xoài và cà chua cùng 1
chút đá xay
Bước 2: đổ sữa đặc vào ly, tiếp đến là sữa tươi



Bước 3 : đổ lần lượt dưa chuột, xoaì, cà chua đã xay cùng
đá ở bước 1



Bước 4 : trang trí bằng 1 lát khế là món mocktail 5 tầng
thơm ngon đã hồn thành


2. Mocktail cam sữa:
Nguyên liệu:


Cam : 01 quả



Siro cam



Chanh : 01 quả



Trứng gà : 01 quả



Dâu tây : 03 quả



Sữa tươi : 180ml



Đá xay
Cách làm:



Bước 1: vắt cam, chanh lấy nước cốt



Bước 2: cho nước cam, chanh, một muỗng siro cam cùng
lòng đỏ trứng gà vào máy xay



Bước 3 : thêm dâu tây, sữa và đá xay vào xay cùng các
nguyên liệu ở bước 2



Bước 4 : xay nhuyễn vừa phải để vẫn giữ được độ sánh
mịn của mocktail chứ khơng bị q lỗng và trang trí ly
mocktail bằng một lát cam hoặc chanh tùy sở thích là hồn thà
B.

Một số mocktail nổi tiếng


1. Non-Alcoholic Fizz
 Đây là một loại Mocktail cực kì phù hợp với phụ nữ. Tốt
cho sức khỏe bởi thành phần chủ yếu là nước cam, nước
ép việt quất cùng soda.
 Ngay cả trẻ em cùng các phụ nữ lớn tuổi đều yêu thích loại
thức uống này. Dưới đây là một trong những loại NonAlcoholic Fizz mà bạn nên thử một lần

2. Sherbet Fizz Mocktail
 Đây là một trong các loại mocktail ngon được nhiều người
ưa chuộng. Bởi chúng dễ uống và có màu sắc khá bắt mắt.
Là một trong các loại mocktail ngon khơng cồn, chúng an
tồn với những ai bị dị ứng cồn, có thể cho trẻ nhỏ sử
dụng.
3. Virgin Mary


 Là loại thức uống được chế từ nước ép cà chua, một vài

giọt nước cốt chanh, Worcester và Tabasco… Với màu sắc
cuốn hút cũng như hương thơm đặc biệt.
 Chúng có vị cay nhẹ cũng như tạo nên cảm giác mới mẻ
cho người dùng. Một chút muối ở vành cốc, một nhánh
cần tây để trang trí.
Cách pha chế
200ml nước ép cà chua
1 dash worcestershire sauce
1 dash nước cốt chanh
1 dash tabasco sauce
Tiêu xay mịn
Cần tây trang trí


4. Virgin Mary
 Vậy là bạn đã có một ly Virgin Mary rồi. Hương vị của
chúng khi nếm thử lần đầu có thể mang lại cảm giác mới
lạ Thử đến lần thứ 2, bạn có thể bị thu hút và nghiện
chúng.
5. Bellini
 Với hương liệu chính là đào, cùng với Prosecco, một ly
Bellini quyến rũ, nhâm nhi cho những ngày hèn nóng nực
hiện nay. Bellini đào nướng hấp dẫn rất nhiều người đến
và thưởng thức.


9. Classic Shirley Temple
Chính là thức uống quốc dân được nhiều người
yêu thích nhất. Với thành phần chính là soda, hạt lựu
tươi, grenadine syrup, nước cốt chanh sử dụng

phương pháp phân tầng.

 Với vẻ ngoài bắt mắt, màu đỏ tự nhiên, các tầng được phân
tách rõ rệt, rất nghệ thuật. Thưởng thức một ly Classic


Shirley Temple có thể giúp bạn hạ nhiệt, đập tan cơn nóng
của những ngày hè nóng nực.
 Một điểm thắc mắc cho những ai chưa biết: grenadine
syrup là gì ? Là một loại syrup đặc trưng thường được sử
dụng trong pha chế mocktail.. vì chúng khơng chứa cồn.
Mùi vị ngun thủy được chiết xuất từ trái lựu tươi nên có
vị chua, ngọt đặc trưng. Khơng chỉ vậy, hiện nay cịn có
chiết xuất từ strawberry và blackberry ( quả dâu và mâm
xôi ). Vậy thông qua trên, bạn đã biết grenadine syrup là gì
chưa nào.
10. Cinderella mocktail
 Món thức uống Cinderella mocktail mang hơi thở nhiệt
đới, hương vị sâu lắng. Với vị cam thanh mát cùng nước
ép thơm quyến rũ, Cinderella mocktail chắc chắn sẽ làm
bạn hài lòng.


 Đây là một trong những loại Mocktail Tropical nguyên
thủy được nhiều người yêu thích. Với nguyên liệu nhiệt


đới quen thuộc, chúng giải nhiệt tốt, dễ uống. Mocktail
Tropical được pha chế trong nhiều bar, dành cho các quý
cô xinh đẹp.

 Nguyên liệu
 nước đường:50ml
 20 ml siro lựu
 nước ép thơm: 50ml
 1/2 trái chanh (khoảng 1 thìa nước cốt chanh)
 2 – 3 lá dứa
 Dụng cụ: ly, bình shaker, máy ép trái cây
11. Mojito mocktail
 Mojito Mocktail là loại đơn giản và dễ uống nhất. Chanh
tươi, bạc hà kết hợp với đồ uống có gas, xua tan cơn nhiệt
mùa hè. Mojito Mocktail cho bạn một cảm giác mát lạnh,
sảng khoái.




 10 trái Việt quất tươi
3 muỗng cà phê đường hạt (hoặc 15ml đường nước)
1/3 quả chanh tươi
10 lá bạc hà
1 lon soda
2ml rượu rum trắng (hoặc gia giảm tùy ý)
Đá viên
- Đầu tiên, các bạn vắt chanh lấy nước lọc bỏ hạt nhé, rồi
bạn cắt chanh thành những lát mỏng nhé và bỏ ln vào ly
nhé.
- Sau đó bạn lấy lá bạc hà bạn đập dập, và cũng thả vào ly.
Và bạn thêm đá viên đầy 2/3 cốc

- Bạn có thể dùng đũa sạch đẩy các quả việt quất vào giữa
viên đá. Điều này giúp làm vỡ lớp vỏ ngồi của Việt quất
và tạo nên màu tím đẹp mắt cho ly Mojito
- Cuối cùng, bạn rót thêm và soda để hoàn thiện thành
phẩm nhé!

*Các loại mocktail nổi tiếng khác:
 Các loại khác ví dụ như mocktail dâu tây, recipes, zummer,
trà xanh, virgin colada, pom pom , deep blue, virgin
pinacolada, blue sky, blue ocean… cũng được nhiều người
yêu thích và lựa chọn.
 Các loại mocktail nổi tiếng này thường được pha ở trong
những quán bar cao cấp. Với màu sắc tươi sáng, cuốn hút,
người uống có thể cảm nhận ngay vị tươi mới cũng như


mát lạnh do chúng mang lại. So với Các loại mocktail nổi
tiếng thì Bellini khá là phổ biến với giới trẻ, đặc biệt là
những tín đồ yêu thích đào.


* Một số thuật ngữ trong quây bar
- Drop giot
- Dash 3 drop: một ít khoảng 3 giọt
- Fill up (top up): đổ đầy
Neat a drink withour ice: không pha- thức uống không đá
- On the rock = a drink poured over ice: thức uống phục vụ với
đá
- Candy syrup = a surgar and warter mixture: xi rô đường –
hỗn hợp pha trộn đường và nước.

- Straight up = a stirred cocktail strained into a glass without
ice: đổ trực tiếp- cocktail dược khuấy trong ly không đá


- Virgin = without alcohol: tinh khiết- không rượu
- Go easy = pour less of mixer: thoải mái, đổ ít hơn số lượng
của hỗn hợp pha trộn.
- On the fly = (quickly) nhanh lên, được sử dụng khi cần gì đó
ngay lập tức.
- Night cap thức uống trước khi rời bar. - 86 = out of stock, 86
thường dùng khi hết hàng.

Kết luận
Rượu là một thức uống trong quá phổ biến đang được nhiều
người tiêu thụ. Đó là một hoạt động văn hóa rất phổ biến được
thực hiện ở hầu hết mọi lúc. Rượu và bia được tiêu thụ ở hầu
hết các thời điểm trong ngày. Nó cũng được sử dụng một máy
phá băng khi gặp gỡ những người mới cũng như một hoạt động
để làm khi đi chơi với bạn bè. Uống rượu đã trở thành một mốt
và một xu hướng. Ở nhiều quốc gia, đến tuổi (tuổi mà người đó
có thể uống hợp pháp) được tổ chức bằng cách cho phép người
đó mua đồ uống cho mọi người và say. Đồ uống được cung cấp
như các bữa tiệc kinh doanh hoặc máy trộn. Hầu như khơng có
rất ít dịp mà đồ uống khơng được tìm thấy. Cocktail và
mocktails là hai loại đồ uống phổ biến khác nhau nhưng
thường bị nhầm lẫn vì sự giống nhau của chúng.
Cocktail là một thức uống có cồn pha trộn địi hỏi phải pha một
loại rượu với nước trái cây, nước ngọt và các loại trái cây khác
hoặc trộn nhiều đồ uống có cồn với nước trái cây hoặc trà đá.
Theo định nghĩa của Từ điển tiếng Anh Oxford, một ly cocktail

phải có ít nhất một tinh thần, một đồ uống ngọt / có đường và


một đồ uống chua / đắng. Ban đầu, cocktail là một hỗn hợp của
rượu mạnh, đường, nước và đắng nhưng bây giờ định nghĩa đã
được mở rộng để bao gồm bất kỳ đồ uống hỗn hợp có chứa
rượu. Cocktail có thể bao gồm nước trái cây, kem, đường, mật
ong, trái cây, thảo mộc và / hoặc soda.
Mocktail là bất kỳ đồ uống hỗn hợp khơng có rượu. Cái tên
mocktail có nguồn gốc từ 'mock' có nghĩa là bắt chước hay bắt
chước. Nói đến mocktails bắt chước một loại cocktail vì nó có
vẻ rất giống với một loại cocktail nhưng khơng có rượu hoặc
bất kỳ loại rượu mạnh nào khác. Mocktail chỉ đơn giản là một
thức uống hỗn hợp khơng có bất kỳ rượu mạnh hoặc rượu.
Nhiều mocktails là loại cocktail loại bỏ rượu. Chúng được gọi
là Virgin được thêm vào phía trước tên của chúng. Ví dụ, Piđa
Colada, một thức uống dừa / dứa có rượu rum trắng trong
cocktail, trong khi Virgin Piđa Colada, có cùng thành phần
chính xác nhưng không bao gồm rượu rum trong thức uống.
Mocktails được làm bằng nước ép, kem, đường, mật ong, trái
cây, thảo mộc vặc soda.