báo cáo thực tập tổng hợp CÔNG TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ MÊ TRANG.

Báo cáo thực tập tổng hợp

Trang 1

GVHD:Trần Thị Tùng Quyên

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÔNG
TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ MÊ TRANG.
1.1.Tên, địa chỉ, quá trình hình thành và phát triển của Công ty Cổ Phần
Cà phê Mê Trang.
1.1.1.Tên, địa chỉ của DN.
TRỤ SỞ CHÍNH CƠNG TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ MÊ TRANG
Tên Công ty bằng tiếng Việt: Công ty Cổ phần Cà phê Mê Trang.
Tên Công ty bằng tiếng Anh: Me Trang Coffee Joint Stock Company.
Tên viết tắc: METRANGCO.
Địa chỉ: 66 đường 2/4 Phường Vĩnh Hải, TP Nha Trang, tỉnh Khánh Hoà.
Điện thoại: (058) 3831525 - (058) 3832686
Fax : (058) 3832686.
Email:
Wesite: www.metrang.com.vn.
Nghành nghề kinh doanh: các loại trà, cà phê, dịch vụ thương mại và các ngành
nghề theo quy định của pháp luật.
Hình thức : Cơng ty cổ phần.
Mã số thuế: 4200421073
Vốn điều lệ: 29.700.000.000 đồng
CÔNG TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ MÊ TRANG CHI NHÁNH BÌNH ĐỊNH
Địa chỉ: 268 Ngô Mây - TP.Quy Nhơn - tỉnh Bình Định.
Điện thoại: 056.3523232
1.1.2.Quá trình hình thành và phát triển.
SVTT:Trần Ngọc Quan

Báo cáo thực tập tổng hợp

Trang 2

GVHD:Trần Thị Tùng Quyên

Được thành lập ngày 20 tháng 10 năm 2000 dưới hình thức là công ty TNHH,
đến ngày 22/ 05/2007 Công ty chuyển sang Công ty Cổ Phần, ngành nghề kinh
doanh: Sản xuất cà phê, chè và kem, mua bán chè, cà phê, kem, dịch vụ ăn uống, bán
đồ giải khát, dịch vụ khách sạn, vận tải hàng hóa đường bộ, kinh doanh bất động sản.
Từ khi thành lập đến nay, Công ty Cổ phần Cà phê Mê Trang đã dần khẳng
định uy tín, thương hiệu được đánh giá cao về chất lượng và giá cả hợp lý. Với 10
năm hoạt động kinh doanh sản xuất phục vụ tiêu dùng Công ty liên tục nhận danh
hiệu hàng Việt Nam chất lượng cao trong nhiều năm. Hiện tại, Cơng ty có 17 chi
nhánh và 21 nhà phân phối trên toàn quốc nhằm đẩy mạnh thương hiệu Cà phê Mê
Trang đến với người tiêu dùng, song song với việc luôn chú trọng nâng cao tay nghề
nhân viên tồn Cơng ty, trang bị kĩ năng, tạo môi trường làm việc và chăm lo đến đời
sống nhân viên.
Công ty Cổ phần Cà phê Mê Trang trong nhiều năm qua đã luôn nổ lực, cố
gắng trong việc đầu tư, cải tạo, nâng cấp cơ sở sản xuất, nâng cấp trang thiết bị phục
vụ sản xuất nâng cao chất lượng sản phẩm được nhiều tổ chức, cơ quan nhà nước tặng
bằng khen về chất lượng sản phẩm. Công ty luôn chú trọng trong việc đầu tư nghiên
cứu sản phẩm mới, đổi mẫu mã, kiểu dáng cho các sản phẩm cà phê, trà Công ty cổ
phần cà phê Mê Trang cam kết tiếp tục cải thiện và nâng cao hơn nữa chất lượng sản
phẩm, chất lượng phục vụ người tiêu dùng, xây dựng phát triển thương hiệu vững
mạnh.
Hơn thế nữa, cà phê Mê Trang đã làm hài lòng nhiều khách hàng khắt khe, khó
tính nhất miền Trung: Ninh Thuận, Khánh Hịa, Đà Nẵng, Huế…Bằng tính năng vượt
trội của mình, Công ty cà phê Mê Trang đang phát triển mạnh mẽ trong và ngoài

nước, đang là hiện tượng mới, phong cách mới dành cho khách hàng lựa chọn và tin
tưởng.

SVTT:Trần Ngọc Quan


Báo cáo thực tập tổng hợp

Trang 3

GVHD:Trần Thị Tùng Quyên

Đứng đầu doanh nhiệp là Ban Hội đồng quản trị do Ông Lương Thế Hùng làm
chủ tịch, kế tiếp là Ban Lãnh đạo các phịng ban Tổng Cơng ty và các Giám đốc chi
nhánh. Đội ngũ quản lý của Công ty hầu hết là những người trẻ, được đào tạo bài bản,
cùng với các chuyên gia tư vấn có kinh nghiệm làm việc trong các cơng ty nước
ngồi.
Một nhà máy sản xuất cà phê hiện đại bậc nhất thế giới tại KCN Đắc Lộc với
mức dự án đầu tư hơn 300 tỷ VNĐ vừa được đưa vào hoạt động, nhằm phục vụ cho
một giai đoạn phát triển mới. Một hệ thống kinh doanh chuyên nghiệp đã được triển
khai nhằm thực hiện mục tiêu thống lĩnh thị trường nội địa, gia tăng gấp đơi độ phủ
các điểm bán, chun nghiệp hóa chất lượng phục vụ khách hàng để mở rộng hướng
ra thế giới và giúp cho các sản phẩm, nhãn hiệu vì sức khỏe cộng động hiện diện khắp
nơi.
Với những thay đổi mạnh mẽ về tổ chức, các chính sách đãi ngộ và đào tạo
thích hợp, hệ thống quản trị bán hàng chuyên nghiệp, đang dẫn dắt những xu thế tiêu
dùng cà phê mới, tất cả cùng hướng đến xây dựng một hình ảnh thương hiệu Mê
Trang cho cuộc chinh phục và thống lĩnh mới.
Vì vậy, Mê Trang cần những nguồn lực mới, tinh thần mới; cần những nhân tố
mới, con người mới; là các đối tác phân phối vững mạnh, các nhân viên bán hàng

giỏi, các cá nhân xuất sắc để chúng ta cùng hợp lực hướng đến sự thành công chung,
cùng niềm tự hào chung.

1.2.Chức năng, nhiệm vụ của Công ty Cổ phần Cà phê Mê Trang.
1.2.1.Chức năng.
SVTT:Trần Ngọc Quan


Báo cáo thực tập tổng hợp

Trang 4

GVHD:Trần Thị Tùng Quyên

Công ty Cổ phần Cà phê Mê Trang là một đơn vị hạch tốn kinh tế độc lập, có
con dấu riêng, được mở tài khoản ngân hàng Nhà nước theo chế độ quy định.
Sản xuất và kinh doanh các sản phẩm chế biến từ hạt cà phê và lá chè; kinh
doanh cho thuê kho bãi, văn phòng làm việc, phương tiện vận tải và các ngành nghề
khác theo quy định của Pháp luật.
Tự chủ và chủ động trong tổ chức kinh doanh về nhân lực vật lực.
Phân phối lợi nhuận cho người lao động sau khi thực hiện nghĩa vụ theo luật
định.
1.2.2.Nhiệm vụ.
- Tổ chức sản xuất kinh doanh theo quy định của pháp luật và điều lệ Công ty.
- Huy động vốn và sử dụng vốn có hiệu quả trong sản xuất, kinh doanh nhằm
thu được lợi nhuận tối đa, bảo tồn và phát triển vốn cổ đơng.
- Tạo cơng việc làm ổn định, nâng cao đời sống vật chất và tinh thần cho người
lao động.
- Gia tăng cổ tức cho cổ đông và phát triển Công ty ngày càng vững mạnh.
- Thực hiện các nghĩa vụ đối với Nhà nước về kinh tế, chính trị, xã hội.

- Khơng ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm, bảo vệ thương hiệu sản phẩm
của Cơng ty nói riêng và ngành cà phê Việt Nam nói chung.
Thực hiện nghiêm túc các chế độ quản lý về lao động, giải quyết đúng đắn và
hài hồ mối quan hệ giữa lợi ích xã hội, lợi ích của công ty, lợi ích của người lao
động . Bảo đảm quy định bảo hộ và an toàn lao động, bảo đảm đời sống vật chất và
tinh thần cho người lao động. Thực hiện các chế độ về bảo vệ mơi trường, an ninh trật
tự, giữ gìn trật tự, an ninh xã hội, nghĩa vụ về quốc phòng bảo quản và sử dụng hợp lý
SVTT:Trần Ngọc Quan


Báo cáo thực tập tổng hợp

Trang 5

GVHD:Trần Thị Tùng Quyên

tài nguyên.
3.Những đặc điểm kinh tế - chính trị ảnh hưởng tới hoạt động sản xuất.
1.3.1.Đặc điểm sản phẩm.
Nhằm đáp ứng chất lượng cà phê trên thị trường mà vẫn giữ nguyên hương vị
truyền thống. Mặt khác nhằm đa dạng hóa sản phẩm và mong muốn mang đến cho
người tiêu dùng hương vị đặc trưng của cà phê Việt Nam, Công ty cổ phần cà phê Mê
Trang đã cho ra mắt sản phẩm cà phê hòa tan Mci 2 in 1, thành phần bao gồm: đường
và tinh chất cà phê cô đặc. Dòng sản phẩm này sẽ được Mê Trang tập trung phát triển
trong năm 2012 nhằm đáp ứng chất lượng cà phê trên thị trường hiện nay. Và đặc biệt
giành cho các quán cà phê: không cần phin pha, không cần đường mà vẫn có một ly
cà phê thơm ngon mang hương vị truyền thống. Đây là thông điệp quyết tâm thay đổi
khẩu vị người tiêu dùng của Mê Trang!
Hương vị thuần việt đặc trưng
Sự thành công của một thương hiệu cà phê đó chính là sự tiếp nhận của người

tiêu dùng với từng sản phẩm. Sau 12 năm hình thành và phát triển, công ty cà phê Mê
Trang đã cho ra đời nhiều dòng sản phẩm cà phê đáp ứng đầy đủ nhu cầu thưởng thức
của người tiêu dùng. Hiện nay, cơng ty đã có 03 dịng sản phẩm chính: Cà phê Mê
Trang truyền thống, Cà phê siêu sạch pha phin MC và Cà phê hòa tan.
Nắm bắt tâm lý của người tiêu dùng về mong muốn thưởng thức cà phê ngon không
tốn nhiều thời gian pha chế, công ty đã cho ra mắt sản phẩm cà phê hòa tan sữa Mci
3in1 và nhận được sự ủng hộ của đa số người tiêu dùng. Nối tiếp sự thành công này,
Mê Trang đã dày công nghiên cứu và cho ra đời dòng sản phẩm cà phê hòa tan đen
Mci 2 in 1 trong năm 2012.
Sản phẩm mới này đã góp phần vào mong muốn hoàn thiện khẩu vị của người
tiêu dùng. Cảm nhận đầu tiên khi uống cà phê hòa tan Mci 2 in 1 đó là hương vị rất
SVTT:Trần Ngọc Quan


Báo cáo thực tập tổng hợp

Trang 6

GVHD:Trần Thị Tùng Quyên

khác biệt. Vị đắng dịu của cà phê kết hợp hài hòa với vị ngọt của đường làm cho
người uống cảm nhận được hương vị thuần khiết của cà phê. Với kinh nghiệm cùng
công thức pha chế riêng biệt, Mê Trang đã cố gắng tạo ra một hương vị khác lạ nhưng
vẫn giữ nguyên vị đắng của cà phê vùng đất đỏ Bazan – Ban Mê Thuột.
Cà phê hòa tan Mci 2 in 1: Siêu nhanh – Siêu tiện – Siêu lợi
Trong thời đại “ấn nút” hiện nay, khi quỹ thời gian ngày càng eo hẹp thì thời
gian thưởng thức cà phê cũng bị rút ngắn lại. Người tiêu dùng có xu hướng sử dụng
những sản phẩm cà phê uống liền, tiện ích và khơng mất nhiều thời gian.
Khơng chỉ đáp ứng yêu cầu nhanh, tiện lợi, cà phê hòa tan đen 2 in 1 của Mê Trang
vẫn giữ nguyên vẹn hương vị cà phê đặc trưng. Do đó, người tiêu dùng có thể thưởng

thức cà phê ngon hàng ngày mà không mất thời gian pha chế.
Công ty Mê Trang chúng tơi có 09 loại sản phẩm chính được đặt theo số từ số
01 đến số 09.
Ngoài 09 loại sản phẩm chính chúng tơi cịn có 5 loại P (P là từ viết tắt của pha
trộn): T, K, M, B,N, G, H.
- Đặc điểm của sản phẩm loại T, K, M là: Keo, đậm đặc, ít đắng, hơi ít thơm,
hàm lượng cafein khoảng 0,87%.
- Đặc điểm của sản phẩm loại B, H, N, G là: Keo, đậm đặc, hơi đắng, ít thơm,
đặc biệt không lạt theo đá, hàm lượng cafein khoảng 1%.
Sản phẩm Cà Phê MC – Cà Phê Siêu sạch Pha Phin
- Cà phê MC là thành quả của nhà sản xuất và nhà khoa học gặp nhau. Sản
phẩm được sản xuất trên dây chuyền hồn tồn khép kín, với sự tư vấn và giám sát
của các nhà khoa học.

SVTT:Trần Ngọc Quan


Báo cáo thực tập tổng hợp

Trang 7

GVHD:Trần Thị Tùng Quyên

- Chúng tơi cam kết: Vùng ngun liệu hồn tồn sạch, khơng có dư lượng
thuốc bảo vệ thực vật. Sản phẩm khơng có hóa chất gây hại, khơng có chất bảo quản,
không pha trộn hỗn hợp. Sản phẩm được hội nhập toàn cầu.
- Với chất lượng cuộc sống ngày càng cao, thực đơn của chúng ta nhiều chất
béo (lipit). Cà phê MC có được cơng năng kích thích mạnh khả năng tiêu hóa và tăng
sự hấp thụ của cơ thể, giảm được hàm lượng chất béo…, tạo cho chúng ta sự sảng
khoái. sáng tạo và ngày càng khỏe mạnh.

- Đặc điểm: màu nâu, hơi đen, thơm dịu, đắng dễ chịu, đậm đà. Kích thích
tuyến vị và kích thích tiêu hóa.
- Cơng dụng: kích thích nhanh đói, ăn nhiều, tiêu mỡ (có thể tiêu mỡ trong
máu). Đặc biệt giảm nguy cơ ung thư.
Bao gồm 3 loại Cà phê MC: MC1, MC2, MC3
Phân biệt 3 loại cà phê:
Cà phê MC1: Kích thích nhanh đói, ăn nhiều giảm được hàm lượng chất béo,
tạo cho cơ thể tràn đầy sức sống, Hàm lượng caffeine 2,5% - 2,8%, cao gấp 3 lần đối
với cà phê thông thường.
Cà phê MC2: Bổ sung thêm nhiều chất khác có lợi cho sức khỏe, chống oxy
hóa và nhiều khống chất làm tăng khả năng phản ứng của cơ thể với insulin.
Caffeine 2,8 – 3,0%.
Cà phê MC3: Uống mỗi ngày, không nên uống khi đói, kết hợp với tập thể dục
thường xuyên sẽ làm giảm nguy cơ cao huyết áp và bệnh Ung thư da.
caffene khoảng 3,5%.
Người tiêu dùng sẽ dễ dàng thưởng thức cà phê mọi lúc, mọi nơi chỉ với 1 hộp
cà phê hòa tan đen Mci 2in1. Dù ở văn phòng hay đi du lịch, hương vị cà phê hòa tan

SVTT:Trần Ngọc Quan


Báo cáo thực tập tổng hợp

Trang 8

GVHD:Trần Thị Tùng Quyên

Mci sẽ thỏa mãn được nhu cầu thưởng thức cà phê của tất cả đối tượng tiêu dùng.
Ngồi ra cịn có các sản phẩm Cà phê và trà như:
-Cà phê Truyền Thống

-Cà phê Siêu Sạch MC
-Cà phê Chồn Cao Cấp
-Cà phê Hịa Tan MCi
-Trà Hịa Lộc

1.3.2.Đặc điểm về quy mơ.
1.CHI NHÁNH TẠI THỊ XÃ CAM RANH – TỈNH KHÁNH HÒA:
Địa chỉ: 221 Quốc lộ 1A –Thị Xã Cam Ranh – Tỉnh Khánh Hòa.
2.CHI NHÁNH TẠI TỈNH NINH THUẬN:
Địa chỉ: 56 Trần Phú –Thành phố Phan Rang – Tháp Chàm – Tỉnh Ninh Thuận.
3.CHI NHÁNH TẠI BÌNH THUẬN:
SVTT:Trần Ngọc Quan


Báo cáo thực tập tổng hợp

Trang 9

GVHD:Trần Thị Tùng Quyên

Địa chỉ: 480 Trần Hưng Đạo – Thành Phố Phan Thiết – Tỉnh Bình Thuận.
4.CHI NHÁNH TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH:
5.CHI NHÁNH TẠI CẦN THƠ:
Địa chỉ: 182 đường 30/4 –Quận Ninh Kiều – Thành Phố Cần Thơ.
6.CHI NHÁNH TẠI KIÊN GIANG:
Địa chỉ: 261 Nguyễn Bỉnh Khiêm –Thành phố Rạch Giá – tỉnh Kiên Giang
7.CHI NHÁNH TẠI SÓC TRĂNG:
Địa chỉ: 96A Quốc lộ 1A – Khóm 3 – Phường 10 – TP Sóc Trăng
8.CHI NHÁNH TẠI BÌNH ĐỊNH:
Địa chỉ: 286 Ngơ Mây – TP Quy Nhơn – Tỉnh Bình Định.

9.CHI NHÁNH TẠI QUẢNG NGÃI:
Địa chỉ: 1169 Quang Trung – Thành phố Quảng Ngãi – Tỉnh Quảng Ngãi.
10.CHI NHÁNH TẠI QUẢNG NAM:
Địa chỉ: 531 Phan Chu Trinh – Thành phố Tam Kỳ - Tỉnh Quảng Nam.
11.CHI NHÁNH TẠI ĐÀ NẴNG:
Địa chỉ: 129 Nguyễn Công Trứ - Quận Sơn Trà – Thành Phố Đà Nẵng.
12.CHI NHÁNH TẠI HÀ NỘI:
Địa chỉ: 1/78 Vĩnh Hưng – Phố Vĩnh Hưng – Quận Hoàng Mai – TP Hà Nội
Bộtlýcà
phêphối tại Phú n, Huế, Hải Phịng…
Ngồi ra cơng ty cịn có các đại
phân
rang

1.3.3.Đặc điểm về quy trình cơng nghệ chế tạo sản phẩm.
Cà phê nhân sau khi rang được đưa đi xay để làm cà phê bột pha phin hoặc chế
Trích ly, làm trong

biến thành cà phê hồ tan.
Sơ đồ 1: Quy trình sản xuất cà phê hồ tan từ bột cà phê rang như sau:
Cô đặc

Sấy khô
SVTT:Trần Ngọc Quan
Cà phê hòa tan


Báo cáo thực tập tổng hợp

Trang 10

GVHD:Trần Thị Tùng Quyên

TRÍCH LY

Q trình trích ly nhằm thu các chất hồ tan có trong bột cà phê rang vào nước.
Dùngnước nóng ở 80 – 90 °C để trích ly. Khơng dùng nước có nhiệt độ cao hơn
vì sẽ trích ly cả những chất không tốt cho sản phẩm.
Bột cà phê sản xuất cà phê hồ tan cần có kích thước lớn và tiến hành trích ly
nhiều lần để hạn chế lượng bột mịn tan sâu vào trong nước khi trích ly.
Thiết bị trích ly gián đoạn là một tháp chứa bột cà phê được bảo ơn nhiệt độ.
Nước nóng được bơm từ đáy tháp lên, qua cột bột cà phê rang trong tháp. Tại đây xảy
ra hiện tượng trích ly các chất hòa tan. Dung dịch cà phê được thu tại đỉnh tháp.
Phải lần lượt thay thế bột cà phê ở các tháp sao cho dịch trích ly khi đi qua các
tháp chứa bột cà phê sẽ có lượng chất tan tăng dần. Để tránh hiện tượng bột cà phê
không được thấm ướt, người ta làm ẩm bột cà phê bằng hơi nước bão hồ trước khi
bơm nước vào trích ly. Nồng độ dung dịch cà phê trích ly có thể đạt tới 20 – 22%.
CÔ ĐẶC

SVTT:Trần Ngọc Quan


Báo cáo thực tập tổng hợp

Trang 11

GVHD:Trần Thị Tùng Quyên

Nồng độ dịch cà phê sau trích ly là 20 – 22%, chưa thể sấy khơ được. Do đó
phải tiến hành cơ đặc dịch trích ly đến nồng độ 30 – 33% mới thuận lợi cho q trình

sấy.
Phương pháp cơ đặc thường dùng là phương pháp cô đặc chân không:
Dung dịch cà phê được bơm vào thiết bị gia nhiệt. Tại đây nước nhận nhiệt và
bay hơi. Độ chân không được tạo ra nhờ baromet sẽ hút hơi nước và ngưng tụ tại bình
ngưng. Quá trình diễn ra cho đến khi nồng độ dung dịch đạt u cầu thì dừng.
SẤY KHƠ
Sấy khơ nhằm đưa dịch trích ly cà phê cơ đặc thành dạng bột khơ để tiện lợi
cho q trình bảo quản và sử dụng.
Phương pháp sấy khô được dùng là phương pháp sấy phun:
Dịch cà phê cô đặc được bơm vào đỉnh cyclo. Tại đây có một đĩa đục nhiều lỗ nhỏ, có
tốc độ quay rất lớn, làm cho dịch cà phê vào cyclo ở dạng sương mù. Khơng khí nóng
khơ được thổi vào cyclo sấy khơ cà phê dạng sương mù thành dạng bột. Cà phê bột
hoà tan được thu ở đáy cyclo.
Sau sấy khô ta thu được bột cà phê hồ tan có độ ẩm 1 – 2%, có màu nâu đen
đậm.
CƠNG NGHỆ HỒI HƯƠNG

Nếu để ngun cà phê bột đem đi chế biến thì chất thơm của cà phê sẽ bị tổn
thất rất nhiều, nhất là trong quá trình sấy phun. Do vậy, người ta thu hồi chất thơm
của cà phê bột trước khi trích ly rồi bổ sung trở lại cho bột cà phê hoà tan.
- Khử hấp phụ:
Quá trình khử hấp phụ được tiến hành trong tháp đứng và tác nhân hấp phụ là
khí trơ (N2). Cà phê bột được làm nóng trong tháp sẽ tốt ra các chất thơm. Sau đó
bơm dịng khí trơ đã được đốt nóng đến nhiệt độ nhất định (95°C) vào từ đáy tháp.

SVTT:Trần Ngọc Quan


Báo cáo thực tập tổng hợp

Trang 12

GVHD:Trần Thị Tùng Quyên

Trên đỉnh tháp có quạt hút có tác dụng hút hỗn hợp khí ra khỏi tháp, đồng thời
tạo áp suất thấp để quá trình hấp phụ xảy ra dễ dàng. Ta thu đơợc hỗn hợp gồm khí
N2 và các chất thơm.
-Hấp phụ:
Bột cà phê hồ tan sau khi sấy có độ ẩm 1 – 2% và rất xốp nên rất dễ hấp phụ.
Quá trình hấp phụ cũng được tiến hành tại tháp đứng. Hỗn hợp khí vào phải được làm
lạnh (nhiệt độ thường là 8 – 9°C), khi đi qua bột cà phê hồ tan sẽ hấp phụ các chất
thơm có trong hỗn hợp khí, ta thu được bột cà phê hịa tan thành phẩm.
1.3.4.Đặc điểm về máy móc thiết bị.
-Máy rang cà phê theo công nghệ của đức công suất từ 30kg/mẻ đến 120kg/mẻ,
có đồng hồ đo nhiệt độ, kính quan sát hạt trong quá trình rang, thước lấy hàng mẫu, có
hệ thống hút khói bụi, cấu tạo vật liệu theo yêu cầu của khách hàng, nhiên liệu có thể
dùng than đá, củi hoặc gas.( màu sắc hạt rang đồng đều, khơng cháy cạnh, khơng chai
hạt vì bên trong có hệ thống cánh đảo hai chiều, ống rang với độ dày chuẩn, lớp bảo
ơn giữ nhiệt tốt, ít tốn nhiên liệu và thời gian rang nhanh hơn các kiểu máy cũ của
Việt Nam)
- Máy trộn cà phê cùng caramen, được làm hoàn toàn bằng INOX để đảm bảo
vệ sinh an tồn thực phẩm, cơng suất từ 40kg/mẻ đến 150kg/mẻ. Hiện nay hầu hết các
sản phẩm cà phê bột bán tại thị trường Việt Nam đều có độ keo sánh
1.3.5.Đặc điểm tình hình lao động.
Bảng 1: Bảng danh sách cán bộ công nhân viên năm 2010

SVTT:Trần Ngọc Quan


Báo cáo thực tập tổng hợp

Chỉ tiêu

Trang 13

GVHD:Trần Thị Tùng Quyên

Năm 2008

Năm 2009

Năm 2010

Tổng số lao động

170

200

235

Trong đó: 1 Nam:

70

88

115

2 Nữ:

112

Phân theo trình độ
Trong đó :
1 Đại học và trên đại học

20

30

80

2 Cao đẳng, trung cấp

80

90

100

3 Công nhân sản xuất

50

60

30

4 Lao động phổ thơng

20

20

25

(Nguồn số liệu do phịng kế tốn cung cấp)

Qua số liệu trên cho ta thấy :số lao động của cơng ty tăng dần qua các năm.
Trình độ đại hoc và cao đẳng cũng càng ngày tăng do công ty đã gửi nhân viên đi đào
tạo, cho học bổ túc, nâng cao tay nghề, bồi dưỡng thêm nghiệp vụ. Điều này chứng tỏ
công ty rất quan tâm đến tồn thể cơng nhân và nhân viên của mình.
1.3.6.Đặc điểm về nguyên vật liệu.

SVTT:Trần Ngọc Quan


Báo cáo thực tập tổng hợp

Trang 14

GVHD:Trần Thị Tùng Quyên

Công ty có 09 loại sản phẩm chính: A, R, AR, OB, CL, CA, CR, CTH, CHỒN
=>Tất cả các chữ cái đều liên quan tới tên người sáng lập, tên Mê Trang và tên công
thức của các loại cà phê:
Cà phê số 01: Arabica (chè): Ký hiệu A
* Đặc điểm:
Loại này nước có màu nâu nhạt, keo sánh, thơm nồng, đắng dịu, đặc biệt có vị

chua nhiều, thích hợp các Q Bà, hàm lượng cafein khoảng 1.2%.
* Đôi nét về loại cà phê Arabica:
Loại cà phê Arabica người dân Việt Nam gọi với tên là cà phê Chè, hạt nhỏ,
dài. Giống cà phê này mới du nhập vào Việt Nam chiếm khoảng 1% diện tích cây cà
phê. Loại Arabica đang được Chính Phủ chỉ đạo nhân rộng diện tích, vì hiệu quả kinh
tế của nó rất cao.
Cà phê số 02: Robusta (Sẻ): Ký hiệu R
* Đặc điểm:
Nước màu nâu sánh đậm đà, thơm dịu, vị đắng gắt, ngoài hương liệu cao cấp
cịn có thêm rượu Hennesy. Với hàm lượng cafein khoảng1.4%.
* Đôi nét về loại cà phê Robusta:
Loại cà phê này người dân Việt Nam gọi với tên là cà phê Vối. Thường thường
có hai hạt trong một trái cà phê, hai hạt hình bán cầu trịn đều. Là loại cà phê chủ yếu
ở Việt Nam, hàng năm được xuất khẩu khoảng 750 ngàn tấn, đứng thứ hai sản lượng
xuất khẩu trên thế giới.
Cà phê số 03:Arabica Robusta: Ký hiệu AR
* Đặc điểm:

SVTT:Trần Ngọc Quan


Báo cáo thực tập tổng hợp

Trang 15

GVHD:Trần Thị Tùng Quyên

Từ hai loại cà phê Arabica và Robusta. Công ty cà phê Mê Trang đã chọn lọc
kỹ từng hạt và được tẩm hương liệu cao cấp, đây là một phương pháp kết hợp pha chế
đầy sáng tạo chiết xuất một cách tinh tuý từ hai loại cà phê Arabica và Robusta tạo ra

loại cà phê keo, sánh, thơm đậm đà. Hàm lượng cafein khoảng 1.6%.
Cà phê số 04: Ocean Blue (Đại Dương Xanh): Ký hiệu OB
* Đôi nét về loại OB:
Gu đặc trưng của người Miền Trung đặc biệt là Thành phố biển Nha Trang, đó
là keo đặc sánh và đậm đà nhưng ít đắng và ít thơm. Chính vì ít đắng, ít thơm nên
Cơng ty Mê Trang đã dày cơng nghiên cứu, tạo ra sản phẩm OB vừa đậm đặc, vừa
keo sánh, vừa thơm, vị đắng dịu đáp ứng tất cả q khách sành điệu và khó tính nhất.
Lọai OB là mùi tổng hợp của 8 loại sản phẩm khác của Công ty Mê Trang.
* Đặc điểm:
Keo sánh, màu đen, đắng dịu phía trong cổ họng, thơm dịu, khơng thơm bốc,
uống rất đậm đà, không gắt và đặc biệt là không lạt theo đá. Hàm lượng cafein khoảng
1,8%.

Cà phê số 05: Culi lớn: Ký hiệu CL
* Đôi nét về loại Culi:
Là loại cà phê Robusta như trên chúng ta đã biết, nhưng trái cà phê lúc này chỉ
có một hạt, hạt to trịn như viên bi vì vậy người dân Việt Nam còn gọi loại này là cà
phê Bi.
SVTT:Trần Ngọc Quan


Báo cáo thực tập tổng hợp

Trang 16

GVHD:Trần Thị Tùng Quyên

* Đặc điểm:
Màu nước nâu cánh gián, khơng keo lắm có vị đắng gắt, thơm nồng. Thích hợp
với mọi giới và mọi lứa tuổi tuổi, thưởng thức sành điệu. Hàm lượng cafein khoảng

2.0%.
Cà phê số 06: Culi Arabica: Ký hiệu CA
* Đặc điểm:
Được kết hợp giữa hai loại cà phê Culi và Arabica. Chúng tôi đã chọn những
hạt to đều đầy đủ chất nhất, kết hợp với công thức pha chế tuyệt vời tạo ra sản phẩm
hồn hảo có màu nước keo sánh, hơi đắng có hương vị thơm dịu. Hàm lượng cafein
khoảng 2.2%.
Cà phê số 07: Culi Robusta: Ký hiệu CR
* Đặc điểm:
Cũng từ hai loại Culi và Robusta, với những trái chín đỏ & có chất lượng tốt
nhất. Cơng ty Mê Trang đã chọn lựa và sàng lọc rất kỹ càng, để tạo ra sản phẩm tuyệt
vời có vị thơm nồng, hơi chát và đắng sóc. Hàm lượng cafein khoảng 2.4%.

Cà phê số 08: Culi Thượng hạng: Ký hiệu CTH
* Đặc điểm:
Là loại cà phê Robusta được trồng ở vùng đất tốt nhất, màu mỡ nhất cho ra trái
cà phê một hạt to trịn. Cơng ty cà phê Mê Trang đã lựa chọn, sàng lọc rất kỹ càng,
kết hợp với công thức pha chế, tẩm hương liệu độc đáo cho ra ly cà phê thật hoàn hảo
cũng thượng hạng xứng với tên của nó. Hàm lượng cafein khoảng 2.6%.
Cà phê số 09: Càphê Chồn: Ký hiệu C
SVTT:Trần Ngọc Quan


Báo cáo thực tập tổng hợp

Trang 17

GVHD:Trần Thị Tùng Quyên

* Nguồn gốc:

Ngày xưa với những trái cà phê chín đỏ, Chồn ăn và thải ra nguyên hạt, ở
những nơi như trên tảng đá hoặc trong hang. Người dân bản xứ nhặt về rửa sạch phơi
khô và rang tẩm để thưởng thức và thấy có vị rất ngon. Ngày nay khơng cịn Chồn
nữa, Cơng ty Mê Trang đã sáng tạo ra hương liệu độc đáo đó là:ni cấy men tiêu hố
như dịch vị dạ dày con Chồn, sau đó tẩm và kết hợp hương liệu cao cấp với rượu
Hennesy cho ra sản phẩm cực kỳ độc đáo,gọi là cà phê Chồn với hương vị đặc biệt và
hàm lượng cafein rất cao khoảng 2.8%, không nên uống cà phê này lúc bụng đói.
Những sản phẩm của cà phê Mê Trang chắc chắn sẽ làm bạn hài lịng, mỗi
loại có một mùi riêng biệt nhưng đều mang một gu đặc trưng của Công ty Mê Trang,
hãy thưởng thức và cảm nhận để chọn cho mình một sản phẩm : Người Bạn Tinh
Thần Vơ Giá !

1.3.7.Đặc điểm về thị vốn kinh doanh.
Bất kể một doanh nghiệp hoạt động ở quy mơ nào thì một yếu tố đầu vào không
thể thiếu để tiến hành hoạt động đó là vốn. Nguồn vốn được hình thành từ hai nguồn
đó là nguồn vốn chủ sở hữu và nợ phải trả. Tùy vào quy mô hoạt động và loại hình
kinh doanh mà cơ cấu nguồn vốn trong doanh nghiệp khác nhau và thay đổi qua từng
giai đoạn hoạt động và phát triển. Sau đây là nguồn vốn của Công ty Cổ phần Cà phê
Mê Trang trong năm 2011.
Bảng 2: Nguồn vốn của Công ty Cổ phần Cà phê Mê Trang năm 2011
SVTT:Trần Ngọc Quan


Báo cáo thực tập tổng hợp

Trang 18

GVHD:Trần Thị Tùng Quyên
Đvt: Đồng

Số đầu kỳ

Nguồn vốn

Số tiền

Số cuối kỳ
%

Số tiền

%

Nguồn vốn CSH

6.122.524.513

20,26

7.055.493.150

16,69

Nợ phải trả

24.098.263.857

79,74

42.264.607.396

83,31

Tổng cộng

30.220.788.370

100

49.320.100.546

100

( Nguồn: Phịng Hành chính )

Qua bảng nguồn vốn của Công ty ta thấy, cuối kỳ nguồn vốn chủ sở hữu và nợ
phải trả đã tăng giảm cùng một lượng là 3,57%.

1.3.8.Đặc điểm về thị trường khách hàng.
Hiện nay, đa phần các sản phẩm cà phê hòa tan trên thị trường đều nhắm vào
các đối tượng tiêu dùng cá nhân (nhân viên văn phịng, cơng nhân, học sinh – sinh
viên, người nội trợ,…). Nhưng với sản phẩm cà phê hòa tan Mci 2 in 1 cùng với các
loại cà phê khác của cơng ty Mê Trang thì đối tượng sử dụng sản phẩm sẽ mở rộng
hơn. Không chỉ nhắm vào đối tượng tiêu dùng cá nhân mà công ty đang hướng đến
đối tượng đặc biệt: đó là hệ thống quán cà phê. Đây chính là điểm khác biệt của sản
phẩm này mà Mê Trang muốn nhấn mạnh và hướng đến.
Khách hàng là yếu tố quyết định đầu ra của cơng ty, do đó cơng tác xúc tiến tiêu
SVTT:Trần Ngọc Quan

Báo cáo thực tập tổng hợp

Trang 19

GVHD:Trần Thị Tùng Quyên

thụ sản phẩm cần chú ý đến công tác thu hút khách hàng tiêu thụ. Hiện nay, cà phê
được xem là một thức uống khá thông dụng và được ưa chuộng trên thị trường. Ưu
thế mặc cả đang thuộc về khách hàng. Vì thế cần điều chỉnh giá cả và chất lượng cà
phê nhằm lôi kéo khách hàng trở thành khách hàng tiềm năng và khách hàng truyền
thống của công ty.
Nghiên cứu thị hiếu thường xuyên quảng bá thương hiệu là cách khá hiệu qủa để
tạo niềm tin, sự ưa chuộng từ phía khách hàng. Sản phẩm của cơng ty được bình chọn
là” Hàng Việt Nam chất lượng cao” đây là một lợi thế rất lớn trong hoạt động sản
xuất kinh doanh của công ty.
Xuất khẩu là một phần quan trọng của chiến lược phát triển được Mê Trang xác
lập ngay từ đầu, nhưng Mê Trang không giống với những doanh nghiệp xuất khẩu
khác, Mê Trang chỉ xuất khẩu những sản phẩm được chế biến riêng theo gu thưởng
thức của nhiều quốc gia trên thế giới. Hiện nay Mê Trang đã xuất hiện hơn 50 quốc
gia trên thế giới.
1.3.9.Đặc điểm về đối thủ cạnh tranh.
Cơng ty có rất nhiều đối thủ cạnh tranh như: Trung Nguyên, Hoàng Tuấn, Đất
Việt, Năm Ngọc, cà phê MÊ TRANG không ngừng đổi mới sản phẩm để tạo ra lợi thế
cạnh tranh với các doanh nghiệp khác. Hiện công ty đang thực hiện sản xuất cà phê
hòa tan cao cấp và cà phê siêu sạch để nâng cao việc đa dạng về chủng loại và chất
lượng.
Đối thủ cạnh tranh còn biểu hiện sự cạnh tranh về mạng lưới phân phối. Vì thế,
cơng ty sẽ khuyến khích người bán lẻ qua các chương trình khuyến mãi như chiết
khấu bán hàng, tặng quà tết.
Hơn 9 năm hoạt động công ty đã xây dựng được mối quan hệ tốt. Với nhiều nhà

cung cấp uy tín họ ln giúp đỡ cơng ty giao nhận ngun vật liệu, thanh tốn tiền
SVTT:Trần Ngọc Quan


Báo cáo thực tập tổng hợp

Trang 20

GVHD:Trần Thị Tùng Quyên

hàng đảm bảo cho quá trình sản xuất kinh doanh diễn ra lâu dài và ổn định.
Việc lựa chọn nhà cung cấp sẽ giúp cho công ty chủ động trong việc xây dựng kế
hoạch sản xuất tránh tình trạng ép giá gây áp lực từ nhà cung cấp. Bên cạnh đó, cơng
ty cần theo dõi thường xun tình hình tài chính. khả năng cung ứng của nhà cung
cấp.
Việt Nam là quốc gia cung cấp cà phê nguyên liệu thứ hai trên thế giới và với
việc gia nhập WTO, nứơc ta sẽ có nhiều cơ hội hơn trong việc kinh doanh và thực tế
có nhiều nhà đầu tư nước ngồi vào Việt Nam vào những năm gần đây theo nhiều
nghành kinh doanh khác nhau. Đối với công ty cổ phần cà phê MÊ TRANG thì mơi
trường đó là những cơ hội lớn, mặt khác các chính sách về tiền tuệ như tăng giá giảm
lãi suất, các chính sách kích cầu, những biến động về cung cấp nguyên liệu đầu vào
cũng ảnh hưởng không nhỏ đến hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty. Cùng với
những cơ hội mà nền kinh tế hội nhập mang lại là nguy cơ hoạt động sản xuất kinh
doanh của công ty.
Những sản phẩm vào Việt Nam nhiều hơn và cạnh tranh với những sản phẩm
trong nước. Vì vậy cơng ty phải phát triển cả về quy mơ, chất lượng, thương hiệu để
có thể đứng vững trong sự cạnh tranh khóc liệt hiện nay.
1.3.10.Đặc điểm về thương hiệu.

SVTT:Trần Ngọc Quan